Kuna aina nyingi za keki ambazo unaweza kutengeneza. Wakati viungo vinatofautiana, hatua unazohitaji kuchukua ili kuifanya iwe karibu sawa kwa kila kichocheo. Tofauti pekee ni wakati unapoandaa roux ya curry, ambayo ni mchanganyiko wa viungo vya curry na siagi na unga.
Viungo
Tarehe Kuweka Curry
Inazalisha kikombe 1 (250 ml)
- 2 karafuu ya vitunguu
- Kipande 1 cha tangawizi saizi ya kidole gumba chako
- Kijiko cha 1/2 (2.5 ml) pilipili ya cayenne
- Kijiko 1 (5 ml) garam masala
- 1/2 kijiko (2.5 ml) chumvi ya meza
- Vijiko 2 (30 ml) mafuta ya karanga
- Kijiko 1 (15 ml) nyanya zilizochujwa
- 2 pilipili safi ya kijani
- Vijiko 3 (45 ml) nazi iliyokatwa
- Vijiko 2 (30 ml) poda ya mlozi
- Rundo 1 ndogo ya celery safi
- Vijiko 2 (10 ml) cumin
- Kijiko 1 (5 ml) mbegu za coriander
Tikka Masala Curry Pasta
Hufanya kikombe 1 (250 ml)
- 2 karafuu ya vitunguu
- Kipande 1 cha tangawizi saizi ya kidole gumba
- Kijiko 1 (5 ml) pilipili ya cayenne
- Kijiko 1 (15 ml) kilivuta paprika
- Vijiko 2 (10 ml) garam masala
- 1/2 kijiko (2.5 ml) chumvi bahari
- Vijiko 2 (30 ml) mafuta ya karanga
- Vijiko 2 (30 ml) nyanya zilizochujwa
- Vipande 2 vya pilipili nyekundu
- Rundo 1 ndogo ya celery safi
- Kijiko 1 (15 ml) nazi iliyokatwa
- Vijiko 2 (30 ml) poda ya mlozi
- Kijiko 1 kijiko (5 ml) cumin
- Kijiko 1 (5 ml) coriander
Pasta ya Vindaloo Curry
Hufanya kikombe 1 (250 ml)
- 2 karafuu ya vitunguu
- Kipande 1 cha tangawizi saizi ya kidole gumba chako
- 4 pilipili nyekundu kavu
- Kijiko 1 (15 ml) manjano
- 1/2 kijiko (2.5 ml) chumvi ya meza
- Vijiko 3 (45 ml) mafuta ya karanga
- Vijiko 2 (30 ml) nyanya zilizochujwa
- Vipande 2 vya pilipili nyekundu
- Rundo 1 ndogo ya celery safi
- Kijiko 1 (5 ml) pilipili nyeusi
- 4 karafuu nzima
- Vijiko 2 (10 ml) coriander
- Vijiko 2 (10 ml) mbegu za shamari
- Kijiko 1 (5 ml) mbegu za fenugreek
Pasta ya Madry Curry
Hufanya kikombe 1 (250 ml)
- Vitunguu 1 vya kati, vilivyochapwa na kung'olewa
- 4 kubwa karafuu ya vitunguu, iliyosafishwa
- Pilipili 2 za jalapeno, mbegu zimeondolewa na kugawanywa kwa nusu
- Kijani 11/2 (3.8 cm) tangawizi safi, iliyosafishwa na kung'olewa
- Vijiko 21/2 (37.5 ml) Poda ya curry ya Madras
- Vijiko 2 (10 ml) poda ya coriander
- Kijiko 1 (5 ml) poda ya cumin
- Kijiko 1 (5 ml) poda ya pilipili
- Kijiko cha 1/2 (2.5 ml) poda ya manjano
- Kijiko cha 1/2 (2.5 ml) poda ya haradali
- Kijiko cha 1/2 (2.5 ml) pilipili nyeusi iliyokatwa
- Kijiko cha 1/4 (1.25 ml) chumvi coarse
- Vijiko 2 (30 ml) siki ya apple cider
- Vijiko 2 (30 ml) mafuta ya mboga
Bamba rahisi ya Thai Curry
Hufanya kikombe 1 (250 ml)
- Vitunguu 3 nyekundu, iliyokatwa, au karibu kikombe 1 (250 ml)
- Mabua 2 nyasi safi, iliyokatwa nyembamba, au juu ya kikombe 1/3 (85 ml)
- 5 karafuu vitunguu, peeled na takriban kung'olewa, au kuhusu 1/4 kikombe (60 ml)
- 2 cm (5 cm) mizizi safi ya tangawizi, iliyosafishwa na kung'olewa, au kama vijiko 3 (45 ml)
