Usiogope kujaribu kutengeneza mikoko ya pai. Ingawa imekuwa ikisemekana kwa muda mrefu kuwa kutengeneza mikoko ya pai itakuwa ngumu, haiwezekani, au hata ikisemwa ikiwa kichocheo kimeandikwa katika kitabu cha siri cha bibi aliyepotea, mikoko ya mkate ni rahisi sana kuliko uvumi unaosikia. Unaweza kupiga unga na viungo vichache rahisi kwa dakika 10 au 15, na ujifunze jinsi ya kutatua shida za kawaida za mkate, na njia mbadala ambazo zinaweza kusaidia. Angalia hatua ya 1 kwa habari zaidi.
Viungo
- Vikombe 2 2/3 vya unga ambao haujachonwa. Epuka kutumia unga wa mkate, ambao unasababisha unga wa kunata.
- 1/2 tsp chumvi iliyo na iodini.
- Kikombe 1 cha siagi baridi au kufupisha. Tumia ufupishaji wa joto la chumba kwa mchakato rahisi (haswa ikiwa wewe ni mwanzoni) au tumia siagi kwa ukoko wa dhahabu.
- Karibu tbsp 7 (karibu kikombe cha robo) ya maji baridi-barafu. Kumbuka kuweka maji baridi - kuweka joto ni muhimu zaidi kuliko wingi.
- Kijiko 1 siki nyeupe, sukari, vodka, au maji ya limao. Kuongezewa kwa "kingo ya siri" kama vile siki huzuia uundaji wa nyuzi za gliteni kwenye tabaka za ngozi, na kuiacha ngozi ikisikia laini na laini.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kuchanganya Unga
Hatua ya 1. Changanya unga na chumvi kwenye bakuli kubwa
Koroga unga na chumvi pamoja, ni bora kuichanganya kwenye bakuli kubwa la kutosha lisilo na joto. Kwa kuwa kudumisha joto baridi ni muhimu kuzuia kuachwa kwa gluteni, inashauriwa utumie unga uliopozwa au bakuli lililopozwa.
Wakati unapoandaa unga, ni wazo nzuri kupoza siagi kabisa kabla ya kuitumia. Wakati wowote unga unabadilika kwa joto, unaweza kuacha kuchochea, weka bakuli kwenye jokofu, na uiruhusu ipoe tena hadi ifike kwenye joto linalofaa
Hatua ya 2. Kata siagi au ufupishe unga
Kuna njia nyingi tofauti ambazo zinaweza kutumiwa kukata siagi kwenye unga, lakini zote zina ufanisi sawa ikiwa zinafanywa kwa bidii. Jambo muhimu zaidi ni kuweka siagi baridi, kwa hivyo weka siagi kwenye jokofu kwa angalau dakika 30, ukate vipande vikubwa kabla ya kuiweka pamoja. Utahitaji kuchochea siagi hadi upate vipande vidogo vyenye ukubwa wa mbaazi.
- Tumia laini ya kula chakula. Njia rahisi ya kukata siagi ni kutumia processor ya chakula, ongeza mchanganyiko wa unga na washa kifaa kwa dakika moja au mbili, hadi siagi ikatwe vipande vya saizi sahihi.
- Tumia mkataji wa keki kwa siagi au ufupishaji. Wakataji wa keki ni njia nzuri ya kukata siagi vipande vipande sare, haraka, na bila juhudi nyingi. Tumia mkataji wa keki kupitisha mchanganyiko wa unga, ukisugua siagi yoyote inayobandika kutoka nyuma ya makali makali wakati unafanya njia yako kuzunguka bakuli, ikiwa inahitajika. Hii haitadumu zaidi ya dakika chache.
- Tumia uma moja au visu mbili. Ikiwa huna keki ya keki au processor ya chakula, usijali. Bado unaweza kukata siagi, lakini inahitaji mkono na bidii zaidi. Unaweza kukata siagi kwa kutumia upande wa gorofa wa uma, ukitumia visu mbili kukata siagi kwa mwelekeo tofauti, au hata tu kutumia ncha ya spatula ya chuma.
- Tumia tu kidole chako kukata ufupishaji. Ufupishaji hautaathiriwa sana na joto la mikono yako au kutoka joto la kawaida, kwa hivyo ni rahisi kubomoka kuwa unga na vidole vyako tu. Unaweza pia kufanya hivyo na siagi, lakini utayeyuka na kuhatarisha kuufanya mchanganyiko huo uwe wa kunata mwishowe.
Hatua ya 3. Changanya maji baridi-barafu kwenye mchanganyiko wa unga
Tumia kijiko cha mbao na koroga kwa upole unga wakati unamwaga maji polepole kwenye bakuli. Mimina kijiko kimoja au viwili kwa wakati, ukichanganya polepole kwenye mchanganyiko wa unga. Mchanganyiko utaanza kukusanyika na kuunda mpira ambao ni laini, na hauonekani unyevu sana au unyevu.
