Kwa kweli, siki ya mchele ina ladha ambayo sio kali kama mizabibu mingine. Pia, kwa sababu siki ya mchele ina ladha kidogo ya utamu, unaweza kuichanganya katika mapishi anuwai ambayo yana ladha tamu au siki, kama mchuzi wa lettuce. Ingawa kuna zabibu nyingi za mchele bora kwenye soko, kwa nini usijaribu kutengeneza yako mwenyewe nyumbani? Kimsingi, unahitaji wote ni mchele uliopikwa, siki au divai ya mchele, maji na uvumilivu kidogo. Voila, siki mpya ya mchele na ladha na ubora uliohakikishwa iko tayari kutumika!
Viungo
- Gramu 500 za mchele mweupe uliopikwa, pamoja na maji mengine yote ya kuchemsha
- 30-60 ml ya siki au divai ya mchele
- Lita 1 ya maji
Itatengeneza karibu lita moja ya siki ya mchele
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuchanganya Mchele, Chachu ya Asili na Maji
Hatua ya 1. Hamisha mchele na maji yaliyobaki ya kuchemsha kwenye chombo kilichofungwa
Ili kutengeneza siki ya mchele, unahitaji kuandaa gramu 500 za mchele mweupe uliopikwa. Kisha, weka mchele pamoja na maji yaliyobaki ya kuchemsha kwenye chombo au chupa iliyotengenezwa kwa glasi au udongo.
Ikiwa unatumia kontena la glasi, unapaswa kuchagua nyenzo zenye rangi nyeusi ili kuwezesha mchakato wa kuchachusha
Hatua ya 2. Weka chachu ya asili kwenye chombo kimoja
Kimsingi, siki ya mchele inaweza tu kuundwa kwa msaada wa chachu ya asili iitwayo siki ya kuanza. Ikiwa una siki ya mchele isiyosafishwa, tafadhali chukua 30-60 ml ya siki juu ya uso wa chombo na uimimine juu ya mchele. Ikiwa hauna siki, jisikie huru kutumia kiwango sawa cha divai ya mchele. Ingawa chaguo la pili linachukua muda mrefu, ufanisi wa mchakato sio tofauti na chaguo la kwanza.
- Ikiwa unataka, unaweza pia kununua starter ya siki kwenye duka anuwai za mkondoni.
- Shaoxing mchele wa divai ni chaguo bora kwa kutengeneza siki kutoka kwa divai ya mchele. Unavutiwa kuitumia? Unaweza kupata divai ya mchele ya shaoxing kwa urahisi katika maduka makubwa makubwa au maduka ya mkondoni.
Hatua ya 3. Mimina maji ndani ya chombo
Baada ya kuweka mchele uliopikwa na chachu ya asili ndani ya chombo, mimina lita moja ya maji ya chupa au maji ambayo yamepita kwenye mchakato wa kuchuja. Usitumie maji ya bomba, haswa kwani maji ya bomba yanaweza kuwa na bakteria au vichocheo vingine ambavyo vinaweza kuingiliana na mchakato wa uchakachuaji wa siki.
Sehemu ya 2 ya 3: Siki ya Mchele wa kuchoma
Hatua ya 1. Funika uso wa chombo na kichujio cha jibini au tofu
Kwa matokeo ya kiwango cha juu cha uchachuaji, siki lazima ibaki wazi kwa hewa, lakini haipaswi kuwasiliana na vumbi, uchafu, au hata wadudu! Ndio maana chombo cha siki lazima kifunikwe na jibini au kitambaa cha chujio cha tofu kilicho na patiti nzuri sana ili hewa tu iweze kuingia kwenye chombo, sio hewa na vichocheo. Hasa, funika uso wa chombo na karatasi mbili hadi tatu za jibini au chujio cha tofu, kisha funga kingo na mpira.
Hatua ya 2. Weka chombo mahali pa joto na kavu
Kimsingi, mchakato wa kuchachua utafanyika haraka zaidi katika joto kali. Kwa hivyo, ni bora kuweka chombo cha siki mahali ambapo joto ni karibu 15-27 ° C. Pia hakikisha kontena halionyeshwi na mionzi ya jua kwa sababu mchakato wa uchakachuaji utafanyika tu mahali penye giza.
Baadhi ya maeneo bora ya kutumia kuhifadhi siki ni kabati na makabati ya jikoni
Hatua ya 3. Angalia hali ya siki baada ya wiki tatu
Siki inapaswa kuchachuliwa kabisa katika hatua hii, ingawa kiwango cha uchachuzi utategemea sana joto linalozunguka chombo, chachu ya asili iliyotumiwa, na kiwango cha bakteria iliyoundwa. Kwa ujumla, mchakato wa uchimbaji wa siki ya mchele unaweza kuchukua kutoka wiki 3 hadi miezi 6. Kwa hivyo, baada ya siki kuachwa kwa wiki 3, tafadhali fungua kifuniko cha chombo na usikie harufu. Ikiwa inanuka kama siki, jaribu kuionja. Ikiwa ladha haipendi, funika chombo na uiruhusu iketi tena.
