Unapenda kula keki? Ikiwa ndivyo, uwezekano ni kwamba hujui tena mapambo ya maua kwenye uso wa keki ambayo, ingawa inaonekana ni thabiti, ni chakula. Je! Mapambo hayo yametengenezwa na nini? Uwezekano mkubwa zaidi, mapambo ya keki au mapambo ambayo umeona mara nyingi yametengenezwa kwa kuweka fizi, aina ya icing au sukari ya kupendeza ambayo imeongezwa na rangi ya chakula. Kwa ujumla, kuweka gum hufanywa kutoka kwa mchanganyiko wa wazungu wa yai, sukari ya unga, na poda ngumu ya kula ngumu iitwayo tylose, ingawa watunga keki wengi wanapendelea kutumia gelatin badala ya wazungu wa yai. Ingawa gundi inaweza kununuliwa katika duka anuwai na maduka makubwa makubwa, kwa kweli kuifanya mwenyewe nyumbani sio ngumu, unajua! Unavutiwa na kujaribu? Njoo, soma nakala hii kufanya mazoezi ya ustadi wako wa mikono katika kutengeneza mapambo ya keki!
Viungo
Kufanya Kichocheo cha msingi cha Bandika Gum
- Wazungu wa mayai 4
- Kilo 1. sukari nzuri ya chembechembe
- 4 tbsp. tylose
- Siagi nyeupe (kwa mikono ya mafuta)
Itatoa: Karibu gramu 900 za kuweka fizi
Kufanya Bandika Gum na Gelatin
- 120 ml maji baridi
- Pakiti 2 (vijiko 2) gelatin
- 2 tbsp. siagi nyeupe + siagi kidogo nyeupe kupaka mafuta mikono
- 80 ml syrup ya mahindi
- Kilo 1. sukari nzuri ya chembechembe
- 3 tbsp. tylose
Itatoa: Karibu gramu 900 za kuweka fizi
Hatua
Njia 1 ya 2: Kufanya Kichocheo cha msingi cha Bandika Gum
Hatua ya 1. Piga wazungu wa mayai 4 ambao wamepitia mchakato wa ulaji kwa sekunde 10 kwa kasi kubwa
Andaa mayai 4, kisha utenganishe viini na wazungu. Mimina wazungu wa yai kwenye bakuli la kuchanganya, kisha ambatisha mchanganyiko unaotolewa. Kisha, piga wazungu wa yai kwa kasi kubwa kwa sekunde 10, au mpaka watakapokuwa dhaifu sana katika muundo.
- Mchanganyaji kwenye mchanganyiko anaweza kuvunja wazungu wa yai sawasawa bila kufanya muundo kuwa mgumu sana wakati wa kupigwa.
- Kwa kuwa viini vya mayai ni matajiri sana katika mafuta, hakikisha usipate yolk yoyote iliyochanganywa na wazungu wa yai. Kuwa mwangalifu, yaliyomo kwenye mafuta kwenye viini vya mayai yanaweza kuzuia yai nyeupe kutoka kwa ugumu wakati wa kupigwa.
Hatua ya 2. Punguza kasi ya mchanganyiko kwa chaguo la chini kabisa, kisha pole pole ongeza gramu 875 za sukari ya unga kwenye bakuli la mchanganyiko
Ikiwa sukari itamwagika mara moja, wazungu wa yai watapungua katika muundo na iwe ngumu kugumu. Kwa kweli, jambo kuu linaloweza kufanya muundo wa gum kuweka kuhisi ni laini ni wazungu wa yai ambao ni ngumu kidogo na huwa ngumu wakati wanapigwa. Ndio sababu ni bora kumwaga sukari polepole, kama gramu 125 kwa wakati mmoja. Subiri hadi sukari ichanganyike kabisa na wazungu wa yai kabla ya kuongeza kiasi tena.
- Pepeta sukari na uhakikishe kuwa uso wa sukari ni gorofa kabisa wakati unapimwa kwenye kikombe cha kupimia. Fanya hivyo ili matokeo ya mwisho ya mapishi iwe sawa kila wakati!
- Tenga gramu 125 zilizobaki za sukari kwa matumizi ya baadaye.
Hatua ya 3. Koroga sukari na mayai kwa kasi ya kati kwa dakika 5
Mara tu sukari yote imeongezwa, ongeza kasi ya mchanganyiko na uendelee kuchanganya viungo vyote hadi vilele laini vitakapoundwa wakati unainua mchanganyiko. Kwa hakika, rangi ya unga pia itaonekana kuwa nyeupe nyeupe wakati hali hii imefikiwa, takriban baada ya unga kukandiwa kwa dakika 5.
