Pani poori, pia inajulikana kama phoochka, gol gappa au gup chup, ni chakula maarufu mitaani huko India, Nepal na Pakistan. Jina pani poori halisi linamaanisha "maji katika mkate uliokaangwa." Sahani hii ina ngozi ya poori iliyo na mviringo, tupu iliyojazwa na kujaza viazi vyenye viazi na kuingizwa kwenye mchuzi wa maji au pani, kujaza mapengo kwenye batter. Pani poori hutofautiana kutoka mkoa hadi mkoa, lakini kichocheo hiki cha msingi ni mahali pazuri kuanza.
Viungo
Kwa Poori
Ikiwa unataka kuruka mchakato wa kukaanga poori yako, unaweza kununua ngozi iliyotengenezwa tayari.
- Kikombe 1 cha rava (inaweza kubadilisha unga wa ngano)
- Kijiko 1 maida (inaweza kubadilisha unga mweupe wa keki)
- Bana ya chumvi
- Maji ya joto
- Mafuta ya mboga
Kwa Kujifunga
- 2 viazi vya russet
- Kitunguu 1 cha ukubwa wa kati, kilichokatwa
- Kikombe 1 cha karanga zilizopikwa (aina ya maharagwe)
- Kijiko 1 cha pilipili nyekundu
- Kijiko 1 chat masala
- Kijiko 1 kilichokatwa majani ya coriander
- Chumvi
Kwa Pani
- Kijiko 1 cha kuweka tamarind kilichopunguzwa na kijiko 1 cha maji
- Vijiko 2 vya jaggery (inaweza kubadilisha sukari nyeupe)
- Kijiko 1 cha chumvi nyeusi (inaweza kubadilishwa na chumvi ya mezani)
- Kijiko 1 cha pilipili nyekundu
- Kijiko 1 cha dhania poda
- Kijiko 1 cha unga wa cumin
- Pilipili kijani iliyokatwa 2-3
- 1/2 kikombe kilichokatwa majani ya mint
- 1/2 kikombe kilichokatwa majani ya coriander
- Maji
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kufanya Poori
Hatua ya 1. Changanya unga na vijiko vichache vya maji ya joto
Katika bakuli, changanya unga na chumvi kidogo. Ongeza kijiko cha maji ya joto na koroga na vidole vyako. Ongeza kijiko kingine cha maji na uchanganye tena. Unga lazima iwe coarse na huru, sio unyevu.
- Ongeza maji polepole sana, kidogo kwa wakati, ili usiongeze sana. Unga wa poori haipaswi kuwa mvua au nata.
- Ikiwa unga unahisi unyevu sana, ongeza maida ya ziada (au unga wa keki) ili kunyonya maji ya ziada.
Hatua ya 2. Kanda unga vizuri
Tumia mikono yako kukanda unga kwa muda wa dakika 7, mpaka iwe imara, laini na inayong'aa. Hii itahimiza uundaji wa gluten, ambayo ni muhimu kwa muundo wa poori iliyokamilishwa.
- Ikiwa unga unahisi huru na fujo, endelea kukanda. Unapaswa kuwa na uwezo wa kuvuta unga bila kuivunja.
- Ikiwa unataka, unaweza kukanda unga kwa kutumia mchanganyiko na ndoano.
Hatua ya 3. Ongeza kijiko cha mafuta na endelea kukanda
Mimina mafuta kwenye unga na ukande unga kwa dakika nyingine 3. Hii itaboresha ladha na muundo wa unga.
Hatua ya 4. Acha unga
Sura ndani ya mpira na uweke kwenye bakuli. Funika bakuli na kitambaa cha uchafu. Weka bakuli mahali pakavu na joto. Acha unga kwa dakika 15-20. Hii itaendelea kuboresha muundo wa poori iliyokamilishwa.
Hatua ya 5. Toa unga kuwa nyembamba sana
Weka mpira wa unga juu ya uso uliotiwa mafuta na tumia pini ya kusongesha kuvingirisha unga kwenye mduara usio mzito kuliko cm 0.625. unga unapaswa kuweza kutambaa kwa urahisi bila kubomoa. Inaweza kurudi kwenye umbo lake la asili unapojaribu kusaga, lakini kwa juhudi kidogo unapaswa kutengeneza duru kubwa, nyembamba za unga.
Hatua ya 6. Kata unga kwenye miduara midogo
Unaweza kutumia mkataji wa biskuti au sura ya kukata. Kata miduara mingi ya unga kadri uwezavyo kutoka kwenye unga uliovingirishwa.
