Whisky imekuwa ikifurahishwa na waigizaji wa ng'ombe, mabilionea na kila mtu mwingine kwa mamia ya miaka. Kutoka kwa mwangaza wa jua (whisky iliyosafishwa) hadi mahali bora zaidi, whisky ni kinywaji ambacho watu wengi hufurahiya. Walakini, kabla ya kuanza kujifunza jinsi ya kutengeneza whisky, unapaswa kujua kuwa kutengeneza whisky nyumbani ni kinyume cha sheria na sheria.
Sheria inasema kuwa kumiliki kiwanda ni halali, bila kujali saizi, lakini kutuliza pombe ni haramu, isipokuwa una leseni ya serikali. Sheria za kila nchi kuhusu distilleries na haki za umiliki wa distillery zinatofautiana. Unapaswa kutafuta mtandao wa sheria za jimbo lako kabla ya kuanza kunereka whisky.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kufanya Migongano
Kichocheo cha Whisky ya Mahindi
Hatua ya 1. Weka 50 g ya punje za mahindi kwenye gunia la gunia
Hii inaweza kuonekana kuwa ya kushangaza, lakini utahitaji punje za mahindi kuchipua, na kuziweka kwenye gunia la burlap itasaidia na mchakato huu wa kuchipua. Mara punje zako zote za mahindi zikiwa kwenye gunia la burlap, loanisha gunia na maji ya joto. Unaweza kufanya hivyo kwa kuweka gunia ndani ya bafu au ndoo kubwa (kubwa sana).
Hatua ya 2. Weka gunia la burlap mahali penye giza na joto
Unapaswa kuweka punje zenye unyevu kwa muda wa siku 10. Angalia ikiwa punje za mahindi zimeota. Wakati shina zimekua karibu inchi, mahindi yako iko tayari kutumika kwa hatua inayofuata katika mapishi.
Hatua ya 3. Ondoa mahindi kutoka gunia la gunia
Osha mahindi kwenye bafu na uhakikishe kusugua uchafu pamoja na shina. Ikiwa mahindi yana mizizi, suka mizizi pia. Hamisha mahindi yaliyosafishwa kwa fermenter yako kuu.
Hatua ya 4. Tumia kinu au kitu sawa kuponda mahindi yote
Utaratibu huu unakusudia kutengeneza mash ya mahindi. Hakikisha kila punje ya mahindi imevunjika / kuvunjwa kabisa. Unapokuwa na hakika kuwa punje zote za mahindi zimepondwa kabisa, ongeza galoni 5 (18.9 l) ya maji ya moto kwenye mkate wako wa mahindi.
Hatua ya 5. Koroga maji ya moto na mahindi yaliyochujwa pamoja
Wakati maji yamepoza hadi 86º F (30º C), ongeza kikombe cha chachu ya champagne. Changanya viungo hivi pamoja.
Kichocheo cha Riski ya Rye
Hatua ya 1. Pasha lita sita za maji hadi lita 21º C
Wakati maji yamefikia kiwango cha joto unachotaka, ongeza nafaka saba za kilo-1 (1 kg) za nafaka za rye, kilo 1 ya shayiri, na kilo 0.5 ya kimea. Koroga viungo vyote pamoja.
Hatua ya 2. Kuongeza joto wakati unachochea
Unapaswa kuchochea mchanganyiko kila wakati. Wakati unachochea, ongeza joto la mgongano kwa digrii 5 kila dakika mbili. Joto linapofikia 71º C, usiongeze joto tena.
Hatua ya 3. Koroga mchanganyiko kwa masaa mawili hadi matatu
Utahitaji kuweka joto kwa 71.1º C kwa wanga kugeuka kuwa sukari na kuchoma dextrins. Hii inaweza kupatikana tu kwa kuendelea kuchochea kwa masaa mawili hadi matatu.
Hatua ya 4. Futa maji na weka mash yako kwenye Fermenter
Ruhusu athari yako itulie hadi ifike 70º F (21.1º C). Ongeza gramu tatu za chachu na koroga mchanganyiko vizuri.
