Inatumiwa katika anuwai kadhaa tofauti, mchuzi wa caramel ni kitoweo cha kawaida kwa sahani zote, kutoka kwa crème brulee hadi leche flan. Tamu, tajiri, na ladha, mchuzi huu ni rahisi sana kufanya maadamu unatumia viungo na mbinu sahihi. Soma nakala hii ili ujifunze jinsi ya kutengeneza sukari ya caramel kwenye jiko lako mwenyewe kwa dakika chache tu. Chagua njia ya mvua ya caramelization, ambayo hutumia maji, au njia kavu ya caramelization, ambayo hutumia sukari tu.
Hatua
Njia 1 ya 3: Caramelization ya mvua
Hatua ya 1. Andaa viungo vyako
Ili kutengeneza caramel kwa kutumia njia ya mvua, utahitaji 473 g ya sukari nyeupe iliyokatwa, 118 ml ya maji na robo kijiko cha maji ya limao au cream ya tartar.
- Ikiwa unahitaji tu caramel kidogo, unaweza kupunguza kiwango cha viungo hapo juu kwa nusu: sukari 236 g, maji 60 ml, na kijiko 1/8 cha maji ya limao au cream ya tartar.
- Kulingana na nyembamba au msimamo, taka yako kwa uwiano wa maji inaweza kutofautiana. Mchuzi mwembamba wa caramel unavyotaka, ndivyo utahitaji kuongeza maji zaidi.
Hatua ya 2. Changanya sukari na maji kwenye sufuria ya mchuzi
Tumia sufuria yenye ubora wa mchuzi wa chuma na mdomo wa juu na chini nene.
- Vipu vya mchuzi vyenye bei rahisi, chini-chini mara nyingi vitakuwa na matangazo ya moto ambayo yanaweza kuchoma sukari na kuharibu caramel yako.
- Pia, ni bora kutumia sufuria iliyotengenezwa na chuma chenye rangi nyepesi, kama chuma cha pua, kwani hii itakuruhusu kuona ikiwa sukari inaunganisha vizuri au la.
Hatua ya 3. Pasha sufuria ya mchuzi juu ya joto la kati
Endelea kuchochea mchanganyiko na kijiko cha mbao au spatula ya silicone mpaka sukari itaanza kuyeyuka.
- Ili kugeuza sukari kuwa caramel, lazima kwanza ifute au kuyeyuka, ambayo hufanyika kwa digrii 160 za Celsius.
- Kwa wakati huu, syrup ya sukari inapaswa kuwa wazi.
Hatua ya 4. Ongeza limau au cream ya tartar
Ongeza maji ya limao au cream ya tartar (ambayo utahitaji kuyeyusha maji kidogo kwanza) kwa syrup ya sukari. Hii itasaidia kuzuia sukari kutoka kwa fuwele tena.
Hatua ya 5. Pasha sukari na maji hadi ichemke
Mara tu sukari imekwisha kufutwa kabisa, na mchanganyiko huanza kuchemsha, unahitaji kuacha kuchochea.
Hatua ya 6. Punguza moto hadi kati, na simmer kwa upole kwa dakika 8 hadi 10
Unataka syrup ya sukari ichemke polepole, sio kwa chemsha ya juu sana.
- Nyakati za kupikia zitatofautiana kulingana na uwiano wa maji na sukari, aina ya jiko, na sababu zingine.
- Kwa hivyo wakati unapiga sukari ya sukari, ni bora kutumia rangi zilizochanganywa kama mwongozo wako.
Hatua ya 7. Usichochee
Ni muhimu sio kuchochea mchanganyiko wakati maji yameibuka na sukari inaanza kuoga.
- Kuchochea kutaingiza hewa ndani ya mchanganyiko na kupunguza joto la syrup. Hii inaweza kuzuia sukari kutoka kwa caramelizing vizuri.
- Pia, caramel ya moto itashika tu kijiko au spatula, na inaweza kuwa ngumu sana kusafisha.
Hatua ya 8. Makini na rangi
Njia bora ya kuhukumu maendeleo ya caramel yako ni kuzingatia kwa karibu rangi yake. Mchanganyiko utabadilika rangi kutoka nyeupe hadi dhahabu nyepesi kisha kuwa manjano yenye hudhurungi nyeusi. Hii inaweza kutokea haraka sana kwa hivyo usiache sufuria yako! Caramel iliyowaka haila na lazima itupwe mbali.
