Chole (pia inajulikana kama chana masala au chole masala) ni sahani ya kaskazini mwa India iliyotengenezwa kutoka kwa chickpeas. Ni manukato, manukato na machungwa kidogo. Huko India, sahani hii mara nyingi huliwa na bhatura, aina ya mkate. Walakini, unaweza pia kupata chakula hiki nje ya India, kutoka mikahawa ya Wahindi nchini Uingereza hadi waliohifadhiwa huko American Trader Joe's. Lakini ikiwa unataka kutengeneza chole yako mwenyewe, angalia hatua ya 1 kuanza mara moja.
Viungo
- Vijiko 1 vya kikombe (kabuli channa)
- Viazi 2 zilizokatwa
- 2 nyanya zilizokatwa
- Vijiko 2 vya cilantro (dhania)
- Kijiko 1 cha unga wa cumin (jeera)
- Vijiko 2 vya pilipili pilipili
- Kijiko 1 cha unga wa embe (poda ya amchur)
- Kijiko 1 chole masala
- 1/2 kijiko cha unga pilipili nyeusi
- Vijiko 3 ghee (siagi iliyofafanuliwa)
- Kijiko 1 cha chumvi
- 2 majani bay
- Kwa mapambo:
- Kipande 1 cha nyanya
- 1 pilipili
- Vijiko 2 vilivyochapwa majani ya coriander
- kipande cha limao
- Wakati wa kupikia: dakika 30
- Kupika wakati wa utayarishaji: dakika 15
- Kuwahudumia watu 3-4
Hatua
Hatua ya 1. Loweka maharagwe katika maji baridi kwa angalau masaa 6
Unapaswa loweka kikombe 1 cha maharagwe kavu kwenye maji baridi usiku mmoja au hata kwa masaa 24 kwa matokeo bora. Chaguo jingine ikiwa una haraka ni kutumia maharagwe ya makopo ili usilazimike kuyamwaga kwanza, lakini upikaji wako hauwezi kuwa mzuri kama kutumia maharagwe safi.
Hatua ya 2. Pika maharagwe kwenye jiko la shinikizo
Mara tu ulipoweka maharagwe, ambayo pia hujulikana kama channa, unaweza kuyachuja na kuyasuuza kabla ya kuyaweka kwenye jiko la shinikizo. Mimina ndani ya maji kufunika maharagwe yote kwenye sufuria. Ongeza chumvi kijiko 1 na majani 2 bay kwake na upike kwa muda wa dakika 20 hadi laini, maharagwe yatapata laini baada ya kuzikaanga. Unaweza pia kutumia sufuria nzito ikiwa huna jiko la shinikizo nyumbani.
Hatua ya 3. Kaanga viazi kwenye sufuria ya kukausha kwa kutumia ghee
Joto vijiko vitatu vya ghee (siagi wazi) kwenye sufuria ya kukausha na ongeza viazi 2 zilizokatwa ndani yake. Kaanga viazi hadi laini, ambayo ni kama dakika 10. Mara baada ya viazi kumaliza kupika, ondoa kwenye sufuria lakini acha siagi iliyobaki ndani yake.
Hatua ya 4. Pika majani ya coriander, cumin na unga wa pilipili kwenye sufuria hiyo hiyo ya kukaranga kwa sekunde chache
Tumia siagi iliyobaki inayobaki baada ya kukaanga viazi kusukuma vijiko 2 vya cilantro (dhania), kijiko 1 cha cumin (poda ya jeera), na vijiko 2 vya unga wa pilipili.
Hatua ya 5. Weka karanga za kuchemsha kwenye sufuria ya kukausha na kaanga kwa dakika 5
Ongeza karanga za kuchemsha kwenye sufuria ya kukausha na koroga hadi iwe pamoja na viungo vingine. Tumia moto mdogo hadi wastani wakati wa kukaanga.
Hatua ya 6. Ongeza chole masala, unga wa embe na unga mweusi wa pilipili na upike kwa dakika 2
Baada ya kukaanga maharagwe na manukato mengine, ongeza kijiko 1 cha unga wa embe, kijiko 1 cha chole masala, na kijiko cha 1/2 cha pilipili nyeusi. Koroga viungo hadi sawasawa kusambazwa.
Hatua ya 7. Weka viazi zilizokatwa na nyanya kwenye kikaango na upike kwa dakika 2
Ongeza viazi zilizopikwa na nyanya 1 iliyokatwa kwenye sufuria ya kukaranga. Ukimaliza, toa kutoka kwenye sufuria na uweke kwenye sahani ya kuhudumia.
Hatua ya 8. Ongeza mapambo
Ongeza mapambo kwa sahani kwa kuweka vipande vya nyanya karibu na sahani, ukiweka pilipili pilipili juu na kunyunyiza na cilantro iliyokatwa.
Hatua ya 9. Kutumikia
Unaweza kutumikia sahani hii ya kupendeza na bhatoora, puri, shayiri au mchele. Unaweza pia kuongeza cream ya sour na kufinya ya limao juu.
Hatua ya 10. Jaribu kutengeneza tofauti zingine za chole
Unaweza kufanya tofauti ya sahani hii kwa kutumia viungo au mboga tofauti kwa kutumia njia ile ile ya kupikia. Jaribu tofauti hizi za chole:
- Methi chole. Sahani hii imetengenezwa na vitunguu au nyanya, majani ya fenugreek, kadiamu na mdalasini.
- Palak chole. Chole hii hufanywa na mchicha au palak.
- Chole na nazi. Sahani hii inayopendeza hupata ladha yake ya kipekee kutoka kwa nazi iliyokunwa.
