Sancan au steak ya ubavu ni sehemu ya nyama ya nyama inayopatikana kwenye ubavu (tumbo la chini). Ikiwa uko kwenye bajeti ngumu, nyama ya makopo inaweza kuwa chaguo ladha na ghali kuchukua nafasi ya sehemu ghali zaidi ya nyama ya ng'ombe, kama vile ubavu wa kwanza (sehemu ya gharama kubwa ya mbavu), T-mfupa (nyama ya ng'ombe na mifupa), au ribeye (mbavu). Walakini, kwa kuwa maziwa ya nazi ni ngumu kidogo, kuwa mwangalifu wakati wa kuipika ili upole na ladha ya nyama ihifadhiwe. Inapowekwa vizuri na marinade au kitoweo kavu, na imechomwa na kukatwa kwa upande mwingine wa nafaka ya nyama, canan hufanya steak ladha na ni kamili kwa kushirikiana na familia na marafiki.
Viungo
- Sancan bora (karibu kilo kwa watu 3)
- Chumvi
- Pilipili
Siki ya divai nyekundu Marinade
- 80 ml mafuta
- 2 karafuu ya vitunguu saga
- 2 tbsp. (30 ml) siki ya divai nyekundu
- 80 ml mchuzi wa soya
- 60 ml asali
- tsp. (Gramu 1) pilipili nyeusi
Lemon ya Marinade na Worcestershire
- Juisi kutoka 1 limau
- 3 tbsp. (50 ml) mafuta
- 60 ml siki ya divai nyekundu
- 2 tbsp. (30 ml) Mchuzi wa Worcestershire
- 60 ml asali
- Mchuzi moto au mchuzi wa pilipili (hiari)
Msimu wa kavu
- 1 tsp. (4 gramu) poda ya jira
- Kijiko 1. (Gramu 6) chumvi
- 2 tsp. (4 gramu) poda ya coriander
- 1 tsp. (3 gramu) poda ya paprika
- 1 tsp. (Gramu 3) pilipili nyeusi
- 1 tsp. (4 gramu) poda ya vitunguu
- tsp. (Gramu 1) poda ya pilipili
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kukaranga na Nyama ya Msimu
Hatua ya 1. Piga skana kwa kina cha cm
Haijalishi ni manukato gani unayotumia, bado utahitaji kukata maziwa ya nazi, haswa ikiwa nyama ni nene. Ukataji huu huruhusu joto na viungo kutiririka zaidi ndani ya nyama. Ili kufanya hivyo, weka kitambaa kwenye ubao wa kukata, kisha utumie makali makali ya kisu ili kufanya kupunguzwa kwa kina kirefu pande zote za nyama kwa muundo unaofanana na almasi. Jaribu kutengeneza chale juu ya cm.
Ikiwezekana, fanya mkato kwa mwelekeo tofauti wa nafaka ya nyama. Kanuni ya jumla ya kidole gumba linapokuja suala la skimming ni hii: kila wakati kipande kwa mwelekeo wa nafaka ili nyama iwe ngumu
Hatua ya 2. Chagua marinade au msimu kavu wa mchuzi
Ikipikwa vizuri, sancan anaweza kutengeneza sahani ladha bila kitoweo chochote. Walakini, kitoweo sahihi kinaweza kumfanya Sancan kuwa ladha sana. Kwa msimu wa maziwa ya nazi, kuna chaguzi mbili za kuchagua, ambazo ni kutumia marinade au viungo kavu. Wote huzalisha sancan ladha. Walakini, unapaswa kuchagua moja, sio kuchanganya.
- Kwa kusafiri, nyama hiyo itazama ndani ya mchanganyiko wa kioevu ili iweze kunyonya ladha anuwai.
- Kama jina linamaanisha, viungo kavu ni mchanganyiko wa viungo vikavu ambavyo husuguliwa nje ya maziwa ya nazi.
- Ikiwa unachagua marinade au marinade kavu, mchakato wa kimsingi wa kuiandaa ni sawa. Unganisha viungo vyote na koroga mpaka kila kitu kiunganishwe vizuri.
Hatua ya 3. Marinate nyama katika marinade kwa masaa 4-24
Ikiwa unataka kuweka makopo yako na marinade, anza kwa kuweka marinade kwenye kipande cha mfuko wa plastiki kabla ya kuongeza canan. Ondoa hewa ya ziada kutoka kwenye begi na uifunge vizuri. Punguza mfuko wa plastiki ili sehemu zote za makopo zimefunikwa na viungo. Weka mfuko wa plastiki ulio na makopo kwenye jokofu kwa angalau masaa 4 au usiku mmoja. Kwa muda mrefu ni kuloweka, manukato huchukua zaidi.
