Viazi ni kiungo muhimu katika sahani nyingi. Walakini, kutafuta njia ya kupika viazi kwa ukamilifu sio rahisi. Blanching viazi inaweza kuwa mwanzo wa mchakato wa kupikia ambao unaweza kuharakisha na iwe rahisi kwako kusindika viazi, ama kwa kuchemsha au kukaanga. Blanching viazi ni rahisi sana. Unakata viazi tu kwenye cubes na uichemshe kwa maji (juu ya moto mdogo) hadi iwe laini. Kisha, unaweza kupika viazi zilizotiwa blanched mara moja au kuzifungia ili upate joto baadaye.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuanza na Mchakato wa Ufungaji Viazi
Hatua ya 1. Chambua viazi
Tumia peeler ya mboga na bonyeza kwa uangalifu blade dhidi ya ngozi ya viazi. Hoja peeler juu ya viazi ili kuondoa ngozi. Tupa ngozi za viazi kwenye takataka.
Watu wengine hawapendi kung'oa viazi. Chaguo hili litafanya mchakato wa blanching kuwa mrefu kidogo. Walakini, ikiwa unapenda ngozi za viazi, hakuna haja ya kuzienya
Hatua ya 2. Kata viazi kwa saizi inayotakiwa
Utahitaji kukata viazi ili kuzia, na kawaida ni cubes ndogo. Unaweza kurekebisha saizi ya mchemraba kulingana na mapishi yako au upendeleo. Ikiwa unataka kutengeneza kaanga za Kifaransa, utahitaji kukata viazi kwenye wedges, sio cubes.
- Tumia kisu kikali na ubao mkubwa wa kukata mbao kukata viazi. Weka viazi kwenye bodi ya kukata na anza kukata.
- Kata viazi kwa urefu wa nusu, hakikisha kisu kinapunguza viazi vyote. Viazi zingine zilikuwa ngumu kukata. Kwa hivyo, jisikie huru kutumia nguvu wakati wa kubonyeza kisu.
- Chukua kila kabari ya viazi na uikate kwa theluthi moja urefu ili kupata kabari kubwa. Ikiwa unataka kutengeneza kanga za Kifaransa, unachohitajika kufanya ni blanch kabari za viazi.
Hatua ya 3. Osha viazi
Kabla ya kuweka viazi kwenye sufuria, ni muhimu kuosha vipande vya viazi ili kuondoa wanga. Chukua ungo na ongeza vipande vyote vya viazi. Osha viazi chini ya maji kwa dakika chache mpaka vipande vyote vya viazi ni safi. Ikiwa unaona uchafu au rangi kwenye viazi, hakikisha kuziosha kabisa.
Kawaida unahitaji kuosha viazi chini ya maji ya bomba. Ikiwa kuna uchafu ambao ni ngumu kusafisha, unaweza kuusugua kwa mkono. Hakikisha unaosha mikono kwanza
Hatua ya 4. Baridi bakuli la maji ya bomba kwa joto la kawaida
Ili blanch viazi, utahitaji kuanza na maji kwenye joto la kawaida. Mimina maji ya bomba ya joto kwenye sufuria. Subiri kwa dakika chache hadi maji yafikie joto la kawaida.
- Unaweza kupima joto la maji kwa kutia kidole chako, lakini usisahau kuosha mikono yako kwanza.
- Maji ya bomba yenye joto kawaida huwa karibu na joto la kawaida kwa hivyo sio lazima ungojee kwa muda mrefu kupata maji kwenye joto linalofaa kwa kuziba viazi.
Hatua ya 5. Ongeza viazi kwa maji
Chukua kabari za viazi na uziweke kwenye sufuria ya maji kwenye joto la kawaida.
Kwa mboga zingine, utahitaji kuongeza chumvi kabla ya kuanza mchakato wa blanching. Walakini, hakuna haja ya kuongeza chumvi ili kuzia viazi
Hatua ya 6. Weka viazi kwenye jiko juu ya moto mkali hadi maji yaanze kuchemsha
Baada ya majipu ya maji, punguza moto mara moja. Lazima uwe mwangalifu usizidishe viazi wakati wa mchakato wa blanching kwani zitachoma kwa urahisi ukipika kulingana na mapishi. Punguza moto hadi maji yasichemke tena. Kawaida unapaswa kutumia joto la kati au la chini.
- Angalia viazi kwa kujitolea mara kwa mara. Urefu wa mchakato wa blanching utategemea idadi ya viazi.
- Ili kuzuia viazi kutoka kupikia kupita kiasi, unapaswa kuwa mwangalifu. Chagua moto mdogo juu ya joto la kati.
