Geuza sukari ni bidhaa ya chakula iliyotengenezwa na sukari ya kawaida iliyokatwa (sucrose). Joto na asidi hutumiwa kuvunja sukari kwenye sukari rahisi sukari na fructose, na hii itabadilisha muundo, ladha, na maisha ya rafu ya vyakula vilivyotengenezwa na vitamu hivi.
Viungo
Ili kutengeneza 225 g ya sukari invert
- 225 g sukari
- 1/8 kijiko (1/2 g) asidi ya citric AU cream ya tartar
- Kikombe cha 3/4 (175 ml) maji
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Sehemu ya Kwanza: Kuandaa Geuza Sukari
Hatua ya 1. Unganisha viungo vyote vitatu kwenye sufuria ya kati
Ongeza sukari, maji, na asidi ya citric kwenye sufuria isiyo na tendaji, na koroga viungo vyote hadi sawasawa kuunganishwa.
-
Sukari ya kawaida ya mchanga inaweza kutumika, lakini sukari ya unga na sukari ya miwa ni chaguo bora.
- Sukari iliyosafishwa tayari ina fuwele ndogo, na hivyo kupunguza uwezekano wa crystallization kutokea kupindua syrup ya sukari.
- Sukari ya miwa ina chembechembe kubwa, lakini hii itatoa bidhaa ya mwisho ladha kali. Sukari ya miwa inafaa zaidi kwa matumizi, haswa kwa wale wanaotumia sukari kugeuza kutengeneza vinywaji vyenye kutengeneza.
- Kumbuka kuwa kijiko 1/8 (1/2 g) ya cream ya tartar inaweza kutumika badala ya asidi ya citric ikiwa inataka. Viungo hivi vyote ni vichocheo vikali vya asidi na itasaidia kuvunja sukari ya sukari na glukosi. Walakini, usitumie cream ya tartar na asidi ya citric kwa wakati mmoja.
Hatua ya 2. Kuleta viungo kwa chemsha kwenye sufuria
Weka sufuria kwenye jiko na uipate moto juu ya joto la kati. Endelea kupokanzwa mpaka mchanganyiko uanze kuchemsha polepole.
- Vyanzo vya joto vya kuingiza kutoka kwa jiko la umeme vinafaa zaidi kuliko majiko ya gesi kwa mchakato huu. Upole, hata joto kutoka kwa kuingizwa na majiko ya umeme ni bora kuliko moto wa moja kwa moja unaotolewa na moto wa jiko la gesi.
- Koroga mchanganyiko unapoanza kuwaka ili kusambaza moto sawasawa, lakini acha kukoroga wakati mchanganyiko unachemka.
Hatua ya 3. Piga pande za sufuria
Tumia brashi ya keki ya mvua kufuta fuwele za sukari ambazo hutengana na pande za sufuria na kuzitia kwenye syrup inayochemka.
Loweka brashi ya keki kwenye maji safi kabla ya kuitumia kusafisha pande za sufuria. Maji haya ya ziada hayapaswi kuathiri bidhaa ya sukari ya mwisho
Hatua ya 4. Punguza moto na acha mchanganyiko wa sukari uchemke
Punguza moto hadi chini au kati na acha mchanganyiko wa sukari uzike kidogo kwa dakika 20 hadi saa 2.
- Usichochee mchanganyiko wa sukari wakati unawaka. Kuchochea kutahimiza chembe za sukari kuungana pamoja, na kuongeza hatari ya fuwele na bidhaa ya mwisho yenye gritty.
- Weka joto chini wakati huu. Joto kali linaweza kusababisha sukari kuoga na kuharibu bidhaa ya mwisho.
- Bila kujali utapika mchanganyiko wa sukari kwa muda gani, inapaswa kuwa angalau digrii 114 za Celsius kabla ya kuendelea na hatua inayofuata.
- Ikiwa unataka sukari yako invert iendelee kung'aa, ichome kwa muda mfupi. Ili kutoa rangi ya manjano yenye nguvu, ichome kwa muda mrefu.
