Neno blanching lina maana mbili tofauti, ambazo zote zimefunikwa katika kifungu hiki. Katika muktadha wa kupikia, blanching au parboil inahusu mchakato wa kupikia mboga katikati, kisha upoze haraka. Utaratibu huu unaua bakteria na vimeng'enya vinavyosababisha mboga kuharibika au kuoza, huku ikiruhusu kufungia kolifulawa bila kupoteza ladha na muundo wake.
Katika muktadha wa bustani, blanching ni mchakato wa kufunika mimea kutoka kwa nuru, na hivyo kuzuia malezi ya rangi. Katika kesi ya cauliflower, mchakato huu unasababisha sehemu nyeupe nyeupe na ladha nyepesi, isiyo ya nguvu.
Hatua
Njia 1 ya 2: Blanching Cauliflower (Kupika)
Hatua ya 1. Osha cauliflower
Suuza cauliflower chini ya maji baridi ya bomba ili kuondoa uchafu wowote na dawa za wadudu. Kusugua kolifulawa na vidole vyako unaposafisha itafanya mchakato huu wa kuosha uwe na ufanisi zaidi.
Hatua ya 2. Kata maua ya kolifulawa
Tumia kisu kikali kukata majani na sehemu nene ya shina kuu. Kata maua kwa vipande vya sare vyenye urefu wa karibu 2.5 cm ili kila moja iweze kupunguzwa kwa kasi sawa.
Hatua ya 3. Anza kuchemsha sufuria ya maji
Jaza sufuria na maji safi hadi 2/3 kamili, au takriban lita 4 za maji kwa kilo 0.5 ya kolifulawa. Weka sufuria kwenye jiko juu ya moto mkali. Wakati unasubiri maji kuchemsha, endelea kwa hatua inayofuata.
Kutumia chini ya kiwango kilichopendekezwa cha maji kunaweza kusababisha kolifulawa ya mushy blanching, kwani maji yatachukua muda mrefu kurudi kwenye chemsha mara tu cauliflower imeongezwa
Hatua ya 4. Andaa umwagaji wa maji ya barafu
Jaza bakuli kubwa au sufuria ya pili na maji baridi na barafu. Hii itatumika kupoza cauliflower haraka, na itafanya kazi vizuri ikiwa itahifadhiwa saa 16ºC au chini. Acha nafasi ya kutosha kwenye bakuli ili kuzuia maji kufurika mara tu kolifulawa imeongezwa.
Ikiwa huna barafu, jaribu kutia maji ya bomba kwenye freezer wakati unachemsha maji kwenye jiko
Hatua ya 5. Ongeza kolifulawa kwa maji ya moto na funika
Mara tu maji yanapochemka, ongeza vipande vya cauliflower. Funika sufuria ili kuweka maji moto, kwa hivyo inarudi kwa chemsha haraka iwezekanavyo.
Ikiwa una kikapu cha waya kinachofaa kwenye sufuria hii, inaweza kutumika ili kolifulawa iweze kuondolewa kwa urahisi kutoka kwa maji. Ikiwa cauliflower inaelea sana ndani ya maji, tumia kijiko kilichopangwa ili uweze kuinua kwa urahisi mara tu ukimaliza kuchemsha
Hatua ya 6. Amua ikiwa utaongeza chumvi au la
Ni juu yako, unaweza kuongeza chumvi kwa maji katika hatua hii, kwa kiwango cha vijiko 4 vya chumvi (5 ml) kwa lita moja ya maji. Chumvi inaweza kuongeza ladha ya cauliflower, lakini hii haifai ikiwa unapanga kufungia kolifulawa, kwani chumvi inaweza kuvunja kuta za seli za mboga na kufanya mboga kuwa laini na isiyo na ladha.
Hatua ya 7. Chemsha kolifulawa kwa dakika tatu
Mara tu maji yanaporudi kwenye chemsha, weka kipima muda kwa dakika tatu, au rekodi muda kwenye saa yako. Baada ya dakika tatu kupita, toa cauliflower na kijiko kilichopangwa.
- Cauliflower inapaswa kupikwa nusu, lakini bado imara. Ikiwa ni laini sana au ni mushy, cauliflower inaweza isiwe na ladha au lishe kwa muda mrefu.
- Unaweza pia kuchuja kolifulawa kwa kumwaga yaliyomo kwenye sufuria juu ya colander. Lakini hii itakuzuia kutumia tena maji ya kupikia, kama vile kwa blanching iliyobaki ya cauliflower kwa kundi lingine au kupikia tambi.
Hatua ya 8. Mara moja teka kolifulawa katika maji ya barafu
Weka vipande vya moto vya cauliflower kwenye umwagaji wa maji ya barafu. Baridi hii ya haraka itanasa ladha na virutubisho hivyo hukaa kwenye kolifulawa, na kuhifadhi rangi yake ikiwa unatumia kolifulawa yenye rangi.
Hatua ya 9. Kausha kolifulawa baada ya kupoza
Mara kolifulawa ikiwa baridi kwa kugusa, ondoa kutoka kwenye maji ya barafu na paka kavu na kitambaa cha karatasi. Maji mengi juu ya uso wa cauliflower yanaweza kupasua kolifulawa mara tu inapoganda kwenye fuwele za barafu, kwa hivyo hatua hii ni muhimu sana ikiwa unapanga kuhifadhi cauliflower kwa muda mrefu kwa kuiganda.
Hatua ya 10. Gandisha cauliflower yoyote ambayo hutumii mara moja
Baada ya blanching, cauliflower kawaida inaweza kuhifadhi sifa zake nzuri kwa angalau miezi 12 kwenye freezer. Gandisha cauliflower kwenye sufuria gorofa kwanza kuizuia isishikamane wakati inaganda, kisha ihifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye friza.
