Roti ni mkate wa kawaida wa India ambao ni mviringo, gorofa na haupanuki. Wakati mikahawa mingi ya Wahindi hutumikia naan (ambayo ni mkate wa gorofa uliotengenezwa na mwanzo wa chachu na unga wa ngano na kawaida hupikwa kwenye oveni ya kina), mkate kawaida hutengenezwa na unga wa ngano na hupikwa kwenye sufuria moto. Mkate hufurahiwa kama chakula kikuu cha kila siku kilichotengenezwa muda mfupi kabla ya kula, na huliwa na keki, chutneys (vijidudu vya Kihindi), na sahani zingine kadhaa za India. Mkate pia hutumiwa mara nyingi kama kijiko kupata sahani zingine zinazotumiwa pamoja. Mkate ni ladha, anuwai, na ni rahisi kuifanya kwa kuoka mwenyewe nyumbani. Kichocheo hiki cha mkate kitafanya resheni 20-30.
Viungo
- Vikombe 3 unga wa chapatti (pia hujulikana kama unga wa atta au ngano ya durumu) AU vikombe 1 unga wa ngano + 1 vikombe unga wazi
- -1 kijiko cha chumvi (hiari)
- Takriban kijiko 1 ghee (siagi iliyofafanuliwa) au mafuta
- Vikombe 1-1½ maji ya joto (1 kikombe = 240 ml)
Hatua
Njia 1 ya 2: Kuandaa Unga wa Mkate
Hatua ya 1. Chagua unga
Mapishi ya mkate wa jadi huita unga wa chapati (au "chapatti"), pia hujulikana kama unga wa durumu ya ngano. Baadhi ya mapishi ya mkate husema tu "atta" katika orodha ya viungo; na kawaida hurejelea unga wa chapati (kwa kweli, maneno "mkate" na "chapati" wakati mwingine hutumiwa kwa usawa kwani zote ni mkate wa gorofa wa India uliotengenezwa bila chachu au msanidi programu).
- Unga wa Atta / chapati ni unga mwembamba wa ngano. Hii ndio chaguo la unga wa jadi wa kutengeneza mkate.
- Ikiwa hauna unga wa chapati au hauwezi kuipata, unaweza kubadilisha unga wa ngano badala yake. Walakini, kwa sababu unga wa ngano ni unga mzito, unapaswa kuzingatia kutumia mchanganyiko wa nusu ya unga wa ngano na nusu ya unga wa ngano kufanikisha muundo karibu na unga wa chapati.
- Unaweza hata kutumia unga wazi ikiwa ndio yote unayo. Walakini, ikiwa utafanya hivyo, unaweza kuhitaji kutumia maji kidogo. Hakikisha kuzingatia uthabiti na muundo wa unga unapochanganya; hii itaelezewa zaidi katika hatua zifuatazo.
- Pia, ikiwa utatumia unga wa kawaida tu, mkate utakaopata hautakuwa wa kutafuna sana na una ladha ya lishe kama mkate wa jadi.
Hatua ya 2. Chagua mafuta
Utahitaji kuwa na mafuta kidogo mkononi kwa kulainisha mkate, na kwa hiari, kidogo kuongeza kwenye unga. Unaweza kutumia mafuta yoyote: mafuta, mafuta ya mboga, siagi iliyoyeyuka au ghee, lakini ghee inapendekezwa.
Ghee hufafanuliwa siagi, ambayo huwaka moto hadi maji yote yatakapovuka na yabisi ya maziwa kuanza kahawia. Ghee ina ladha kama ya caramel na rangi na ladha ya virutubisho, na ina kiwango cha juu sana cha moshi (karibu 375 °) kuifanya iweze kukaranga. Ghee inaweza kununuliwa katika masoko ya India na Mashariki ya Kati au maduka ya vyakula, au unaweza kutengeneza ghee yako mwenyewe nyumbani
Hatua ya 3. Pua unga na chumvi
Weka unga kwenye bakuli kubwa, mchanganyiko, au bakuli la kusindika chakula lililo na kijiko cha unga. Ongeza chumvi, na changanya vizuri.