- Endelea kuangalia sukari iliyogeuzwa wakati ni moto. Mara tu kiasi kinapopunguzwa na theluthi, ongeza kikombe cha 1/4 (60 ml) ya maji tena. Hii itazuia sukari ya kugeuza kuwaka kwenye sufuria. Walakini, unahitaji tu kuongeza maji ikiwa huchemka kwa zaidi ya dakika 30 hadi 40.
Hatua ya 5. Ruhusu kupoa hadi joto la kawaida
Ondoa sufuria kutoka jiko. Ruhusu sukari invert iwe baridi hadi joto la kawaida hadi ifikie joto la kawaida.
- Funika sufuria wakati sukari invert inapoa ili kuzuia vumbi na uchafu usiingie ndani.
- Mara sukari invert inapofikia joto la kawaida, unaweza kuitumia mara moja au kuihifadhi kwa matumizi ya baadaye.
Njia 2 ya 3: Sehemu ya Pili: Kuhifadhi Geuza Sukari
Hatua ya 1. Mimina sukari ya kugeuza ndani ya bakuli
Mimina sukari iliyobadilika pindua kwenye chombo kikubwa cha glasi, na kuacha angalau 1.25cm ya nafasi ya bure juu ya chombo. Funga vizuri.
- Huna haja ya kugeuza sukari, lakini vifuniko kwenye vyombo unavyotumia vinapaswa kuwa visivyo na hewa.
- Vyombo vya glasi hutumiwa vizuri kwa sababu ni ngumu sana kupenya kuliko vyombo vya plastiki. Walakini, vyombo vya plastiki vinaweza pia kutumiwa ikiwa hakuna vyombo vya glasi, ikiwa tu vina kifuniko kisichopitisha hewa.
- Chombo cha glasi ya lita moja inapaswa kutosha kushikilia 225 g ya sukari invert, lakini ikiwa unafanya sukari zaidi invert, hakikisha kuongeza saizi ya chombo pia.
Hatua ya 2. Hifadhi kwenye jokofu
Weka chombo kilichofungwa vizuri kwenye jokofu. Inapofunikwa vizuri na iliyohifadhiwa kwenye jokofu, geuza sukari inapaswa kudumu kati ya miezi 6 hadi mwaka 1.
Angalia ukungu kwenye kitamu hiki kabla ya matumizi. Ikiwa utaona ishara zozote za ukungu, unapaswa kutupa zingine zote
Njia ya 3 ya 3: Sehemu ya Tatu: Kutumia Geuza Sukari
Hatua ya 1. Zingatia faida za kugeuza sukari
Badilisha sukari mara nyingi hutumiwa katika jikoni za kitaalam na za kibiashara kwa sababu, kati ya faida zingine, inaweza kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa nyingi zilizooka. Kuna sababu zingine nyingi za kutumia sukari kubadilisha pia.
- Mchakato wa kupokanzwa huvunja polepole sucrose kuwa fructose na glukosi. Fuwele za sukari huwa ndogo, kwa hivyo vyakula vilivyotengenezwa na sukari iliyobadilishwa vitakuwa na laini.
- Ukubwa mdogo wa kioo pia hufanya sukari invert ifute haraka.
- Geuza sukari ni hygroscopic, kwa hivyo itachukua unyevu kutoka hewani. Mali hii itazuia ukuaji wa bakteria na kupanua maisha ya rafu ya bidhaa zilizooka.
- Pindua sukari ina kiwango cha chini cha kufungia kuliko sukari ya kawaida, kwa hivyo bidhaa za maziwa zilizohifadhiwa hazina uwezekano wa kubana, kuziweka laini na rahisi kupata.
Hatua ya 2. Tafuta ni mapishi gani yanayofaidika zaidi kutokana na kugeuza sukari
Geuza sukari haitumiwi sana kama kitamu cha haraka, lakini unaweza kuitumia wakati wa kutengeneza keki, pipi, pipi zilizohifadhiwa, na vinywaji vilivyotengenezwa.
