Ingawa ni mnyama aliyehifadhiwa, kwa kweli papa bado ni moja ya hazina za upishi ambazo ni maarufu katika nchi anuwai. Papa wa bahari, papa mweusi mweusi, papa wa mako, na papa wa bonito ni aina zingine za papa ambazo huuzwa kama minofu (kupunguzwa kwa nyama) au steaks. Unavutiwa na kuisindika? Kwanza, loweka nyama safi ya samaki kwenye bakuli la maziwa ili kuondoa harufu mbaya. Baada ya hapo, nyama ya papa inaweza kusindika kwa njia anuwai, kama vile kwa kuchoma, kukaanga, au kuitumikia ikiwa mbichi kama ceviche.
Viungo
Nyama ya Shark iliyochomwa
Kwa: 2 servings
- 1/2 kg nyama ya papa
- 120 ml juisi ya machungwa
- 30 ml mchuzi wa soya
- 15 ml maji ya limao
- 1 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri
- 1/4 tsp. pilipili
- 15 ml mafuta
Shark Steak na Mbinu ya Pan-Seared
Kwa: 4 resheni
- Kilo 1 nyama ya papa
- 30 ml mafuta
- 2 tbsp. siagi
- 4 tbsp. Kitoweo cha Cajun
- 2 karafuu vitunguu, kung'olewa coarsely
- Limau 1, iliyokatwa
- 60 ml divai nyeupe au mchuzi
Ceviche kutoka Shark
Kwa: huduma 4-8
- Kilo 1 nyama ya papa
- 120 ml ya maji ya chokaa
- 120 ml maji ya limao
- Gramu 75 za vitunguu nyekundu, iliyokatwa
- Gramu 200 za nyanya, kata vipande vidogo
- 1 serrano pilipili, iliyokatwa
- 2 tsp. chumvi
- 1 tsp. oregano
- 1 tsp. pilipili ya cayenne
- Chumvi
- Pilipili
- Parachichi
- Vitambi
Hatua
Njia 1 ya 4: Kusafisha na Kukata Mwili wa Shark
Hatua ya 1. Chagua nyama bora ya papa
Kumbuka, papa huharibika sana na huwa na uharibifu ikiwa haitatibiwa vizuri. Kwa hivyo, kila wakati chagua nyama ya papa iliyo laini na yenye uwazi kwa rangi; hakikisha nyama pia inatafuna, imesimama, na haina machozi kwa urahisi ikibanwa.
Nunua nyama ya papa kwenye duka kubwa au muuzaji samaki ambaye ana sifa nzuri ili ubora uhakikishwe
Hatua ya 2. Loweka samaki kwenye maziwa kwa masaa 4
Weka samaki kwenye chombo, na mimina maziwa mpaka samaki wazamishwe. Kuloweka samaki kwenye maziwa ni lazima kuondoa harufu ya amonia na ladha ya samaki iliyo asili ya nyama mpya ya papa. Kwa ujumla, muuzaji wa samaki anayejulikana au duka kubwa amesafisha nyama ya samaki kabla ya kuiuza. Kwa hivyo, hakuna haja ya kuloweka kwenye maziwa ikiwa nyama ya samaki haitoi harufu mbaya, ingawa bado unaweza kufanya hivyo kuongeza ubora wa samaki wakati unasindika.
- Nyama safi ya papa inapaswa kulowekwa mara baada ya kusafisha. Vinginevyo, nyama haitakuwa sawa kula.
- Tumia aina yoyote ya maziwa inayopatikana nyumbani kwako. Watu wengi huchagua maziwa ya ng'ombe au maziwa ya siagi, lakini pia unaweza kutumia maziwa ya soya au hata kufinya limau. Ikilinganishwa na maziwa ya siagi na maji ya limao, maziwa ya ng'ombe wazi yana asidi ya chini, na kuifanya iweze kusindika katika mapishi anuwai isipokuwa ceviche.
