Ingawa maneno mara boiler na bain marie yanaweza kutumiwa kwa kubadilika katika mapishi, kwa kweli ni mbinu mbili tofauti ingawa zote zinahusisha kupokanzwa chakula polepole. Kwa ujumla, mbinu ya boiler mara mbili hutumiwa kupika michuzi au kuyeyuka chokoleti kwa kutumia mvuke ya moto inayotokana; Katika mbinu hii, vyombo vyenye chakula haipaswi kuwasiliana moja kwa moja na maji. Wakati huo huo, bain marie au "mbinu ya kuoga maji" inahitaji kwamba vyombo vingine vyenye chakula vigusane moja kwa moja na maji ya moto; Mbinu hii inafaa kwa kuweka chakula chenye joto au kwa kuoka desserts zilizo na mayai. Unavutiwa na kujaribu? Soma kwa nakala hapa chini!
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Kufanya Mbinu Mbili ya Boiler Ili Kufanya Mchuzi na Kuyeyusha Chokoleti
Hatua ya 1. Weka sufuria ya kati au kubwa kwenye jiko
Ni wazo nzuri kuchagua sufuria na pande za juu, haswa ikiwa wakati wa kupikia kichocheo ulichochagua ni mrefu sana. Baadaye, utatumia sufuria hii kama sufuria ya kwanza katika mbinu ya kuchemsha mara mbili.
Hatua ya 2. Weka sufuria au bakuli linalokinza joto linalolingana na saizi ya sufuria ya kwanza
Ikiwa huna sufuria nyingine, unaweza kutumia chombo chochote kisicho na joto ambacho ni saizi inayofaa kwa ile ya kwanza; ikiwezekana, hakikisha kwamba uso wote wa sufuria ya kwanza umefunikwa na chini ya pili ili kunasa mvuke nyingi wakati wa mchakato wa kupika. Kwa kweli, inapaswa kuwa na pengo la karibu 10 cm. kati ya sehemu mbili za sufuria (bora zaidi).
- Pani zilizotengenezwa na aluminium, shaba, na chuma cha pua (sio chuma cha pua) zina uwezo wa kufanya joto haraka sana. Kwa maneno mengine, viungo hivi vimehakikishiwa kufupisha wakati wa kupika na kupika chakula sawasawa.
- Pani zilizotengenezwa kwa chuma cha pua, glasi isiyo na joto, na keramik sio tendaji kwa asidi, na kuzifanya zifae kwa kupikia vyakula vyenye vitu vyenye asidi. Kwa kuwa viungo hivi hufanya joto pole pole, hakikisha unachochea kila wakati ili kuhakikisha kuwa joto husambazwa sawasawa. Kwa kuongeza, kupika kwenye sufuria ya glasi pia itafanya iwe rahisi kwako kugundua wakati ujazo wa maji unapoanza kupungua.
Hatua ya 3. Mimina maji kwenye sufuria ya kwanza
Baada ya kuhakikisha ukubwa wa sufuria ya kwanza na ya pili inalingana, weka sufuria ya pili kando kwa muda. Mimina maji 2.5-7.5 cm kutoka chini ya sufuria; la muhimu zaidi, hakikisha kiwango cha maji hakiko karibu sana chini ya sufuria ya pili. Ikiwa umbali ni mwembamba sana, inaogopwa kwamba sufuria italipuka kwa sababu inasukuma na mvuke ya moto ambayo hutengenezwa.
- Ingawa uwezekano wa mlipuko ni mdogo sana, asilimia ya hatari itaongezeka katika mapishi ambayo yanahitaji muda mrefu wa kupika. Kwa mapishi kama hayo, hakikisha unatumia sufuria ya pili au chombo kisicho na joto ambacho ni kidogo kuliko cha kwanza kuruhusu mvuke ya moto kutoroka kwa urahisi. Unaweza pia kuinua sufuria ya kwanza ili kutoa mvuke ya moto ambayo hutengeneza ikiwa inahitajika.
- Wakati wa kupikia ni mrefu zaidi, utahitaji maji zaidi.