- Ili kutengeneza marinade yenye ladha, changanya 80 ml ya mafuta, 2 karafuu ya vitunguu iliyokatwa, 2 tbsp. (30 ml) siki ya divai nyekundu, 80 ml mchuzi wa soya, asali 60 ml na tsp. (Gramu 1) pilipili nyeusi.
- Vinginevyo, unaweza kutengeneza marinade rahisi kwa kuchanganya juisi ya limau 1, 3 tbsp. (50 ml) mafuta, 60 ml siki ya divai nyekundu, 2 tbsp. (30 ml) Mchuzi wa Worcestershire, asali 60 ml, na mchuzi moto kidogo au mchuzi wa pilipili.
- Ili kutengeneza marinade yako mwenyewe, andika mafuta ya msingi (kama mafuta ya mboga au mafuta), kisha ongeza kitoweo chochote unachopenda, pamoja na asidi ya kioevu (kama maji ya limao, maji ya chokaa, au siki) ili kupunguza mafuta.
- Ikiwa hauna mfuko wa kipande cha plastiki, loweka sancan kwenye bakuli lililofunikwa na kifuniko cha plastiki, chombo cha Tupperware, au chombo kingine cha plastiki kilicho na kifuniko.
Hatua ya 4. Tumia manukato kavu kwa nyama ikiwa hutumii marinade
Ikiwa unapenda nyama ya nje na ya kitamu, tumia mimea kavu badala ya marinade. Mimina manukato kavu kwenye bakuli kubwa, kisha ongeza maziwa ya nazi ndani yake. Tumia mikono yako kusongesha nyama kwenye viungo kavu hadi sehemu zote za maziwa ya nazi zimefunikwa kwenye viungo. Jisikie huru kutumia msimu mwingi wa kavu kwani nyuso zote za makopo lazima zifunikwe na viungo.
- Ili kutengeneza kitoweo kikavu kitamu, changanya 1 tsp. (Gramu 5) poda ya jira, 1 tbsp. (Gramu 6) chumvi, 2 tsp. (Gramu 4) cilantro, 1 tsp. (Gramu 3) paprika, 1 tsp. (Gramu 3) pilipili nyeusi, 1 tsp. (4 gramu) poda ya vitunguu, na tsp. (Gramu 1) poda ya pilipili.
- Ili kutengeneza msimu kavu, changanya viungo au unga uliopendelea. Mchanganyiko mzuri wa tamu, kitamu, chumvi, na viungo ni chaguo nzuri. Kwa mfano, unaweza kuchanganya chumvi, pilipili, sukari ya kahawia, unga wa vitunguu, paprika, na unga wa pilipili.
- Ruhusu nyama kuja kwenye joto la kawaida. Ikiwa hutaki kuoka mara moja, weka maziwa ya nazi kwenye sahani na uifanye kwenye jokofu.
Sehemu ya 2 ya 3: Nyama ya kuchoma
Hatua ya 1. Washa grill
Ikiwa unatumia grill ya gesi au makaa, hakikisha grill ni moto na iko tayari wakati utatumia.
- Kwenye grills za gesi: Washa moja ya hita na kuiweka "juu". Acha hita kwa dakika chache (na kifuniko kikiwa juu) ili kuendelea kupasha moto. Ikiwezekana, acha heater nyingine kama mahali pa kuhamisha nyama wakati unapooka polepole baada ya kuchoma kawaida ya awali.
- Kwenye grill ya mkaa: Ingiza makaa ndani ya chini ya grill hadi ifunike uso wote wa chini. Ikiwezekana, kukusanya makaa kwa upande mmoja ili kusiwe na mkaa katika nusu ya grill. Mpangilio huu wa makaa ni muhimu kwa kupikia polepole baada ya nyama kuchomwa kawaida mwanzoni. Washa mkaa na uache uwaka mpaka moto utakapozimika na makaa mengi huwa kijivu.
Hatua ya 2. Ondoa unyevu kupita kiasi kutoka kwa nyama kwa kuipigapiga na kitambaa cha karatasi
Wakati nyama imechomwa, tabia yake nyeusi na kahawia "imechomwa" hufanya nje ya nyama kuwa crispy na ladha. Hii haitafanikiwa ikiwa unyevu nje ya nyama haujapuka. Kwa kuwa inachukua nguvu nyingi kuyeyusha maji kwenye safu ya nje ya nyama, kuchoma nyama wakati ni mvua haina ufanisi. Pia, hali hii haifai ikiwa unataka nyama ya crispy na hudhurungi.
