Ice cream ya kujifanya ni ya pili kwa hakuna. Wakati unaweza kutengeneza barafu ya vanilla bila mtengenezaji wa barafu, ukitumia zana maalum itafanya aiskrimu iwe laini zaidi. Hii ni kwa sababu mchakato wa kunung'unika unaweza kuvunja fuwele za barafu ambazo hufanya ice cream iwe mbaya zaidi. Mashine za barafu hutumiwa kwa njia ile ile, lakini jinsi ya kuandaa unga wa msingi utategemea aina: Unga wa msingi wa Philadelphia au unga wa msingi wa Ufaransa (custard).
Viungo
Unga wa Msingi wa Philadelphia
- Vikombe 2 (500 ml) cream nzito
- Kikombe 1 (250 ml) maziwa
- kikombe (170 g) sukari
- Kijiko 1 cha dondoo ya vanilla
Kuzalisha lita 1 ya barafu
Unga wa Msingi wa Ufaransa
- 4 viini vya mayai (kubwa)
- kikombe (150 g) sukari
- Vikombe 1 (360 ml) maziwa yote
- kijiko cha dondoo la vanilla
- Vikombe 1 (360 ml) cream nzito
Kuzalisha lita 1 ya barafu
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuandaa Unga wa Msingi wa Philadelphia (Chaguo 1)
Hatua ya 1. Baridi bakuli la barafu usiku uliopita
Mashine nyingi za barafu huja na bakuli ambayo inahitaji kupozwa kabla ya kutumiwa kutengeneza barafu. Weka mchanganyiko wa msingi kwenye jokofu na bakuli kwenye jokofu. Piga ice cream siku inayofuata.
Ice cream ya Philadelphia haina mayai. Ice cream hii ina ladha nyepesi na laini na muundo. Ikilinganishwa na ice cream ya Ufaransa, mchakato wa kutengeneza barafu hii ni haraka zaidi
Hatua ya 2. Andaa umwagaji wa barafu
Wakati hauitaji kupika unga wa msingi wa barafu, bado unapaswa kuifanya iwe baridi iwezekanavyo. Jaza shimoni na maji baridi ya kutosha na barafu kufikia urefu wa bakuli la kuchanganya. Bafu ya barafu inapaswa kuwa na barafu zaidi kuliko maji.
Hatua ya 3. Changanya cream nzito na maziwa
Mimina viungo viwili kwenye bakuli kubwa au sufuria na uchanganye pamoja. Hakikisha bado kuna nafasi ya kuongeza sukari.
Hatua ya 4. Ongeza sukari na koroga hadi kufutwa
Utaratibu huu unachukua kama dakika 3-4. Onja mchanganyiko ili kuhakikisha kuwa sio mchanga. Ikiwa unatumia bakuli la glasi, angalia chini ili kuhakikisha kuwa hakuna nafaka za sukari.
Hatua ya 5. Ongeza dondoo la vanilla na changanya vizuri
Katika hatua hii, unaweza pia kuongeza dondoo au mafuta mengine ya ladha.
Hatua ya 6. Baridi mchanganyiko katika umwagaji wa barafu
Weka bakuli ndani ya shimoni mpaka iwe au urefu wa bakuli. Loweka bakuli kwenye barafu kwa dakika 30-45.
Hatua ya 7. Funika bakuli na ubandike mchanganyiko kwenye jokofu kwa masaa 3-24
Ondoa bakuli kutoka kwenye umwagaji wa barafu. Funika uso wa bakuli na kifuniko cha plastiki vizuri. Weka kwenye jokofu na uiruhusu ipumzike kwa masaa 3-4.
Sehemu ya 2 ya 3: Kuandaa Unga wa Msingi wa Kifaransa (Chaguo 2)
Hatua ya 1. Chill bakuli kwa kutengeneza barafu kwenye friza usiku uliopita
Mashine nyingi za barafu huja na bakuli ambayo inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa kadhaa kabla ya matumizi. Ikiwa utasahau au hauna wakati wa kupoza bakuli, andaa unga wa kimsingi kufuatia hatua zilizo hapa chini. Weka unga kwenye jokofu na bakuli kwenye jokofu, kisha piga siku inayofuata.