- Usijali ikiwa rangi nyeusi ya manjano-hudhurungi inaonekana kuonekana tu katika viwanja vichache. Unachohitajika kufanya ni kuinua sufuria na kuzungusha yaliyomo ili hata nje rangi.
- Pia, ni muhimu sio kugusa au kuonja caramel wakati inapika. Caramel kawaida imefikia karibu 171 ° C kwa hatua hii, na inaweza kuumiza ngozi yako.
Hatua ya 9. Jua wakati caramelization imemaliza
Tazama mchanganyiko kwa karibu mpaka ufikie rangi ya rangi ya kahawia iliyosawazika. Wakati sufuria nzima imefikia rangi hii hata na imeenea kidogo, unajua kuwa mchakato wa caramelization umekamilika.
- Mara tu caramel imefikia rangi inayotakiwa, iondoe mara moja kutoka jiko.
- Ukiacha caramel muda mrefu sana, itageuka kuwa nyeusi na kuwa na harufu ya kuchoma, yenye uchungu. Ikiwa hii itatokea, itabidi uanze tena kutoka mwanzoni.
Hatua ya 10. Acha mchakato wa caramelization
Ikiwa unataka kuhakikisha kuwa mchakato wa kupikia unasimama na sukari haichomi kutoka kwenye moto uliobaki kwenye sufuria, loweka chini ya sufuria kwenye maji ya barafu kwa sekunde 10.
Walakini, ukiondoa sufuria kutoka jiko haraka sana, unaweza kuacha caramel iketi kwa dakika chache, na mchakato utaendelea
Hatua ya 11. Tumia sukari ya caramelized mara moja kwenye dessert
Tumia caramel yako kufunika mipako, tengeneza pipi ya caramel, au confectionery, au weka tu juu ya barafu!
- Caramel inakuwa ngumu haraka sana mara inapopoa. Ikiwa unasubiri kwa muda mrefu kuitumia kwenye dessert yako, caramel itakuwa ngumu sana kumwaga au kuenea.
- Ikiwa hii itatokea, pasha tena caramel juu ya moto mdogo na subiri caramel itayeyuka tena. Zungusha sufuria badala ya kukichochea na kijiko / spatula.
Njia 2 ya 3: Caramelization kavu
Hatua ya 1. Weka sukari kwenye sufuria yenye mchuzi wa nene
Ongeza safu laini ya mchanga mweupe kwenye sufuria nyepesi, nzito-chini au sufuria gorofa.
- Kwa kuwa njia hii haiitaji viungo vingine, kiwango halisi cha sukari sio muhimu.
- Ongeza tu sukari 236g au 473g, kulingana na ni kiasi gani cha caramel unahitaji.
Hatua ya 2. Pasha sukari kwenye moto wa wastani
Tazama caramel kwa uangalifu inapo joto - sukari inapaswa kuanza kuyeyuka pembeni, ikigeuka kutoka kioevu wazi hadi rangi ya hudhurungi ya dhahabu.
- Wakati sukari inapoanza kuoga, tumia spatula ya silicone au kijiko cha mbao kuhamisha sukari iliyoyeyuka kutoka pembeni ya sufuria hadi katikati ya sufuria.
- Hii itahakikisha kwamba sukari nje haitaanza kuwaka kabla sukari katikati kuyeyuka.
- Ikiwa una safu nyembamba sana ya sukari kwenye sufuria, kuwa mwangalifu usichome sukari chini ya sufuria kabla ya kujua.
Hatua ya 3. Shughulikia sukari yenye uvimbe
Sukari haiwezi kuyeyuka sawasawa, kwa hivyo usijali ikiwa inaonekana kuwa bunda katika maeneo mengine lakini inaendelea kwa wengine. Punguza moto tu na uendelee kuchochea. Hii itahakikisha caramel haina kuchoma wakati unasubiri uvimbe kuyeyuka.
- Ni sawa ikiwa huwezi kuyeyuka vipande vyote - unaweza kupepeta caramel yako baadaye ili kuondoa uvimbe.
- Kuwa mwangalifu usichanganye zaidi caramel ama - vinginevyo sukari inaweza kuanza kusongamana kabla ina nafasi ya kuyeyuka.
