Je! Unajua kuwa kutengeneza mayonesi katika jikoni yako ya nyumbani sio ngumu kama unavyofikiria? Licha ya kuwa ya bei rahisi na yenye afya, mayonesi iliyotengenezwa nyumbani pia ina ladha ambayo sio ladha kidogo kuliko bidhaa za duka, unajua! Jifunze hatua rahisi zilizoorodheshwa katika nakala hii na voila, mayonnaise yenye afya na ladha ambayo unaweza kutumia mara moja!
Viungo
Njia 1
- 3 viini vya mayai
- 2 tbsp. siki nyeupe ya divai
- 2 tbsp. maji ya limao
- 2 tbsp. maji
- 1 tsp. chumvi
- 120-240 ml. mafuta ya mboga
Njia 2:
Kwa: gramu 180 za mayonesi
- 3 viini vya mayai kwenye joto la kawaida
- Bana ya haradali kavu
- tsp. chumvi (au kuonja)
- 310 ml. joto la chumba mafuta
- tsp. siki ya tarragon
Hatua
Njia 1 ya 2: Mayonnaise na Siki ya Divai Nyeupe
Hatua ya 1. Tenganisha wazungu na viini, kisha weka viini kwenye bakuli
Hatua ya 2. Mimina siki, maji ya limao, na maji ndani ya bakuli la viini vya mayai.
Hatua ya 3. Hiari:
Jotoa yai na mchanganyiko wa samarind kwenye boiler mara mbili hadi ifike 65ºC (kama dakika 1). Wakati unasubiri unga ufikie moto unaofaa, endelea kuchochea. Watu wengi hawataruka mchakato huu kwa sababu ni mzuri katika kupunguza hatari ya sumu ya chakula kwa sababu ya uchafuzi wa bakteria ya salmonella katika mayai mabichi. Soma sehemu ya Maonyo kwa maelezo zaidi!
Hatua ya 4. Ondoa sufuria kutoka jiko na iache ikae kwa muda kwenye joto la kawaida
Hatua ya 5. Ongeza haradali kavu, chumvi, na pilipili ya cayenne
Hatua ya 6. Tumia kichanganzaji cha mkono, kichocheo cha kuketi chini, au kichakataji cha chakula (ambacho hufanya kazi vizuri zaidi) kuchanganya viungo vyote pamoja mpaka kutakuwa na uvimbe
Hatua ya 7. Polepole sana (karibu 1 tsp
katika kila mchakato wa kumwaga), mimina mafuta ambayo haufikiri kula. Kwa mfano, chagua mafuta ya bikira ya ziada, mafuta ya karanga, mafuta yaliyokatwa, au mafuta ya mahindi badala ya mafuta ya kanola ambayo haujatumia kwa miaka.
- Ikiwa unatumia mchanganyiko wa kukaa chini, ongeza mafuta kidogo kwa wakati.
- Ikiwa unatumia mchanganyiko wa mikono, jaribu kumwuliza mtu mwingine kumwagie mafuta au kushikilia bakuli wakati unakanda mchanganyiko wa mayonnaise.
Hatua ya 8. Mimina mafuta kidogo kidogo hadi ufikie msimamo unaotaka
Uwezekano mkubwa zaidi, utahitaji 240 ml. mafuta kwa yai moja ya yai. Ikiwa mayonesi ni ya kukimbia sana, wacha ikae kwa muda. Ukiruhusu viini vya mafuta na yai kutengana, ni ishara kwamba mayonesi yako imeharibiwa. Soma sehemu ya Vidokezo kwa vidokezo vikuu vya kuokoa mayonesi iliyoharibiwa.
Hatua ya 9. Hifadhi mayonesi kwenye chombo kilichofungwa, weka kwenye jokofu; mayonnaise inaweza kudumu hadi siku 3
Kumbuka, mayonesi unayotengeneza ina mayai mabichi kwa hivyo bado unahitaji kuwa mwangalifu ingawa kuhifadhi ni muda mrefu haujathibitishwa kuwa hatari kwa afya yako.
Njia 2 ya 2: Mayonnaise na Siki ya Taragon
Hatua ya 1. Weka viini vya mayai kwenye bakuli
Ongeza haradali na chumvi, changanya vizuri.
Hatua ya 2. Hatua kwa hatua mimina mafuta
Mimina katika tone la mafuta ya mizeituni kwa tone, na kuchochea kila wakati. Kabla ya kumwagilia tone linalofuata, hakikisha mafuta yamechanganywa kabisa na mchanganyiko wa mayonesi. Mara tu viini vinaonekana kuwa nene, unaweza kuongeza mafuta kidogo zaidi. Lakini kumbuka, kuhifadhi 1/3 ya mafuta ya kutumia katika hatua inayofuata.
Hatua ya 3. Mimina katika tone la siki ya taragon kwa kuacha ubadilishe na 1/3 iliyobaki ya mafuta
Fanya mchakato huu hadi siki iishe.
Hatua ya 4. Mimina mafuta iliyobaki
Tena, fanya mchakato huu polepole wakati unaendelea kuchanganya vizuri.
Hatua ya 5. Mimina mayonnaise kwenye chombo kisichopitisha hewa
Funga chombo na uweke kwenye jokofu.
