Paneer ni aina ya jibini mbichi ambayo ni maarufu katika bara ndogo la India. Paneer hutumiwa sana katika mapishi mengi ya India, na wakati mwingine, haipatikani katika maduka makubwa. Kwa bahati nzuri, paneer ni rahisi kutengeneza na kwa sababu kutengeneza paneer hauitaji rennet, ni chakula cha mboga.
Viungo
- 1 L maziwa yote ya ng'ombe 3.8%
- Vijiko 3-4 vya tamarind; Juisi ya limao hutumiwa katika mfano hapa, lakini unaweza kuchukua nafasi ya maji ya chokaa, siki au magurudumu iliyobaki kutoka kwa kidirisha ulichotengeneza mapema.
Hatua
Hatua ya 1. Pasha maziwa hadi ifike kwenye joto chini ya kiwango cha kuchemsha kisha uzime moto
Joto linaweza kufikia karibu 80`C.
Hatua ya 2. Ongeza maji ya limao au asidi ya limau, 5 ml (kijiko kimoja) kwa wakati mmoja, ukichochea maziwa baada ya kila nyongeza hadi maziwa yatakapoanza kutengana; curd imara hutengana na Whey ya kijani kibichi
Hatua ya 3. Ruhusu curd na whey kupoa kwa nusu saa (au hadi joto bado lakini unaweza kushughulikia), halafu chuja mchanganyiko kupitia cheesecloth juu ya ungo
Unaweza kutaka kuweka Whey kadhaa au zote; kwa sababu inaweza kutumika kutengeneza kiboreshaji kinachofuata, na hutoa jibini laini kidogo kuliko maji ya limao.
Hatua ya 4. Funga cheesecloth ili kukamua kioevu kilichobaki nje ya curd
Kadiri unavyozidi kushinikiza ndivyo paneli unazalisha ngumu.
Hatua ya 5. Fomu ya kidirisha, ndani ya cubes na funga vizuri na kitambaa
Kwa kuweka ubao wa kukata au kitu kizito na gorofa juu ya kidirisha, unaweza kubana kioevu na kuigiza katika cubes ngumu, kamili kwa kukata na kukaanga. Ili kuunda mstatili, funga fundo na uweke cheesecloth kwenye sanduku bila kuifunga. Weka kitu kizito kama kitabu au matofali kwenye cheesecloth ili kukibonyeza chini ili jibini liwe la mstatili. Kwa muda mrefu unabonyeza jibini itakuwa ngumu zaidi. Sio sahani zote za India zinazohitaji jibini iliyo katika mfumo wa mchemraba thabiti. Naan iliyojazwa na paner, kwa mfano, inahitaji jibini laini.
Hatua ya 6. Loweka cubes ya jibini kwenye maji baridi kwa masaa 2-3
Hatua hii unaweza kufanya au la unavyotaka, kwa sababu lengo ni kuboresha muonekano na muundo.
Hatua ya 7. Tumia kama ilivyoelekezwa kwenye mapishi yako
Vidokezo
- Yaliyomo mafuta zaidi katika maziwa, matokeo ni bora zaidi. Paneer iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa na ladha ya mafuta yenye ladha zaidi.
- Ongeza chumvi au sukari kwenye maziwa kabla ya kuongeza maji ya limao ili kupata ladha unayoipenda.
- Unaweza pia kutumia fulana safi safi, nyeupe bila kuchapishwa au kitambaa cha hariri. Unaweza pia kutumia cheesecloth badala yake.
- Mtengenezaji wa paneer inaweza kutumika kutengeneza cubes za paneli.
- Aina laini za jibini la paneer zinaweza kutumiwa kama mbadala katika mapishi kadhaa ambayo hutumia jibini la mkulima au ricotta, ingawa sio yote.
- Labda utatumia zaidi ya 15 ml (kijiko 1) cha asidi kabla ya curd kuanza kujitenga na maji.
- Ikiwa cheesecloth haipatikani, tumia diaper ya kitambaa safi badala yake.
Onyo
- Endelea kuchochea maziwa yanapoanza kuwaka ili isiwake chini.
- Unaweza kuhitaji kuchemsha kwa muda mrefu wakati unachochea ikiwa curd haijaunda
- Maziwa yasiyo ya mafuta au maziwa ya skim hayawezi kutumiwa katika njia hii ya paneli
- Usitumie maziwa ya zamani au ya zamani kutengeneza paneli