Fanya kwa upole. Funguo la ukoko wa crispy ni kuhakikisha kuwa haujakanda unga zaidi. Unga wa ganda sio mkate wa mkate, na ikiwa ukikanda unga zaidi, itakuwa ngumu na ngumu kufanya kazi nayo. Koroga unga kwa kiwango cha chini wakati unachanganya maji kwenye unga. Kidogo ukigusa, laini ya unga itakuwa
Hatua ya 4. Fanya unga kwenye jokofu wakati wowote mchanganyiko unapobadilika
Ikiwa unashindana na kuchanganya unga, au ikiwa mchanganyiko unapata joto sana, usiogope kuweka bakuli kwenye freezer kwa dakika chache ili kuirudisha chini hadi joto sahihi katika mchakato wa utengenezaji. Unga baridi ni rahisi kufanya kazi nayo.
Hatua ya 5. Tumia mikono yako kuunda unga kuwa mpira
Kwa upole vuta mchanganyiko wa unga kwenye mpira, gusa unga kidogo iwezekanavyo, kisha ugawanye mpira katika sehemu mbili sawa. Kichocheo hiki kitaunda huduma mbili, ambazo unaweza kutumia kama ganda la chini na la juu, au kama ganda la chini kwa mikate miwili tofauti. Kata mpira wa unga katikati kutumia kisu cha jikoni na upole utenganishe nusu mbili.
- Ni wazo nzuri kutuliza unga kwenye jokofu hadi uwe tayari kusugua na kuoka. Ikiwa tayari umewasha moto tanuri na hauwezi kusubiri kuanza, kuweka unga kwenye freezer inaweza kuwa njia nzuri ya kuleta joto haraka.
- Ikiwa unataka kuhifadhi unga kwa muda mrefu, gandisha unga kwenye mfuko wa kufungia wa kujifunga. Unapokuwa tayari kuitumia, basi barafu itapoa kwenye jokofu usiku mmoja na toa unga kama kawaida.
Sehemu ya 2 ya 4: Kusaga Unga wa Gamba
Hatua ya 1. Andaa uso wa kutembeza unga
Kuna mbinu kadhaa tofauti za kusambaza unga wa pai, kwa hivyo utahitaji kufanya majaribio kadhaa ili ujue ni mbinu na nyenzo gani inayokufaa zaidi. Waokaji wengine wanapendelea kuandaa uso safi, laini, wakati wengine watatumia karatasi ya nta au mifuko ya plastiki kutumia kama mlinzi wa kutuliza wakati wa kutoa unga na kusaidia kuhamisha ukoko kwenye sufuria ya mkate.
- Karatasi ya nta ni uso bora wa kusambaza unga wa pai. Gundi kipande cha karatasi ya nta kubwa kidogo kuliko kipenyo cha sufuria ya pai uliyochagua na insulation, na nyunyiza unga juu. Waokaji wengi watatumia karatasi ya nta pamoja na kitambaa cha keki au karatasi ya pili ya karatasi ya nta ili kukunja unga kuwa umbo la pembetatu, ambayo inaweza kufanya uhamisho na matumizi rahisi.
- Bodi za keki za mbao au za jiwe zinahitaji unga kidogo sana au hautumiwi kabisa wakati unatumiwa kutengeneza mikoko ya pai. Hii inaweza kuwa uwekezaji mzuri ikiwa una mpango wa kutengeneza unga mwingi wa pai.
- Kuweka unga wa pai kwenye mfuko wa galoni ya Ziplock na kufungua unga bila kuiondoa kwenye begi ni kawaida. Hii inaweza kuzuia unga wa ganda kutoka kwa kushikamana na pini inayozunguka, na kuifanya iwe muhimu kama mlinzi rahisi kusafisha na kuzuia grinder kushikamana. Hakikisha tu umepoa unga kabisa na nyunyiza unga juu ya unga kabla ya kujaribu kuuzunguka.
Hatua ya 2. Safisha uso utakaotumia kusaga
Anza kwa kuosha uso ulio na unga, ukikata vipande vyovyote vya keki mpaka uwe na uso ulio safi na laini iwezekanavyo. Ikiwa unaosha na maji, ruhusu uso ukauke kabisa kabla ya kuongeza unga, au utaishia na uvimbe wa unga ambao hutaki. Unga wa ganda inaweza kuwa laini na laini, kwa hivyo ni muhimu sana kutumia uso laini na safi.
Hatua ya 3. Nyunyiza unga juu ya uso utakaotumia kusaga bila mpangilio
Ikiwa unataka kutumia bodi ya keki au kaunta ya jikoni, nyunyiza unga kidogo juu yake sawasawa na uweke unga juu yake au ndani yake. Kuzungusha ngozi za unga ni hatua ngumu zaidi, kwa hivyo fanya safu nzuri ya unga ili kuepusha ngozi za unga.