Sehemu ya 2 ya 4: Fermentation
Hatua ya 1. Hamisha athari yako kwenye Fermenter
Unaweza kutumia faneli kumwaga mash kwenye Fermenter ya chaguo lako. Wafanyabiashara wengi wa nyumbani hutumia carboy ya glasi, ambayo kimsingi ni chupa kubwa ya glasi. Kawaida unaweza kununua moja na kufuli hewa (utahitaji hii baadaye).
Unaweza pia kutengeneza kifuniko chako kisichopitisha hewa. Ili kufanya hivyo, chimba na piga shimo kwenye cork yako ya carboy au kifuniko ambacho ni saizi sawa na neli ya upasuaji (ambayo utahitaji pia kufanya njia hii ifanye kazi). Baada ya kufanya shimo, weka neli ya upasuaji ndani yake na acha mwisho wa pili wa neli utundike kwenye glasi au mtungi wa maji
Hatua ya 2. Funga fermenter yako
Unapokuwa umeongeza mash na chachu yote, utahitaji kufunga Fermenter na kufuli la hewa ili hakuna hewa inayoweza kuingia au kutoka kwa Fermenter yako. Mchakato wa kuchachua ni pamoja na sukari kwenye saga yako, kama glukosi au fructose, kugeuzwa kuwa ethanoli na dioksidi kaboni.
Hatua ya 3. Acha chachu yako ya mash
Urefu wa muda utakaochukua kwa mash yako kuchacha utategemea kichocheo unachotumia. Wakati huu unaweza kuanzia siku chache hadi zaidi ya wiki. Kwa mapishi ya whisky ya mahindi hapo juu, wacha chachu yako iweke kwa siku saba hadi kumi. Kwa mapishi ya whisky ya rye, ruhusu mash iweke kwa siku tano hadi saba.
Hatua ya 4. Jua jinsi ya kugundua wakati mash yako imemaliza kuchacha
Kuna njia kadhaa za kujua ikiwa unaweza kuondoa whisky salama kutoka kwa Fermenter. Njia bora na sahihi zaidi ya kutuambia kuwa mchakato wa uchakachuaji umekamilika ni kutumia hydrometer, ingawa unaweza pia kufanya ukaguzi wa kuona.
Kutumia Hydrometer: hydrometer hupima uwiano wa wiani wa kioevu na wiani wa maji. Mgongano ukimaliza kuchacha, nambari iliyoandikwa kwenye skrini ya hydrometer inapaswa kubaki vile vile. Unapaswa kuipima mara moja kwa siku, kwa siku tatu karibu na siku mapishi yako inasema mash inapaswa kumaliza kuchoma. Njia sahihi ya kutumia hydrometer ni kupima mgongano wako kwa kutumia mwizi wa divai au baster ya Uturuki. Weka kidogo ya sampuli hii kwenye silinda ya kupimia. Punguza hydrometer ndani ya silinda na uizungushe kwa upole kutolewa Bubbles. Soma nambari iliyoandikwa kwenye hydrometer kwenye kiwango cha kioevu. Nambari hii lazima iwe sawa kwa siku tatu mfululizo
Hatua ya 5. Jaribu kufanya ukaguzi wa kuona
Inashauriwa kutumia hydrometer wakati wa kuamua ikiwa mash yako imemaliza kuchoma au la, lakini ikiwa hautaki kununua moja, unaweza kujaribu kufanya ukaguzi wa kuona wa fermenter yako. Je! Kuna mapovu? Unapogundua kuwa hakuna Bubbles zilizoundwa, wacha chachu yako iweke kwa siku nyingine, kisha nenda kwenye mchakato wa kunereka.
Sehemu ya 3 ya 4: kunereka
Hatua ya 1. Jua maana ya kupokanzwa whisky
Mchakato wa kunereka unazingatia kutenganisha ethanoli (pombe) iliyotengenezwa wakati wa mchakato wa uchachushaji kutoka kwa wort (au mash ambayo imetumika). Lengo ni kupata ethanoli 80% na ladha ya 20% na maji kutoka kwa mgongano.
