Unataka kula nyama ya ng'ombe, lakini bajeti ndogo? Ikiwa ndivyo ilivyo, chaguzi zako zinaweza kupunguzwa kwa kupunguzwa kwa nyama kama chucks au quads ya nyama. Aina hii ya nyama iko katika eneo karibu na shingo na mabega ya ng'ombe; kama matokeo, yaliyomo ndani ya misuli itafanya muundo wa nyama kuwa mgumu sana ikiwa haupikwa vizuri. Kwa muundo bora na ladha, nyama lazima ipikwe kwa muda mrefu sana; Baadhi ya mbinu za kupikia unazoweza kuchagua ni kusuka, kukausha au kukausha sufuria. Chagua mbinu inayofaa zaidi ujuzi wako wa kupika. Bila shaka, kuwasilisha quadriceps laini na ladha sio ngumu zaidi kama vile kusonga milima!
Viungo
Kusindika Nyama na Njia ya Kusisimua (Kuchemsha na Kioevu Kidogo)
- 2 tbsp. mafuta ya mboga au mafuta ya canola
- Chumvi na pilipili kuonja
- Kilo 1-1½. nyama ya nguruwe
- 180 ml. majimaji
- 1 tsp. au 1 tbsp. Viungo
Kusindika Nyama na Njia ya Kuchemsha (Kuchoma Joto)
- Nguruwe ya nyama
- Chumvi na pilipili kuonja
Kusindika Nyama na Mbinu ya kukausha-Pan (kukausha na Mafuta Kidogo)
- 2 tbsp. mafuta ya mboga, mafuta ya nazi, au mafuta yaliyokaliwa
- Chumvi na pilipili kuonja
- Chaguo lako la kitoweo cha steak (hiari)
Hatua
Njia ya 1 ya 4: Kusindika Nyama na Njia ya Kusisimua
Hatua ya 1. Preheat tanuri na msimu nyama
Weka tanuri hadi 162 ° C. Wakati unasubiri tanuri ipate moto, mimina kwa 2 tbsp. mafuta ya mboga au mafuta ya canola kwenye sufuria kubwa au oveni ya Uholanzi (sufuria ambayo ni nene sana, yenye ubora mzuri, na kwa ujumla ni nzito kuliko sufuria zingine); joto mafuta kwenye moto wa wastani. Wakati unasubiri mafuta ya moto, paka nyama na chumvi na pilipili ili kuonja.
Ikiwa vipande vya nyama vilivyotumiwa sio nene sana, unaweza kutumia skillet-chuma
Hatua ya 2. Kaanga pande zote mbili za nyama kwenye mafuta kidogo
Mara baada ya mafuta kuwa moto, weka vipande vya nyama kwenye sufuria. Unapaswa kusikia sauti ya kuzomea, ikionyesha mafuta ni moto wa kutosha kutumia. Kaanga nyama kwenye moto wa kati hadi pande zote zipikwe na kupakwa rangi. Mara nyama inapopikwa, futa kwa kutumia koleo za jikoni na uondoe mafuta yoyote ya ziada iliyobaki kwenye sufuria.
Vaa glavu maalum za oveni wakati wa kukaanga nyama ili kuepuka kunyunyiza mikono yako na mafuta ya moto
Hatua ya 3. Mimina kwenye kioevu cha chaguo lako
Inatumia karibu 175 ml. Kioevu chenye nguvu hufanya nyama kuwa laini na kupikwa kikamilifu. Aina zingine za maji ambayo yanafaa kujaribu ni:
- Mchuzi wa nyama au mboga ya mboga
- Juisi ya Apple au siki ya apple cider
- Juisi ya Cranberry
- Juisi ya nyanya
- Mvinyo kavu iliyochanganywa na mchuzi
- Maji
- Kijiko 1. viowevu vya kioevu kama mchuzi wa barbeque, haradali ya Dijon, mchuzi wa soya, mchuzi wa steak, au mchuzi wa Worcestershire (ongeza maji kidogo kwa muundo mwepesi).
