Watu wengi wanakubali kwamba kutengeneza kikombe kikubwa cha espresso ni sanaa yenyewe. Kutengeneza sanaa ya latte inahusu kutengeneza muundo uliotengenezwa na povu juu ya kinywaji cha espresso. Ikiwa unataka kuboresha talanta yako iliyofichwa ya barista (kahawa), sanaa ya latte ni mbinu muhimu ambayo inaweza kuchukua miaka kuijua.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kufanya Povu Kamili
Hatua ya 1. Mimina maziwa baridi ya kutosha (1ºC) kwa kikombe kimoja kwenye stima
- Ikiwa una muda, hifadhi mtungi kwenye jokofu au freezer kabla ya kuitumia. Mtungi baridi utakupa muda zaidi wa kuvuta maziwa na kupunguza uwezekano wa maziwa kuchemsha. Mtungi baridi pia hufanya cream kuwa ngumu na rahisi kufanya kazi nayo. Jaribu kupoza mtungi kwa angalau dakika 30 kabla ya kuitumia.
- Kwa povu kamili, kila wakati tumia kipima joto kioevu. Kipima joto kitakusaidia kujua wakati sahihi wa kuondoa maziwa kutoka kwa injini ya mvuke kabla ya kuchemsha. Lengo ni kuchoma cream ili kuiweka chini ya kiwango cha kuchemsha. Usiache maziwa kwenye joto hili kwa muda mrefu sana, kwani hii itasababisha maziwa kuchemsha.
Hatua ya 2. Weka wand ya mvuke kwenye msingi wa buli
Washa injini ya mvuke, na polepole inua wand mpaka ifike juu ya maziwa. Punguza mtungi wakati maziwa yanapoongezeka hivyo wand wa mvuke atakuwa 1 cm kutoka juu ya maziwa. Maziwa hayaitaji kunyooshwa kupita kiasi au Bubbles kubwa itaonekana. Njia hii hufanywa ili kutoa maziwa laini na laini ambayo yatakuwa tofauti na povu inayopatikana juu ya kinywaji cha espresso.
Hatua ya 3. Acha maziwa kufikia 37ºC
Kisha weka wand ya mvuke upande mmoja wa buli, itumbukize kwenye maziwa, ukiweka kijiko kuzunguka kinyume cha saa.
Zungusha kwa uangalifu maziwa kinyume na saa ukitumia wand ya mvuke iliyowekwa bado karibu na chini ya mtungi
Hatua ya 4. Endelea kufanya harakati hizi mpaka joto la maziwa lifikie kati ya 65ºC hadi 68ºC
Joto kamili unayohitaji kupata kwenye povu la maziwa ni 71ºC.
- Kitu cha kuzingatia: stima zingine kwa ujumla hupasha maziwa haraka kwa hivyo utahitaji kuondoa maziwa kutoka kwa mashine karibu -12ºC kabla ya kufikia kikomo cha kuzuia maziwa kuchemsha. Hii imefanywa kwa sababu maziwa bado yatapokanzwa hata ingawa hayana mvuke.
- Kwa kuongezea kutokwa na mapovu makubwa, hupasuka vipuli vidogo, nyepesi (mara nyingi huitwa microfoam). Unataka kutoa povu nyepesi bila kutoa dhabihu kujaza.
Hatua ya 5. Funga injini ya mvuke na uondoe wand ya mvuke na kipima joto kutoka kwa maziwa
Safisha wand ya mvuke na kitambaa cha uchafu.
Hatua ya 6. Acha maziwa yakae kwa sekunde chache
Hii itampa maziwa laini laini.
Hatua ya 7. Pindisha maziwa kwa uthabiti
Ikiwa kuna Bubbles, gonga mtungi dhidi ya kaunta mara chache na koroga maziwa tena kwa sekunde nyingine 20 au 30.
Sehemu ya 2 ya 3: Brew Espresso Yako
Hatua ya 1. Tumia kati ya gramu 7 - 8 za unga wa espresso kutengeneza risasi moja ya espresso
Anza kupiga risasi mara tu unapotengeneza povu la maziwa.
- Bonyeza kichungi chako kwa kutumia uzani ambao una uzito kati ya kilo 14-18. Kwa watu wazima wengi, bonyeza kwa bidii uwezavyo kwa mkono mmoja.
- Tumia grinder ya kahawa kwa ubaridi wa ziada. Grinder itakusaidia kudhibiti jinsi laini au coarse espresso yako ilivyo.
Hatua ya 2. Piga risasi ya espresso yako
Risasi nzuri ina ladha ya cream ndani yake, na hutoa ladha ya kahawa ya kawaida.
- Brew espresso katika kipindi cha sekunde 21 - 24 ili kutoa risasi nzuri. Espresso itakuwa tamu kadiri wakati wa kupikia unakaribia sekunde 24.
- Unaweza kurekebisha urefu wa uchimbaji kutoka kwa nguvu unayotumia wakati wa kubonyeza poda ya espresso. Bonyeza kwa nguvu ya kutosha na espresso yako itachuja polepole na kwa utulivu. Usipofanya hivyo, espresso yako itachuja haraka sana.
Hatua ya 3. Mimina risasi kwenye kikombe cha kahawa au chombo kinachofaa
Usiruhusu risasi izidi sekunde 10 bila kuongeza maziwa kwake. Ikiwa unataka, ongeza risasi 1 ya kiboreshaji ladha kwenye kikombe kabla ya kuongeza espresso.