- Vijiko 2-1 / 2 (37.5 ml) maziwa ya nazi
- Vijiko 1-1 / 2 (22.5 ml) mchuzi wa samaki wa Thai
- Vijiko 2 (10 ml) sukari ya hudhurungi
- Vijiko 2 (10 ml) poda ya coriander
- 1 hadi 2 pilipili nyekundu za Thai, mbegu zimeondolewa AU Vijiko 1-1 / 2 (7.5 ml) poda ya pilipili kavu
- Vijiko 2 (10 ml) poda ya cumin
- Kijiko 3/4 (3.75 ml) poda ya kadiamu
- Kijiko cha 1/2 (2.5 ml) unga wa mdalasini
- Kijiko cha 1/2 (2.5 ml) poda ya manjano
- Kijiko 1/8 (0.6 ml) poda ya karafuu
Bandika rahisi ya Curry ya Malaysia
Hutengeneza vikombe 2 (500 ml)
- Vitunguu vidogo 4 vyekundu, vilivyochapwa na kung'olewa
- Vipande 2 vya inchi 5 (5 cm) vya tangawizi, vilivyochapwa na kukatwa
- 18 karafuu ya vitunguu
- 5 pilipili nyekundu nyekundu
- 1.25 oz (40 g) manjano, iliyosafishwa na kukatwa
- 3 oz (80 g) galangal safi, iliyosafishwa na iliyokatwa
- 8 hadi 10 kaffir majani ya chokaa
- Kijiko 1 (15 ml) kuweka nyasi ya limao
Rahisi ya Kijapani ya Curry Roux
Hufanya kikombe 1 (250 ml)
- Vijiko 3 (45 ml) siagi isiyotiwa chumvi
- Vijiko 4 (60 ml) unga wa kusudi
- Kijiko 1 (15 ml) poda ya curry
- Kijiko 1 (15 ml) garam masala
- Kijiko cha 1/4 (1.25 ml) pilipili ya cayenne
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Sehemu ya Kwanza: Kuandaa Viungo vyako
Hatua ya 1. Chambua na upike tangawizi, kitunguu saumu, kitunguu, au shallot
Wakati viungo hivi vinatajwa kwenye mapishi, unapaswa kung'oa ngozi ya nje, kata viungo vipande vipande vipande vipande, na uziweke kwenye jiko.
-
Ili kung'oa viungo:
- Chambua tangawizi kwa upole ngozi ya ngozi na kijiko.
- Chambua vitunguu kwa kuifuta kwa upande wa gorofa ya kisu chako. Ngozi inapaswa kutengwa kabisa na karafuu. Chagua kwa vidole vyako na utumie kitunguu saumu kama hii.
- Chambua vitunguu na shallots lakini ukate ncha zote mbili na uondoe ngozi kwa vidole vyako.
- Pika viungo hivi vya kunukia kwa kupasha skillet juu ya moto wa wastani na kuongeza viungo kwenye skillet. Koroga na kijiko au kijiko cha mchanganyiko wa joto kwa muda wa dakika 1 au 2, au mpaka harufu kali inukie.
- Kwa kweli, hauitaji kupika viungo hivi vya kunukia kabla ya kuzitumia. Kuchunguza kunahitajika, lakini mchakato wa kupikia ni chaguo tu. Kupika kwa kifupi katika kesi hii bado kunapendekezwa kwani itaongeza harufu na ladha ya kuweka ya mwisho ya curry.
Hatua ya 2. Ondoa mbegu kutoka kwa pilipili safi na kavu
Ikiwa kichocheo kinahitaji pilipili nzima, utahitaji kuondoa shina, mifupa, na mbegu. Tumia kisu kidogo lakini chenye ncha kali kuondoa yaliyomo kwenye pilipili.
Baada ya kushughulikia pilipili, safisha mikono yako vizuri na sabuni na maji. Usipoosha mikono, unaweza kusugua macho yako kwa bahati mbaya na kuhamisha juisi kwenye tishu nyeti na kusababisha hisia kali za kuchoma
Hatua ya 3. Loweka pilipili kavu
Pilipili safi inaweza kutumika mara moja lakini ikiwa kichocheo chako kinahitaji pilipili kavu, unapaswa kuzingatia kuzitia kwenye maji ya moto kwanza ili kuongeza unyevu.