Hatua ya 3. Ondoa ngozi ya samaki na nyama nyeusi na kisu kikali
Nyama nyeusi iko karibu na ngozi ya papa. Mbali na kuwa na mishipa ya damu, nyama pia hutoa harufu kali sana na isiyofaa ambayo lazima itupwe. Mapishi mengi pia hayaitaji ngozi ya samaki, kwa hivyo unaweza kuitupa. Ikiwa ulinunua kwenye duka kubwa, kuna uwezekano kwamba sehemu zote mbili tayari zimeondolewa na muuzaji, kwa hivyo unaweza kuruka hatua hii.
Ngozi ya samaki pia inaweza kuondolewa baada ya samaki kupikwa. Kupika samaki na ngozi inaweza kufanya muundo wa nyama ya samaki iwe na unyevu na laini
Hatua ya 4. Kata nyama kwa unene wa cm 2.5 hadi 5
Kutumia kisu mkali, kata nyama ya samaki kwa usawa kwa unene uliopendekezwa. Kumbuka, nyama ya papa haina mafuta mengi kwa hivyo muundo ni rahisi sana kukauka ukipikwa.
- Ili kuzuia samaki kukauka sana wakati wa kupika, jaribu kuloweka kwenye marinade baada ya kukata.
- Ingawa papa husindika sana kuwa nyama, nyama ya samaki pia inaweza kukatwa vipande vidogo na kisha kusindika kuwa kebabs au ceviche.
Njia ya 2 ya 4: Kufanya Shark iliyochomwa
Hatua ya 1. Andaa marinade kwa msimu wa samaki
Usijali, chaguzi ulizonazo za kukaanga shark iliyochomwa haina mwisho! Ikiwa unapendelea kula steak yako na viungo rahisi lakini bado vyenye ladha, jaribu kuchanganya 120 ml ya maji ya machungwa na 30 ml ya mchuzi wa soya na 15 ml ya maji ya limao. Baada ya hayo, ongeza laini 1 iliyokatwa laini ya vitunguu, 1/4 tsp. pilipili, na 15 ml ya mafuta ndani yake.
- Tumia bakuli kubwa ya kutosha kwa marinade. Ikiwa unataka, unaweza pia kuweka vipande vya nyama ya samaki kwenye kipande cha plastiki, kisha mimina marinade ndani yake.
- Chaguzi zingine za msimu ni pamoja na paprika, tangawizi, unga wa pilipili, unga wa vitunguu, na siki ya mchele.
- Viungo ulivyonavyo vimepunguzwa? Usijali! Bado unaweza kutengeneza nyama ya kupendeza hata ukivaa samaki na mafuta, chumvi na pilipili. Kwa hivyo, samaki haitaji kulowekwa na inaweza kuchomwa mara tu baada ya kupakwa manukato. Ili kuimarisha ladha, jaribu kutumikia steak na mchuzi kama salsa ya embe.
Hatua ya 2. Weka samaki na marinade kwenye jokofu, wacha ipumzike kwa angalau dakika 30
Weka vipande vya samaki kwenye bakuli au kipande cha plastiki kilicho na marinade, na uhakikishe samaki mzima amefunikwa na viungo. Baada ya hayo, weka bakuli kwenye jokofu. Kwa matokeo bora, geuza vipande vya samaki kwa kila dakika 15.
Angalau, loweka samaki kwa dakika 30. Ikiwa hauna wakati, ni wazo nzuri kuloweka samaki kwa masaa 1 hadi 2 ili kuruhusu ladha kuzama ndani
Hatua ya 3. Pasha kibaniko kilichopakwa mafuta kwenye joto la kati
Kwanza, ondoa baa za grill, kisha uwape mswaki au uwapulize na mafuta. Baada ya hapo, preheat grill kwa joto la kati (karibu 180 ° C). Ili kuangalia halijoto sahihi, weka mkono wako karibu 10 cm juu ya grill. Ikiwa joto linalotoka huchukua sekunde 3-4 tu, grill ni moto wa kutosha kufanya kazi nayo.