Hatua ya 4. Kuleta maji kwa chemsha
Weka sufuria kubwa juu ya jiko, ulete maji kwa chemsha ndani yake kwa moto mkali. Baada ya hapo, punguza moto na subiri hadi joto la maji liwe sawa lakini sio kuchemsha.
Chemsha maji kwenye sufuria ya kwanza kwanza kabla ya kuweka sufuria ya pili juu yake. Ikiwa sufuria zote mbili zimewaka kwa wakati mmoja, sufuria ya pili itakuwa tayari moto wakati unapoongeza viungo vinavyohitajika; Kama matokeo, chakula chako kinaweza kuwaka kwa sababu yake
Hatua ya 5. Pika viungo kwenye sufuria ya pili
Mara tu joto la maji kwenye sufuria ya kwanza limetulia, weka sufuria ya pili juu yake; Kwanza, weka viungo vyote vinavyohitaji kupikwa kwenye sufuria ya pili. Pika viungo vyote kufuata maagizo kwenye kichocheo; endelea kuchochea wakati mchakato wa kupikia unaendelea kuhakikisha hata kupika.
- Licha ya neno "boiler mara mbili", maji kwenye sufuria haipaswi kuruhusiwa kuchemsha kabisa. Punguza moto ikiwa maji yataanza kuchemka au ongeza maji moto kidogo ili kupunguza joto.
- Ikiwa mchuzi unaonekana kuwa na uvimbe au unashikilia chini ya sufuria, ondoa sufuria ya pili na koroga na kijiko kwa dakika chache ili kupunguza joto.
Hatua ya 6. Zima jiko, weka sufuria ya pili kando
Katika hatua hii, joto la chini la sufuria ya pili itakuwa moto sana kwa sababu inawasiliana na mvuke ya moto iliyonaswa kwenye sufuria ya kwanza. Kwa hivyo, hakikisha unatumia kinga maalum za oveni au zana kama hizo kuzishughulikia; Pindisha sufuria au kontena kuelekea kwako kwanza ili mvuke yote ya moto iweze kutoroka kutoka upande mwingine kabla ya kuinyanyua.
Njia 2 ya 3: Kufanya Mbinu ya Bain Marie ya Chakula cha Kuoka
Hatua ya 1. Weka karatasi ya kuoka gorofa kwenye oveni
Chagua sufuria maalum ya kukaanga kuku mzima au chombo kingine ambacho ni kirefu vya kutosha kila upande na ni salama kwa matumizi kwenye oveni. Sufuria au chombo kinapaswa kutoshea kontena dogo, lakini bado acha nafasi ya sentimita 2.5-5. kati ya kingo za vyombo viwili (umbali ni muhimu ili joto la maji lizunguka vizuri). Weka chombo kwenye oveni kabla ya kukijaza maji kwa urahisi wako.
Preheat tanuri kulingana na maagizo kwenye kichocheo
Hatua ya 2. Weka kitambaa au kitanda cha silicone chini ya sufuria (hiari)
Njia hii inafanywa vizuri kuzuia bakuli la kauri (au chombo chochote unachotumia) kuteleza kwa mwelekeo wowote maji yanapomwagika. Kwa kuongezea, njia hii pia inafaa katika kukamata joto vizuri ingawa sio lazima.
Hatua ya 3. Weka bakuli la kauri au chombo kidogo kwenye karatasi ya kuoka
Ikiwa unatumia vyombo vidogo kadhaa, kukusanya vyombo vyote katikati ya oveni ili kuzizuia kuteleza kwa pande zote.
- Njia hii inafaa kwa kutengeneza pudding ya custard, pudding ya caramel, keki ya jibini, na vinywaji vingine vya mkate na mayai.
- Ili kuzuia filamu nyembamba kutengeneza juu ya uso wa custard, funika kontena la custard na karatasi ya aluminium.
Hatua ya 4. Punguza polepole maji ya moto hadi kufunika - kwa chombo kidogo
Hakikisha unafanya hivi kwa uangalifu sana ili maji yasipate kuingia kwenye chakula chako; ikiwezekana, tumia mtungi au kikombe cha kupimia na ncha kali kumwaga maji kwenye sufuria.