- Walakini, usijali. Ikiwa hii itatokea, punguza moto hadi chini sana na usichochee hadi sukari ianze kuyeyuka tena.
Hatua ya 4. Angalia rangi
Angalia kwa uangalifu caramelization ya sukari hadi ifikie rangi inayofaa - sio zaidi, sio chini. Sukari iliyokamilika kabisa inapaswa kuwa rangi nyeusi-hudhurungi - karibu rangi ya sarafu ya shaba.
- Utajua caramel yako iko tayari wakati inaanza kuvuta sigara. Ikiwa utaiondoa kwenye jiko kabla ya kuvuta sigara, caramel itapikwa kidogo.
- Unaweza pia kuhukumu ikiwa caramel yako iko tayari kwa kunusa - caramel inapaswa kuwa ya kina na tajiri, na ladha ya ladha.
Hatua ya 5. Ondoa caramel kutoka jiko
Baada ya caramel yako kumaliza, usipoteze muda, ondoa caramel mara moja kutoka jiko. Caramel inaweza kutoka kamili hadi kuchomwa haraka sana, na caramel iliyochomwa ina ladha ya uchungu na isiyoweza kutumiwa.
- Ikiwa unatumia caramel kutengeneza flani au crème caramel, unaweza kumwaga caramel moja kwa moja kutoka kwenye sufuria hadi kwenye ukungu.
- Ikiwa unafanya confectionery, ni muhimu kusimamisha mchakato wa caramelization kwa kuzamisha chini ya sufuria kwenye maji ya barafu. Vinginevyo, joto la mabaki kutoka kwenye sufuria linaweza kuchoma caramel.
- Ikiwa unafanya mchuzi wa caramel, ongeza siagi au cream mara moja kwa caramel. Hii itasimamisha mchakato wa caramelization na kuunda topping kama cream ya barafu na dessert. Kuwa mwangalifu tu, kwani caramel iliyoyeyuka inaweza kunyunyiza wakati maziwa yanaongezwa.
Hatua ya 6. Imefanywa
Njia ya 3 ya 3: Sukari yenye rangi ya caramelized
Hatua ya 1. Mimina sukari ya kikaboni kwenye sufuria yenye nene iliyo chini
Joto kwenye moto wa chini.
Hatua ya 2. Tonea rangi ya chakula kioevu ndani yake wakati inapokanzwa
Ongeza kila dakika 5.
Hatua ya 3. Hatimaye, sukari itakuwa kavu sana na itafanana na unga au kunata
Hatua ya 4. Ongeza maji ya moto kwenye mchanganyiko wa unga au nata
Ongeza 1.2 L ya maji kwa kila ounce ya sukari.
Hatua ya 5. Pika hadi sukari itengeneze
Rangi ni nzuri kama caramel.
Hatua ya 6. Imefanywa
Vidokezo
- Tumia moto wa chini kabisa ambao bado utashusha sukari. Hii inakupa udhibiti zaidi na husaidia kuzuia caramel kutoka kupikia au kuchoma.
- Unapotengeneza sukari, caramel inaweza kutoka kupikwa hadi kuwaka haraka sana. Endelea kuangalia kwa macho mchanganyiko wako wa caramel, na inapopikwa (au karibu kumaliza), iondoe kwenye moto mara moja.
- Ongeza maji kidogo ya limao kwenye mchanganyiko wako wa maji na sukari. Hii itampa ladha kidogo, na kusaidia kuzuia mchuzi wa caramel usigumu.
Onyo
- Sukari ya Caramelized inaweza kufikia joto la juu sana na inaweza kuumiza ngozi yako ikiwa imechapishwa. Fikiria kuvaa mitts ya oveni na shati la mikono mirefu wakati unasafisha sukari, au weka bakuli la maji ya barafu karibu ili uweze kuloweka mikono yako mara moja kwenye caramel ya moto.
- Sukari ya Caramelizing inahitaji umakini wako kamili. Usipike vitu vingine vinavyohitaji wakati wako au umakini wakati mmoja. Vinginevyo, caramel yako itaungua.
- Usipike kwenye sufuria ambayo sio safi kabisa. Uchafu wowote uliobaki chini ya sufuria unaweza kusababisha fuwele.