Hatua ya 4. Ongeza ghee (au mafuta) kwa unga
Sio mapishi yote ya mkate yanayotaka kuongeza mafuta kwenye unga, lakini hii inaweza kuongeza ladha kidogo kwa mkate huu rahisi na inaweza pia kulainisha muundo. Ongeza ghee ili kuonja, mpaka karibu kijiko 1. Punguza polepole unga hadi fomu ya unga.
Hakikisha mikono yako ni safi wakati unachanganya unga kwa mkono. Ikiwa unatumia mchanganyiko, changanya kwa kasi ya chini, na ikiwa unatumia processor ya chakula, iweke mara kadhaa mpaka uone fomu ya unga wa unga
Hatua ya 5. Ongeza maji kwenye unga
Polepole anza kuongeza maji ya joto kwenye unga. Unga utakuwa wa uvimbe mwanzoni, lakini unapoongeza maji zaidi itaanza kuunda mpira.
- Hakikisha usiongeze maji haraka sana; au unga utakuwa nata sana na hautaweza kuutoa.
- Ikiwa unatumia mchanganyiko au processor ya chakula, huenda ukalazimika kusimama mara kadhaa ili kuondoa unga kutoka kwa kuta za kifaa kabla ya kuchanganya tena.
- Unga uliomalizika unapaswa kuwa laini na nata kidogo, lakini bado ni laini ili iweze kung'olewa mikononi mwako. Ikiwa unga unashikamana na mikono yako, inamaanisha ni mvua sana, na utahitaji kuongeza unga kidogo zaidi.
Hatua ya 6. Kanda unga
Mara unga utengeneze uvimbe, endesha mchanganyiko au processor ya chakula kwa dakika chache zaidi na / au ukande unga kwa mkono kwa dakika tano. Hii itasaidia kujenga protini ya gluten.
-
Wakati unahitaji kukanda unga unaweza kutofautiana, na inategemea nguvu ya kukandia au chombo unachotumia. Utahitaji kutoa unga wa kunyoosha, wa kunyoosha ambao unaweza kusonga au kubembeleza.
Fanya Mkate Hatua ya 6 Bullet1
Hatua ya 7. Pumzika unga
Unapomaliza kukanda unga, paka unga kidogo na mafuta au ghee, kisha funika na kitambaa cha uchafu au kitambaa cha karatasi. Acha unga upumzike kwa muda wa dakika 30 (muda mrefu ni sawa pia).
Kupumzika unga utasababisha mkate laini. Gluteni iliyoundwa wakati wa kukandia itabadilika, na Bubbles za hewa zitapata nafasi ya kutoroka
Njia 2 ya 2: Mkate wa kupikia
Hatua ya 1. Pasha sufuria ambayo utatumia
Ili kupika mkate, utahitaji roaster gorofa au skillet ya chuma iliyopigwa na kipenyo cha angalau 20, 42-22.9 cm, au sufuria ya jadi ya chuma ya kucheka. Weka skillet juu ya joto la kati.
- Unaweza kupima moto wa sufuria yako kwa kuacha Bana au mbili za unga kwenye sufuria. Ikiwa unga unageuka kuwa kahawia, inamaanisha uso wa sufuria ni moto wa kutosha.
- Mapishi mengi ya mkate hupendekeza kupasha sufuria yako wakati unatoa unga. Lakini ikiwa haujawahi kuvingirisha unga hapo awali, inaweza kuchukua muda mrefu kumaliza, wakati sufuria haipaswi kuchomwa moto au kuanza kuvuta sigara. Kwa hivyo unaweza kumaliza kutaga unga kwanza, kisha subiri sufuria ipate moto.
