Yellowfin tuna, pia inajulikana kama Ahi tuna, ni aina ya tuna ambayo ina ladha ya nyama ladha. Samaki huyu ni chanzo bora cha protini na ana kiwango kidogo cha mafuta. Ahi tuna ni rahisi sana kupika, moja ambayo ni kwa kutengeneza steak. Mara nyingi nyama za samaki za Ahi hutiwa / kuchomwa kwenye grill wazi au griddle ili kuleta ladha bora. Walakini, unaweza pia kuioka kwenye oveni kwa muundo tofauti. Ikiwa unununua kipande cha tuna iliyoandaliwa kwa sushi, unaweza pia kuruka kupika na kuitumikia ikiwa mbichi. Hapa kuna njia 3 za kupika ahi tuna au yellowfin tuna ambayo unaweza kujaribu mwenyewe nyumbani.
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Kuchoma Tuna ya Ahi
Hatua ya 1. Chagua nyama au minofu ya samaki safi au waliohifadhiwa
Tuna ya Ahi inauzwa kwa njia ya nyama kubwa au minofu ambayo inaweza kupikwa kwa njia sawa na nyama ya nyama. Tafuta kupunguzwa kwa steak ya tuna ambayo ina rangi nyekundu na rangi na muundo thabiti. Epuka kupunguzwa kwa nyama iliyo na sheen yenye rangi ya upinde wa mvua au ambayo inaonekana kavu, na epuka samaki ambao wanaonekana kuwa na rangi ya kahawia au rangi.
- Nunua steak ya kukatwa kwa saizi karibu 170 g kwa kutumikia.
- Ikiwa unatumia kupunguzwa kwa tuna iliyohifadhiwa, chaga kwenye jokofu kabla ya kutumia.
- Tuna mpya inaweza kupatikana katika kipindi kati ya chemchemi ya mapema hadi msimu wa mapema. Ikiwa unachagua tuna mpya, wakati mzuri wa kuipata ni wakati wa msimu kama hapo juu. Tuna iliyohifadhiwa inaweza kupatikana kwa mwaka mzima.
- Tuna ya Ahi au tuna ya manjano kutoka Amerika au Canada ni bora kwa sababu wana viwango vya chini vya zebaki na hawako katika hatari ya kuvuliwa kupita kiasi. Epuka tuna ya bluefin kwani ina viwango vya juu vya zebaki na sasa imeshamwa samaki kote ulimwenguni.
Hatua ya 2. Tengeneza mchanganyiko wa viungo kwa kupikia tuna
Tuna iliyoangaziwa mara nyingi hutiwa manukato kutimiza na kuongeza ladha kwa nyama yake ladha. Unaweza kutumia kitoweo kavu cha kukaanga kusugua nyama au kutumia aina nyingine ya mchanganyiko wa viungo ambayo inajumuisha viungo kama poda ya vitunguu, pilipili na mimea iliyokaushwa. Jaribu kutengeneza mchanganyiko wako wa viungo kwa kuchanganya viungo vifuatavyo kwenye bakuli (vya kutosha kupaka steak 170 g):
- 1/2 kijiko cha chumvi
- 1/4 kijiko pilipili nyeusi
- 1/4 kijiko cha pilipili au pilipili nyekundu iliyokaushwa
- 1/4 kijiko cha unga cha vitunguu
- 1/4 kijiko majani ya basil kavu
- 1/4 kijiko kavu oregano
Hatua ya 3. Jotoa sufuria ya kukausha au chombo ili utafute
Vifungashio vya samaki wa nyama ya samaki au samaki ni rahisi kukaanga ama kwenye rack au kwenye jiko (kwa kutumia sufuria ya kukaanga / Teflon). Muhimu ni kupasha moto kabisa kupika unayotumia kabla ya kuweka tuna. Hii itahakikisha wapishi wa tuna sawasawa na husababisha tuna iliyochomwa na muundo mzuri.
- Ikiwa unatumia jiko, joto skillet nene / nzito (kawaida skillet ya chuma) juu ya moto wa wastani. Ongeza kijiko cha mafuta ya karanga au mafuta ya canola na joto hadi mafuta yanapoanza kuvuta.
- Ikiwa unatumia mahali pa moto. Kwa njia hii makaa yatakuwa moto wa kutosha unapoongeza tuna baadaye.
Hatua ya 4. Vaa tuna na mchanganyiko wa viungo uliyotengeneza
Kila g 170 ya steak au fillet itahitaji vijiko 1-2 vya kitoweo. Piga au piga kitoweo juu ya tuna pande zote mpaka iwe imefunikwa kabisa. Mara baada ya kufunika steak, wacha steak iketi kwa ladha ili kusisitiza na pia kuja kwenye joto la kawaida kabla ya kuiweka kwenye grill au sufuria.
Hatua ya 5. Grill tuna kwa pande zote mbili
Vipodozi vya jalada kawaida hutolewa bila kupikwa (nadra, ndani bado ni mbichi na nyekundu), kwani muundo wa tuna-mbichi ni bora kuliko muundo wa tuna iliyopikwa kabisa, ambayo huwa kavu. Ili kufanikisha kuonekana kwa kuteketezwa nje lakini bado mbichi ndani, weka tuna kwenye skillet au grill na unganisha kwa dakika mbili upande wa kwanza. Flip tuna na uiruhusu ipike kwa dakika nyingine mbili upande wa nyuma, kisha uondoe kwenye grill / sufuria.