Ikiwa grill ni moto sana, samaki wanaweza kuchoma au kukauka sana wakati wa kupikwa. Ikiwa unaamua kula samaki kwa joto tofauti, kila wakati angalia upeanaji wa samaki wakati unachoma
Hatua ya 4. Oka kila upande wa samaki kwa dakika 4 hadi 6
Usipindue samaki ikiwa upande uliokaushwa haujapikwa kabisa, na kila wakati tumia koleo au spatula kupindua samaki. Nyama ya samaki iliyoiva itakuwa nyeupe na rahisi kupasua. Kuangalia kujitolea, jaribu kuikata au kuibomoa kwa uma.
Urefu wa muda ambao samaki amechomwa itategemea hali ya grill na unene wa steak. Kwa ujumla, nyama zilizo na unene wa cm 2.5 zinahitaji kuoka kwa dakika 5 kila upande
Hatua ya 5. Hifadhi samaki wa kuchoma waliobaki kwenye jokofu
Nyama ya samaki iliyopikwa inaweza kudumu kwenye jokofu kwa siku 3 hadi 4. Ikiwa samaki aliyechomwa hajamaliza kula, uhamishe mara moja kwenye kipande cha plastiki au chombo maalum hadi masaa 2 baada ya kuoka. Tupa samaki yoyote iliyochomwa iliyobaki ambayo inaonekana nyembamba au yenye harufu kali.
Samaki ya samaki yaliyochomwa pia yanaweza kuhifadhiwa kwenye freezer hadi miezi 3. Usisahau kuweka lebo ya kipande cha plastiki au chombo cha kuhifadhi samaki na tarehe ambayo nyama ilihifadhiwa ili ujue ni umri gani
Njia ya 3 ya 4: Kufanya Steak ya Shark na Mbinu ya Pan-Seared
Hatua ya 1. Weka vipande vya samaki na limau kwenye jokofu; wacha isimame kwa dakika 30
Kwanza, weka vipande vya samaki na vipande vya limao kwenye kipande cha plastiki. Baada ya hapo, weka plastiki kwenye jokofu kwa dakika 30 ili juisi ya limao iweze kufyonzwa ndani ya samaki.
Umri wa samaki akikamatwa utaathiri ladha yake. Kwa ujumla, nyama ya papa wenye umri mkubwa ina ladha ya samaki zaidi, na kuichanganya na limao ni sawa katika kudhoofisha ladha ya samaki kwa hivyo ni ladha zaidi wakati wa kusindika
Hatua ya 2. Joto mafuta ya mizeituni na siagi kwenye skillet juu ya joto la kati
Mimina 30 ml ya mafuta kwenye skillet, kisha ongeza 2 tbsp. siagi. Joto hadi siagi itayeyuka na mafuta iwe glossy, na muundo ni mwepesi ili inapita kwa urahisi chini ya sufuria.
- Ikiwa unataka, nyama ya samaki pia inaweza kuoka katika oveni. Kwanza, preheat oveni hadi 204 ° C, kisha chaga samaki kwa dakika 10 hadi 12.
- Ikiwa samaki atakaangwa, vaa na unga kwanza, kisha kaanga kwenye mafuta moto ya mboga au ufupishe.
Hatua ya 3. Msimu wa nyama na chumvi, pilipili na viungo anuwai
Weka vipande vya samaki juu ya uso gorofa, kisha upake pande zote mbili na mchanganyiko wa kitoweo. Ikiwa inapatikana, ongeza 1 tbsp. kitoweo cha cajun na kusaga karafuu 2 za vitunguu pande zote za samaki.
Ikiwa hauna kitoweo cha cajun, changanya kwenye chumvi, pilipili, unga wa vitunguu, paprika, pilipili ya cayenne, oregano, thyme, na poda ya pilipili kwa ladha kama ya cajun
Hatua ya 4. Pika kila upande wa steak kwa dakika 6
Weka vipande vichache vya samaki kwenye sufuria na usiwageuze mpaka pande za samaki zilizopikwa ziwe nyeupe na kibichi, ishara kwamba nyama inaanza kupika. Mara samaki anapogeuka kahawia, geuza samaki juu na upike upande mwingine hadi kufikia kiwango sawa cha kujitolea.
