Hamu iliyopikwa na glaze ni sahani kuu ambayo inafaa kwa hafla yoyote. Sahani hii ni rahisi kutengeneza, na kuna ujanja kadhaa ambao unaweza kufanya mazoezi ili kuifanya nyama hiyo kuwa ya kupendeza, laini, na kung'aa. Andaa marinade wakati ham inapika kwenye oveni, kisha ueneze wakati imekamilika. Choma tena ham kwa dakika nyingine 15, au mpaka marinade iwe kavu na caramelized. Kwa matokeo bora, tumia kipima joto cha nyama wakati wa kuangalia joto la ndani la nyama kupika ham kamili.
Viungo
Oles ya msimu kutoka Sukari ya kahawia
- Vikombe 1 (gramu 265) sukari ya kahawia
- Kikombe cha 1/4 (59 ml) juisi ya machungwa, divai nyekundu, au konjak
Chungu Oles kutoka Sukari ya Brown na Mchuzi wa Soy
- Vikombe 1 (gramu 265) sukari ya kahawia
- Kikombe 2/3 (160 ml) mchuzi wa soya
- 2 karafuu vitunguu, kung'olewa
Condiments ya Bourbon, Molasses na Karafuu
- Vikombe 1 1/3 (320 ml) molasses
- 2/3 (160 ml) bourbon
- kijiko (1 gramu) unga wa karafuu
Kueneza Msimu kutoka kwa Maple na Machungwa
- Kikombe cha 3/4 (180 ml) syrup ya maple
- Kikombe cha 1/2 (120 ml) marmalade
- Vijiko 2 (gramu 30) siagi wazi bila chumvi
- Kijiko 1 (gramu 16) Dijon Mustard
- Kijiko 1 (2 gramu) pilipili nyeusi iliyokatwa
- kijiko (¾ gramu) unga wa mdalasini
Hatua
Njia 1 ya 3: Kufanya Kitoweo
Hatua ya 1. Andaa kitoweo baada ya ham kuweka kwenye oveni
Utatumia kitoweo kwa dakika 15-20 kabla ya kupika ham. Ili kuhakikisha kitoweo kiko tayari kutumika wakati unafika, anza kuwaandaa karibu dakika 40-60 kabla ya nyama kupikwa.
Kufanya kuenea kwa manukato inachukua tu dakika chache. Viungo ambavyo vinapaswa kupikwa kwenye jiko pia huchukua chini ya dakika 15
Hatua ya 2. Tumia kuenea kwa sukari ya kahawia ikiwa unataka kitu rahisi
Ili kufanya hivyo, unganisha vikombe 1 (gramu 265) za sukari ya kahawia na kikombe cha 1/4 (59 ml) ya juisi ya machungwa, divai nyekundu, au konjak. Koroga viungo kwenye bakuli ndogo hadi sukari itakapofutwa kabisa.
Hatua ya 3. Chemsha mchuzi wa soya kwa ladha iliyoongezwa ya kitamu
Vinginevyo, changanya vikombe 1 (gramu 265) sukari ya kahawia, kikombe cha 2/3 (160 ml) mchuzi wa soya, na karafuu 2 zilizokatwa kwenye sufuria ndogo na chemsha juu ya moto wa kati.
Punguza moto mara tu mchanganyiko unapochemka. Koroga mara kwa mara na joto kwa dakika 3-5 hadi unene. Zima moto na wacha mchanganyiko ukae kwa dakika 10-15 kabla ya kuitumia kwa ham
Hatua ya 4. Changanya bourbon, molasses, na karafuu kwa kuenea kwa joto, na tajiri
Weka vikombe 1 1/3 (320 ml) ya molasses, 2/3 (160 ml) ya bourbon, na kijiko (1 gramu) ya karafuu ya ardhi kwenye sufuria ndogo. Kuleta viungo kwa chemsha juu ya joto la kati, kisha punguza moto na koroga mara kwa mara kwa dakika 3 hadi 5.
Mara tu mchanganyiko unapozidi, zima moto na ukae kwa dakika 10-15
Hatua ya 5. Fanya kuenea kwa maple na machungwa kwa ladha tamu ambayo hupaka ulimi
Ongeza kikombe cha 3/4 (180 ml) siki ya maple, kikombe cha 1/2 (120 ml) marmalade, vijiko 2 (gramu 30) siagi wazi isiyokatwa, kijiko 1 (gramu 16) haradali ya Dijon, kijiko 1 (2 gramu) pilipili nyeusi, na kijiko (¾ gramu) mdalasini ya chini kwenye sufuria ndogo. Chemsha viungo kwenye moto wa wastani, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 5-10 au mpaka kioevu kinene na kubaki kikombe 1 (240 ml).
