Tangawizi na vitunguu ni viungo vya msingi katika sahani nyingi, haswa Asia Kusini. Ili kuokoa muda, unaweza kusafisha viungo hivi viwili ndani ya kuweka ambayo unaweza kijiko moja kwa moja kwenye sufuria, badala ya kuikata kila unapopika. Tumia tambi kama ni ya kweli, na ipishe moto ili kuleta ladha na harufu kabla ya kuibadilisha kuwa sahani.
Viungo
- 115 g au 1 kikombe tangawizi iliyokatwa
- 230 gr au 20 karafuu ya vitunguu
- kijiko chumvi
- kijiko cha mafuta kidogo (mfano canola, safari, mafuta ya mahindi)
- Vijiko 1-2 (15-30 ml) siki nyeupe (hiari)
- Kijiko 1 cha manjano (hiari)
Hatua
Sehemu ya 1 ya 2: Kutengeneza Kiasi Kidogo cha Pasaka
Hatua ya 1. Osha na kausha tangawizi
Unyevu utapunguza maisha ya rafu ya tambi. Kausha tangawizi kabisa kabla ya kuichakata, na hakikisha vyombo unavyotumia vimekauka pia.
Hatua ya 2. Kata tangawizi ndani ya cubes coarse
Tangawizi ya zamani ina ngozi ya kahawia na mikunjo, ni bora kuivua kwanza. Tangawizi changa ina ngozi ya manjano na ni laini, na haiitaji kung'olewa. Anza na gramu 113 za tangawizi, au karibu kikombe 1 mara baada ya kung'olewa. Wapishi wengine wanapendelea kutumia tangawizi zaidi (mara mbili ya kiwango hicho), lakini ni bora kungoja hadi utakapoonja kizio kinachosababishwa, kwani tangawizi nyingi huweza kushinda ladha ya vitunguu.
Tangawizi changa ina ladha ya viungo kidogo kuliko tangawizi ya zamani. Unaweza kutumia zaidi bila kuwa na wasiwasi juu ya kupunguza ladha ya vitunguu
Hatua ya 3. Jaribu kutumia vitunguu safi
Vitunguu ambavyo vimehifadhiwa kwa muda mrefu vina harufu kali na ladha. Mbali na kuishinda ladha ya viungo vingine, misombo hii yenye kunukia inaweza kutoa pasta rangi ya hudhurungi-kijani. Tumia vitunguu safi ili kuepuka athari hii.
Kata shina za kijani za vitunguu kwani zina ladha ya moto na tangy
Hatua ya 4. Chambua vitunguu
Utahitaji vichwa 2 vya vitunguu, au karafuu 20 za vitunguu. Ili kuokoa muda, sua vitunguu mara moja:
- Tenga karafuu za vitunguu na uziweke kwenye bakuli kubwa la chuma.
- Chukua bakuli la pili la saizi ile ile. Weka kichwa chini juu ya bakuli la kwanza.
- Shika bakuli zote mbili kwa nguvu kwa dakika chache ili kuondoa ngozi ya vitunguu.
Hatua ya 5. Tangawizi ya puree, vitunguu na chumvi
Pata blender au processor ya chakula tayari kusaga tangawizi na vitunguu saumu. Ongeza chumvi ya kutosha ili kuruhusu tambi kudumu kwa muda mrefu kidogo. Futa kuta za blender kila wakati unamaliza kumaliza kuzunguka.
Hatua ya 6. Ongeza mafuta
Mimina juu ya kijiko (8 ml) cha mafuta ya mboga kuelekea mwisho wa mchakato wa kusaga. Chagua mafuta ambayo yana ladha laini, kama vile canola, mahindi, au mafuta ya safari. Ongeza mafuta kidogo kwa wakati (matone kadhaa kwa wakati) ikiwa blender itakwama.