- Angalia utolea kwa kuubomoa kwa kisu au uma. Hakikisha ndani ya nyama pia imepikwa vizuri kabla ya kuhudumia!
- Wakati wa kupikia unategemea kweli ubora wa oveni na hali ya joto unayochagua.
Hatua ya 5. Mimina 60 ml ya divai nyeupe au hisa ndani ya sufuria, koroga vizuri "kusafisha" ukoko uliobaki uliotumiwa kukaanga manukato na kaanga samaki
Endelea kuchochea mpaka kioevu kimeenea kwenye mchuzi na inaweza kumwagika juu ya steak.
- Chaguo jingine unaweza kujaribu: kuyeyuka 1 tbsp. siagi; changanya na 250 ml ya ramu iliyokamilishwa na itapunguza chokaa 1.
- Ikiwa samaki hajapikwa lakini una muda mdogo wa kupika, mimina kioevu wakati samaki bado yuko kwenye sufuria.
Hatua ya 6. Ikiwa samaki hajamaliza katika mlo mmoja, unaweza kuihifadhi kwenye jokofu hadi siku 4
Hapo awali, weka samaki waliobaki kwenye mfuko wa klipu ya plastiki au chombo maalum, na uweke lebo kwenye chombo ikiwa inavyotakiwa. Hakikisha pia unaondoa mabaki yoyote ya samaki ambayo yanaonekana kuwa ya zamani, ni nyembamba, au yana harufu nzuri.
Samaki inaweza kuhifadhiwa kwenye freezer hadi miezi 3
Njia ya 4 ya 4: Kufanya Ceviche kutoka Shark
Hatua ya 1. Kata samaki kwa unene wa 1.5 cm
Baada ya samaki kusafishwa na kukatwa kwa unene uliopendekezwa, chukua kisu kikali na upe samaki samaki kwa saizi sawa.
Ingawa kila kipande cha samaki haifai kuwa sawa sawa, angalau usifanye vipande ambavyo ni kubwa sana na nene ili kumfanya samaki apike kwa urahisi zaidi
Hatua ya 2. Vaa kila kipande cha samaki na juisi ya machungwa na viungo vingine ili kuonja
Baada ya hayo, weka vipande vyote vya samaki kwenye glasi au chombo cha kauri. Kwa ceviche ya kawaida, mimina 120 ml ya mchanganyiko wa chokaa na maji ya limao kwenye bakuli la samaki. Baada ya hapo, ongeza gramu 75 za vipande vya vitunguu nyekundu na gramu 200 za vipande vya nyanya. Kwa msimu wa samaki, ongeza pia pilipili 1 iliyokatwa, 2 tsp. chumvi, 1 tsp. oregano, na 1 tsp. pilipili ya cayenne.
- Kweli, unaweza kupunguza au kuondoa viungo vilivyopendekezwa katika mapishi, na kuongeza viungo vingine kulingana na ladha. Kwa mfano, jaribu kuongeza cilantro na cilantro ili kuongeza ladha ya ceviche na ruka pilipili ya cayenne ikiwa hupendi chakula cha viungo.
- Viwango vya asidi kwenye juisi ya chokaa na limau vinaweza kufanya samaki kupikwa hata ikiwa haijapikwa kwa joto kali. Usifanye mazoezi ya mapishi haya ikiwa hupendi kula chakula kibichi.
Hatua ya 3. Funika chombo na kifuniko cha plastiki na uweke kwenye jokofu
Hakikisha chombo kimefungwa kabisa ili ladha ya manukato yote ndani yake iweze kuunganishwa vizuri. Ikiwa utaifunika kwa kifuniko cha plastiki, utajua pia mchakato wa kupika samaki, sivyo? Kwa kuwa samaki na marinade lazima wahamasishwe mara kwa mara, unaweza pia kutumia foil ya alumini ili kuifanya iwe ya vitendo.
