Gnocchi (nyoh-ki) ni dumplings ndogo za viazi. Gnocchi ni rahisi sana kuandaa, kwa kuchanganya unga, mayai na viazi. Gnocchi kawaida hutumiwa kama sahani ya tambi. Tofauti zinaweza kuongezwa na semolina, jibini la ricotta, malenge, nyanya zilizokaushwa na jua, na mchicha. Sehemu ya kichocheo hiki ni ya watu 2 hadi 3.
Viungo
- Viazi kilo 1 (viazi vya King Edwards vinapendekezwa. Tafuta aina ambayo sio ya wanga sana, lakini sio ya kupendeza pia)
- Yai 1 (hiari)
- 300 g (vikombe 2) unga (unga wa 00, ambao ni laini sana; au unga tupu. Unaweza kuhitaji unga zaidi ya inavyopendekezwa hapa, kulingana na viazi ngapi unatumia)
- Chumvi coarse
- Pilipili
Hatua
Hatua ya 1. Kuleta viazi kwa chemsha
Weka viazi ambazo hazijachunwa kwenye sufuria kubwa na ongeza maji ya kutosha kufunika viazi. Weka sufuria kwenye jiko juu ya moto mwingi, ongeza 1 tbsp chumvi iliyokoroga na iache ichemke. Usisahau kuangalia sehemu ya "Maonyo" chini.
Hatua ya 2. Kausha viazi
Mara baada ya viazi kuwa laini (kuchemshwa katika maji ya moto kwa muda wa dakika 20), zima moto na mimina kwenye colander ili kukimbia.
Hatua ya 3. Chambua viazi
Ili kulinda mikono yako, tumia rag wakati unashughulikia viazi na ngozi ngozi kwa kisu.
Hatua ya 4. Ponda viazi
Weka viazi moto kwenye grinder (au tumia masher ya viazi). Au, chaga viazi kwenye grater kubwa. Njia hii inashauriwa kunasa hewa kwenye viazi na kufanya mbu iwe nyepesi. Ikiwa hauna grinder, tumia tu mash ya viazi.
Hatua ya 5. Ongeza mayai na unga
Ongeza chumvi mbili na pilipili kidogo. Pasuka mayai na koroga haraka kabla joto la viazi halijafanya mayai kupikwa. (Yai hili ni la hiari tu). Ongeza mikono 2 kamili ya unga. Koroga hadi laini kabisa.
Hatua ya 6. Fanya unga
Mimina viazi kwenye uso wa mbao na nyunyiza unga uliobaki juu. Tumia mikono yako kuchochea. Baada ya dakika moja au mbili, viazi na unga vinapaswa kuunda unga. Kanda kidogo. Mara tu muundo ni laini, inamaanisha unga uko tayari.
Hatua ya 7. Unda mbu
- Vumbi uso wa kuni na unga ili kuzuia kushikamana. Chukua unga kidogo na ueneze mpaka iwe nene juu ya 3 cm.
- Fanya haraka wakati unga ungali moto. Tumia kisu kinachoweza kubadilika kukata mbu katika urefu wa 2 cm kila mmoja. Chukua unga mwingine na ufanye hatua sawa mpaka kila kitu kifanyike.
- Weka mbilikimo kwenye tray. Acha nafasi kati ya mbu ili kuwazuia kushikamana.
Hatua ya 8. Kuleta maji kwa chemsha
Jaza sufuria kubwa na maji na kuongeza vijiko 3 vya chumvi kubwa. Weka sufuria kwenye jiko juu ya moto mkali, funika, na chemsha maji.
Hatua ya 9. Tembeza mbu kwenye sinia ndani ya maji yanayochemka
Hii itazuia maji kutiririka kwenye mikono yako. Koroga kidogo na wacha isimame hadi ipikwe.
Hatua ya 10. Subiri mbu ainuke juu
Mara tu mbu anapofika juu, yote iko tayari kuhudumiwa. Ondoa na kijiko cha chujio, futa maji, na mimina kwenye tray. Nyunyiza mafuta kidogo ya mzeituni juu ya mbu na utupe kidogo.
Hatua ya 11. Ingiza mbu kwenye mchuzi wa joto unaopenda
Kama kugusa kumaliza, unaweza kusugua jibini la Pecorino juu.
Vidokezo
- Mbali na kutengeneza mkungu kwa kuikata, unaweza pia kuwaumbua mmoja mmoja. Ujanja, chukua unga kidogo na ubonyeze nyuma ya uma ukitumia kidole gumba chako mpaka muundo wa kupigwa utengenezwe kwenye kigongo. Mistari hii ya concave itashika mchuzi vizuri na kufanya ndani ya mbu ipike haraka.
- Mbali na kutumia viazi, unaweza pia kutumia malenge. Matumizi ya malenge yatafanya ladha na rangi ya mbu kuwa tofauti na ya kupendeza.
- Ongeza jibini kwenye mchanganyiko ili kuimarisha ladha.
- Mboga mbivu inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 2 hadi 3. Gnocchi pia inaweza kuhifadhiwa kwa waliohifadhiwa hadi miezi 3. Kwa mbu waliohifadhiwa, pika kwa dakika 6-7 katika maji ya moto.
- Mbali na kuchemsha, unaweza pia kuchoma viazi ili kutengeneza mbu. Viazi zinazosababishwa zitakuwa kavu ili uweze kutumia unga kidogo. Batter ya mbu kutoka viazi zilizooka pia itakuwa ngumu. Ni ngumu kupata kiwango cha unga / viazi kwa unga huu, lakini matokeo yake ni mbu nyepesi na laini.
- Unaweza pia kurudisha mbu iliyokatwa nyuma ya uma, kwa muundo mzuri.
- Unaweza kutumia viazi zilizochujwa papo hapo badala ya viazi zilizopikwa, ingawa mbuyu atakuwa "mzito" zaidi.
- Unaweza kutengeneza mipira ya mviringo kutoka kwa unga, kisha bonyeza kwa upole mipira na uma ili kutengeneza umbo kamili la mbu, badala ya kuzungusha tu.