Hatua ya 7. Hifadhi kwenye jokofu
Weka tambi kwenye jar safi na kavu. Weka kwenye sehemu baridi zaidi ya jokofu, kawaida nyuma. Ikiwa jar haina hewa, kuweka itaendelea wiki 2-3. Walakini, hata ikihifadhiwa kwenye freezer, kuna hatari hatari ya uchafuzi wa botulinum. Ikiwa unahifadhi tambi kwa zaidi ya siku tatu, hakikisha kuipasha moto kwa dakika kumi ili kuondoa sumu hizi.
- Uso wa kuweka inaweza kugeuka hudhurungi. Hali hii hufanyika kwa sababu ya mmenyuko na oksijeni, na sio hatari. Walakini, ikiwa rangi ya hudhurungi inaendelea chini ya uso, inamaanisha kwamba tambi imepotea.
- Weka kijiko safi kwenye mtungi, au tumia kijiko kavu kabisa na safi wakati wowote unapotaka kutumia tambi.
Sehemu ya 2 ya 2: Kuhifadhi Pasta kwa Matumizi ya Muda Mrefu
Hatua ya 1. Kuelewa hatari
Vitunguu vinaweza kuchafuliwa na Clostridium botulinum, bakteria anayeweza kusababisha kifo. Wakati vitunguu vinasagwa na kuhifadhiwa katika mazingira yenye asidi ya chini kama hii, bakteria hutoa sumu ambayo ni hatari sana, hata ikihifadhiwa kwenye jokofu. Inapokanzwa tambi kwa angalau dakika kumi inaweza kuharibu sumu hii. Walakini, kwa sababu ni sumu hatari sana, ni bora kuhifadhi tambi kama inahitajika kwa siku tatu zijazo. Fungia zingine kama ilivyoelezewa mwishoni mwa sehemu hii.
Hatua ya 2. Ongeza chumvi kavu iliyooka
Chumvi ni kihifadhi nzuri, na unaweza kuongeza chumvi kidogo kwa kichocheo hapo juu, lakini kumbuka kutokuongeza chumvi nyingi kwenye sahani zinazotumia tambi. Ili kuondoa kioevu chochote kinachoweza kuharibu tambi, choma chumvi kwenye skillet kavu juu ya moto wa wastani. Chumvi iko tayari kutumika mara inapogeuka rangi ya dhahabu kidogo.
- Acha chumvi ije kwenye joto la kawaida kabla ya kuiongeza kwenye tambi.
- Kwa kuongeza kiasi kikubwa cha chumvi, tambi inaweza kuhifadhiwa hadi miezi miwili au mitatu kwenye jokofu.
Hatua ya 3. Tumia siki badala ya mafuta
Siki nyeupe ni kihifadhi mbadala ambacho hakiathiri ladha kama chumvi. Mimina siki mahali pa mafuta wakati wa mchakato wa kusafisha; ongeza kidogo kidogo mpaka kuweka laini au baada ya kuongeza vijiko 2 (30 ml).
Kwa bahati mbaya, viungo tindikali, kama vile siki, vinaweza kufanya kuweka vitunguu kugeuza kijani kibichi
Hatua ya 4. Ongeza kijiko cha manjano
Turmeric ina mali ya antibacterial ambayo inaweza kupanua maisha ya rafu ya chakula. Pia, rangi ya manjano inaweza kufanya kuweka kuonekana nyepesi kwa muda.
Hatua ya 5. Sterilize mitungi
Ili kuzuia tambi kuharibika haraka, sterilize mitungi kwenye sufuria ya maji ya moto. Kavu na kitambaa kipya cha karatasi ili kuzuia uchafuzi wakati unachukua maji yote.
Hatua hii ni muhimu sana ikiwa huna jokofu
Hatua ya 6. Fungisha tambi
Ikiwa una mpango wa kutumia tambi kwa zaidi ya mwezi mmoja, fanya tambi kubwa ya tambi na kufungia zingine. Hifadhi tambi iliyohifadhiwa kwenye mitungi ya glasi, ukiacha nafasi ya juu ya sentimita 2.5-5 juu ili kutoshea upanuzi wowote unaowezekana wa tambi. Defrost ndani ya miezi 6 kwa ubora bora.