Hakikisha samaki amefunikwa vizuri na viungo vyote na maji ya chokaa kabla ya kuiweka kwenye jokofu
Hatua ya 4. Marine samaki kwa masaa manne wakati ukiendelea kuchochea mara kwa mara
Kila saa, toa kifuniko cha plastiki na koroga samaki kuhakikisha kuwa imepikwa na kusambazwa sawasawa. Baada ya muda, nyama ya samaki itaonekana kuwa nyeupe na muundo utakuwa mbaya. Ukiona ishara hizi, inamaanisha kuwa samaki wanaweza kuondolewa kwenye jokofu.
Ingawa haijawahi masaa 4, samaki anaweza kuondolewa kwenye jokofu ikiwa rangi ya nyama imegeuka nyeupe
Hatua ya 5. Kutumikia vipande vya samaki na mikate na viambatanisho vingine
Ili kutengeneza tacos za ceviche, unaweza joto kwanza mikate kadhaa. Viambatanisho vingine vya kupendeza vilivyooanishwa na ceviche ni cilantro iliyokatwa na iliyokatwa parachichi safi. Hakikisha pia unaweka samaki kwa chumvi na pilipili ili isiwe na ladha mbaya.
Hatua ya 6. Hifadhi samaki waliobaki kwenye jokofu hadi siku 1
Ikiwa unataka kutenga samaki kadhaa kula siku inayofuata, hamisha sehemu unayotaka kutenga kwa chombo kingine. Hapo awali, safisha kila kipande cha samaki ili kuondoa marinade kutoka kwa kushikamana na uso na kuacha samaki kupika. Baada ya hapo, mara moja weka vipande vyote vya samaki kwenye kipande cha plastiki au chombo kingine. Ikiwa imetengenezwa kutoka kwa papa safi, ceviche inaweza kudumu hadi siku 3 kwenye jokofu. Ikiwa samaki wako anaonekana mwembamba, amechakaa, au ana harufu mbaya, itupe!
Kwa bahati mbaya, ceviche haiwezi kugandishwa kwa sababu hata ingawa bado inaweza kuliwa, ladha na ubora wa muundo utabadilika
Vidokezo
- Ladha na muundo wa nyama ya papa huwa tamu na laini, karibu kama samaki wa panga.
- Nyama ya papa inapaswa kusafishwa kila wakati ikiwa bado safi ili kuondoa athari yoyote ya ladha ya asili ya amonia na harufu.
- Kuoza nyama ya papa ni njia bora sana ya kuzuia muundo usikauke ukipikwa.
- Steak ya Shark inaweza kugandishwa kwa miezi 2 hadi 3 ndani. Kabla ya kuhifadhi kwenye jokofu, funga nyama vizuri kwa kutumia angalau tabaka 2 za kifuniko cha plastiki. Kabla ya kupika, chaga nyama kwanza kwa kuihifadhi usiku mmoja kwenye jokofu.
Onyo
- Uuzaji wa supu ya mwisho wa papa unapingwa na vikundi vingi vya haki za wanyama. Katika maeneo mengine, kumiliki shabaha ya papa hata hufikiriwa kuwa haramu. Kwa hivyo, elewa sheria zinazotumika katika eneo unaloishi kabla ya kununua!
- Kwa sababu nyama ya papa inakabiliwa na viwango vya juu sana vya zebaki, ni bora kupunguza matumizi yake mara moja au mbili kwa mwezi.
- Aina nyingi za papa wako hatarini. Kwa hivyo, hakikisha unanunua malighafi kutoka kwa vyanzo endelevu.
- Kwa kuwa ceviche ina samaki mbichi, hakikisha unatumia tu nyama safi ya shark. Ikiwa haujazoea kula samaki mbichi au una wasiwasi juu ya athari mbaya, haupaswi kujaribu kujaribu mapishi hapo juu.
