Mchakato wa kupiga marufuku ni moja ya michakato ya utangulizi katika mchakato wa kuhifadhi matunda na mboga kwa kufungia. Blanching pia inaweza kuwa njia nzuri ya kupika ili kuhifadhi rangi na utamu wa mboga zako. Katika blanching ya mboga, mboga mpya hupikwa kwa muda mfupi na hupozwa kwenye umwagaji wa maji baridi kabla ya kutayarishwa kwa kufungia au kutumikia. Mchakato huu wa kupoza husaidia kukomesha shughuli za enzyme kwenye mboga ambazo zinaweza kuziharibu mwishowe, ili kwa uanzishaji wa Enzymes ubora wa mboga unaweza kudumishwa. Pia unataka blanch mboga yako? Angalia hatua zifuatazo..
Hatua
Njia ya 1 ya 4: Njia ya kuchemsha (Kutumia Steamer)
Hatua ya 1. Osha na kuandaa mboga unayotaka blanch
Hatua ya 2. Mimina galoni 1 ya maji kwenye sufuria
Hatua ya 3. Weka chujio au chombo cha stima ndani ya sufuria
Hatua ya 4. Kuleta kwa chemsha
Hatua ya 5. Ongeza kilo 1 ya mboga
Hakikisha mboga zote zimewekwa kwenye stima kwenye safu moja (haijapigwa). Hii imefanywa ili mboga zipike sawasawa.
Hatua ya 6. Funika sufuria na kifuniko
Hatua ya 7. Rudisha maji kwa chemsha kwa dakika 1
Hatua ya 8. Blanch au chemsha mboga kwa muda fulani
Hatua ya 9. Ondoa mboga iliyotiwa blanched kwenye sufuria
Hatua ya 10. Mara moja weka mboga kwenye maji ya barafu au kwenye sinki safi iliyojaa maji baridi
Utaratibu huu huitwa mboga za kushangaza.
Hatua ya 11. Futa
Hatua ya 12. Kufungia
Wapishi wengi hugandisha mboga kwenye safu moja kwenye kontena linalokinza kufungia na kisha kuiweka kwenye freezer. Hii itafanya iwe rahisi kwako kutumia mboga zilizohifadhiwa wakati unafika.
Njia 2 ya 4: Njia ya kuchemsha (Hakuna Steamer)
Hatua ya 1. Tumia maji mengi
Tumia lita 2.8 za maji kwa kila 450 g ya mboga. Kuna haja ya kuwa na maji ya kutosha kuruhusu mboga kupika haraka; maji kidogo yatasababisha mboga kuchemsha kama kitoweo ambacho kitawasababisha kuwa mushy na kupoteza rangi, muundo, na lishe.
Hatua ya 2. Chemsha mboga bila kifuniko kwenye sufuria
Unaweza kufunika sufuria wakati unaleta maji kwa chemsha, lakini wakati wa mchakato wa blanching, i.e. baada ya mboga kuongezwa kwenye maji, lazima ifanyike bila kuweka kifuniko. Vinginevyo, utateka asidi tete inayotolewa na mboga wakati imechemshwa na hii itasababisha mboga kuwa mushy na kubadilika rangi.
Hatua ya 3. Weka maji kwenye kiwango cha juu cha joto
Kutumia maji ya kuchemsha ni muhimu kwa kuweka wiki katika umbo la ncha-juu. Mboga inapaswa kupikwa haraka iwezekanavyo na maji ya moto yataruhusu hii.
Hatua ya 4. Jaribu kujitolea kama ilivyoelezwa hapo chini ("Vidokezo vya Blansing")
Hatua ya 5. Kutumikia mara moja
Futa mboga na utumie. Usiruhusu mboga kukaa kwa muda mrefu sana au ubaridi wake utazorota zaidi kwani mboga bado "hupikwa" na moto uliobaki. Ikiwa hutaki kuwahudumia mara moja, weka mboga kwenye maji ya barafu, na utumie baridi au upate joto baadaye (kama ilivyoelezwa hapo juu).
Njia ya 3 ya 4: Njia ya Kuanika
Hatua ya 1. Chukua maji kwa chemsha kama hapo awali
Hatua ya 2. Ongeza mboga juu ya stima kama hapo awali
Hatua ya 3. Weka stima juu ya usawa wa maji ili kuruhusu mvuke kupika mboga
Mboga ya kuchemsha itachukua zaidi ya mara 1 1/2 kuliko kutumia njia ya kuchemsha.
Njia ya 4 ya 4: Vidokezo vya Blanching
Hatua ya 1. Mtihani wa kujitolea
Kuangalia upeanaji wa mboga zilizopikwa na blanching, tumia kijiko kilichopangwa kuchukua kipande cha mboga kutoka kwenye sufuria hadi sampuli, na kuonja. Ikiwa ungependa unyoofu, mboga zimeiva. Kama mwongozo wa jumla:
-
Mboga ya majani kama mchicha - toa na ukimbie mara tu mboga isipokuwa ngumu
Mboga ya Blanch Hatua ya 21 Bullet1 -
Mboga mboga kama brokoli - pika hadi dakika 5, ndefu tu ya kutosha kulainisha muundo na kuongeza ladha.
Mboga ya Blanch Hatua ya 21 Bullet2
Hatua ya 2. Tumia miongozo hii ya jumla kukusaidia kukadiria nyakati za kupika:
- Asparagus: dakika 4 kwa mabua makubwa
- Maharagwe: dakika 3
- Brokoli: dakika 3 (kuchemshwa), dakika 5 (mvuke)
- Mimea ya Brussels (Mimea ya Brussels): dakika 5 kwa saizi kubwa
- Karoti, ndogo: dakika 5
- Karoti, iliyokatwa: dakika 3
- Mahindi, cobs: dakika 11
- Mahindi, mbegu: dakika 4
- Mbaazi: dakika 1 1/2
- Viazi safi: dakika 3 hadi 5
- Boga la msimu wa joto (aina ya malenge): dakika 3
- Kabichi / kabichi: sekunde 30 hadi dakika 2
