Nguruwe ya kuvuta (bakoni) ni bidhaa ya kuhifadhi nyama ya nguruwe iliyotengenezwa na nyama ya nyama ya nguruwe. Mchakato wa kuhifadhi unahitaji chumvi nyingi ambayo kawaida huchanganywa na viungo vingine kuleta ladha pamoja. Baada ya kuhifadhiwa, kawaida watu huvuta nyama ya nguruwe ili kuipatia ladha kali na tofauti. Ingawa viungo vinavyotumika wakati wa kuponya au kuvuta nguruwe ni tofauti, mchakato wa kuponya na kuvuta sigara ni sawa au chini. Ikiwa tayari uko vizuri kupika na mapishi ya kawaida, jaribu kuongeza ladha na viungo anuwai kuunda saini yako mwenyewe!
Viungo
- 2.7 kg tumbo la nyama ya nguruwe na ngozi
- kikombe cha chumvi ya kosher
- Vijiko 2 vya chumvi ya kihifadhi ya pink
- pakiti ya sukari ya kahawia
- kikombe cha asali
- Vijiko 2 vya pilipili nyekundu
- Vijiko 2 vilivuta paprika tamu
- Kijiko 1 cha mbegu za cumin.
- Moshi wa kioevu (ikiwa huna mvutaji sigara)
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuhifadhi Nyama
Hatua ya 1. Nunua nyama ya nguruwe
Mchakato wa kuhifadhi nyama labda ni hatua ngumu zaidi kwa sababu tumbo la nyama ya nguruwe haipatikani sana katika maduka makubwa. Jaribu kutafuta tumbo la nguruwe katika masoko ya jadi.
Wachinjaji wa ndani wanaweza kuuza nyama ya nguruwe ya hali ya juu kutoka kwa wauzaji wa mikahawa. Kwa kuongezea, wauzaji wa migahawa pia kawaida hawauzi nyama kwa idadi ndogo
Hatua ya 2. Osha tumbo la nguruwe kabisa
Osha tumbo la nyama ya nguruwe mara moja baada ya kununua ili kusafisha damu na uchafu mwingine. Pat nyama ya nyama ya nguruwe kavu na kisha uhamishe kwenye begi la plastiki lililofungwa galoni mbili.
- Baada ya kusafisha na kupapasa tumbo la nyama ya nguruwe kavu, uso utahisi nata kidogo.
- Punguza kingo za tumbo la nguruwe ikiwa kuna nyembamba. Nyama ya kuwekwa kwenye mfuko wa plastiki lazima iwe ya mstatili.
Hatua ya 3. Fanya mchanganyiko wa viungo
Unganisha chumvi ya kosher, chumvi nyekundu, sukari ya kahawia, asali, pilipili nyekundu, paprika, na mbegu za cumin kwenye bakuli: Koroga hadi asali igawanywe sawasawa. Hii ndio kichocheo cha kawaida cha msimu wa bakoni. Unaweza kujaribu kujaribu kuunda ladha ya kipekee na tofauti ya tumbo la nguruwe. Mifano ya mapishi mengine ya viungo kwa mfano:
- 1, 1-1, 3 kg ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe isiyo na ngozi, kikombe cha chumvi ya kosher, vijiko 2 vya chumvi ya kuokota, sukari ya kikombe, kijiko 1 cha maple, kijiko 1 cha Bourbon, kijiko 1 cha pilipili nyeusi, na moshi wa hickory wakati wa mchakato wa kuvuta sigara (ama kwa njia ya kuni ya hickory kwa mashine za kuvuta sigara, au moshi wa kioevu wa hickory kwa oveni).
- 1, 1 kg tumbo la nyama ya nguruwe na ngozi, vijiko 2 chumvi ya kosher, vijiko 1 sukari, kijiko 1 cha pilipili, mbegu kijiko 1 cha fennel, kijiko 1 cha mbegu za cumin, kijiko 1 cha rosemary kavu, kijiko 1 cha thyme kavu, majani 2 ya bay, 1 karafuu ya vitunguu ambayo imekatwa vipande vipande.
- 1/2 kg tumbo la nyama ya nguruwe, kijiko 1 cha chumvi ya kosher ya kijiko, kijiko cha kijiko cha chumvi, kijiko 2 cha mchuzi wa hoisini, vijiko 2 vya asali, mchuzi 1 wa chaza, kijiko 1 cha unga wa tangawizi, kijiko 1 cha chai cha vitunguu, kijiko 1 Sriracha au nyingine moto mchuzi, kijiko 5 poda ya viungo, na vijiko 2 vya maji.
Hatua ya 4. Chukua tumbo la nguruwe
Vaa tumbo lote la nyama ya nguruwe na viungo hadi usambazwe sawasawa. Weka kitoweo na nyama ya nguruwe kwenye mfuko wa plastiki na uizungushe hadi viungo viingie ndani ya nyama sawasawa.
Hatua ya 5. Hifadhi mfuko wa plastiki kwenye jokofu kwa siku 7-10
Funga mfuko wa plastiki na uweke kwenye jokofu. Badili mfuko wa plastiki mara moja kwa siku ili manukato yapake nyama sawasawa kwa siku 7-10.
