Caramel imeyeyuka sukari na ina rangi ya hudhurungi. Vigezo viwili muhimu vya caramel kamili ni rangi na ladha. Caramel inapaswa kuwa tan nzuri - wengine wanasema inaonekana kama sarafu za zamani. Caramel imepikwa karibu kuteketezwa, lakini bado ni tamu. Caramel yenye maji hutengenezwa kwa kupika sukari na maji, na hutumiwa mara nyingi kwa michuzi na apples za glazing. Kwa upande mwingine, caramel kavu ni ngumu na imetengenezwa na sukari iliyoyeyuka. Caramel kavu mara nyingi hutumiwa kutengeneza pralines, brittle, na flan. Fuata maagizo haya na usijali - kutengeneza caramel inachukua mazoezi na bahati nzuri sukari sio ghali. Tahadhari zinahitajika kuchukuliwa wakati wa kupikia caramel, kwani inaweza kuchoma ngozi.
Viungo
Caramel ya mvua
- Kikombe cha 3/4 sukari iliyokatwa (unaweza pia kutumia sukari ya unga)
- 1/4 kikombe cha maji
- 2/1 kikombe nzito cream (hiari)
- Vijiko 1 siagi isiyo na chumvi
Caramel kavu
Kikombe 1 cha sukari iliyokatwa (unaweza pia kutumia sukari ya unga)
Hatua
Njia 1 ya 2: Caramel ya mvua
Hatua ya 1. Andaa sufuria
Wakati hauitaji vifaa maalum vya caramelize, sufuria au sufuria utazotumia zinapaswa kuwa safi kabisa. Hakikisha sufuria unayotumia ni nzito, imara, na rangi nyembamba, ili uweze kufuatilia mchakato wa caramelization. Ikiwa unataka kuongeza cream kwenye caramel, hakikisha sufuria unayochagua ni kubwa ya kutosha kushikilia yote.
Uchafu kwenye sufuria au vyombo vya kupikia (vijiko, spatula) vinaweza kusababisha athari isiyohitajika iitwayo recrystallization. Usafirishaji upya ni mchakato wa kemikali ambao hufanyika wakati uchafu na misombo (sukari) zinapofutwa katika kutengenezea (maji) na uchafu au misombo iliyopo inaweza kuondolewa kutoka kwa suluhisho, na kuacha wengine nyuma. Hii husababisha uvimbe wa sukari usiohitajika kuunda
Hatua ya 2. Chukua hatua za usalama
Sukari iliyoyeyuka itasambaa, na inaweza kuwaka. Vaa mikono mirefu, apron, na vifuniko vya oveni. Vaa glasi ikiwa unayo.
Weka bakuli la maji baridi karibu na eneo la kupikia ili loweka mikono yako ikiwa watapata caramelised
Hatua ya 3. Changanya sukari na maji
Nyunyiza sukari kutengeneza safu nyembamba chini ya sufuria au sufuria. Polepole na sawasawa mimina maji juu ya sukari hadi kufunika uso wote wa sukari. Hakikisha hakuna nafasi iliyobaki.
Ni bora tu kutumia sukari iliyokatwa. Sukari ya kahawia na sukari ya unga ina uchafu mwingi na usifanye caramelize. Sukari mbichi pia haifai
Hatua ya 4. Pasha sukari
Pika sukari na maji juu ya moto wa kati hadi sukari itakapofunguka. Tazama mchanganyiko huo kwa uangalifu na kutikisa suluhisho pole pole ukiona uvimbe wa sukari. Mabonge yatayeyuka wanapopika.
- Ili kuzuia urejeshwaji tena, unaweza kufunika sufuria hadi sukari ikayeyuka kabisa. Fuwele za sukari ambazo zinaambatana na kingo za sufuria zitashuka chini kwa sababu ya unyevu.
- Ujanja mwingine wa kuzuia utaftaji upya ni kuongeza kidogo (tone au mbili) ya maji ya limao au unga wa tartar kwenye mchanganyiko wa maji ya sukari, kama inavyoanza kuyeyuka. "Wakala" huyu wa urejeshwaji upya atazuia uundaji wa clumps kubwa za kioo kwa kufunika fuwele ndogo.
- Watu wengine hutumia brashi ya keki iliyowekwa ndani ya maji kuifuta fuwele za sukari kutoka kingo za sufuria wakati wa mchakato wa joto. Wakati mzuri, bristles kutoka kwa brashi inaweza kutoka na kuishia kwenye kupendeza kwako kwa caramel.
Hatua ya 5. Pasha sukari hadi hudhurungi
Angalia sukari kwa karibu inapozidi kuwa nyeusi. Wakati iko karibu na moto, hutoa povu laini, yenye moshi, iondoe kwenye moto mara moja.