Hatua ya 2. Andaa chombo cha kusambaza unga
Utahitaji pini ya kusongesha na uso mkubwa wa gorofa ili kutoa unga. Mawe ya marumaru au vizuizi vya chapati vya jadi ni chaguo bora, lakini bodi kubwa ya kukata mbao au hata kaunta ya jikoni itafanya. Punguza kidogo uso unaozunguka na unga, na uweke kidogo zaidi (juu ya kikombe) karibu ili uvae mikononi mwako unapofanya kazi na unga. Nyunyizia pini inayozunguka pia.
Hatua ya 3. Kanda na ugawanye unga
Chukua unga ambao umepumzika na ukande kwa dakika moja au mbili mpaka unga uweze kupendeza. Gawanya unga ndani ya mipira ya saizi sawa (karibu 5 cm kwa kipenyo).
Hatua ya 4. Iliyeyusha mduara wa unga
Chukua mpira wa unga na anza kuubamba. Vumbi pande zote mbili za unga na unga, na anza kutembeza na pini inayobiringika kwenye uso gorofa ambao wote umetiwa vumbi na unga.
- Sogeza pini inayozunguka kila wakati ili kupata umbo kama pande zote iwezekanavyo. Fikiria saa unapozunguka: Tembeza kutoka saa sita haswa hadi saa kumi na mbili, kisha kutoka saa saba haswa hadi saa moja, na kadhalika.
- Hakikisha kugeuza unga mara kwa mara ili chini isishikamane na uso unaozunguka, na hakikisha kunyunyiza unga kwenye unga na uso unaozunguka kama inahitajika.
- Tengeneza unga wa mviringo na kipenyo cha karibu 15, 2-20, 3 cm, lakini hakikisha usizungushe unga mwembamba sana. Ikiwa ni nyembamba sana, unga unaweza kuwa na mashimo au itashikamana.
Hatua ya 5. Anza kupika mkate
Weka unga uliowekwa kwenye sufuria iliyotanguliwa au chuck, upika kwa sekunde 15-30. Mkate utakuwa tayari kugeuka wakati unapoona Bubbles zinaunda juu. Pia zingatia umbo la juu ya unga: juu ya unga itaanza kuonekana kuwa kavu kwani chini inapika. Unaweza pia kutazama chini ya unga na spatula au koleo; Pindua unga ikiwa unaona miduara ya kahawia au matangazo yanaanza kuunda.
Hatua ya 6. Maliza kupika mkate
Kupika upande wa pili wa mkate kwa sekunde 30 hivi. Mkate utaanza kububujika (hii ni nzuri!), Lakini chukua kitambaa safi kavu ili kukandamiza mkate kwa upole, haswa ukizingatia sehemu inayobubujika (hii itasaidia hewa kutoroka kupitia unga sawasawa ili unga uinuke zaidi sawasawa na sare) na sehemu zozote zile zisizogusa sufuria.
- Usiogope kupotosha mkate ili usishike au kukaa mahali pamoja kwa muda mrefu sana. Unaweza pia kuipindua ili kuangaza upande mwingine kidogo.
- Kulingana na sufuria yako ilivyo moto, unaweza kuhitaji kupika mkate kwa kasi kidogo au zaidi kwa kila upande, kabla ya kuubadilisha. Zingatia sana jinsi mkate huo ukilinganisha na wakati wa kupikia.
Hatua ya 7. Ondoa mkate na kurudia na duru inayofuata ya unga
Weka mkate uliopikwa kwenye taulo safi, kavu, na upake kidogo na mafuta au mafuta, kisha ukunje kitambaa juu ya mkate. Hii itasaidia kuweka mkate na joto na laini unapoendelea kupika unga uliobaki.
Hatua ya 8. Furahiya matunda ya kazi yako
Kwa sikukuu kamili ya India, jaribu kutengeneza raita, curry, na Tarka Dal. Kutumikia na mkate wa joto uliyotengeneza tu !!