Ice cream ya Ufaransa pia inajulikana kama custard. Ice cream hii imetengenezwa kutoka kwa yai ya yai, ambayo huipa ladha laini, tajiri na laini na muundo
Hatua ya 2. Andaa bafu ya barafu mara tu utakapokuwa tayari kutengeneza barafu
Chukua bakuli kubwa na uweke kwenye sinki. Jaza kuzama na barafu na maji ya kutosha kufikia urefu wa bakuli. Weka chujio juu ya uso wa bakuli.
- Bafu ya barafu inapaswa kuwa na "barafu" zaidi kuliko "maji".
- Utahitaji kuimarisha mayai ili wasiunganike pamoja, lakini uvimbe unaweza kuunda. Unaweza kuchuja kwa kutumia ungo.
Hatua ya 3. Piga viini vya mayai na sukari
Tenganisha wazungu wa yai na viini kwanza. Weka viini vya mayai kwenye bakuli la ukubwa wa kati na uongeze sukari. Piga viungo viwili mpaka mchanganyiko uwe rangi ya manjano. Ukimaliza, weka bakuli kando mahali salama.
Mara ya kwanza, mchanganyiko utaonekana kuwa mnene na mweusi manjano kwa rangi. Endelea kupiga mpaka mchanganyiko uwe na rangi ya rangi
Hatua ya 4. Pasha maziwa, kisha ongeza vanilla
Mimina maziwa kwenye sufuria ya kati, kisha uweke kwenye jiko. Ongeza dondoo la vanilla, halafu chemsha maziwa kwa chemsha juu ya moto wa wastani. Mara baada ya kuchemsha, toa kutoka jiko.
- Unaweza pia kutumia maganda ya vanilla. Gawanya maganda hayo katikati, kisha chaga mbegu za vanilla na uziongeze kwenye maziwa. Ongeza maganda pia.
- Fikiria kuongeza mimea na viungo kwenye maziwa kwa ladha iliyoongezwa, kama majani ya mint, maua ya lavender, maharagwe ya kahawa, chokoleti, na kadhalika.
Hatua ya 5. Jotoa mchanganyiko wa yai na maziwa ya moto
Pima kikombe 1 (120 hadi 240 ml) ya maziwa ya moto. Polepole mimina kwenye mchanganyiko wa yai, endelea kupiga. Hii itasaidia joto polepole mchanganyiko wa yai na kuizuia kugongana katika hatua inayofuata.
Hatua ya 6. Mimina mchanganyiko wa yai kwenye maziwa, kisha uipate moto hadi inene
Kwanza, ongeza mchanganyiko wa yai iliyochomwa kwenye maziwa. Weka sufuria nyuma ya jiko na uipate moto kwa moto mdogo. Koroga mchanganyiko wa msingi wa custard polepole, lakini kuendelea wakati wa kupikia. Hakikisha unachochea hadi chini na pande za sufuria. Uko tayari kuendelea na hatua inayofuata mara tu custard imeenea kutosha kufunika kijiko cha nyuma na kufikia 80 ° C.
Hatua ya 7. Mimina mchanganyiko wa msingi wa custard kwenye bakuli lililoloweshwa na barafu kupitia ungo
Ukiona kitu kimefungwa kwenye ungo, kama vile uvimbe wa yai au maganda ya vanilla, itupe kwenye takataka.
Hatua ya 8. Ongeza cream nzito kwenye custard, halafu poa kabisa
Unaweza kuacha msingi wa custard kwenye umwagaji wa barafu kwa dakika 20, ukichochea mara kwa mara. Unaweza pia kufunika uso wa bakuli na kifuniko cha plastiki na kuiweka kwenye jokofu kwa masaa 3-8.
Ili kuongeza ladha, ongeza dondoo, pombe, au mafuta ya ladha
Sehemu ya 3 ya 3: Kutengeneza Ice cream
Hatua ya 1. Fungia bakuli kwanza
Ikiwa haujafanya hivyo, fikiria kuweka bakuli kutoka kwenye mashine ya barafu kwenye friza usiku kabla ya ratiba yako ya barafu. Ikiwa huna wakati wa kufanya hivyo, weka mara moja bakuli kwenye jokofu na mchanganyiko wa msingi kwenye jokofu sasa. Acha usiku mmoja na uendelee na mchakato wa kutengeneza ice cream siku inayofuata.
