Ladha ya kupendeza ya mahindi safi hufanya mabadiliko kutoka mwishoni mwa msimu wa joto hadi msimu wa mapema kuwa tamu zaidi. Pia inajulikana kama kuchoma au kuchemsha, blanching inajumuisha kuosha mboga kwenye maji ya moto au kuanika kwa muda mfupi. Blanching itasafisha uso wa mahindi kutoka kwenye uchafu na viumbe, itaangaza rangi, na kusaidia kupunguza upotezaji wa vitamini. Fuata hatua hizi rahisi juu ya jinsi ya kufunga mahindi ili kulainisha kula, kuitayarisha kwa njia nyingine ya kupika, au kufungia kwa matumizi ya baadaye.
Hatua
Njia 1 ya 4: Blanching Corn katika Maji ya kuchemsha
Hatua ya 1. Andaa nafaka kwa blanching
- Chambua ngozi kabisa kutoka kwenye mahindi. Chambua ngozi au maganda ya mahindi. Ondoa ngozi au tengeneza mbolea.
- Chambua na utupe hariri ya mahindi. Nyuzi kama nywele kwenye mahindi zinaweza kutolewa kwa mkono au kwa brashi laini ya mboga, lakini usijali ikiwa huwezi kuziondoa kabisa, kwani nywele hizi zinaweza kutolewa kwa urahisi baada ya mahindi kupikwa.
- Kata mabua ya ziada kutoka kwa mahindi. Ikiwa bado una zaidi ya 2, 5 au 5 cm ya mabua ya mahindi kwenye msingi wa mahindi, unaweza kupunguza zingine. Mapendeleo ya kibinafsi huamuru mabua ya mahindi unayotaka kuondoka kwa muda gani, kuanzia sentimita chache hadi hakuna kabisa.
- Suuza mahindi ili kuondoa chembe za uchafu au mabaki ya nywele kupita kiasi.
Hatua ya 2. Ingiza mahindi kwenye sufuria kubwa ya maji baridi
- Chagua sufuria kubwa ya kutosha kuzamisha mahindi yote unayotaka kupiga maji ndani ya maji.
- Weka mahindi kwenye sufuria.
- Jaza sufuria na maji safi ya baridi, ukitumia lita moja ya maji kwa kila mahindi mawili hadi matatu. Ongeza maji kwa inchi chache juu ya uso wa mahindi, na uacha umbali wa cm 7.5 hadi 10 kutoka kwenye uso wa maji hadi kwenye mdomo wa sufuria.
Hatua ya 3. Kuleta sufuria ya maji na mahindi kwa chemsha
Washa moto na wacha maji yachemke
Hatua ya 4. Chemsha mahindi kwa dakika saba hadi 11
- Ikiwa mahindi yako ni madogo, yenye kipenyo cha cm 3.2, chemsha kwa dakika saba.
- Ikiwa mahindi yako ni madogo, yenye kipenyo cha cm 3.2 hadi 3.8, chemsha kwa dakika tisa.
- Ikiwa mahindi yako ni madogo, zaidi ya kipenyo cha cm 3.8, chemsha kwa dakika 11.
Hatua ya 5. Ondoa mahindi kutoka kwenye maji yanayochemka na uweke kwenye bakuli linaloweka lililojaa maji ya barafu
- Jaza bakuli kubwa au takataka na maji baridi na barafu ili kuoga maji ya barafu.
- Ondoa mahindi kwa uangalifu kutoka kwa maji yanayochemka ukitumia koleo.
- Loweka nafaka kwenye umwagaji wa maji ya barafu. Badilisha maji mara kwa mara ikiwa joto la maji linapanda juu ya 15.6˚C.
Hatua ya 6. Futa mahindi kutoka kwenye umwagaji wa maji ya barafu
Hatua ya 7. Tumia mahindi au kufungia
- Ikiwa mahindi yako ni safi na laini inaweza kuwa tayari kula au unaweza kupika mahindi zaidi kwa kuichoma kwenye oveni au kupika punje kwa njia nyingine.
- Ili kufungia mahindi, weka mahindi yote yaliyotiwa blanched kwenye chombo kilicho na freezer au mfuko wa plastiki, na uweke kwenye freezer.
Njia 2 ya 4: Blanching Corn na Coils na Steam (Steamed)
Hatua ya 1. Andaa nafaka kwa blanching
- Chambua ngozi kabisa kutoka kwenye mahindi. Chambua maganda ya mahindi. Ondoa ngozi au uifanye kuwa mbolea.
- Chambua na utupe hariri ya mahindi. Nyuzi kama nywele kwenye mahindi zinaweza kutolewa kwa mkono au kwa brashi laini ya mboga, lakini usijali ikiwa huwezi kuziondoa kabisa, kwani nywele hizi zinaweza kutolewa kwa urahisi baada ya mahindi kupikwa.
- Kata mabua ya ziada kutoka kwa mahindi. Ikiwa bado una zaidi ya 2, 5 au 5 cm ya mabua ya mahindi kwenye msingi wa mahindi, unaweza kupunguza zingine. Upendeleo wa kibinafsi utaamua mabua ya mahindi unayotaka kuondoka kwa muda gani, kutoka cm chache hadi hakuna kabisa.