Msimamo wa mchanganyiko wa sukari na yai inapaswa kufanana na ile ya barafu inayotumiwa laini au icing ya kifalme wakati huu
Kidokezo:
Jaribu kuongeza matone 2-3 ya rangi ya chakula kwa batter ikiwa unataka kufanya mapambo ya rangi moja!
Hatua ya 4. Nyunyiza 4 tbsp
tylose, kisha koroga unga tena mpaka muundo uwe na uvimbe. Kawaida, inachukua kama dakika 2 kwa tylose kufanya ngumu ya mchanganyiko wa yai. Ikiwa mixer itaanza kusongwa kabla ya sehemu nzima ya tylose kuongezwa, jaribu kuongeza kasi. Mara viungo vyote vikichanganywa, unga unapaswa kuwa mgumu na nata, lakini bado ni laini, sawa na cream kali ya siagi.
Katika maeneo mengine, tylose pia inajulikana kama gum tragacanth au gum-tex
Hatua ya 5. Paka mafuta mitende yote na siagi nyeupe
Kwa kuwa unga wa kuweka fizi utahisi nata sana katika hatua hii, usisahau kupaka mitende yako na safu ya siagi nyeupe kabla ya kuikanda. Mbali na kuzuia unga kushikamana na mikono yako, siagi nyeupe inaweza kuzuia unga usipasuke wakati muundo unapoanza kukauka.
Rekebisha kiwango cha siagi nyeupe ili kukidhi mahitaji yako, lakini kwa jumla, juu ya tbsp. siagi nyeupe inatosha kupaka mafuta mitende miwili
Hatua ya 6. Weka unga kwenye meza ya jikoni ambayo imeinyunyizwa na sukari iliyobaki ya unga
Chukua gramu 125 zilizobaki za sukari ya unga, kisha mimina kwenye kaunta ya jikoni au sehemu nyingine ya gorofa. Kisha, toa unga nje ya bakuli na kuiweka juu ya sukari ya unga. Kwa njia hii, sukari itachanganywa kwa urahisi na mchanganyiko wa kuweka fizi.
Ili kufanya kaunta ya jikoni iwe rahisi kusafisha baadaye, jaribu kukanda unga kwenye mkeka wa silicone
Hatua ya 7. Kanda gundi kuweka mpaka msimamo uweze kusikika na mashimo
Mara tu sukari yote imeongezwa, kuweka gum inapaswa kuhisi kupendeza kidogo kwa kugusa na vidole vyako. Kwa kuongeza, uso wa kuweka fizi utaonekana kuwa na alama ndogo badala ya laini na hata.
Ongeza kipimo cha sukari ya unga ikiwa muundo wa unga unahisi laini au unyevu
Hatua ya 8. Weka kuweka gum kwenye mfuko wa klipu ya plastiki, kisha uhifadhi begi hilo usiku mmoja kwenye jokofu
Ili unene wa gum ugumu na msimamo uwe sawa kwa mapambo, tafadhali weka kwenye mfuko wa plastiki, kisha ondoa hewa yote iliyobaki kutoka kwenye begi kabla ya kuifunga vizuri. Baada ya hapo, weka chombo kwenye jokofu kwa masaa 8 au usiku kucha.
- Acha kuweka gum iketi juu ya kaunta kwa dakika 30 ili kuipoa na kulainisha muundo kabla ya kuitumia.
- Baki la fizi la mabaki linaweza kuwekwa kwenye chombo kisichopitisha hewa na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa miezi 6 au zaidi.
- Fungia gamu ikiwa unataka kuiweka zaidi ya miezi 6.
Njia 2 ya 2: Kufanya Bandika Gum na Gelatin
Hatua ya 1. Unganisha maji baridi na pakiti 2 za gelatin kwenye bakuli lisilo na joto
Kimsingi, gelatin imetengenezwa kwa chembechembe ambazo lazima kwanza lainiwe ili kuyeyuka kwenye unga. Ndio sababu gelatin inahitaji kuchanganywa na maji hadi itakapolegea katika muundo, kama dakika 5, kabla ya kuchanganywa kwenye unga.
- Kwa ujumla, kila kifurushi au kifurushi kitakuwa na 1 tbsp. gelatin.
- Ukiloweka kwenye maji ya moto, kuna uwezekano kwamba gelatin itapanuka haraka sana. Kama matokeo, baadhi ya gelatin haitaweza kuyeyuka kwenye unga na kuhatarisha uharibifu wa mwisho wa gamu.