Wacha kitoweo kikae kwa dakika 10-15 kabla ya kuitumia kwa ham
Vidokezo:
Ikiwa hauna juisi ya machungwa iliyotengenezwa tayari, ibadilishe na zest ya machungwa na juisi ya machungwa mawili yaliyochanganywa na kikombe (59 ml) ya asali.
Hatua ya 6. Tengeneza kitoweo chako mwenyewe
Unaweza kupata maelfu ya mapishi ya viungo vya kupendeza, lakini kutengeneza yako mwenyewe ni rahisi sana. Jaribu viungo tofauti unavyo hadi utapata ladha tamu, tamu, na chumvi. Tengeneza vikombe 1 au 2 vya kitoweo (240-470 ml). Acha 1/3 ya kitoweo kutumikia kwenye meza ya chakula cha jioni.
Msingi wa kuenea kawaida ni kiungo na ladha tamu (kama sukari ya kahawia au molasi), kingo na ladha tamu (kama siki au juisi ya machungwa), na viungo au mimea (kama karafuu au thyme)
Njia 2 ya 3: Kutumia msimu
Hatua ya 1. Bika nusu iliyopikwa au iliyokaushwa kwenye 121 ° C na kifuniko kikiwa kimewashwa
Preheat oveni, toa ham kutoka kwenye kifurushi na paka kavu na kitambaa cha karatasi. Weka ham kwenye begi isiyo na joto na upange ili ncha zilizokatwa ziwe chini. Weka ham kwenye karatasi ya kina ya kuoka iliyowekwa na karatasi. Ikiwa hauna begi isiyo na joto, funika ham iliyo wazi na foil.
Kupika nyama iliyopikwa au iliyokaushwa kwa dakika 22-33 kwa kila kilo ya nyama, au hadi joto la ndani lifikie 43 ° C. Ikiwa unapika nyama iliyohifadhiwa, ipike saa moja zaidi
Tofauti:
Ikiwa unachoma nyama mbichi, preheat oveni hadi 163 ° C. Weka ham kwenye karatasi ya kuoka iliyo na ngozi na mimina kikombe (120 ml) ya bourbon, cider, zabibu, au maji ndani yake. Kila kilo ya ham inapaswa kupikwa kwa dakika 44 au hadi joto la ndani lifikie 66 ° C.
Hatua ya 2. Ondoa ham kutoka kwenye oveni dakika 20 kabla ya kupika
Ikiwa unapika ham, toa nje mara tu joto la ndani lifikie 43 ° C. Nyama ya kilo 3-4.5 iliyowekwa ndani ya maji ya moto na kuoka saa 121 ° C itapikwa baada ya masaa 1 hadi 1.
- Acha karatasi ya kuoka moto kwenye rack ya baridi. Baada ya kuondoa ham, ongeza joto la oveni hadi 177 ° C.
- Ikiwa unapika nyama mbichi saa 163 ° C, iondoe kwenye oveni wakati joto la ndani linafika 57-60 ° C, au baada ya masaa 2 ya kupikia.
Hatua ya 3. Piga ham ikiwa hutumii ham kwenye raundi
Tengeneza msururu wa mielekeo ya diagonal ambayo ni ya kina cha sentimita 1.3 na ina urefu wa sentimita 2.5 kati ya mkato mmoja na mwingine. Baada ya hapo, pindua sufuria na ufanye ukato wa diagonal upande wa pili ili kutengeneza umbo la "almasi". Hii itafanya ham kuonekana tastier na itasaidia kunyonya kitoweo ndani ya nyama.
- Ham hukatwa kwenye raundi kawaida hukatwa tayari. Kwa hivyo, unaweza kuruka hatua hii.
- Ikiwa unataka, weka karafuu nzima kwa kila sehemu ya mkato ambao unakutana. Walakini, kumbuka kuondoa karafuu kabla ya kukata na kutumikia ham.
Hiari:
Kabla ya kukata na kukausha, wapishi wengine hupenda kuondoa ngozi au safu ya mafuta iliyo juu ya ham. Ikiwa una nia, unaweza kuiga njia hii na kuondoa ngozi ya ham na kisu kali. Baada ya hapo, fanya mkato wa kina cha cm 0.64 juu ya uso wa nyama.
Hatua ya 4. Tumia theluthi moja ya kitoweo kilichoandaliwa
Tumia brashi ya jikoni au kijiko kupaka manukato. Hakikisha umetengeneza uso wa ham ambayo imekatwa au kung'olewa.
Sukari iliyoenea itaenea na kuunda mipako nzuri, tamu na inayoonekana kama pipi. Kutumia manukato haraka sana kuchoma ham. Kwa hivyo, subiri kwa dakika 15-20
Hatua ya 5. Ongeza joto la oveni hadi 177 ° C, halafu endelea mchakato wa kupika
Weka ham nyuma kwenye oveni ili kuioka bila kifuniko. Oka mpaka safu ya viungo ionekane inang'aa, imechoka, na hudhurungi.