Kwa kuwa cookware na stovetops sio kila wakati husambaza joto sawasawa, unahitaji kuzingatia sana mchakato wa kupikia. Rangi ya hudhurungi hubadilika haraka na caramel huwaka kwa urahisi ikiwa imeachwa bila kutunzwa
Hatua ya 6. Baridi caramel
Ongeza cream na siagi ili kupoza sufuria na acha mchakato wa kupika. Koroga na whisk kwenye moto mdogo. Uvimbe wowote uliobaki unaweza kuchujwa. Baridi caramel na uhifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa.
- Ili kutengeneza mchuzi wa caramel yenye chumvi, changanya katika kijiko cha 1/4 cha chumvi ya Kaosher mara tu caramel inapofika kwenye joto la kawaida.
- Ili kutengeneza mchuzi wa vanilla caramel, changanya kijiko 1 cha dondoo ya vanilla wakati ukiondoa caramel kwenye moto.
Hatua ya 7. Safisha kupika
Kusafisha sufuria yenye kunata inaweza kuonekana kuwa ya kutisha, lakini sio ngumu sana. Ingiza tu sufuria kwenye maji ya joto au jaza sufuria na maji na uiletee chemsha. Maji yanayochemka yatayeyuka caramel yote.
Njia 2 ya 2: Caramel kavu
Hatua ya 1. Mimina sukari ndani ya sufuria
Nyunyiza icing sawasawa chini ya skillet nzito au sufuria. Hakikisha sufuria ni kubwa ya kutosha kushikilia sukari.
Hatua ya 2. Pasha sukari
Kupika sukari juu ya joto la kati. Utaona kingo za sukari kuanza kuwa kahawia na kupika kwanza. Na kijiko safi kisicho na joto, sukuma sukari iliyoyeyuka katikati ya sufuria.
- Unahitaji kuondoa sukari iliyoyeyuka ili isiwaka. Mara tu sukari inapochomwa, haiwezi kuokolewa tena.
- Ikiwa uvimbe huanza kuunda, punguza moto kidogo na koroga kwa upole. Makundi yatayeyuka ukimaliza kuchochea.
Hatua ya 3. Pika sukari hadi inageuka kuwa kahawia
Utaratibu huu utatokea haraka sana, kwa hivyo usiache jiko. Tazama rangi ya sukari inavyogeuka hudhurungi. Ikiwa kichocheo chako kinahitaji kioevu cha ziada (kama cream), ongeza mara moja ili kupoza sufuria na kupunguza kasi ya mchakato wa kupikia.
- Kuwa mwangalifu unapoongeza kioevu kwenye sufuria kwani itafurika.
- Ikiwa unataka kumwaga caramel kwenye ukungu (kwa flan au cream caramel) mimina kwenye ukungu mara moja.
- Ili kutengeneza pralines, ongeza kikombe cha karanga zilizochomwa kwenye sufuria. Koroga kidogo na ongeza chumvi kidogo, kisha mimina mchanganyiko kwenye karatasi ya karatasi ya kuoka ili kupoa.
Hatua ya 4. Baridi caramel
Ikiwa hautoi kioevu kwenye caramel, njia nyingine ya kuipoa (na kuacha mchakato wa kupikia) ni kuweka sufuria kwenye bakuli kubwa la maji baridi. Safisha sufuria kwa kuiingiza au maji ya moto kwenye sufuria mpaka caramel yote itayeyuka.
Hatua ya 5. Sasa mchuzi wa caramel uko tayari
Furahiya:)
Weka
Hifadhi caramel. Mara tu caramel imepoza, uhamishe kwenye chombo kisichopitisha hewa. Weka chombo kwenye jokofu na uitumie kwa muda wa wiki mbili
Vidokezo
- Ikiwa unataka kuifanya caramel iwe mvua, ni bora kugeuza sufuria na hauitaji kuchochea caramel, kwani hii itasababisha ujasilia tena.
- Ikiwa tayari umeihamasisha na fuwele zimeunda chini ya sufuria, loweka sufuria kwenye maji ya joto kwa dakika 30 na kisha suuza.
Onyo
- Splash yoyote inaweza kuharibu uso wa glasi. Kuwa mwangalifu wakati wa kuweka kijiko cha kuchanganya kwenye uso wa glasi.
- Uso wa chombo cha kushikamana unaweza kuharibiwa na joto kali sana na kuyeyuka kwenye caramel.
- Vyombo vyenye kitambaa vinaweza kuyeyuka wakati vinatumiwa kupika caramel.