- Wakati wa kuhifadhi hutegemea unene wa nyama. Nyama yenye unene wa cm 3.5 tu inatosha kuhifadhiwa kwa siku 7, wakati nyama nene (cm 5-7.5) inachukua siku 10.
- Gusa tumbo la nguruwe ili kujaribu uhifadhi wake. Nyama iliyotibiwa itaonja imara kama nyama iliyopikwa. Ikiwa nyama bado inahisi laini na laini, nyama hiyo haiko tayari kwa usindikaji zaidi.
Hatua ya 6. Osha nyama vizuri
Nyama ikimaliza kuponya, toa kutoka kwenye begi na uioshe vizuri. Ondoa manukato yote ambayo bado yameambatanishwa na nyama. Pat nyama kavu baada ya kuosha.
Hatua ya 7. Hifadhi kwenye jokofu kwa masaa 48
Baada ya kuosha, nyama inahitaji kuhifadhiwa tena kwenye jokofu bila kufunguliwa kwa masaa 48.
Sehemu ya 2 ya 3: Nyama ya Moshi na Mvutaji sigara
Hatua ya 1. Andaa mvutaji sigara
Mvutaji sigara atakupa ladha bora ya nyama ya nguruwe. Walakini, ikiwa huwezi kupata kifaa hicho, nenda moja kwa moja hadi hatua ya 3 ili uone jinsi ya kuvuta nyama kwenye oveni.
Hatua ya 2. Tumia kuni ya apple
Mbao ya Apple hutumiwa kuvuta nyama kwa sababu ya tabia yake ya upole kwa hivyo haina 'kugongana' na ladha ya nyama ya nguruwe. Fuata maagizo kwenye mwongozo kwa maagizo ya kutumia kuni ya apple katika mvutaji sigara. Weka joto la kuvuta sigara hadi digrii 93.3 Celsius.
- Miti ya maple na hickory pia hutumiwa kuvuta tumbo la nyama ya nguruwe. Walakini, kuni ya apple inafaa zaidi kwa Kompyuta kwa sababu ya tabia yake nyepesi.
- Ikiwa ni mara yako ya kwanza kutumia mvutaji sigara, tafadhali angalia hii na nakala hii.
Hatua ya 3. Moshi nyama kwa masaa 3
Moshi wa kuni wa Apple huchukua muda mrefu kusindika nyama kwa sababu ya ladha yake laini. Kawaida, uvutaji sigara hudumu kwa masaa 3.
Nyama nene (cm 5-7.5) inaweza kuchukua muda mrefu. Tumia kipima joto cha nyama na hakikisha joto la ndani la nyama linafika nyuzi 65 Celsius
Hatua ya 4. Kata nyama na upike kulingana na ladha
Watu wengine husafisha ngozi kwenye nyama inayoonekana kama matokeo ya mchakato wa kuokota. Walakini, yote ni juu yako. Sasa, unaweza kukata bacon kupika kulingana na mapishi yako.
Hatua ya 5. Hifadhi bacon yako
Funga bacon isiyotumiwa katika plastiki. Nyama ya kuvuta inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa wiki moja, au kugandishwa hadi miezi miwili.
Sehemu ya 3 ya 3: Kufanya nyama ya kuvuta sigara kwenye Tanuri
Hatua ya 1. Weka joto la oveni hadi nyuzi 93 Celsius
Hata ikiwa huna ufikiaji wa sigara, bado unaweza kutengeneza bacon kwenye oveni. Anza kwa kuweka joto la oveni.
Hatua ya 2. Tumia moshi wa kioevu kwa nyama
Wakati tanuri inapokanzwa, vaa nyuso zote za nyama na moshi wa kioevu. Tumia brashi kupaka moshi wa kioevu kwenye nyama.
Hatua ya 3. Bika nyama kwa masaa 2-2
Weka bacon kwenye karatasi ya kuoka, upande wa mafuta juu, na uweke kwenye oveni na uoka kwa masaa 2-2.
- Unaweza kupata moshi wa kioevu au tofauti zake mkondoni au kwenye maduka makubwa.
- Angalia joto la nyama na kipima joto cha nyama. Hakikisha joto la ndani la nyama linafika nyuzi 65 Celsius.
Hatua ya 4. Kata nyama na upike kulingana na ladha
Watu wengine husafisha ngozi kwenye nyama kutokana na mchakato wa kuhifadhi. Walakini, yote ni juu yako. Sasa, unaweza kukata bacon kupika kulingana na mapishi yako.
Hatua ya 5. Hifadhi bacon yako
Funga bacon isiyotumiwa katika plastiki. Nyama ya kuvuta inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa wiki moja, au kugandishwa hadi miezi miwili.
Hatua ya 6. Imefanywa
Vidokezo
- Chumvi ya kuokota pink ni mchanganyiko wa chumvi na nitrati ya sodiamu ambayo huweka nyama nyekundu na kuikinga na bakteria. Chumvi hii inaweza kununuliwa katika maduka maalum ya chakula au mtandao.
- Unaweza kujaribu kutengeneza kitoweo tofauti cha kuvuta nyama. Walakini, kipimo cha chumvi ya kosher na chumvi ya kihifadhi ya pink inapaswa kuwa ya kila wakati.