- Chozi au kata pilipili vipande vidogo na uiweke kwenye bakuli. Jaza bakuli na maji ya joto, na wacha pilipili ziloweke kwa dakika 10. Futa maji kabla ya kuongeza pilipili kwenye viungo na viungo vyako vilivyobaki.
- Ikiwa hautaweka pilipili, kuweka yako ya curry itakosa unyevu inahitaji kuunda laini laini.
Hatua ya 4. Fikiria kupika manukato yako yote
Wakati kichocheo kinataka manukato yote badala ya manukato ya ardhini, unaweza kuongeza ladha kwenye pishi ya mwisho ya curry kwa kupika viungo kwenye jiko kabla ya kuzitumia kutengeneza karafu ya curry. Hii ni chaguo tu, lakini kama viungo vyenye kunukia, viungo vyote vitaongeza harufu na ladha mara tu unapotumia joto kutoa kiini cha viungo.
- Jotoa skillet juu ya moto mkali kwenye jiko. Ongeza manukato utakayopika na waache wakae kwenye skillet moto kwa dakika chache, ikichochea karibu kila wakati. Baada ya kumaliza, watakuwa na rangi ya dhahabu na watakuwa na harufu kali kali.
- Viungo vyote unapaswa kuzingatia kupika ni pamoja na karanga, mbegu, na matunda.
Hatua ya 5. Kumbuka tofauti kati ya mimea safi na viungo kavu
Mapishi mengine yatahitaji mimea safi na viungo, na zingine zitaita matoleo kavu. Vipodozi vya curry vilivyotengenezwa na mimea safi kawaida huwa na harufu kali na ladha ngumu zaidi, lakini keki za curry zilizotengenezwa na manukato kavu kawaida zinakubalika kwa kaakai kwa jumla. Chaguo ni suala la upendeleo tu - kuokoa muda kwa kutumia viungo kavu au ongeza ladha kwa kutumia mimea safi.
-
Ikiwa unahitaji kubadilisha manukato safi kuwa manukato kavu, au kinyume chake, angalia uwiano wa ubadilishaji wa viungo maalum kabla ya kuendelea.
- Kwa mimea yote, tumia 1/3 ya mimea kavu kwa kila idadi ya mimea safi iliyoorodheshwa. Kwa mfano, vijiko 3 (15 ml) ya parsley safi itakuwa sawa na kijiko 1 cha iliki kavu.
- Kwa mdalasini, kijiti kimoja cha inchi 3 (7.6 cm) sawa na kijiko 1 (5 ml) cha unga wa mdalasini.
- Kwa karafuu, karafuu 3 ni sawa na kijiko cha 1/4 (1.25 ml) ya unga wa karafuu.
- Kwa vitunguu, karafuu 1 ni sawa na kijiko 1/8 (0.6 ml) ya unga wa vitunguu.
- Kumbuka kuwa petalamu 1 ya kadiamu iliyo na mbegu 18 hadi 20 sawa na kijiko 1 (15 ml) ya unga wa kadiamu.
- Tumia kiasi sawa cha unga wa coriander badala ya cilantro safi.
- Kwa mbegu za cumin, kijiko mbadala (2.5 ml) ya unga wa mbegu ya cumin kwa kijiko 1 (5 ml) cha mbegu mpya za cumin.
- Na manjano, kumbuka kuwa 1 oz (30 g) ya mizizi safi ya manjano ni sawa na vijiko 4 (60 ml) ya unga wa manjano.
- Ikiwa unatumia mbegu mpya ya haradali, kumbuka kuwa 30 g ya mbegu mpya hutoa vijiko 2 (37.5 ml) ya unga kavu wa haradali.
Njia 2 ya 3: Sehemu ya Pili: Kutengeneza Bandika la Curry
Hatua ya 1. Saga viungo vikavu
Baada ya kuandaa viungo vya kibinafsi vya kuweka yako ya curry, changanya manukato na viungo vingine kavu kwenye processor ya chakula na changanya haraka hadi iweze unga laini, uliochanganywa vizuri.
- Hatua hii sio lazima ikiwa tayari unatumia viungo vya ardhini, lakini bado unapaswa kuwachanganya pole pole ili kuwasambaza sawasawa kwenye mchanganyiko.
- Ikiwa unataka kudhibiti zaidi juu ya mchakato huu au hauna processor ya chakula, unaweza kutumia chokaa na pestle kusaga viungo kuwa poda. Lakini kulingana na saizi ya chokaa chako na pestle, unaweza kuhitaji kufanya kazi kwa vikundi.