- Ondoa msimu wa ziada.
- Ikiwa unatumia mimea kavu, hauitaji kufanya hatua hii, kwani viungo vitachukua unyevu. Ikiwa imepigwa na kitambaa, manukato kavu yatatolewa kutoka kwa Sancan.
Hatua ya 3. Tumia mafuta kwenye baa za grill na uweke maziwa ya nazi juu
Grill inapokuwa tayari na inapokanzwa, weka mafuta ya mizeituni au mboga kwenye wavu ya grisi ya gesi au makaa kwa kutumia brashi. Ifuatayo, weka maziwa ya nazi kwenye wavu iliyotiwa mafuta. Kutakuwa na sauti ya kuzomea wakati nyama itawasiliana na uso wa grill.
Ikiwa hauna brashi ya dabbing, unaweza kutumia kitambaa cha karatasi kilichowekwa kwenye mafuta. Piga tishu dhidi ya baa za grill. Kuwa mwangalifu unapotumia njia hii kwani mikono yako itakuwa karibu na uso wa moto wa grill
Hatua ya 4. Bika nyama kwenye moto mkali kwa muda wa dakika 4 kila upande
Mara baada ya kuwekwa kwenye grill, kupika nyama kwa dakika 3 au 4 kabla ya kuigeuza kwa koleo. Ikiwa grill ni moto wa kutosha, Sancan itachomwa vizuri, ambayo ni kahawia nyeusi au nyeusi na muundo mkali. Ikiwa haijachomwa vizuri, pindua nyama mara moja na uendelee kuchoma. Au, bake upande mwingine kwa dakika 3-4 kabla ya kuigeuza tena.
- Kupika scallops kwenye moto mkali mwanzoni "kutawaka" nyama, ambayo hufanya nje crispy na ladha, na ina muundo wa kupendeza.
- Kinyume na imani maarufu, nyama ya kuchoma haifungi unyevu ndani ya nyama. Kioevu kilicho ndani ya kanuni kitatoka kwa urahisi mara tu utakapochoma. Sababu kuu ya kuchoma nyama ni kwa sababu ya ladha na muundo. Watu wengi wanapenda nje ya nyama iliyochoka na iliyochorwa.
Hatua ya 5. Bika scallops kwenye moto mdogo kwa muda wa dakika 3 kila upande
Tumia koleo kuhamisha nyama kwenye eneo lenye baridi la grill. Ikiwa unatumia grill ya gesi, songa nyama kwenye sehemu ya heater ambayo imewekwa "Zima". Kwenye grill ya mkaa, hamisha maziwa ya nazi kwenye eneo la Grill ambayo sio moto kwenye grill.
- Wakati kula nyama kwa moto mkali ni mzuri kwa kushona nje, utakuwa na wakati mgumu kupata nyama iliyopikwa kabisa bila kuichoma. Kwa sababu hii, mazingira bora ni joto la chini, thabiti kwa sababu inaweza kupika ndani ya nyama kikamilifu bila kuichoma.
- Funika grill wakati unapika scallops kwenye moto mdogo ili kuzuia joto lisitoroke.
Hatua ya 6. Ondoa nyama inapofikia 55-70 ° C
Tumia kipima joto cha nyama kuangalia joto la ndani la sahani. Ingiza ncha iliyoelekezwa ya kipima joto ndani ya nyama nene zaidi. Usiruhusu ncha kugusa uso wa grill, kisha subiri kipima joto kisome joto.
-
Kwa ujumla, joto la 55 ° C linamaanisha nyama iko katika kitengo cha nadra cha kati cha kitamu. Usomaji tofauti utatoa viwango tofauti vya ukomavu. Kuwa mwangalifu usiondoe nyama kutoka kwenye grill wakati joto halijafikia 50 ° C au chini kwa sababu nyama mbichi sio salama kula. Hapa kuna makadirio ya joto kwa viwango tofauti vya utolea wa nyama:
- 50 ° C: nadra (mbichi)
- 55 ° C: wastani nadra (nusu mbichi)
- 60 ° C: Kati (kati)
- 65 ° C: Kati vizuri (nusu imepikwa)
- 70 ° C: Umefanya vizuri
Hatua ya 7. Angalia utolea kwa kukata nyama, ikiwa hakuna kipima joto
Kama kanuni ya jumla ya kidole gumba, ndani ya maziwa ya nazi ni nyekundu zaidi, nyama itakuwa mbichi. Piga nyama nene ili uangalie ndani. Ikiwa ndani ni ngumu kuliko ya nje, ina rangi nyekundu ya rangi ya waridi, na / au ina kioevu kisichoonekana, basi unapaswa kuendelea kuoka. Kwa upande mwingine, ikiwa kingo za nje za nyama tayari ni rangi ya hudhurungi-kijivu, na ndani ni rangi ya rangi ya waridi na mwili wazi, basi unaweza kula!