Sehemu ya 2 ya 3: Kuendelea na Mchakato wa Blanching
Hatua ya 1. Andaa maji ya barafu wakati mchakato wa blanching unafanyika
Unapaswa kuloweka viazi kwenye maji ya barafu baada ya mchakato wa blanching kukamilika. Hii itasimamisha mchakato wa kukomaa na itahifadhi rangi ya viazi. Chukua bakuli kubwa ya kutosha kushikilia vipande vyote vya viazi. Jaza maji na ongeza cubes chache za barafu mpaka maji iwe baridi sana kwa kugusa.
Kama kawaida, kunawa mikono kabla ya kutumbukiza mikono yako kwenye maji
Hatua ya 2. Angalia upeanaji wa viazi baada ya dakika 12
Itachukua kama dakika 12 viazi kufikia joto sahihi. Kwa wakati huu, angalia viazi kwa ukarimu na uma au kisu.
Nje ya viazi inapaswa kuwa laini, lakini huwezi kutoboa kwa urahisi na uma au kisu. Ncha ya kisu au uma haipaswi kupenya kwenye uso wa viazi kwa urahisi. Ikiwa ncha ya kisu au uma inaweza kupenya viazi kwa urahisi, viazi hupikwa na sio blanching. Lazima uanze tena
Hatua ya 3. Chemsha viazi kwa muda mrefu ikiwa ni lazima
Ikiwa viazi ni thabiti sana hivi kwamba huwezi kutoboa kwa ncha ya kisu au uma kabisa, chemsha kwa dakika chache zaidi halafu angalia tena. Lazima uangalie kwa uangalifu. Usiruhusu viazi kuzidiwa kwa bahati mbaya.
Hatua ya 4. Ondoa viazi kutoka kwa moto
Baada ya mchakato wa blanching kukamilika, shika viazi juu ya kuzama kwa kutumia ungo. Kisha, mimina viazi kwenye bakuli la maji ya barafu. Loweka viazi mpaka zisiwe moto tena kwa kugusa.
Viazi zitapoa haraka katika maji ya barafu. Angalia kila dakika chache. Ondoa wedges za viazi wakati ziko baridi vya kutosha
Sehemu ya 3 ya 3: Kutumia Viazi zilizotiwa Blanched
Hatua ya 1. Kausha viazi baada ya kupoa
Mimina viazi kwenye colander juu ya kuzama na kukimbia. Panga vipande vya viazi kwenye taulo za karatasi na kauka upole.
Hatua ya 2. Bika, kupika, au kaanga viazi
Ikiwa unataka kutumia viazi mara moja, unaweza kusindika viazi mara moja kwenye sahani anuwai. Viazi zilizotiwa blanched zitapika haraka zaidi wakati wa kuoka au kukaanga kuliko viazi vya kawaida. Unaweza kuanza kupika kufuatia maagizo yaliyotolewa kwenye mapishi.
- Ongeza msimu kwa viazi. Viazi asili kawaida huwa bland kidogo wakati huliwa peke yake. Jaribu kujaribu na manukato tofauti! Unaweza kutengeneza viazi kuwa vikali kwa kuongeza unga wa pilipili au chagua lahaja ya chumvi kwa kuongeza chumvi ya vitunguu.
- Unaweza pia kununua pakiti za viungo kwenye duka la urahisi. Kwa mfano, jaribu viungo vya cajun na uongeze kwenye viazi baada ya kupikwa.
Hatua ya 3. Gandisha viazi ikiwa unataka kuzihifadhi na kuzichakata baadaye
Mbinu ya blanching hutumiwa mara nyingi kabla ya kufungia mboga kuifanya idumu kwa muda mrefu. Ikiwa utaganda viazi, ziweke kwenye chombo cha plastiki ambacho kinaweza kufungwa vizuri. Hakikisha unaondoka karibu 2.5 cm ya nafasi kati ya viazi na kifuniko cha chombo.
- Unaweza pia kutumia kipande cha mfuko wa plastiki. Hakikisha unapata hewa nyingi kutoka kwenye mfuko wa plastiki kabla ya kuifunga.
- Kwa matokeo bora, fanya viazi kwenye barafu baridi sana. Kwa njia hii, unaweza kuiweka kwa muda mrefu zaidi.
Vidokezo
- Kuwa mwangalifu wakati wa kuchemsha. Usikubali kuchomwa kwa sababu ya uzembe. Vaa apron na mikono mirefu ili kuepuka kunyunyiza maji yanayochemka moja kwa moja kwenye ngozi yako.
- Andaa zana na vifaa vyote mapema. Ni muhimu kuandaa sufuria ya maji ya moto na bakuli la maji ya barafu kabla ya kuanza. Kwa njia hiyo, hautapoteza wakati muhimu kutafuta kile unachohitaji, wakati viazi zinaweza kupindukia kwenye sufuria.