Hatua ya 5. Pika hadi maji yakaribie kuchemsha
Fuata maagizo ya kuoka kwenye kichocheo, lakini hakikisha unaangalia mchakato. Eti, maji hayapaswi kuchemshwa mpaka yatakapochemka; ikiwa maji tayari yamechemka, punguza joto la oveni.
Ikiwa maji hupungua, unaweza kuongeza maji ya moto zaidi
Hatua ya 6. Ondoa chombo kidogo kutoka kwenye oveni
Tumia koleo zilizofunikwa na silicone au mpira ili iwe rahisi kuondoa vyombo vyenye moto sana. Ikiwa hauna moja, jaribu kutengeneza yako mwenyewe kwa kufunga ncha za kushona kwa chuma na mpira. Wavivu kuifanya? Unaweza pia kuondoa chombo moto na glavu maalum za oveni.
Fungua tanuri na uacha sufuria ndani yake hadi itapoa kabisa
Njia ya 3 ya 3: Kufanya Mbinu ya Bain Marie kwa Chakula cha joto
Hatua ya 1. Jaza nusu ya sufuria kubwa na maji
Kwa Kiingereza, bain marie hutafsiri kama "umwagaji wa maji"; Kwa maneno rahisi, watu wa Indonesia wanaweza kutafsiri kama mbinu ya kupikia kwa kuingiza sehemu ya kontena lenye chakula ndani ya maji. Mbali na kutengeneza keki, mbinu hii pia inaweza kutumika kuweka joto la chakula hadi wakati wa kutumikia; kwa kweli, unapaswa kutumia sufuria ndefu au sufuria nyingine ya cylindrical kwa matokeo bora. Jaza kwa sufuria kwa maji; hakikisha nusu ndogo ya chombo inaweza kuzama ndani yake.
Hatua ya 2. Kuleta maji kwa chemsha juu ya moto mkali
Baada ya majipu ya maji, punguza moto.
Hatua ya 3. Weka pete ndogo ya chuma chini ya sufuria
Tofauti na boiler mbili, mbinu ya bain marie haihitaji kontena mbili kugusa. Kwa hivyo, jaribu kuweka pete ndogo ya chuma chini ya sufuria ili kuunga mkono chombo kidogo. Ikiwa unataka kupasha moto sahani zaidi ya moja, jaribu kutumia sufuria kubwa sana na uweke pete za chuma ndani yake kusaidia sehemu nzima ya chakula ambacho kinahitaji kupatiwa joto.
Mbali na njia hii, unaweza pia kuweka kitambaa kilichokunjwa chini ya sufuria. Kwa kweli, njia hii inateka joto vizuri na inazuia vyombo vidogo kuteleza pande zote
Hatua ya 4. Weka chombo kidogo ndani ya chombo kingine
Inasemekana, nusu ya kontena dogo litazamwa lakini haitapata maji. Acha chakula kiwe poa na tayari kutumika.
Vidokezo
- Je! Unataka tu kufanya huduma moja? Nafasi ni, utakuwa na wakati mgumu kupata sufuria ndogo ambayo ni saizi inayofaa kutoshea sufuria kubwa. Ikiwa ndivyo ilivyo, jaribu kutumia sufuria kutengeneza mayai yaliyowekwa ndani na kurekebisha umbali kati ya sufuria hizo mbili kana kwamba unapika mayai.
- Ongeza 1 tsp. Pika siki kwenye maji yanayochemka ili kuzuia kubadilika kwa rangi ya maji chini ya sufuria ndogo.
- Kabla ya kuyeyuka chokoleti na mbinu ya boiler mara mbili, kuna mambo mawili muhimu ambayo lazima uzingatie. Kwanza, hakikisha bakuli na kijiko unachotumia kuchochea chokoleti ni kavu kabisa (hii ni muhimu sana kwa sababu maji yanaweza kutengeneza mkusanyiko wa chokoleti). Pili, zima moto kabla tu ya chokoleti kuyeyuka kabisa; baada ya hapo, koroga chokoleti polepole na acha mvuke ya moto iliyobaki inyaye chokoleti kabisa.