Mayonnaise iliyohifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa inaweza kudumu hadi siku 5 kwenye jokofu. Baada ya kuitumia, hakikisha umeirudisha kwenye jokofu mara moja. Usiache mayonnaise kwenye joto la kawaida kwa zaidi ya saa, haswa wakati wa joto
Vidokezo
- Tumia mayai safi kabisa unayoweza kupata, haswa kwani yaliyomo kwenye lecithin kwenye viini vya mayai safi huchukua jukumu muhimu katika kuimarika mafuta na kuifanya mayonnaise iwe laini na tamu.
- Kwa wale ambao hawawezi (au hawapendi) siki, jaribu kutumia asidi ya citric iliyochanganywa na maji kidogo kuchukua nafasi ya maji ya limao na / au siki; asidi ya citric ndio sehemu kuu iliyo kwenye juisi ya limao). Asidi ya citric pia hufanya kama kihifadhi ambayo itafanya bidhaa yako ya mwisho kudumu zaidi. Hata ukibadilisha maji ya limao na / au siki na asidi ya citric, hakikisha haubadilishi kiasi. Ikiwa kichocheo kinakuuliza utumie 6 tbsp. kioevu (vijiko 2 vya siki, vijiko 2 vya maji ya limao, na vijiko 2 vya maji), hakikisha pia unatumia vijiko 6. mchanganyiko wa maji na asidi ya citric (ikiwezekana kuongeza kiasi kidogo). Kiasi cha asidi ya citric itategemea aina ya asidi ya citric unayotumia, lakini kwa jumla utahitaji-½ tsp. asidi citric. Katika nchi ambazo hakuna mila ya kutengeneza divai, ni bora kutumia asidi ya citric iliyosafishwa na maji badala ya siki inayouzwa katika maduka makubwa.
- Kwa njia mbadala yenye afya, jaribu kubadilisha viini vya mayai kwa wazungu wa yai.
- Ili kuokoa mayonesi iliyoharibiwa:
- Weka viini vya mayai kwenye bakuli tofauti, kisha changanya mayonesi iliyobomoka na viini.
- Mimina siki kidogo kando ya bakuli, kisha haraka koroga mchanganyiko wa mafuta na yai na siki kidogo kwa wakati. Njia hii ni ngumu kufanya kuliko njia zingine.
- Mimina 1 tsp. maji kwenye bakuli tofauti, kisha ongeza mayonesi iliyovunjika kwa tone, na kuchochea kila wakati. Baada ya mchanganyiko wote wa mayonnaise umechanganywa vizuri na maji, mimina polepole kwenye mafuta iliyobaki (ikiwa ipo) wakati unaendelea kuchochea.
- Ikiwa unatumia mafuta ya mzeituni, hakikisha unatumia mayonesi yako kwa njia moja, kwani mafuta ya mizeituni kwenye mayonesi yatawaka au kuwa ngumu wakati wa kuiweka kwenye jokofu. Kuongezewa kwa mafuta ya zeituni kunaweza kutoa mayonesi ambayo hupendeza kama matunda.
- Hakikisha mafuta yamechanganywa kabisa kabla ya kuongeza kipimo. Ikiwa utaharakisha mchakato huu, mayonesi yako "itapasuka" (yolk na mafuta hutengana) na kuifanya iwe ngumu kula.
- Ili kurahisisha mchakato wa mayonesi, jaribu kutumia blender ya mkono. Weka mayai kwenye chombo ambacho kitatumika kuhifadhi mayonesi. Baada ya hayo, mimina siki, haradali, maji ya limao, mafuta, na viungo vingine. Weka ncha ya blender ndani ya chombo, kisha usindika unga kwa kasi kubwa. Kwa papo hapo, msingi wa unga utageuka kuwa mayonesi. Wakati ncha ya blender bado inazunguka, polepole sana Inua blender ili usambaze mafuta kwenye mchanganyiko.
- Hata ukitumia mayai ya kikaboni, uwezekano wa sumu ya chakula kwa sababu ya uchafuzi wa salmonella sio lazima utoweke; Walakini, uwezekano huu utapunguzwa sana kwa sababu nafasi kubwa ya kuku ina uwezekano mdogo wa kuchafuliwa na bakteria wa salmonella.
- Ili kuhakikisha haunyunyizia mafuta, jaribu kuiweka kwenye chupa na ncha nyembamba, iliyoelekezwa (kama mchuzi wa soya au chupa ya mchuzi wa pilipili). Kama mwongozo, inapaswa kuchukua dakika kuchukua mafuta yote kwa njia hiyo.
- Maduka mengine makubwa huuza "tasa" (bila bakteria inayopatikana kwenye chakula) mayai ambayo yametengwa na viini na wazungu.
Onyo
- Kwa kuwa unatumia viini vya mayai mbichi, fahamu uwezekano wa sumu ya chakula kwa sababu ya uchafuzi wa salmonella. Hakikisha haupunguzi kiwango cha viungo vyovyote (isipokuwa kama ni vya hiari) kwani asidi ya juu itafanya mayonesi iwe salama. Mapishi yaliyoorodheshwa hapo juu yanakubaliana na miongozo iliyoanzishwa na Utawala wa Chakula na Dawa wa Merika (angalia Viungo vya nje).
- Wanawake wajawazito hawapendekezi kutumia mayonnaise 'halisi' kwa sababu ya hatari ya uchafuzi na bakteria ya salmonella ambayo inaweza kuwa na mayai mabichi.