Hatua ya 2. Ongeza siagi nyeupe na siki nyeupe ya mahindi kwenye gelatin
Ili kufanya mazoezi ya kichocheo hiki, utahitaji kuandaa karibu 2 tbsp. siagi nyeupe na 80 ml syrup ya mahindi nyeupe; zote zinahitaji kupatiwa joto kabla ya kuchanganywa kwenye gelatin. Njia rahisi zaidi ya kufanya hivyo ni kuchanganya hizo mbili kwenye bakuli, halafu pasha moto bakuli kwenye microwave kwa sekunde chache.
Joto la joto litasaidia syrup ya mahindi kuchanganya kwa urahisi kwenye batter
Hatua ya 3. Jotoa suluhisho la gelatin kwenye microwave kwa sekunde 20-30
Baada ya sekunde 20-30, ondoa bakuli na koroga katika suluhisho la gelatin hadi viungo vyote viunganishwe vizuri. Ikiwa siagi nyeupe haijayeyuka kabisa, pasha tena suluhisho la gelatin kwa vipindi 5 vya pili hadi siagi itayeyuka kabisa.
Kwa kuwa suluhisho litakaa tu kwa muda mfupi, tafadhali tumia joto la kawaida la microwave. Kuwa mwangalifu, inapokanzwa kwa muda mrefu gelatin inaweza kuichoma na kuharibu muundo
Hatua ya 4. Mimina gramu 750 za sukari ya unga ndani ya bakuli, kisha fanya shimo ndogo katikati ya bakuli
Pima gramu 750 za sukari ya unga, na hakikisha uso wa sukari kwenye kikombe cha kupimia ni gorofa kabisa kabla ya kumwagika. Mara tu sukari iko kwenye bakuli, tumia mikono yako kutengeneza shimo ndogo katikati ya bakuli.
Hatua ya 5. Hatua kwa hatua mimina suluhisho la gelatin kwenye mashimo, ukichochea kila wakati wakati wa kila mchakato wa kumwaga
Punguza polepole gelatin, siagi nyeupe, na suluhisho la syrup ya mahindi ambayo umeandaa mapema kwenye shimo ulilotengeneza tu. Baada ya kumwaga karibu 1/3 ya kioevu, simama na koroga viungo vyote hadi vichanganyike vizuri. Kisha, ongeza 1/3 ya kioevu tena na kurudia mchakato wa kukandia, kabla ya kuongeza 1/3 ya mwisho ya kioevu kwenye mchanganyiko.
Hatua ya 6. Changanya sukari iliyobaki na vijiko 3 vya tylose kwenye kaunta ya jikoni
Katika mapishi hii, tylose inahitaji kuchanganywa na gramu 250 zilizobaki za sukari ya unga. Tafadhali mimina sukari na tylose na kiwango kilichopendekezwa kwenye meza ya jikoni, kisha changanya moja kwa moja na mikono yako.
Ikiwa unataka, sukari iliyobaki na tylose pia inaweza kuchanganywa kwenye bakuli kwanza, kabla ya kumwaga kwenye meza ya jikoni
Hatua ya 7. Paka mafuta mitende yote na siagi nyeupe, kisha uondoe unga kwenye bakuli
Katika hatua hii, muundo wa unga utahisi unyevu sana. Ndio sababu, lazima kwanza upake mitende yako na siagi nyeupe zaidi ili unga usiishie kushikamana na mikono yako unapoitoa. Weka unga juu ya sukari iliyopangwa tayari na mchanganyiko wa tylose.
Hatua ya 8. Ongeza sukari iliyobaki kwa unga
Kwa mikono, sukuma na tembeza unga hadi sukari na tylose ziunganishwe vizuri, na kuunda muundo wa unga unaoweza kupendeza. Kwa muda mrefu unapiga magoti, muundo wa unga unapaswa kuhisi laini, ya kupendeza, na sio nata sana.
Ikiwa unga bado unahisi kunata baada ya sukari yote kuongezwa, tafadhali ongeza kipimo cha sukari ya unga, kama gramu 15 katika moja ya kumwaga
Kidokezo:
Ikiwa mixer ina vifaa vya kukandia, jisikie huru kuitumia badala ya kukanda unga kwa mikono.
Hatua ya 9. Funga kuweka gum na kifuniko cha plastiki, kisha uhifadhi usiku kucha kwenye chombo kisichopitisha hewa
Tofauti na kichocheo cha kwanza, unga wa kuweka fizi bila wazungu wa mayai hauitaji kuachwa usiku mmoja kwenye jokofu ili muundo ugumu. Walakini, bado unahitaji kuiruhusu iketi kwa masaa 8 hadi usiku kucha kwenye chombo kisichopitisha hewa, kilichofungwa vizuri kwenye kifuniko cha plastiki. Usisahau kuweka chombo kwenye eneo lenye usumbufu mdogo, sawa!