Hatua ya 2. Sakinisha mtengenezaji wa barafu
Ondoa bakuli kutoka kwenye freezer na kuiweka kwenye mtengenezaji wa barafu. Sakinisha mixer kisha unganisha mashine kwenye mains. Ikiwa unatumia mwongozo wa barafu au mwamba, fikiria yafuatayo:
- Weka bakuli kwenye ndoo, kisha ambatanisha kichochezi.
- Jaza ndoo (sio bakuli) na barafu hadi urefu wa 8 cm.
- Nyunyiza chumvi sawasawa juu ya barafu.
- Rudia mchakato huo huo kwa kila safu hadi ndoo iwe nusu kamili.
- Mimina maji baridi juu ya barafu mpaka ndoo ijae.
Hatua ya 3. Mimina mchanganyiko wa msingi wa barafu ndani ya bakuli
Tumia spatula ya mpira kusaidia kusafisha bakuli safi ili msingi wowote wa barafu usipotee.
Hatua ya 4. Piga barafu mpaka inene
Unapaswa kupata msimamo thabiti, mzito kidogo kuliko kutikisa maziwa. Ikiwa mchanganyiko unazidi kuwa mgumu kupiga, uko tayari kuendelea na hatua inayofuata. Utaratibu huu utachukua kama dakika 20 kwenye mashine nyingi, lakini hakikisha kufuata maagizo kwenye mashine.
Ikiwa una mtengenezaji wa barafu na mwongozo, utahitaji kugeuza kulia kulia
Hatua ya 5. Ongeza viungo vingine ukitaka
Sasa ni wakati mzuri wa kuongeza viungo vingine kwenye ice cream, kama vile chips za chokoleti, karanga, au vipande vya strawberry. Unaweza pia kuongeza mchuzi wa caramel, mchuzi wa chokoleti, na meses. Hatua hii ni ya hiari na itaboresha ubora wa barafu.
Hatua ya 6. Hamisha barafu kwenye chombo salama-freezer
Kuinua mixer kutoka bakuli kwanza, kisha uondoe bakuli. Tumia spatula ya mpira ili kufuta ice cream na kuiweka kwenye chombo.
Ikiwa unataka kufurahiya barafu laini, unaweza kuitumikia sasa
Hatua ya 7. Weka karatasi ya nta juu ya barafu
Hakikisha karatasi inawasiliana na uso wa barafu. Hii itazuia uundaji wa fuwele za barafu kwenye barafu. Ikiwa hauna karatasi ya nta, unaweza kutumia karatasi ya ngozi au kufunika plastiki.
Hatua ya 8. Gandisha ice cream mpaka iwe imara
Funika chombo hicho na kifuniko, ikiwa inafaa, na uweke sehemu ya baridi zaidi ya gombo. Fungia mpaka barafu itakapoimarika. Utaratibu huu utachukua angalau masaa 4.
Hatua ya 9. Maliza ice cream katika wiki 2
Ukitengeneza ice cream ya Philadelphia, utaanza kuona fuwele za barafu baada ya siku chache. Baada ya wiki 2, ice cream ya Ufaransa pia itaanza kuunda fuwele za barafu.
Vidokezo
- Jaribu kuweka mtengenezaji wa barafu na unga wa msingi iwe baridi iwezekanavyo wakati wa kutengeneza barafu. Hii itazuia ice cream kuwa ngumu sana wakati imeganda.
- Funika barafu iliyokamilishwa na karatasi ya kufunika plastiki. Hii itazuia barafu kutoka kwa kunyonya harufu zingine kutoka kwa freezer (kama samaki waliohifadhiwa) na kutengeneza fuwele za barafu.
- Ikiwa mtengenezaji wako wa barafu ana maagizo mengine, andika ice cream kulingana na maagizo hayo.
- Unaweza kufurahia ice cream moja kwa moja kutoka kwa mtengenezaji wa barafu kama "laini" ya kutibu barafu. Walakini, ice cream itakuwa na ladha nyepesi.
- Nyunyiza sukari kwenye tunda au matunda, kisha ongeza kwenye mchanganyiko wa msingi kabla ya kuipiga. Hii itampa ice cream ladha bora kuliko ikiwa ungeongeza tu matunda au matunda mwishoni mwa mchakato.
- Funga bakuli la mashine ya barafu kabla ya kuiweka kwenye freezer ili kuikinga na hatari ya kuchomwa na freezer.