- Tazama tuna unavyoipika ili kuhakikisha unapita. Utaweza kuona mwendo wa joto katika kupikia tuna kutoka chini kwenda juu. Ikiwa dakika mbili za kuoka zinaonekana ndefu sana kwa upande mmoja, geuza tuna mapema kabla ya wakati.
- Ikiwa unapendelea tuna ambayo imepikwa kikamilifu, bake kwa muda mrefu.
Njia 2 ya 3: Kuoka Ahi Tuna katika Tanuri
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi digrii 204 Celsius
Hatua ya 2. Paka mafuta karatasi / kontena ambalo litatumika kuoka na mafuta
Chagua sufuria ya kukausha au glasi isiyothibitisha oveni au chombo cha kauri ambayo ni kubwa kidogo tu kuliko saizi ya kijiko cha nyama ya samaki au samaki utakachokuwa ukichoma. Tumia mafuta ya mzeituni kupaka uso wa chombo ili samaki wasishike.
Hatua ya 3. Msimu wa tuna
Sugua au piga vipande vya vinyago vya samaki au vijiko na kijiko cha siagi iliyoyeyuka au mafuta, kisha chaga na chumvi, pilipili na chaguo lako la msimu kavu. Harufu na ladha ya nyama ya asili ya tuna inapaswa kusimama zaidi ili manukato ni mepesi na kama tu inayosaidia ladha, sio kufunika ladha ya asili ya nyama ya tuna.
- Maji kidogo ya limao pia huenda vizuri na tuna, kwa hivyo unaweza kuiongeza ikiwa unataka kuongeza ladha ya ziada.
- Unaweza pia msimu wa tuna na jozi za kitoweo za kawaida kama mchuzi wa soya, wasabi na tangawizi iliyokatwa.
Hatua ya 4. Grill tuna
Weka karatasi ya kuoka / kontena na tuna iliyochujwa kwenye oveni na uoka hadi nyama isiwe tena ya rangi ya waridi na itobolewa ikiondolewa kwa uma, kama dakika 10 hadi 12. Wakati halisi wa kupika utategemea unene wa steak yako ya tuna. Baada ya dakika 10, angalia steak ili uone ikiwa inahitaji kuchomwa tena.
- Usichukue tuna hiyo, kwani tuna iliyopikwa kupita kiasi huwa na ladha kavu na yenye harufu nzuri.
- Ikiwa unataka tuna yako iliyochomwa kuchomwa juu, washa broiler (au hita ya juu; oveni kamili kawaida huja na broiler) na choma juu ya moto / moto mkali kwa dakika mbili hadi tatu.
Njia ya 3 ya 3: Kufanya Tartare ya Tuna
Hatua ya 1. Chagua kupunguzwa au shuka zenye ubora wa samaki wa sushi
Tartare ya jodari ni sahani iliyotengenezwa kutoka kwa ahi mbichi. Sahani hii ni sahani nyepesi na safi ambayo haiitaji kupikwa, lakini ni njia moja maarufu ya kuandaa samaki wa samaki tayari kula. Ni muhimu kutumia tuna yenye ubora wa sushi (imeelezwa wazi kwenye lebo) ikiwa unatumia njia hii kuandaa samaki wako. Hii ni kwa sababu hautakuwa ukipika samaki kuua vimelea na bakteria, kwa hivyo unapaswa kutumia tuna kwa sushi ambayo ni salama kula mbichi. Kitambaa cha samaki kilichopelekwa kwa sushi kimeandaliwa vizuri na kwa usafi hivyo ni salama kula mbichi bila kupika.
- Ili kutengeneza huduma nne za tartare, utahitaji 450 g ya nyama ya tuna, ama steak au fillet.
- Sahani hii ni bora kutengenezwa na tuna mpya, badala ya tuna ambayo imekuwa kabla ya kugandishwa.
Hatua ya 2. Andaa mchuzi
Tartare ya tuna imeandaliwa na mchuzi uliotengenezwa kutoka kwa ladha safi na harufu ya machungwa iliyoambatana na joto la wasabi. Ili kutengeneza tartare tamu, changanya viungo vifuatavyo kwenye bakuli:
- 1/4 kikombe cha mafuta
- 1/4 kikombe kilichokatwa majani ya celery
- Kijiko 1 kilichokatwa jalapeno pilipili
- Vijiko 2 vya tangawizi iliyokatwa
- Kijiko 1 1/2 kijiko cha poda ya wasabi
- Vijiko 2 vya maji ya limao
- Chumvi na pilipili kuonja
Hatua ya 3. Kata tuna ndani ya cubes ndogo
Tumia kisu kali kukata tuna ndani ya cubes ya saizi ya 0.3 - 0.6 cm. Ni rahisi kuzikata kwa kisu, lakini unaweza pia kutumia processor ya chakula kuokoa wakati.
Hatua ya 4. Tupa vipande vya tuna na mchuzi
Changanya tuna na kitoweo vizuri ili tuna iweze kufunikwa vizuri. Kutumikia tartare ya tuna moja kwa moja juu ya watapeli au chips za viazi.
- Ikiwa hautatumikia na kula tartare mara moja, juisi ya limao kwenye mchuzi itaanza kuguswa na tuna na kubadilisha muundo wake.
- Ikiwa unataka kuandaa tartare ya tuna kabla ya wakati, weka kando mchuzi na vipande vya tuna tofauti na uchanganye mara tu watakapohudumiwa.
- Hakikisha mikono, visu, na zana zingine unazotumia kuandaa tartare ni safi. Usikubali kuchafua nyama ya tuna ambayo tayari ilikuwa salama kwa matumizi kwa sababu ya utayarishaji wa usafi na uangalifu wa mwisho