Ikiwa unataka nyama ya ng'ombe ifanyike vizuri, choma nyama hiyo hadi iwe na rangi ya waridi au hudhurungi-kijivu. Kumbuka kuwa maziwa ya nazi kawaida ni ngumu kidogo, na ikiwa utaioka kwa kiwango kilichofanywa vizuri, nyama itakuwa ngumu. Sancan kawaida haijapikwa hadi kufikia hatua hii
Sehemu ya 3 ya 3: Kutumikia Nyama
Hatua ya 1. Tumia sahani safi na vipande vya fedha kutumikia Sancan
Mara baada ya kuondolewa kwenye kichungi, usiruhusu nyama iguse sahani au vifaa vya kukata uliyoweka nyama hiyo ikiwa bado mbichi. Tumia vyombo vipya vya kuhudumia au osha vyombo vya zamani na sabuni na maji kabla ya kuzitumia tena.
Hii inazuia uchafuzi wa msalaba, ambayo ni uhamishaji wa bakteria kutoka nyama mbichi hadi nyama iliyopikwa kupitia vyombo visivyo safi vya jikoni. Ikiwa imemeza, bakteria hawa wanaweza kukufanya uwe mgonjwa sana
Hatua ya 2. Funga nyama hiyo kwenye karatasi ya alumini na uiache kwa dakika 10 hadi 15
Wakati wa kuhamisha scallops kutoka kwa grill kwenda kwenye bodi ya kukata, sahani, au sehemu nyingine ya kuhudumia, usizikate mara moja. Walakini, wacha nyama ikae kwa dakika 10 hadi 15. Ikiwa utaikata mara moja, kioevu kwenye nyama kitatoka, ambayo inafanya kuwa chini ya juisi na ladha. Kwa upande mwingine, ikiachwa kwa muda uliopendekezwa, nyuzi za misuli ya nyama zitakuwa na wakati wa kunyonya unyevu. Hii inafanya maziwa ya nazi kuwa laini na laini.
- Kwa kuwa maziwa ya nazi ni ngumu asili, ni muhimu kuiruhusu iketi kwa muda ili nyama iwe laini kabla ya kula.
- Ili nyama iwe joto wakati wa kuiacha, ifunge kwa karatasi ya aluminium katika umbo linalofanana na hema. Jalada la alumini litahifadhi moto ndani ya nyama, ambayo itafanya steak ipate joto hata baada ya kuiondoa kwenye grill na kuiacha iketi.
Hatua ya 3. Kata nyama dhidi ya nafaka
Mara baada ya kushoto kwenye foil, weka maharagwe yaliyooka kwenye bodi ya kukata. Angalia skana kwa mwelekeo wa nyuzi za misuli. Nyuzi ziko katika mfumo wa laini nyembamba ambazo hupanuka kwa mwelekeo mmoja juu ya uso wa skana. Tumia kisu kikali kukata scallion diagonally katika vipande nyembamba dhidi ya nafaka. Kwa maneno mengine, kata scallops kwa pembe za kulia kwa mistari iliyo juu ya uso wa nyama.
Kitendo hiki hufanya nyama kuwa laini zaidi. Sababu kuu ambayo hufanya maziwa ya nazi kawaida kuwa ya udongo ni kwamba nyuzi za misuli hutumiwa na nguvu mara nyingi. Kukata nyama upande mwingine wa nafaka kutakata nyuzi za misuli, ambayo itatoa mtego wake kwenye nyama na kuifanya iwe laini zaidi
Hatua ya 4. Chukua maziwa ya nazi na chumvi na pilipili, na ufurahie
Hongera, Sancan wako mtamu yuko tayari kufurahiwa. Kwa wakati huu, unaweza kutaka kuikuna na chumvi na pilipili, au kuipamba na viungo vyovyote unavyotaka, ingawa maziwa ya nazi bado ni ladha wakati unapendezwa kama ilivyo. Furahiya choma yako!