- Usijali ikiwa siki inanukia ya kushangaza wakati wa mchakato wa Fermentation. Kwa kweli, siki ya mchele iliyochomwa kabisa itatoa harufu kali, kali, sawa na siki utakayopata kwenye soko.
- Wakati huo huo, siki inapaswa kuonja siki na tart, kama bidhaa utakazopata kwenye soko, badala ya kuwa na ladha inayofanana na pombe.
Hatua ya 4. Endelea kunuka siki na uionje mara kwa mara
Kimsingi, ladha na harufu ya siki inaweza kuchunguzwa tena ndani ya wiki au miezi michache baada ya mchakato wa kwanza wa kukagua, kulingana na hali ya siki wakati ilichunguzwa kwanza. Ikiwa siki ina ladha na harufu kama bidhaa unazopata mara nyingi kwenye soko, basi siki iko tayari kutumika!
Usichemishe zaidi siki! Kimsingi, ladha ya siki inategemea sana muda wa kuchacha. Kwa hivyo, acha mchakato wa kuchachusha wakati ladha ya siki inachukuliwa kuwa ya kupendeza kwako. Kwa wale ambao wanapendelea siki na ladha kali na kali, jisikie huru kuongeza muda wa kuchacha
Sehemu ya 3 ya 3: Siki ya Mchele iliyosafisha
Hatua ya 1. Chuja siki ya mchele kwa msaada wa jibini au chujio cha tofu
Baada ya mchakato wa kuchachusha kukamilika, hamisha jibini au chujio cha tofu kwenye uso mwingine safi, kisha mimina siki kwenye chombo kipya kupitia ungo kuchuja mabaki yoyote madhubuti.
- Ikiwa unapendelea, unaweza kuweka kichujio cha jibini au tofu juu ya faneli ili kuzuia siki isimwagike wakati unamwaga ndani ya chombo.
- Ikiwa unataka kutengeneza siki mpya ya mchele baadaye, usitupe massa yoyote yenye maandishi ambayo hubaki kwenye kichujio cha jibini au tofu. Sura ni chanzo cha siki ambayo inaweza kutumika kuharakisha mchakato wa kutengeneza siki wakati mwingine. Badala yake, weka siki kwenye chupa ya glasi yenye ukuta mweusi na funika kinywa cha chupa na kichujio cha jibini au tofu. Hii itatia muhuri chupa, lakini bado ruhusu nafasi ya hewa kuingia na kuweka siki "hai". Kisha, weka chupa mahali karibu 15-27 ° C.
Hatua ya 2. Hifadhi siki kwenye jokofu kwa masaa machache
Kimsingi, rangi ya siki itaonekana kuwa na mawingu wakati joto bado ni joto. Ndio sababu, siki inahitaji kupozwa kabla ya kuchuja. Funika uso wa chombo tena na kichujio cha jibini au tofu, kisha uweke siki kwenye jokofu kwa masaa 1-2 hadi itapoa kabisa.
Hatua ya 3. Chuja siki ukitumia kitambaa maalum kuchuja jibini au tofu
Mara siki imepoza na rangi inaonekana wazi, toa nje ya friji mara moja. Kisha, andaa chombo safi na kikavu kisichopitisha hewa na funika uso na jibini au kitambaa cha chujio cha tofu. Mimina siki ndani ya chombo kupitia ungo ili kuhakikisha kumaliza ni wazi kabisa. Baada ya kupitia mchakato wa mwisho wa uchunguzi, siki iko tayari kutumika katika mapishi anuwai.
- Siki mpya ya mchele inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kila wakati! Ikiwezekana, maliza siki kabla ya miezi 3-4.
- Kuongeza maisha ya rafu ya siki, ili siki iwekwe kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida, usisahau kupaka. Sio ngumu, kweli. Kwanza, unahitaji tu kupasha siki kwenye sufuria hadi ifikie 77 ° C, kisha punguza moto na wacha siki ikae kwenye joto hilo kwa dakika 10. Kwa ujumla, mchakato huu ni rahisi kufanya kwa msaada wa mpikaji polepole. Weka sufuria kwa joto la chini kabisa, kisha pasha siki kwa masaa 1-2. Siki iliyosafishwa inaweza kudumu kwa miaka au hata milele!