Hatua ya 7. Pasha mafuta kwa kukaranga
Mimina 5 cm ya mafuta kwenye sufuria au sufuria. Pasha mafuta hadi ifike digrii 204 za Celsius, au mpaka unapoongeza mchanganyiko kidogo mafuta ya kusawazisha na hudhurungi unga.
Hatua ya 8. Kaanga umaskini
Wakati mafuta ni moto, weka duru kadhaa za unga kwenye mafuta kupika. Baada ya sekunde chache tu, unga huo utasumbuka na kusumbua. Wakati zimepakaa na hudhurungi kidogo, baada ya sekunde 20-30, tumia kijiko kilichopangwa kuhamisha poori kwenye bamba lililosheheni taulo nene za karatasi ili kumwaga mafuta. Endelea kukaanga mduara wa unga hadi uishe.
- Poori atapika haraka, kwa hivyo waangalie wakati wako kwenye mafuta. Itoe nje kabla ya kugeuka hudhurungi, au itaungua na kubomoka kwa urahisi.
- Kaanga tu poori chache kwa wakati mmoja. Unapojaza sufuria, inaweza kuwa ngumu kuweka wakati kila poori kupika.
- Usifunike poori mara tu iko tayari kupika, vinginevyo crispness haitadumu kwa muda mrefu.
Sehemu ya 2 ya 4: Kujaza
Hatua ya 1. Andaa viazi
Chambua viazi, kisha ukate laini. Weka viazi kwenye sufuria na loweka kwenye maji baridi. Kuleta maji kwa chemsha, kisha punguza moto. Pika viazi hadi laini, na uma utoboa kwa urahisi. Futa maji. Ponda viazi na uma.
Hatua ya 2. Ongeza viungo
Weka poda nyekundu ya pilipili, ongea masala na majani ya coriander kwenye sufuria ya viazi. Ongeza chumvi kidogo. Tumia uma ili kuchochea viungo kwenye viazi hadi laini. Onja unga na ongeza kitoweo au chumvi ikiwa inataka.
Hatua ya 3. Ongeza vitunguu na mbaazi
Koroga vitunguu na vifaranga na kijiko, hadi vyote viunganishwe vizuri. Ikiwa unataka, ongeza matone kadhaa ya mafuta ili kulainisha ujazo. Unga hauhitaji kuwa na unyevu mwingi kwani utaongeza pani kama mguso wa mwisho.
Sehemu ya 3 ya 4: Kufanya Pani
Hatua ya 1. Changanya kila kitu isipokuwa maji
Weka mimea na viungo katika blender, processor ya chakula au grinder. Mchanganyiko mpaka inakuwa laini laini. Ongeza maji kidogo ikiwa inahitajika kulegeza viungo ili iwe rahisi kusaga.
Hatua ya 2. Changanya kuweka na vikombe 2-3 vya maji
Weka tambi na maji kwenye bakuli na changanya vizuri. Onja kioevu na ongeza chumvi ya meza au viungo ikiwa inahitajika.
Hatua ya 3. Friji sufuria ikiwa unataka
Pani mara nyingi hutumiwa baridi na poori. Ikiwa unataka baridi, funika bakuli na uiweke kwenye jokofu mpaka utakapokuwa tayari kutumikia poani poori.
Sehemu ya 4 ya 4: Kuwahudumia Pani Poori
Hatua ya 1. Gonga kwa upole katikati ya kinyesi ili kutengeneza shimo la cm 1.25
fanya shimo na ncha ya kisu au kidole chako. Hakikisha tu kupapasa kidogo, kwani poori ni mbaya na mbaya.
Hatua ya 2. Jaza poori kwa kujaza kidogo
Kijiko kilichojazwa na viazi zilizochujwa na karanga. Ikiwa unataka, unaweza kujumuisha ujazo mwingine, pia, kama chutney, mchuzi wa mtindi au mimea ya kijani ya moong dal. Kijiko cha kujaza kwa kujaza nusu ya maskini.
Hatua ya 3. Ingiza kwenye sufuria
Ingiza poori iliyojazwa kwenye bakuli la pani ili nafasi ya ziada kwenye poori ijaze suluhisho la viungo. Usiiache kwenye kioevu kwa muda mrefu kwani poori itapata mushy.
Hatua ya 4. Kula ukiwa bado unabana
Ni muhimu kutumikia na kula pani poori moja kwa moja, kabla ya kusumbuka na kubomoka. Kula yote kwa kuumwa moja au mbili. Unapowahudumia wageni, unaweza kuwaacha watengeneze pani poori yao ili waweze kujaribu muundo bora zaidi.