Hatua ya 2. Kununua au kujenga distillery
Kwa sababu za usalama, ni bora kununua shaba au chuma cha pua kutoka kwa kampuni ya kusafisha. Kuna tovuti nyingi zinazouza distilleries zenye ubora. Walakini, ikiwa unapendelea kutengeneza kiwanda chako cha kutengeneza, unaweza kujifunza jinsi ya kutengeneza hapa.
Hatua ya 3. Hamisha wort iliyochachungwa kwenye kiwanda chako cha kusafishia
Wort iliyochacha kawaida huitwa 'safisha'. Ili kuhamisha safisha, lazima uchuje au uoshe safisha kwa njia ya cheesecloth, kisha uiweke kwenye kitoweo. Cheesecloth ni muhimu kwa sababu utahitaji kupepeta ili vipande vichache tu vya athari viende kwenye kiwanda cha kutolea mafuta. Ikiwa unachagua kunyonya safisha badala ya kuichuja, jaribu kuacha vipande vikali iwezekanavyo chini ya Fermenter.
Ukiishia kujumuisha vipande vikubwa kwenye daftari lako, huu sio mwisho. Unaweza kuiacha kwenye kitoweo
Hatua ya 4. Kusanya mabaki ya vifaa vya kusafishia mafuta na pasha moto safisha yako
Utahitaji kuunda mabaki ya vifaa kulingana na maagizo yaliyomo. Tena, ikiwa tayari umeunda kitoweo chako na unataka kurejelea maagizo ya wikiHow, angalia tena nakala hii. Mara tu mabaki mengine yamewekwa, punguza upole safisha yako. Ikiwa unapasha moto safisha haraka sana, unaweza kuchoma safisha. Baada ya dakika 30 hadi 60, joto safisha hadi chemsha.
Hatua ya 5. Soma kipima joto karibu na kipunguzi cha condenser
Katika distillery yako, inapaswa kuwa na kipima joto kilichowekwa moja kwa moja juu ya kondena cha baridi. Wakati majipu ya kunawa, angalia kipima joto hiki. Wakati kipimajoto kinaonyesha joto la 120º F-140º F (50º C-60º C), anza maji ya kupoza kwa bomba la condenser. Kufanya hivi kutaanza mchakato wa kunereka.
Hatua ya 6. Ondoa sehemu ya 'kichwa'
Unapoongeza maji baridi, condenser itaanza kutiririka. Kwa safisha ya lita tano (18.9 l), unapaswa kutupa 50 ml ya kwanza (1/4 kikombe) ambayo hutoka kwa condenser. Kioevu hiki cha kwanza huitwa "kichwa" na methanoli hutoka nje ya safisha yako. "Kichwa" hiki kina ladha mbaya ambayo hautaki kuchanganyika na whisky yako iliyobaki.
Hatua ya 7. Sogeza sehemu ya 'mwili'
Unapoondoa 'kichwa', soma kipima joto tena. Thermometer inapaswa kuonyesha joto kati ya 175ºF-185º F (80º C-85º C). Kwa wakati huu, distillate inayotoka kwenye kiwanda hicho ni kuchemsha ethanoli, au sehemu ya 'mwili' wake. Hii ndio kioevu cha dhahabu ambacho umekuwa ukingojea. Lazima ukusanye sehemu za 'mwili'. Unaweza kuhifadhi sehemu hii ya 'mwili' kwenye sanduku la 500 ml ili uweze kuona bidhaa yako.
Hatua ya 8. Ondoa sehemu ya 'mkia'
Joto linapofikia karibu 205 F (96º C), unapaswa kuacha kukusanya distillate. Kioevu kinachotoka kwenye kunereka sasa huitwa sehemu ya 'mkia'. Sehemu hii pia itampa whisky ladha mbaya, kwa hivyo itenganishe na 'mwili'.
Hatua ya 9. Ruhusu kiwanda chako kiwe baridi na kisha kisafishe vizuri
Mara tu unapokusanya vidonge vyote, utahitaji kuruhusu kila sehemu ya kitoweo kupoa (kuwa mwangalifu - ni moto sana). Baada ya kupoa, safisha.