Hakuna haja ya kuacha nafasi tupu kwenye chombo, kwani kolifulawa haitapanuka kwenye freezer
Hatua ya 11. Kutumikia cauliflower iliyotiwa blanched au kumaliza kuipika baadaye
Wakati watu wengine hufurahiya kula cauliflower isiyotiwa chumvi au iliyokamuliwa kidogo na chumvi, muundo mbaya wa kolifulawa yenye blanched pia hufanya iwe nyongeza nzuri kwa saladi. Ikiwa unataka cauliflower kuwa laini, chemsha kwa dakika chache zaidi, au ongeza kwenye sahani wakati bado inapika.
Thaw cauliflower iliyohifadhiwa kabla ya kutumia au kupika, isipokuwa ukiiongeza kwa kaanga ya kaanga
Njia ya 2 ya 2: Blanching au Whitening Cauliflower mimea (bustani)
Hatua ya 1. Angalia ikiwa blanching inahitajika
Ikiwa unakua aina ya cauliflower ya zambarau au kijani, hauitaji kuifunga. Aina kadhaa za cauliflower nyeupe, pamoja na Taji ya theluji na Snowball ya Mapema, ni mimea ya "kujipamba". [8] Katika aina hii, majani yatakua juu ya sehemu nyeupe ya kolifulawa, na inahitaji tu kuwa blanched ikiwa hii sivyo. Katika mimea hii, majani yanapaswa kukua juu ya sehemu nyeupe nyeupe kiasili, na inahitaji tu kuwa blanched kwa mikono ikiwa hii itashindwa kutokea.
Hatua ya 2. Anza wakati kichwa cha kolifulawa iko karibu na yai la kuku
Sehemu ya kula ya kichwa cha cauliflower kawaida hufikia hatua hii wiki nne au hivyo baada ya kupanda. Walakini, angalia kila siku au mbili kila aina inakua kwa kiwango tofauti. Mara kichwa kina ukubwa wa yai la kuku, au kipenyo cha sentimita 5-7.5, nenda kwenye hatua inayofuata.
Hatua ya 3. Blanch wakati mmea umekauka
Ikiwezekana, chemsha wakati wa hali ya hewa kavu na jua, hali ya joto, wakati hakuna au maji kidogo sana kwenye kolifulawa. Maji mengi yaliyonaswa kwenye kolifulawa yanaweza kusababisha kuoza au maambukizo ya kuvu.
Hatua ya 4. Upinde kwa upole jani la nje kwenye kolifulawa
Chukua jani kubwa zaidi la nje na uinamishe juu ya cauliflower. Kinga kolifulawa kutoka kwa jua nyingi, haswa moja kwa moja juu ya kolifulawa, lakini acha pengo ndogo kati ya majani kwa mzunguko wa hewa, kuzuia unyevu. Pindisha majani kuzunguka kolifulawa kwa sura ya mpira wa duara. Bandika ncha ya jani chini ya jani upande wa pili wakati wowote inapowezekana, kusaidia kushikilia jani mahali pake.
- Kukusanya na kufunga majani pamoja kwa wima, badala ya kutumia sura sahihi ya pande zote, kunaweza kusababisha maji ya mvua kujilimbikiza kati ya majani na kufanya kolifulawa ioze.
- Hakuna haja ya kuwa na wasiwasi ikiwa majani hupunguka katikati wakati wa mchakato wa kuinama
Hatua ya 5. Funga majani kwa uhuru katika nafasi hii
Tumia laini laini, bendi kubwa za mpira, au mkanda wa bustani kuweka majani juu ya kolifulawa inayokua. Weka vifurushi hivi vya majani huru kuruhusu cauliflower ikue, lakini iwe ya kutosha ili majani hayatatoka.
Epuka kutumia waya au vifaa vingine vikali ambavyo vinaweza kuchoma au kukata majani
Hatua ya 6. Angalia mmea wako wa cauliflower kila siku kufanya marekebisho
Unaweza kuhitaji kufunga kolifulawa tena ikiwa majani yatatoka kwenye fundo, ambayo inaweza kuwa kwa sababu kolifulawa imekua kubwa. Unaweza pia kutaka kuchunguza mimea isiyokua vizuri au inayokua polepole ili kuangalia ukuaji wa vichwa vya kolifulawa, na kuzipunguza kwa njia ile ile wakati cauliflower imefikia saizi inayofaa.
Hatua ya 7. Vuna kolifulawa
Wakati hali halisi ya uvunaji wa kolifulawa inategemea aina, kama sheria ya kawaida huvunwa mara tu vichwa vya kolifulawa vinafikia kipenyo cha cm 15. Kata shina chini ya baadhi ya majani ya nje, kuwa mwangalifu usiponde kolifulawa. Loweka kolifulawa katika maji yenye chumvi kidogo kwa dakika 30 ili kurudisha wadudu, kisha uhifadhi kwenye chombo kilichofunikwa kwenye jokofu.
Ukuaji wa cauliflower unaweza kuchukua kati ya siku 4-21 baada ya kuonekana kwa kwanza kwa cauliflower. Hali ya hewa ya joto, inastahili kukua haraka
Vidokezo
Wakati unaweza blanch mboga kwa kuanika badala ya kuchemsha, hii sio lazima kwa cauliflower. Ikiwa unaamua kuvuta cauliflower, weka kifuniko juu ya cauliflower kwenye sufuria kwa muda mrefu ikiwa imechomwa juu ya maji kwa dakika 4 sekunde 30 badala ya dakika 3
Onyo
Inapokanzwa cauliflower katika microwave sio njia bora ya blanching
Cauliflower iliyoiva kabisa ni cauliflower ambayo imechemshwa, sio blanched, na haifai tena kufungia.
