Kwa mwokaji mkate, "unga wa mkate" haionekani kuwa tofauti sana (au hata tofauti) na "unga wa kusudi". Kwa kweli, unga wa mkate ni aina ya unga uliotengenezwa na ngano yenye protini nyingi, na kama vile jina linamaanisha, ina sifa zinazofaa na maalum kwa matumizi ya mchakato wa kutengeneza mkate. Kama matokeo, unga wa mkate una kiwango cha juu cha gluteni na ina uwezo wa kutoa mkate ambao ni mnene na "imara" ukipikwa. Kwa kuwa sio kila mtu ana unga wa mkate jikoni kwao, jaribu kusoma nakala hii kuibadilisha na aina rahisi ya kupatikana ya unga, kama unga wa kusudi lote au unga wa ngano.
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Kutengeneza Unga wa Mkate kutoka kwa Unga wa Ngano wa kusudi lote
Hatua ya 1. Nunua gluten ya ngano kwenye duka kubwa au duka la mkondoni
Ili kufanya mazoezi ya kichocheo hiki, unahitaji viungo viwili tu: unga wa kusudi lote na gluten ya ngano. Kwa kweli tayari unajua kuwa unga wa kusudi wote unaweza kununuliwa mahali popote. Walakini, kwa ujumla unahitaji kuweka juhudi zaidi kupata gluten ya ngano, ambayo kawaida huuzwa tu kwenye duka la vyakula (TBK).
- Ikiwa una shida kusafiri au una wakati mdogo wa bure, jaribu kununua gluten ya ngano mkondoni kwa bei ambazo huwa rahisi kwa kila begi ndogo.
- Usijali, unahitaji tu kutumia vijiko vichache vya gluten ya ngano kwa mapishi mengi ya mkate.
Hatua ya 2. Pima unga wa kusudi utumike
Angalia kichocheo cha kutambua kiwango cha unga wa mkate unahitajika. Baada ya hapo, badilisha unga wa mkate na unga wa kusudi lote kwa kutumia uwiano wa 1: 1. Kisha, mimina unga kwenye bakuli tofauti.
Hatua ya 3. Ongeza kijiko 1 cha gluten ya ngano kwa kila gramu 128 za unga
Njia hii lazima ifanyike ili unga wa kusudi lote uwe na ubora na muundo sawa na unga wa mkate. Tumia idadi hizi kama mwongozo ikiwa unataka kuongeza kiwango cha unga.
Kwa mfano, ikiwa utalazimika kutumia vikombe 2 vya unga wa mkate (sawa na gramu 320), utahitaji kuongeza 2 tsp. ngano gluten ndani yake
Hatua ya 4. Ongeza unga kidogo wa ngano
Hatua hii sio muhimu, lakini ni muhimu kuifunga viungo vyote pamoja na kufanya bidhaa ya mwisho kuonja "nati" kidogo. Usiongeze zaidi ya tsp. kwa kila gramu 128 za unga, ili kiasi cha jumla cha viungo kavu vilivyotumiwa visibadilike sana.
Hatua ya 5. Changanya viungo vyote
Kwanza, chaga unga na gluten ya ngano ndani ya bakuli. Baada ya mbili kuchanganywa vizuri, unga unapaswa kuwa na muundo na ubora sawa na unga wa mkate.
Yaliyomo kwenye gluten kwenye unga wa ngano itafanya matokeo ya mwisho ya mkate kuwa mnene zaidi na "imara". Kwa hivyo, usikimbilie hofu ikiwa mkate unaosababishwa ni tofauti kidogo na mkate ambao kawaida hutengeneza au kula
Njia 2 ya 2: Kutengeneza Unga wa Mkate kutoka kwa Unga wa Ngano Yote
Hatua ya 1. Pima unga wa ngano utakaotumika
Mchakato wa kimsingi ambao lazima ufanyike ili "kubadilisha" unga wote wa ngano kuwa unga wa mkate sio tofauti sana na njia ya hapo awali. Walakini, kuna marekebisho madogo ambayo utalazimika kufanya. Kwanza kabisa, unahitaji kwanza kumwaga unga wa ngano kwenye bakuli.
Tena, tumia kiwango cha unga wa ngano unaohitajika katika mapishi. Ikiwa umeulizwa kutumia gramu 384 za unga wa mkate, anza kwa kumwaga gramu 384 za unga wa ngano ndani ya bakuli
Hatua ya 2. Kisha, ongeza vijiko 2 vya gluten ya ngano kwa kila gramu 128 za unga
Kumbuka, unga wote wa ngano una epidermis ambayo inaweza kudhoofisha athari za gluten. Kwa hivyo, unahitaji kwa makusudi kuongeza gluten bandia ili kupata matokeo yanayofanana.
Ikiwa lazima utumie gramu 384 za unga wa ngano, hiyo inamaanisha unahitaji kuongeza tsp sita. gluten ya ngano kuwa unga
Hatua ya 3. Changanya viungo vyote
Kwanza, chaga unga na gluten ya ngano ndani ya bakuli. Kwa kweli, mchanganyiko wa hizo mbili imekuwa mbadala bora kama unga wa mkate. Walakini, bado unahitaji kuchukua hatua kadhaa za ziada kupata matokeo bora. Soma hatua inayofuata!
Hatua ya 4. Ongeza maji kwenye viungo vya mvua
Yaliyomo ya bran na protini ya unga mzima wa ngano huwa inafanya unga iwe rahisi kunyonya kuliko wakati unatumia unga wa kawaida. Kwa hivyo, ongeza juu ya 2 tbsp. maji kwa kila gramu 128 za unga wa ngano uliotumika.
Hasa, ongeza maji kwenye mchanganyiko wa viungo vyenye mvua kama mayai, mafuta, na maziwa. Usichanganye moja kwa moja kwenye unga ili iwe rahisi kwa maji kuchanganya kwenye unga
Hatua ya 5. Ruhusu unga kuinuka
Wakati wa kutengeneza mkate na unga wa mkate, kwa ujumla unahitaji kuiruhusu unga ukae hadi iwe umeongezeka mara mbili kwa saizi. Walakini, unga uliotengenezwa kutoka unga wa ngano unahitaji tu kuruhusiwa kusimama hadi imeinuka kwa ukubwa mara 1. Kwanini hivyo? Matumizi ya unga wa ngano huelekea kupunguza kubadilika kwa unga. Kama matokeo, unga huo unakabiliwa na "kukata" wakati wa kuoka na hauwezi kudumisha saizi yake ya asili.
Vidokezo
- Kuna aina nyingi za unga ambazo hazijatajwa katika nakala hii. Ikiwa unataka kujaribu, elewa kwanza kuwa sio kila aina ya unga inaweza kutoa matokeo ya kuridhisha. Walakini, ujinga ni sehemu ya kufurahisha kwa kujaribu jikoni, sivyo?
- Kwa kweli, kutengeneza unga wa mkate usio na gluten ni chaguo isiyowezekana. Kumbuka, muundo mzuri wa unga wa mkate unaweza kupatikana tu kwa msaada wa kiwango cha juu cha gluten. Wakati unaweza kutumia unga usio na gluteni (kama unga wa buckwheat / buckwheat) kufanya mazoezi ya mapishi anuwai ya mkate wa gluten, fahamu kuwa muundo wa mwisho wa mkate unaosababishwa utakuwa tofauti.