Hatua ya 4. Ongeza viungo kavu
Ili kuimarisha ladha ya nyama, jaribu kuongeza 1 tsp. viungo kavu au 1 tbsp. mimea safi kwa ladha yako. Aina zingine za manukato ambayo unapaswa kujaribu ni:
- Basil au majani ya basil
- Herbes de Provence (unaweza kununua kwenye maduka makubwa ambayo yanauza bidhaa zilizoagizwa au mkondoni)
- Viungo vya Kiitaliano
- Oregano
- Majani ya Thyme
Hatua ya 5. Pika nyama kwenye oveni
Funika sufuria na kuiweka kwenye oveni; Nyama yenye uzito wa kilo 1 - 1½ inahitaji kupikwa kwa saa 1 dakika 15 hadi saa 1 dakika 45. Ndani ya wakati huo, muundo wa nyama inapaswa kuwa laini na tayari kula. Kwa kujitolea kwa wastani, kupika nyama hadi kufikia 62 ° C; Wakati huo huo, kwa kujitolea vizuri, pika nyama hadi ifikie 79 ° C.
Kuangalia upole, jaribu kuchoma nyama kwa uma au kisu. Ikiwa inaweza kutobolewa kwa urahisi, inamaanisha nyama hiyo ni laini kula
Njia 2 ya 4: Kusindika Nyama na Njia ya Kuchemsha
Hatua ya 1. Washa nyama ya nyama na msimu nyama
Ikiwa broiler iko kwenye dari ya oveni, songa rack ya oveni kwa umbali wa cm 10 kutoka kwa broiler. Ikiwa broiler iko katika kitengo tofauti (kawaida chini ya tanuri yako), hakuna haja ya kubadilisha msimamo wa rack ya oveni. Washa nyama wakati unawaka nyama na chumvi na pilipili pande zote mbili za nyama.
Ikiwa unataka, unaweza kula nyama na kitoweo maalum cha steak
Hatua ya 2. Grill upande mmoja wa nyama
Weka nyama iliyoangaziwa kwenye karatasi ya kuoka au skillet ya chuma-chuma na kuiweka chini ya broiler; baada ya hapo, choma nyama kwa dakika 7-9 (wakati wa kuchoma unategemea unene wa nyama iliyotumiwa). Kwa utolea wa kati au adimu, choma nyama kwa dakika 6-7.
Ikiwa unataka kufuatilia mchakato wa kuoka kwa urahisi zaidi, fungua kidogo mlango wa oveni wakati wa mchakato wa kuoka
Hatua ya 3. Pindua nyama na choma upande mwingine
Tumia uma mkali au koleo za jikoni kugeuza nyama hiyo kwa upole. Weka nyama nyuma chini ya broiler na uoka kwa dakika 5-8 (wakati wa kuchoma unategemea unene wa nyama iliyotumiwa). Hakikisha unaangalia pia joto la nyama.
Kwa kujitolea kwa wastani, kupika nyama hadi kufikia 60 ° C. Wakati huo huo, kwa upeanaji wa kati, pika nyama hadi ifikie 70 ° C
Hatua ya 4. Acha nyama ipumzike kwa muda kabla ya kutumikia
Hamisha nyama kwenye bodi ya kukata au sahani ya kuhudumia. Baada ya hapo, weka karatasi ya alumini juu ya nyama ili kuunda kuba au hema; acha nyama ipumzike kwa dakika 5. Njia hii lazima ifanyike ili kunasa juisi za nyama katika kila nyuzi ya nyama.
Inasemekana, joto la nyama litapungua kwa digrii 5 baada ya kuondolewa kwenye broiler na kushoto kwenye joto la kawaida
Njia ya 3 ya 4: Kusindika Nyama na Mbinu ya Pan-Frying
Hatua ya 1. Preheat tanuri na msimu nyama
Weka tanuri hadi 204 ° C. Wakati unasubiri oveni iwake moto, paka nyama na mimea na viungo anuwai kulingana na ladha. Ikiwa hautaki kujisumbua, unaweza hata kula nyama na chumvi na pilipili ili kuonja. Usijali, bado itaonja ladha. Usiogope kuipaka nyama hiyo na manukato mengi ili ladha ya nyama iwe na nguvu na uso ni rahisi hudhurungi ukipikwa. Aina zingine za manukato ambazo zinastahili kujaribu ni:
- Kitoweo cha Cajun
- Mchuzi wa Chimichurri
- Mchuzi wa Teriyaki
- Kitoweo cha steak ya Montreal (chapa inayouzwa Indonesia ni McCormick)
Hatua ya 2. Pasha skillet kwenye moto mkali
Ni bora kutumia skillet nene-chuma kupika nyama na njia hii. Baada ya hapo, mimina vijiko vichache vya mafuta ya nazi, mafuta yaliyokatwa, au mafuta ya mboga kwenye sufuria. Kumbuka, ongeza nyama wakati skillet na mafuta ni moto sana ili mchakato wa kukaanga nyama ufanyike haraka.