- Keki na mikate iliyotengenezwa na sukari iliyogeuzwa huwa laini na ina muda mrefu wa rafu.
- Pipi zilizotengenezwa na sukari ya kugeuza huwa na muundo laini.
- Ice cream, sorbet, sherbert na pipi zingine zilizohifadhiwa zilizotengenezwa na sukari ya kugeuza huwa na fuwele chache za barafu. Pipi hizi pia zitabaki laini, laini, na rahisi kusanya.
- Vinywaji vilivyotengenezwa nyumbani hufaidika na kugeuza sukari kwa sababu inayeyuka haraka, kwa hivyo chachu itapata sukari inayohitaji haraka zaidi.
Hatua ya 3. Jotoa sukari ya kugeuza kabla ya matumizi
Ikiwa unatumia kubadilisha sukari baada ya kuihifadhi kwenye jokofu, kawaida inasaidia kupima kiwango kinachohitajika na kuiruhusu ifike kwenye joto la kawaida kabla ya kuitumia kwenye mapishi.
Baada ya kuhifadhi sukari ya kugeuza kwa muda, unaweza kuona fuwele zinaanza kuunda. Ikiwa ndivyo ilivyo, utahitaji joto kiasi cha sukari unayotaka kutumia kwenye sufuria mbili juu ya moto mdogo, na kuchochea mara kwa mara. Ndani ya dakika chache, fuwele hizi zinapaswa kuyeyuka tena na sukari yako iliyogeuzwa iko tayari kutumika
Hatua ya 4. Fuata kichocheo
Wakati kichocheo chako kinasema ongeza sukari, ongeza kulingana na miongozo ya mapishi.
Kwa sababu sukari invert hutumiwa hasa katika jikoni za kibiashara, mapishi yaliyotengenezwa kwa wapishi wa nyumbani kawaida hayajumuishi sukari katika orodha ya viungo. Ikiwa ndivyo, utatumia sukari kugeuza badala ya vitamu vingine
Hatua ya 5. Tumia kubadilisha sukari badala ya sukari ya kawaida au asali
Unaweza kutumia sukari invert katika mapishi ambayo hutumia sukari ya kawaida au asali, lakini kiwango cha sukari invert unahitaji kinaweza kutofautiana.
- Kumbuka kuwa invert sukari ni tamu kuliko sukari ya kawaida kwa sababu ya fuwele za bure za fructose ndani yake. Kama matokeo, unapaswa kupunguza kiwango cha sukari invert na 25% ikilinganishwa na sukari ya kawaida.
- Unapotumia sukari ya kugeuza badala ya sukari ya kawaida iliyokunwa, punguza kiwango cha kioevu kwenye kichocheo kwa moja ya tano hadi moja ya nne kiasi cha sukari invert inayotumika. Marekebisho haya yanafanywa ili kufidia ukweli kwamba invert sukari ni kioevu, wakati sukari ya kawaida iliyo na chembechembe ni dhabiti.
- Badilisha asali na pindua sukari kwa idadi sawa, na usibadilishe kiwango cha kioevu kwenye mapishi.
- Kwa sababu invert sukari huhifadhi unyevu, inashauriwa kwa jumla kuchukua nafasi ya nusu ya sukari na asali badala ya yote.
- Kwa mfano, unaweza kutumia kikombe cha 1/4 (60 ml) geuza sukari na kikombe cha 1/4 (60 ml) asali kwa kichocheo kinachohitaji 1/2 kikombe (125 ml) asali.
- Kama mfano mwingine, unaweza kutumia kikombe cha 1/4 (60 ml) ya sukari ya kugeuza na kikombe cha 1/4 (60 ml) ya sukari ya kawaida kwa kichocheo kinachohitaji 1/2 kikombe (125 ml) ya sukari ya kawaida. Pia kumbuka kuwa unapaswa kupunguza kiwango cha kioevu kwenye kichocheo hiki kwa kijiko kijiko 1 (15 ml), bila kujali kama kichocheo kinahitaji kikombe cha 1/4 (60 ml) au vikombe 3 (750 ml) vya kioevu.