Hatua ya 2. Ongeza viungo vya mvua
Weka viungo vya mvua, mizizi safi, au mboga safi ya kunukia kwenye processor ya chakula pamoja na viungo vyako vya ardhini. Zungusha kwa sekunde chache ili kuvunja vipande vikubwa, pamoja na pilipili kubwa, vitunguu, shallots, kitunguu saumu au tangawizi.
Ikiwa hauna processor ya chakula, bado unaweza kutengeneza tambi na chokaa lakini inaweza kuwa rahisi kutumia blender. Ikiwa unatumia blender, unaweza kuhitaji kuongeza maji zaidi kwa kuweka ili usaidie kuwa laini. Angalia kwa uangalifu wakati wa mchakato wa kuchanganya ukitumia blender kuamua ikiwa unahitaji kuongeza maji au la
Hatua ya 3. Mchakato wa haraka kuunda kuweka
Mara viungo na viungo vingine vikijumuishwa, sindika au changanya kwa kasi kubwa kwa dakika chache. Endelea hadi iweke nene nene.
Ikiwa baadhi ya tambi au viungo tofauti vinashikamana na kando ya bakuli la processor ya chakula, pumzika na uikate kwa uma. Kufanya hivi kutakusaidia kudumisha uwiano sahihi wa viungo
Hatua ya 4. Hifadhi kwenye kisanduku kisichopitisha hewa
Unaweza kuhifadhi kuweka curry kwa hadi mwezi 1 kwenye jokofu au hadi mwaka 1 kwenye freezer.
- Ikiwa utahifadhi tambi kwenye jokofu. Weka kwenye kasha la glasi au kisanduku cha plastiki kisicho na hewa kabla ya kuiweka kwenye jokofu.
- Ikiwa kugandisha tambi, hamisha kiasi sawa kwenye tray safi ya mchemraba na kufungia hadi iwe ngumu. Hamisha cubes za tambi kwenye begi la kufungia lisilopitisha hewa ambalo linaweza kufunguliwa na kufungwa tena. Weka alama ya plastiki na yaliyomo na tarehe ya sasa kabla ya kufungia kwa uhifadhi wa muda mrefu.
Njia ya 3 ya 3: Sehemu ya Nne: Kufanya Roux ya Curry
Hatua ya 1. Kuyeyusha siagi
Weka siagi kwenye skillet ndogo na uweke kwenye jiko juu ya moto wa chini. Upole joto hadi itayeyuka kabisa.
- Ni muhimu ukayeyusha siagi polepole kwa sababu siagi moto sana inaweza kunyunyiza chemsha. Wakati hiyo ikitokea, mafuta huvunjika kwa kiwango cha kutofautiana na siagi ya moto inaweza kunyunyiza na kusababisha moto.
- Ili kusaidia siagi kuyeyuka kabisa, fikiria kuchochea kwenye skillet wakati siagi inapokanzwa.
Hatua ya 2. Ongeza unga
Nyunyiza unga kwenye siagi iliyoyeyuka. Tumia spatula kuchochea unga kwenye siagi sawasawa iwezekanavyo.
- Mara baada ya kuchanganywa, unga na siagi zitapanuka.
- Koroga roux kuendelea katika hatua hii. Haitachukua muda mrefu roux kuwaka ikiwa utaacha kuchochea.
Hatua ya 3. Pika kwa dakika 20 hadi 30
Pika roux kwa dakika 20 au 30 kamili, ukichochea kila wakati, mpaka inageuka kuwa kahawia.
Utahitaji kupika roux kabisa ili kuondoa ladha kali ya unga usiopikwa. Roux isiyopikwa inaweza kuhifadhi ladha yake, na kama matokeo, roux yako ya curry inaweza kuwa na ladha kali kidogo
Hatua ya 4. Ongeza viungo
Ongeza viungo vyovyote kichocheo hiki kinahitaji wakati huu, kichochea hadi kiunganishwe vizuri. Kupika, kuchochea kila wakati, kwa sekunde 30 kabla ya kuondoa roux ya curry kutoka kwa moto.
Katika kichocheo kilichotolewa hapa, unaweza kuongeza poda ya curry, garam masala na pilipili ya cayenne
Hatua ya 5. Hifadhi kwenye kisanduku kisichopitisha hewa
Roux ya curry inaweza kutumika mara moja, lakini ikiwa huna mpango wa kufanya hivyo, ruhusu iwe baridi kabla ya kuihamisha kwenye chombo kisichopitisha hewa. Hifadhi kwenye jokofu hadi mwezi 1 na hadi miezi 4 ikiwa imehifadhiwa kwenye freezer.