Mafuta ya mboga, mafuta ya nazi, na mafuta yaliyokatwa yana sehemu nyingi za kuchemsha kwa hivyo hazichomi kwa urahisi ikiwa moto kwa muda mrefu. Kwa nyama ya kukaanga, hakikisha hautumii mafuta ya kuchemsha kama mafuta ya mizeituni au siagi ambayo huwaka kwa urahisi
Hatua ya 3. Pika pande zote mbili za nyama hadi hudhurungi ya dhahabu
Weka nyama kwenye sufuria ya kukausha na mafuta ya moto na upike upande mmoja wa nyama kwa dakika 1-3. Baada ya hapo, pindua nyama juu na upike upande mwingine kwa muda sawa au mpaka inageuka kuwa kahawia. Ikiwa ndani ya nyama bado ni mbichi, usijali; baada ya mchakato wote wa kupikia utakamilika kwenye oveni.
Nyama inaweza kugeuzwa mara kadhaa ili mchakato wa kupika ufanyike haraka zaidi na rangi ya hudhurungi itasambazwa sawasawa
Hatua ya 4. Weka nyama kwenye oveni
Weka sufuria na nyama kwenye oveni iliyowaka moto, bake kwa dakika 6-8 au mpaka nyama ifanyike upendavyo. Kwa kujitolea kwa wastani, kupika nyama hadi kufikia 62 ° C; Wakati huo huo, kwa kujitolea vizuri, pika nyama hadi ifikie 79 ° C. Hamisha nyama kwenye sahani na iache ipumzike kwa dakika chache kabla ya kula.
- Nyama inahitaji kuruhusiwa kusimama kwanza ili juisi ziingizwe kikamilifu katika kila nyuzi ya nyama.
- Hakikisha sufuria unayotumia inaweza kuwa moto kwenye oveni. Hata ikisema "uzuiaji wa oveni" kwenye lebo ya sufuria, hakikisha sufuria yako haivunjiki au kuyeyuka hata ikifunuliwa na 200 ° C.
Njia ya 4 ya 4: Kuchagua na Kutumikia Mapaa ya Nyama
Hatua ya 1. Chagua kata sahihi ya nyama
Ikiwa utapika sehemu kubwa, jaribu kununua kupunguzwa kwa nyama sawa. Ikiwa una shida kuipata, unaweza kununua kipande kikubwa au mbili na uikate mwenyewe. Kumbuka, usipike nyama vipande vipande ambavyo ni kubwa sana ili iweze kupika sawasawa.
Kwa ujumla, quadriceps ya nyama huuzwa kwa saizi tofauti, haswa kwa sababu aina hii ya nyama ina misuli mingi ambayo hutoka kwenye eneo la bega la nyama ya nyama. Kwa hivyo, jaribu kupata kupunguzwa kwa nyama ambayo haina mafuta mengi na kuwa na unene sawa
Hatua ya 2. Hifadhi na usindikaji nyama
Kwa kadri inavyowezekana, pika quads ya nyama ya ng'ombe mara tu unapoinunua. Ikiwa hautasindika mara moja, unaweza kuihifadhi kwenye jokofu kwa siku 2-3. Kabla ya kuweka kwenye jokofu, funga nyama hiyo katika kifuniko cha plastiki na kuiweka kwenye chombo kisicho cha plastiki. Usifunge kontena kwa nguvu sana ili kuweka hewa ikizunguka ndani. Baada ya hapo, weka chombo cha nyama kwenye rafu maalum ya nyama au rafu ya chini ya jokofu ili juisi isiingie kwenye vyakula vingine.
Hakikisha hauhifadhi au kuweka nyama iliyopikwa na mbichi mahali pamoja. Daima weka nyama iliyopikwa na mbichi katika vyombo tofauti, na utumie vyombo tofauti vya jikoni kuandaa vyote
Hatua ya 3. Kutumikia quads ya nyama ya nyama
Kwa muundo wa kawaida wa kuhudumia, unaweza kuitumikia nyama na viazi zilizochujwa au za kuchoma na saladi. Kwa muundo wa ubunifu zaidi wa kutumikia, jaribu kutumikia nyama na coleslaw, mboga iliyokangwa, mboga zilizopikwa katika mbinu ya au gratin, au uyoga wa kukaanga. Unaweza pia kutumikia nyama na michuzi anuwai kama vile mchuzi wa barbeque, pesto, hollandaise, au siagi yenye ladha.