Ongeza joto la oveni wakati ham imeondolewa kwa kitoweo kuruhusu tanuri ipate joto la kutosha
Hatua ya 6. Tumia theluthi ya kitoweo cha kitoweo tena baada ya dakika 10
Fanya kazi haraka wakati wa kutumia manukato ili kuweka joto la oveni lisishuke. Kupika ham kwenye oveni kwa muda wa dakika 5-10 hadi uso uwe mwembamba, hudhurungi na caramelized.
Hakikisha unatazama nyama ya kupika ikipika kupitia dirisha la oveni ili kuizuia isichome
Njia ya 3 ya 3: Kumtumikia Hamu wa Msimu
Hatua ya 1. Ondoa ham kutoka kwenye oveni na uiruhusu kupumzika kwa muda
Ondoa ham kutoka kwenye oveni, uhamishe kwa bodi ya kukata, kisha uzime oveni. Funika kidogo na karatasi ya alumini na uiruhusu ipumzike kwa dakika 15-20.
- Wakati ham imetengwa, joto lake la ndani litaongezeka kidogo. Ham iliyowekwa tayari itakuwa na joto la ndani la 49 ° C, wakati nyama mbichi inapaswa kuwa na joto la ndani la 63-66 ° C.
- Joto la ndani linalopendekezwa kwa ham ghafi ni 63 ° C. Hamu ambayo imesaidiwa inauzwa katika hali ya kupikwa kwa hivyo ni salama kwa matumizi moja kwa moja.
Hatua ya 2. Fanya mchuzi na msimu uliobaki
Wakati ham inachochea, koroga vijiko 2 hadi 4 vya kioevu cha kupikia kwenye sufuria na theluthi moja iliyobaki ya kitoweo mpaka iwe kioevu cha kutosha kutengeneza mchuzi.
Ili kuweka kuenea kwa viungo, pika viungo kwenye moto mdogo kwenye sufuria ya kukausha, na kuchochea mara kwa mara
Hatua ya 3. Kutumikia ham kwa wageni kabla ya kuikata
Juu ham na mimea safi, kama vile parsley au watercress, kisha uipigie wageni wako. Mara wanapopenda kupikia kwako, piga na utumie ham iliyopikwa.
Hatua ya 4. Piga ham kwa unene wa cm 0.64
Ikiwa ham unayopika bado ni mzima, ikate kwa kisu cha jikoni mkali. Kwanza kabisa, toa karafuu ambazo umeweka juu ya uso wa nyama. Kisha, fanya kupunguzwa kadhaa ili kulainisha sehemu nyembamba za nyama, kisha uweke sehemu hizo chini ili zisiingie wakati nyama imekatwa.
- Utaona mfupa ukitoka nje kwenye eneo lililokatwa. Ni upande mwembamba wa nyama na utahitaji kukata sehemu hiyo upande wa nyuma ambao una nyama nene.
- Kata moja kwa moja chini hadi iguse mfupa. Punguza nyama kwa unene wa cm 0.64, kisha punguza kwa usawa kando ya mfupa ili vipande vya nyama vitoke.
- Ikiwa umenunua ham iliyokatwa kwenye raundi, kata tu sehemu kando ya mfupa ili kuondoa mwili.
Hatua ya 5. Kutumikia vipande vya ham na kitoweo kilichogeuzwa mchuzi
Hamisha nyama iliyokatwa pamoja na sahani ya kando kwenye sahani. Andaa vifaa vya mezani, kisha mimina mchuzi kwenye bakuli maalum. Kuleta sahani ya ham na mchuzi kwenye meza. Wahudumie wageni na uwaombe wamwaga mchuzi wao wenyewe.
Kamilisha ham yako iliyochakuliwa na sahani za pembeni kama maharagwe ya kijani, viazi zilizochujwa au kung'olewa vizuri, na karoti zilizooka
Vidokezo
- Tumia ham, ambayo inajulikana kuwa tastiest, rahisi kupika, na ya bei rahisi. Aina hii ya ham hupika haraka na ni rahisi kukata.
- Ikiwa umechanganyikiwa juu ya uzito wa ham kununua, fikiria kwamba kila mtu anayekuja atakula karibu gramu 230-340 za nyama.
- Usinunue ham iliyoandikwa "ina maji yaliyoongezwa" au "bidhaa hii ina ham na maji". Kioevu kilichoongezwa kwa ham kitapunguza ladha yake.
- Ili kuharakisha wakati wa kupika, loweka ham na kifurushi katika maji ya moto kwa dakika 90. Wakati mfupi wa kupikia kwenye oveni unaweza kupunguza athari ya uvukizi ili nyama iwe nyepesi na laini.
- Hifadhi msimu uliobaki kwa siku 7-10. Unaweza kula na mayai ya kukaanga, sandwichi, au mabaki uliyonayo.
