Blanching au blanching (wengine huiita blanching) ni njia ya kupika mboga kwa muda mfupi - iwe kwa maji ya moto au kutumia mvuke - na kisha uwape baridi mara moja kwenye maji ya barafu. Ikifanywa vizuri, blanching itahifadhi rangi ya kijani kibichi ya mboga na pia kuhifadhi muundo wao mkali. Hapa kuna njia mbili za blanching ambazo unaweza kutumia kupika broccoli yako uipendayo.
Hatua
Njia 1 ya 2: Blanching na Maji
Hatua ya 1. Andaa brokoli yako
Osha na kata brokoli kwa saizi unayotaka. Jaribu kukata florets za brokoli kwa sare sare ili wote wapike kwa kasi sawa.
Hatua ya 2. Kuleta maji kwa chemsha
Jaza sufuria kubwa na maji hadi 2/3 kamili. Funika sufuria na kuiweka kwenye jiko juu ya moto mkali.
Mara baada ya maji kuanza kuchemsha, ongeza kijiko 1 cha chumvi kwenye maji. Kuongeza chumvi kwenye maji yanayochemka sio tu kuongeza ladha, pia itaongeza kiwango cha kuchemsha cha maji ambayo itakusaidia kupika chakula kwa ufanisi zaidi
Hatua ya 3. Andaa umwagaji wako wa maji ya barafu
Wakati unangojea maji kwenye sufuria kuchemsha, jaza bakuli kubwa na maji baridi na cubes chache za barafu. Weka kando.
Hatua ya 4. Pika broccoli
Mara baada ya maji kwenye sufuria kuanza kuchemsha, ongeza kwa uangalifu vipande vya brokoli ndani yake. Anza kuhesabu wakati wa blanching baada ya maji kuanza kuchemsha tena baada ya kuongeza brokoli.
- Kwa vipande vya brokoli ambavyo ni karibu kipenyo cha cm 3.75 kwenye florets, pika kwa muda wa dakika 3. Rekebisha wakati wa kupikia ipasavyo kwa ukubwa tofauti wa kukata / maua.
- Brokoli bado inapaswa kuwa ya kijani kibichi na thabiti katika muundo (ingawa imepunguzwa kidogo) unapoiondoa kutoka kwa maji yanayochemka.
Hatua ya 5. Jokofu brokoli yako baada ya kupika
Chukua brokoli kupitia ungo au kijiko kilichopangwa, au mimina brokoli juu ya ungo / chombo na mashimo ili kuondoa maji ya kupikia. Baada ya hapo, weka brokoli mara moja kwenye umwagaji wa maji ya barafu ili kuondoa moto na kuacha mchakato wa kupika.
Ondoa brokoli iliyopozwa kutoka kwenye maji baridi ya kuloweka baada ya sekunde 30 na uichuje tena kupitia ungo au kijiko kilichopangwa
Hatua ya 6. Kutumikia
Kama ilivyo na mboga nyingine yoyote, blanching broccoli inaweza kuwa njia ya kupikia ya msingi au inaweza kutumika kama hatua ya kwanza au matibabu ya kukaanga kabla.
Njia za kupikia za sekondari (kama vile kusautisha) ni zaidi juu ya kuongeza kitoweo na ladha kwa mboga na kawaida haupiki mboga kama inahitajika. Ndiyo sababu blanching ni njia nzuri ya kuiva na kuandaa mboga kwa ajili ya kusaut
Njia 2 ya 2: Blanching Kutumia Mvuke
Blanching na mvuke inaweza kuwa njia ya msingi ya kupikia au kama maandalizi ya kabla ya kufungia. Njia hii huhifadhi rangi, crunch, lishe, na muundo wa mboga. Mboga ambayo husafishwa kabla ya kufungia huhifadhi hadi vitamini C zaidi ya 1300% na virutubisho vingine kuliko mboga ambazo hazijafutwa kwanza.
Hatua ya 1. Safi na andaa brokoli yako
Kata brokoli kwa saizi karibu sawa kufikia utolea sare.
Hatua ya 2. Andaa stima
Jaza sufuria kubwa na maji 2.5 - 5 cm na chemsha. Weka mboga kwenye colander ya kuvukia au kwenye kikapu kinachokauka ambacho kinakaa juu tu ya maji (bila kugusa maji). Funika sufuria na uandae maji ya barafu kwa marinade, kama ilivyo kwenye njia hapo juu.
Jaribu kupanga vipande vya brokoli kwa safu moja (sio iliyowekwa) kuhakikisha kuwa mvuke inafikia brokoli yote sawasawa
Hatua ya 3. Hesabu wakati wa kuanika
Wakati mvuke inapoanza kutoka, anza kuweka blanch yako blanch.
- Blanching broccoli kutumia mvuke inachukua kama dakika 5.
- Karibu nusu ya kupikia, ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria na uhakikishe kuwa broccoli haiingii pamoja na uhakikishe kuwa inaoka sawasawa.
Hatua ya 4. Acha mchakato wa kupikia
Baada ya muda wa kupika kukamilika, chukua brokoli au ondoa kikapu cha stima kutoka kwenye sufuria na mara moja utupe brokoli ndani ya maji ya barafu iliyoandaliwa.
Hatua ya 5. Kamilisha mchakato wa blanching
Baada ya brokoli kupoza ndani ya maji ya barafu, futa brokoli kwenye colander na iache ikauke kabla ya kula au kuifunga kwa kufungia.
Vidokezo
- Gandisha brokoli iliyosafishwa kwenye mfuko wa plastiki usiopitisha hewa kwa matumizi ya baadaye.
- Tumia tu broccoli iliyotiwa blan kuzamisha kwenye michuzi kula, au tumia kwenye saladi.
- Rudisha tu brokoli ya blanching kwa dakika 1-2 wakati wa kuitumia kwa sahani zingine.
- Ongeza broccoli iliyotiwa rangi kwenye tambi au koroga ambayo inapika kabla tu ya viungo vyote kupikwa na tayari kuondolewa.
Onyo
- Blanching kwa zaidi ya dakika 2 itasababisha mboga kufifia na kuunda mushy, laini laini.
- Kutotumia maji ya kutosha wakati blanching na maji na kuacha mboga bila kufunikwa itasababisha kupikia kutofautiana. Hakikisha kutumia maji mengi ili kuhakikisha broccoli imezama kabisa wakati wa blanching ndani ya maji.