Sehemu ya 4 ya 4: Kuzeeka na Kuhifadhi
Hatua ya 1. Chagua mchakato wa kuokoa
Whisky nyingi huhifadhiwa kwenye mapipa ya mwaloni. Walakini, ikiwa huna mapipa ya mwaloni, unaweza pia kuongeza mwaloni uliokatwa kwa whisky yako unapozeeka kwenye sanduku lingine au mtungi. Kuzeeka whisky itasababisha ladha ladha tunayopenda. Unaweza kununua mapipa ya mwaloni au mabaki ya mwaloni mkondoni.
- Ikiwa unachagua kuhifadhi whisky yako kwenye mtungi au sanduku lingine lililotiwa muhuri, utahitaji kufungua mtungi mara kwa mara ili kutoa mvuke ya pombe kama vile ungefanya ikiwa unatumia pipa la mwaloni (mvuke huu wa pombe unaokoka unaitwa "malaika hushiriki”). Acha mtungi wako upumue angalau mara moja kwa wiki.
- Ikiwa unachagua kutumia pipa, kwanza jaza pipa lako na maji ya joto. Kufanya hivi kutasababisha kuni kuvimba, kuwa na ufanisi katika kuziba nyufa zozote kwenye kuni. Hii ni muhimu kufanya au whisky yako inaweza kuvuja kutoka kwenye pipa la mbao.
Hatua ya 2. Acha umri wako wa whisky
Unapotengeneza whisky nyumbani, mchakato wa kuzeeka huchukua muda kidogo sana kuliko vile vinywaji vya kibiashara huchukua, kwa sababu unatengeneza whisky kidogo. Kwa sababu ya hii, whisky yako hupiga kuni zaidi ya jeneza au kipande cha kuni, kwani kuna kioevu kidogo kinachowania kuwasiliana na kuni. Whisky yako itazeeka katika miezi michache.
Hatua ya 3. Jaribu whisky yako kila wiki chache
Wakati wa kutengeneza whisky ya kuzeeka nyumbani, kuna nafasi ya kuwa unaweza "kuweka kuni nyingi" kwenye kinywaji chako. Ili kuepuka hili, jaribu whisky yako kila wiki tatu au zaidi.
Hatua ya 4. Tambua yaliyomo kwenye pombe ya whisky yako na utapue inapohitajika
Kuamua yaliyomo kwenye pombe (ABV) kwenye whisky yako, unaweza kutumia hydrometer yako ya kunereka. Kumbuka kwamba whisky iliyo na pombe 70 hadi 80% itakuwa kinywaji kisichofurahi kunywa. Kwa ujumla, whisky ina ushahidi 80, au pombe 40%. Ili kupunguza, ongeza maji.
Hatua ya 5. Weka whisky yako kwenye chupa mara tu baada ya kuyeyuka
Wakati whisky yako imefikia ladha na rangi unayotaka, ni wakati wa kuifunga. Weka chupa imejazwa na whisky yako au uifurahie mara moja, ni chaguo lako. Furahiya!
Kidokezo
- Epuka plastiki iwezekanavyo. Kuhifadhi whisky yako kwenye chupa ya plastiki kwa muda mrefu itafanya whisky ladha mbaya.
- Daima kuwa mwangalifu sana unaposhughulikia wasafiri wa glasi. Ikiwa inavunjika, inaweza kuwa hatari.
Onyo
- Kumbuka kwamba methanoli ni sumu. Kuwa mwangalifu wakati wa kuitengeneza.
- Jihadharini kuwa kutengeneza whisky nyumbani inaweza kuwa haramu chini ya sheria ya shirikisho isipokuwa kama una leseni ya Shirikisho la Mizimu iliyosagwa, au leseni ya Pombe ya Shirikisho la Mafuta. Walakini, kila nchi ina kanuni tofauti kuhusu jambo hili. Angalia mtandaoni kwa kanuni katika nchi yako.