Sehemu ya 3 ya 3: Kumwaga Sanaa ya Maziwa na Espresso
Hatua ya 1. Jaribu kutengeneza muundo wa maua
Mfumo huu wa maua ni rahisi, kifahari, na ni rahisi. Kama ilivyo na mifumo mingine ya sanaa ya latte, inaweza kukuchukua muda kustadi mbinu hiyo.
- Mimina maziwa karibu 2-3 cm kutoka chini ya kikombe.
- Kikombe kinapokuwa karibu nusu kamili, punga mtungi kwa upole nyuma na nyuma kwa mwendo wa kurudi nyuma na polepole urudishe nyuma. Ubunifu wa maua utasonga mbele, ukijaza kikombe.
- Badala ya kusonga mikono yako nyuma na mbele, fanya mwendo wa kuchana kulingana na mwendo wa mkono.
Hatua ya 2. Jaribu kutengeneza muundo wa moyo
Mfumo huu pia ni rahisi, lakini kufanikisha mbinu hii, utahitaji mazoezi mengi.
- Anza kwa kuleta mtungi wa maziwa karibu na juu ya kikombe, halafu mimina maziwa polepole katika nafasi ile ile.
- Inua mtungi inchi 1 au hivyo, mimina kwenye duara. Hakikisha unachohamisha ni mtungi wa maziwa, sio kikombe.
- Shikilia mtiririko wa maziwa katika nafasi ile ile, lakini toa mtungi wa maziwa kwa mwendo wa kurudi nyuma kana kwamba unafanya mduara.
- Wakati maziwa ni karibu kabisa kumwagika, swing maziwa juu ili kufanya makali ya chini ya sura ya moyo.
Hatua ya 3. Pamba muundo kwa kutumia penseli ya stencil, poda, au maziwa
Hatua hii ni ya hiari, wengi wanapendelea kupunguza sanaa ya latte kwa kutumia mwendo wa bure, lakini unaweza kujaribu uwezekano kwa kuongeza "viboko."
- Kuandika neno, kama "upendo" kwenye picha, kuyeyusha chokoleti ya maziwa na tumia sindano kama brashi kuteleza chokoleti iliyoyeyuka juu ya povu. Kwa ujumla, hii hufanywa zaidi kwa kutumbukiza kitu chenye ncha kali (kama sindano) kwenye cream ya kinywaji ili kupambwa, na kisha kuhamisha cream ya povu iliyotiwa rangi kwa cream nyeupe ili 'kuchora' muundo unaotaka kutoa.
- Pamba na chokoleti kwa njia zingine kadhaa. Mimina syrup ya chokoleti juu ya povu, kisha anza kupamba na sindano. Eleza muundo wa povu na chokoleti. Kuchukua sindano, kata miduara midogo nje ya chokoleti ukitumia mwendo mmoja unaoendelea. Hii itasababisha muundo wa hudhurungi wavy.
Vidokezo
- Anza na maziwa baridi sana - weka joto juu tu ya kufungia na hakikisha kwamba sufuria ya mvuke imehifadhiwa. Maziwa baridi na stima itakupa wakati zaidi wa kuunda laini, laini na laini inayohitajika kutengeneza sanaa ya latte.
- Tumia kikombe na mdomo mpana. Aina hii ya kikombe itafanya iwe rahisi kwako kukuza miundo ya sanaa ya latte.
- Ikiwa unaongeza tone la sabuni ya bakuli kwenye mtungi wa maji, mchanganyiko wa maji na sabuni utavuka kama maziwa, kwa hivyo unaweza kuhisi muundo wakati unajaribu bila kutumia maziwa mengi. Njia hii ni lazima kwako kujaribu!
- Jaribu kunyunyiza unga wa kakao kwenye kikombe kabla ya kumwaga maziwa, hii inaweza kuwa na athari ya kupendeza.
- Tumia maziwa safi kwa kila kikombe, hata ikiwa bado unayo maziwa kushoto kwenye kikombe kilichopita.
- Kutumia 2% ya maziwa (98% ya maziwa ya bure ya mafuta) inashauriwa na baristas wakati unakua na mbinu yako ya kuanika / kumwagika. Maziwa haya yana ujazo mzuri na uthabiti ambao hufanya sanaa ya latte iwe rahisi.
- Mbali na kutumia kipima joto, unaweza kubandika vidole viwili kwenye msingi wa buli. Mara baada ya maziwa kufikia joto kati ya 48ºC na 51ºC, kawaida huwezi kushikamana pamoja kwa muda mrefu bila kuchoma.
- Unapaswa kutumia mashine ya espresso yenye kichwa kizuri cha pombe na aaaa na nguvu ya mvuke ambayo ina nguvu ya kutosha kuyeyusha maziwa vizuri. Mashine kama hii zina bei ghali.
- Kabla ya kujaribu maziwa, jaribu na maji kwanza. Wakati maji hayana msimamo sawa na maziwa, kufanya mazoezi na maji kutakuzoea kumwagika na kupiga whisk kwa wakati mmoja.
- Wakati wa kukausha maziwa, inachukua sekunde 3 kuunda microfoam
Onyo
- Usiruhusu joto la maziwa lizidi joto la 60-70ºC, kwa sababu itapunguza utamu uliomo kwenye maziwa.
- Mvuke unaozalishwa ni moto sana, kuwa mwangalifu usichomwe moto.
Unachohitaji
- Maziwa
- Espresso
- Sufuria ya mvuke yenye kuta moja kwa moja na spout iliyoelekezwa
- Mashine ya Espresso na wand ya nguvu ya mvuke
- Latte 400 ml
- Kipimajoto
