Unapotaka kuvuta sigara au kuchemsha brisket au kitambi, unaweza kupata ugumu wa kukata vipande vikubwa. Usijali, kanuni kuu ya kuzingatia ni kwamba unapaswa kukata nyama dhidi ya nafaka baada ya kuipika ili kuweka zabuni ya nyama. Anza kwa kununua cutlets zinazofanana na kichocheo unachotaka kutengeneza, na uondoe mafuta. Baada ya hapo, tafuta mwelekeo wa nafaka ya nyama na uikate dhidi ya nafaka.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kununua na Kukata Brisket Mbichi
Hatua ya 1. Jifunze sehemu za brisket
Nyama hii ina misuli miwili, ambayo ni kata iliyokatwa na iliyokatwa gorofa. Misuli hii miwili imetengwa na safu nene ya mafuta meupe. Kofia ya mafuta ni safu ya mafuta iliyowekwa juu ya brisket.
- Kukata kwa uhakika pia kunajulikana kama staha. Sehemu hii ina mafuta mengi, na kuonekana kama marumaru. Hii inamaanisha kuwa kuna mistari mingi ya mafuta iliyoshikamana nayo.
- Kukata gorofa ni sehemu ya brisket ambayo ina mafuta kidogo tu. Kama jina linamaanisha, sehemu hii kawaida huwa laini kuliko sehemu iliyokatwa.
Hatua ya 2. Angalia uwekundu au unyevu kwenye brisket
Brisket inapaswa kuwa na unyevu kidogo ili iweze kukimbia wakati wa kupikwa. Walakini, usiruhusu nyama iwe mvua. Pia angalia brisket na rangi nzuri nyekundu.
- Wakati wa ununuzi, nunua gramu 90-120 za brisket kwa kila mtu.
- Tafuta sehemu iliyokatwa ikiwa unataka nyama yenye mafuta na ladha zaidi ambayo ni kamili kwa sahani za nyama zilizopangwa. Tafuta kata gorofa ikiwa unataka nyama yenye mafuta kidogo ambayo ni kamili kwa sahani za nyama zilizokatwa. Ukinunua brisket nzima, utapata vipande viwili hivi.
Hatua ya 3. Piga kofia ya mafuta vipande kadhaa ukitumia kisu cha bucha mkali
Kofia ya mafuta ni safu nyembamba ya mafuta mwishoni mwa brisket. Watu wengine wanapendelea kuiondoa kabisa, na wengine huacha karibu 3 mm hadi 2.5 cm ya mafuta kwenye brisket. Kwa kuikata, manukato yataingia kwa undani zaidi ndani ya nyama. Kwa upande mwingine, mafuta yanaweza pia kuongeza ladha.
- Ikiwa unataka kuiondoa kabisa, piga kipande cha nyama na kipande. Bandika kisu chini ya mafuta, kisha usogeze nyuma na nje mpaka mafuta yatoke.
- Ikiwa unataka tu kuondoa baadhi ya mafuta, punguza tu sehemu nene zaidi ya mafuta. Ni wazo nzuri kuacha mafuta kwenye brisket ikiwa unataka kuivuta.
Hatua ya 4. Punguza vipande vidogo vya mafuta chini ya kipande cha gorofa
Sehemu nene ya mafuta ya kukatwa gorofa iko upande mmoja wa brisket na sehemu nyembamba iko upande wa chini. Unaweza pia kuona hii kwa brisket nzima. Unapaswa kukata mafuta nyembamba kwani inaweza kuwa kizuizi kati ya nyama na ladha.
Ingiza ncha ya kisu chini ya ukingo wa mafuta. Sukuma kisu chini ya mafuta, kisha piga nyuma na mbele kama msumeno, na uelekeze kisu nje
Hatua ya 5. Piga mishipa ya mafuta kati ya vipande bapa na vipande vya nukta kwenye brisket nzima
Ukinunua brisket nzima, utapata safu nene ya mafuta katikati ya vipande 2 vya brisket. Wakati hauitaji kuitenganisha kabisa, bado unapaswa kuondoa mafuta.