- Suuza mahindi ili kuondoa chembe za uchafu au mabaki ya nywele kupita kiasi.
Hatua ya 2. Andaa sufuria kwa kuanika
- Chagua sufuria kubwa ya kutosha kupiga blob 2-4 za manjano kwa wakati kwenye safu moja, kulingana na saizi ya sufuria yako.
- Weka colander ya chuma au stima chini ya sufuria.
- Ongeza juu ya cm 5-7 ya maji kwenye sufuria. Tumia maji ya kutosha ili kiwango cha maji kiwe karibu sentimita 2.5 chini ya stima au chujio.
Hatua ya 3. Weka cobs za mahindi kwenye stima kwenye sufuria bila kushiba sana
Hatua ya 4. Funika sufuria na chemsha maji
Hatua ya 5. Shika mahindi kwa muda wa dakika nne
Hatua ya 6. Weka mahindi kwenye umwagaji wa maji ya barafu
- Jaza bakuli kubwa au takataka na maji baridi na barafu ili kuoga maji ya barafu.
- Ondoa mahindi kutoka kwenye sufuria kwa kutumia koleo au ondoa stima kwa uangalifu kutoka kwenye sufuria.
- Loweka nafaka kwenye umwagaji wa maji ya barafu. Badilisha maji mara kwa mara ikiwa joto la maji linapanda juu ya 5.6˚C.
Hatua ya 7. Tumia mahindi au kufungia
Njia ya 3 ya 4: Blanching Mbegu Zote za Nafaka katika Maji ya kuchemsha
Hatua ya 1. Kuleta maji kwa chemsha kwenye sufuria kubwa
Tumia lita moja ya maji kwa kikombe kimoja (250 ml) ya punje za mahindi.
Hatua ya 2. Mimina kwa uangalifu punje zote za mahindi kwenye maji ya moto
Hatua ya 3. Chemsha punje za mahindi kwa muda wa dakika nne au hadi laini
Hatua ya 4. Futa maji kutoka kwenye punje za mahindi kwa kumwaga sufuria juu ya chujio kilichowekwa kwenye kuzama
Hatua ya 5. Weka punje za mahindi kwenye umwagaji wa maji ya barafu ili kuondoa moto ili mchakato wa kupikia ukome
Hatua ya 6. Tumia punje za mahindi au kufungia
Njia ya 4 kati ya 4: Kuanika Mbegu za Nafaka Zote (Zimechomwa)
Hatua ya 1. Andaa sufuria kwa kuanika
- Chagua sufuria kubwa ya kutosha kupiga vikombe 1 hadi 2 (250-500 ml) ya punje za mahindi kwa wakati mmoja.
- Weka colander ya chuma au stima chini ya sufuria.
- Ongeza juu ya cm 5-7 ya maji kwenye sufuria. Tumia maji ya kutosha ili kiwango cha maji kiwe karibu sentimita 2.5 chini ya stima au chujio.
Hatua ya 2. Mimina punje za mahindi kwenye stima au colander
Hatua ya 3. Funika sufuria na ongeza moto kuleta maji kwa chemsha
Hatua ya 4. Shika punje za mahindi kwa muda wa dakika nne au hadi laini
Hatua ya 5. Ondoa kwa uangalifu stima au colander iliyo na mahindi kutoka kwenye sufuria
Hatua ya 6. Mimina punje za mahindi kwenye umwagaji wa maji ya barafu ili kuondoa moto ili mchakato wa kupikia ukome
Hatua ya 7. Tumia punje za mahindi au uzifishe
Vidokezo
- Wakati wa kununua mahindi, epuka cobs ya mahindi ambayo yana mashimo madogo ya hudhurungi kwenye maganda yake, kwani yana uwezekano mkubwa wa kusababishwa na minyoo au wadudu wengine wasiohitajika.
- Kabla ya kununua mahindi, jisikie punje kupitia maganda ili upate zile zilizo kubwa, zenye uvimbe na nyingi. Pia huepuka tabia isiyo ya lazima ya kukoboa maganda ya mahindi kabla ya kununua.
- Chagua mahindi ambayo yana ngozi ya kijani kibichi na nywele za manjano kwa mahindi safi zaidi.
- Tafuta matawi ya mahindi ambayo ni mazito kuliko mahindi mengi yaliyopo, na ambayo hayana ngozi sana wala mafuta sana kupata mahindi ambayo yanakua vizuri na yamechukuliwa kwa wakati unaofaa.
- Tumia uma kupima kama punje za mahindi zinaweza kutobolewa kwa urahisi na uma na kwa hivyo blanch ndefu ya kutosha kwa ugumu.
Onyo
- Tumia pedi ya joto au mitt ya oveni na koleo refu wakati wa kuondoa mahindi kutoka kwenye maji ya kupikia au ya kuchemsha ili kuepuka kuchoma.
- Fungua kwa uangalifu kifuniko cha sufuria kutoka kwa maji ya moto au mvuke ili kuepuka kuchoma kwa mvuke kutoka kwa mvuke ya moto au maji ya moto.
