Gratin dauphinoise ni sahani ya jadi ya Kifaransa iliyotengenezwa na kabari za viazi na mchuzi mtamu ulio na ladha nyingi. Ili kutoa muundo kamili, mapishi ya jadi ya gratin dauphinoise hutumia cream nzito kama moja ya viungo. Walakini, kwa watu wengi ambao wako kwenye lishe au wanataka kuishi maisha yenye afya, cream nzito imejaa mafuta na cholesterol mbaya kwa hivyo inapaswa kuepukwa. Kwa bahati nzuri, gratin dauphinoise bado inaweza kutumika katika jikoni yako bila hitaji la cream nzito! Badala yake, unaweza kuibadilisha na mchanganyiko wa maziwa yasiyo ya mafuta au hata maziwa ya mimea, siagi kidogo, na mimea anuwai iliyo na ladha nyingi, lakini yenye afya zaidi!
Viungo
- 1 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa
- Mafuta ya mizeituni kwenye chupa ya dawa
- Viazi 6 za ukubwa wa kati za dhahabu za Yukon
- 2 tbsp. (Gramu 28) siagi, imeyeyuka
- Chumvi na pilipili, kuonja
- tsp. (1 gramu) poda ya vitunguu
- Gramu 162 jibini la Gruyere, iliyokunwa vizuri
- 273 ml maziwa yasiyo ya mafuta
- Jani 1 la bay au jani la bay
- 2 tsp. (Gramu 3) majani ya thyme
- tsp. (½ gramu) nutmeg iliyokunwa
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuandaa Tanuri na Chungu cha Kuoka
Hatua ya 1. Preheat tanuri
Ili kuhakikisha kuwa oveni ina moto wa kutosha kuoka gratin, usisahau kuipasha moto. Weka tanuri hadi 220 ° C na uipate moto hadi joto liwe sawa kabisa.
Hatua ya 2. Sugua karafuu ya vitunguu juu ya uso wa sufuria
Ili kutengeneza gratin, unahitaji kuandaa sahani ya kina ya kuoka. Baada ya hapo, paka karafuu ya vitunguu juu ya uso wa sufuria ili kuimarisha ladha ya gratin wakati inapikwa.
- Pie ya kauri au sufuria za tart ni chaguo bora.
- Baada ya kusugua uso wote wa sufuria, kitunguu saumu kinaweza kutolewa au kusindika kwenye sahani zingine.
Hatua ya 3. Nyunyizia karatasi ya kuoka na mafuta
Shikilia chupa ya mafuta kwenye umbali wa cm 13 hadi 15 kutoka kwenye sufuria, kisha nyunyiza uso wote wa sufuria na mafuta. Kuwa mwangalifu kwamba dawa ya mafuta haiingilii ladha na harufu ya vitunguu kwenye sufuria.
Sehemu ya 2 ya 3: Kuunda Tabaka za Gratin
Hatua ya 1. Chambua na ukate viazi nyembamba
Ili kutengeneza gratin, utahitaji kuandaa viazi 6 vya dhahabu vya Yukon, toa ngozi, kisha utumie kisu kali sana kuikata si zaidi ya 3 mm nene.
- Viazi ni unene sahihi ikiwa zinaonekana kama chips za viazi wakati wa kukaanga.
- Ikiwa unataka, unaweza kutumia mandoline (mkataji wa mboga) ili kukata viazi ili iwe sare zaidi kwa sura na saizi.
Hatua ya 2. Changanya viazi, siagi, chumvi, pilipili na unga wa vitunguu
Weka viazi kwenye bakuli kubwa, kisha ongeza 2 tbsp. siagi iliyoyeyuka, tsp. poda ya vitunguu, na chumvi na pilipili ili kuonja. Koroga viungo vyote mpaka uso wa viazi umefunikwa sawasawa na viungo.
Hatua ya 3. Panga kabari za viazi na jibini kwenye sufuria
Chukua nusu ya sehemu ya kabari za viazi na ujaribu kuzipanga kwa safu nyembamba ili viazi zisiingiliane. Baada ya hapo, mimina juu ya gramu 81 za jibini iliyokatwa ya Gruyere juu ya uso wa viazi, na uweke viazi vilivyobaki tena juu ya safu ya jibini.
Hatua ya 4. Kuleta maziwa, majani ya thyme, jani la bay, na nutmeg iliyokunwa kwa chemsha
Ongeza 273 ml ya maziwa yasiyo ya mafuta, jani la bay, 2 tsp. majani ya thyme, na tsp. nutmeg iliyokunwa kwenye sufuria ndogo. Kisha, pasha suluhisho juu ya moto wa wastani hadi ichemke, kama dakika 5.
Ikiwa unataka, unaweza pia kutumia maziwa yasiyo na lactose au maziwa ya mimea, kama vile maziwa ya soya. Walakini, kwa sababu maziwa ya mmea huwa nyembamba katika muundo, gratin yako ya kujifanya haitakuwa nene na tajiri kama gratin ya jadi ya dauphinoise
Hatua ya 5. Mimina suluhisho la maziwa juu ya uso wa viazi
Ondoa sufuria kutoka jiko na mimina suluhisho la maziwa juu ya uso mzima wa gratin. Kumbuka, kabari nzima ya viazi lazima iingizwe kabisa kwenye suluhisho la maziwa!
Hatua ya 6. Nyunyiza jibini iliyobaki juu ya uso wa viazi
Mimina jibini iliyobaki iliyobaki (kama gramu 81) juu ya viazi hadi zisambazwe sawasawa.
Sehemu ya 3 ya 3: Kupika Dauphinoise Gratin
Hatua ya 1. Funika karatasi ya kuoka na karatasi ya aluminium na uoka gratin hadi muundo wa viazi upole
Mara baada ya kuweka tabaka za gratin, funika uso na karatasi ya karatasi ya alumini na uweke karatasi ya kuoka kwenye oveni ya moto. Bika gratin mpaka viazi ni laini wakati imetobolewa na uma, kama dakika 30 hadi 40.
Hatua ya 2. Ondoa karatasi ya aluminium na uoka gratin tena kwa dakika 10 zaidi
Mara viazi ni laini katika muundo, ondoa karatasi ya alumini na urudishe sufuria kwenye oveni. Endelea kuoka hadi safu ya jibini kwenye uso wa gratin ianze hudhurungi.
Hatua ya 3. Acha gratin dauphinoise ipumzike kwa dakika chache kabla ya kutumikia
Ondoa gratin kutoka oveni mara tu uso unapoanza kuwa kahawia. Baada ya hapo, weka gratin kwenye kaunta ya jikoni kwa dakika 5 hadi 10 mpaka muundo uwe thabiti kidogo. Gratin ya kupendeza tayari kutumiwa wakati wa joto!