Anza kwenye ukingo wa nje wa mshipa wa mafuta, na ukate mafuta kwenye vipande vidogo. Ondoa mafuta mengi, mpaka nyama iliyo chini ionekane. Kwa njia hii, unaweza kuinua kipande cha nyama na kuweka viungo katikati
Sehemu ya 2 ya 3: Kupata Mwelekeo wa Nyuzi za Nyama Iliyopikwa ya Brisket
Hatua ya 1. Kagua nyama, na upate mwelekeo wa nafaka kwenye gorofa na kupunguzwa kwa uhakika
Weka brisket kwenye bodi ya kukata, na uangalie nyama. Nyuzi ni nyuzi za misuli ambazo hufanya nyama. Hii ni sawa na kamba ndefu ya bendi za mpira zinazounda kupigwa kwenye mwili.
Hatua ya 2. Angalia nyuzi za nyama kwa pande zote mbili unaposhughulikia brisket nzima
Ikiwa brisket iko sawa, nyuzi zitaunda mwelekeo 2 tofauti katika kila kata gorofa na kata kata. Watu wengine mara moja hutenganisha sehemu mbili baada ya kupika ili kutatua shida hii.
- Vinginevyo, unaweza kukata kipande cha gorofa dhidi ya nafaka mpaka ifikie hatua iliyokatwa. Ifuatayo, tenganisha vipande viwili kwa kuinua na kukata katikati.
- Chaguo la tatu ni kufanya kupunguzwa dhidi ya nafaka kando ya kata gorofa hadi ufikie kiwango cha kukata. Baada ya hapo, geuza nyama hiyo digrii 90 ili uwe unakata brisket kwa pembe ya digrii 45 kutoka kwa nafaka pamoja na vipande vyote vya brisket.
Hatua ya 3. Zungusha brisket mpaka kisu kiwe sawa na nafaka ya nyama
Kukata nyama kwa mwelekeo mwingine wa nafaka itasababisha brisket ya zabuni. Kwa hivyo, mara tu unapojua mwelekeo wa nyuzi, unaweza kuzipiga kwa kisu kwa mwelekeo tofauti wa nafaka.
Fikiria juu ya mlinganisho wa bendi ya mpira, wakati unapaswa kutafuna bendi kubwa ya mpira. Uundo ni dhahiri kutafuna na ngumu. Walakini, ikiwa unapotosha bendi ya mpira na kuikata vipande vidogo, unapaswa kuweza kutafuna kwa urahisi
Sehemu ya 3 ya 3: Kukata Nyama ya Brisket iliyopikwa
Hatua ya 1. Acha brisket iliyopikwa ipumzike kwa muda wa dakika 20 hadi masaa 24 kabla ya kuikata
Daima acha brisket kwa angalau dakika 20 baada ya kupika ili kuweka kioevu ndani. Walakini, ikiwa unataka kutengeneza vipande nyembamba sana, subiri hadi siku inayofuata wakati brisket imepoza kuikata.
Hatua ya 2. Tumia kisu kirefu kilichopangwa ili kukata brisket
Wakati unaweza kutumia kisu chochote kwa muda mrefu ikiwa ni mkali, kisu kilichochomwa (aina ya kisu na blade-kama blade) hufanya kazi vizuri kwa kusudi hili. Sehemu zitasaidia kugawanya brisket vizuri.
Tumia kisu juu ya urefu wa 20-25 cm ili uweze kukata brisket nyingi kwa wakati mmoja
Hatua ya 3. Tumia viboko vifupi vya kisu ili kukata brisket dhidi ya nafaka ya nyama
Usijaribu kukata kabari na kiharusi kimoja tu cha kisu. Haitafanya kazi. Badala yake, kata brisket kama mwendo wa sawing kutoka juu hadi chini. Ikiwa nyama ni pana sana, anza upande mmoja na songa kisu kwa pembe mpaka upate kipande kimoja cha nyama.
Ikiwa unataka, unaweza pia kuondoa mafuta yoyote ambayo yalikuwepo wakati wa kukata hii
Hatua ya 4. Jaribu kugawanya brisket kwenye unene wa unene wa penseli
Unaweza kuipunguza ikiwa nyembamba ni ngumu sana. Walakini, kipimo hiki ni kiwango kizuri cha mapishi. Ikiwa cutlet imekatwa, jaribu kutengeneza vipande vyenye unene.