Kiasi cha unga uliotumiwa "kunyunyizia bodi" kitatofautiana sana kulingana na yaliyomo kwenye mafuta kwenye unga ambao unatengeneza, kiasi, na unyevu katika eneo lako. Daima ni rahisi kuongeza unga zaidi, lakini inaweza kuwa ngumu sana kuinua unga unapoinyunyiza sana. Koroa zaidi ya kijiko au mbili kwenye ubao wakati unapoanza, na sio zaidi ya kijiko juu ya unga
Hatua ya 4. Toa mpira wa unga wa kwanza
Nyunyiza unga juu ya pini ya kubingirisha, ili kuhakikisha unga haushiki, na anza kutoa unga. Kuanzia katikati, pindua pini ya kutembeza ili kulainisha unga sawasawa kwa mwelekeo tofauti, ukitumia mwendo laini na uondoe roller kutoka kwenye unga mara tu unga unapokuwa sawa.
- Pindua unga na kuinyunyiza unga juu ya uso wa kusaga. Badili unga kila mwendo mbili au tatu ukitumia pini inayozunguka, ili kuzuia unga usishikamane na uso wa kusaga.
- Mchakato wa kukanda unga hautahitaji harakati zaidi ya 5 au 10. Unga bora wa ngozi ni karibu unene wa cm 0.3.
- Usijali ikiwa ganda la pai haliingii kwenye duara kamili. Kumbuka, unataka kuepuka kugusa unga sana, kwa hivyo ni bora kuwa na unga uliobadilika ambao hauna sura sawa kuliko umbo kamili lakini unga ni thabiti sana. Hakuna chochote kibaya na unga wa kutu ambao umepungua kidogo, kwani unaweza kukata vipande vyovyote vya ziada mara tu utakapowaweka kwenye sufuria.
Hatua ya 5. Kuwa mwangalifu wakati wa kuhamisha ganda la pai kwenye karatasi ya kuoka ukitumia karatasi ya nta au pini inayozunguka
Wakati rahisi zaidi wa kung'oa ngozi ya unga ni wakati wa hatua ya kuhamisha kutoka kwa bodi ya kusonga hadi sufuria ya pai. Lakini kwa ufundi sahihi, bado unaweza kupata unga mzima.
- Ukitoa unga wa ngozi kwenye karatasi ya nta, ingiza ngozi ya unga kati ya kipande na kipande kingine, kisha ikunje, na uikunje tena ili kuunda pembetatu. Unaweza kuihifadhi kwenye "freezer" kwa matumizi rahisi, au unaweza kuitumia mara moja, ukifunua tena kwenye sufuria ya mkate.
- Ukitoa unga wa ganda kwenye kaunta "kaunta", unaweza kusambaza unga na roller ya unga, kisha uiondoe kwenye sufuria ya mkate, au unaweza kutumia "keki ya keki" na upole unga huo.
Hatua ya 6. Fungua kwa upole pini inayobiringika na ubonyeze kwenye sufuria
Tumia vidole vyako kushinikiza unga kwenye pembe za ndani za sufuria ya mkate, na uifanye kando kando ya sufuria. Kutumia kisu chenye ncha kali, kata kingo za unga na utumie unga wa ziada ili kuweka machozi yoyote kwenye unga wa ganda.
Huna haja ya siagi au unga sufuria ya pai kabla ya kuongeza unga. Unga utatoka kwenye sufuria wakati wa mchakato wa kuoka. Ikiwa inahitajika, kunyunyiza unga wa mahindi kidogo chini ya sufuria itasaidia kuweka unga usishike
Hatua ya 7. Jaza chini ya ngozi ya unga na kujaza unayotaka
Kulingana na aina gani ya pai unayotaka kutengeneza, unaweza kuhitaji kupika kujaza, au kuongeza ujazo uliotengenezwa tayari kwenye ganda la unga. Fuata maagizo haya kwa aina maalum ya pai unayotaka kutengeneza na uandae kujaza kulingana na aina hiyo ya pai.
- "Blueberry", "blackberry", au ujazaji mwingine wa "berry" unaweza kutumika ama kutoka kwa kujaza makopo ya makopo, au kutoka kwa matunda. Ikiwa unataka kujaza kutoka kwa matunda mapya, ongeza sukari nyeupe, kwa ladha, na kijiko cha wanga wa mahindi kwa kila kikombe cha matunda ili kukaza juisi.
- Ili kujaza kutoka kwa drupes, kama vile "cherries" au persikor, ondoa mbegu kwa kukata tunda katikati au kutumia mtoaji wa mbegu. Ondoa ngozi ya matunda ikiwa inataka, au acha matunda kama ilivyo.
- Kupika maapulo, "rhubarb," na matunda mengine yanayosagika au siki, kama "gooseberries," kuondoa juisi na kulainisha. Ongeza mdalasini kidogo na sukari ya kahawia kwa kujaza kama inapika kwa harufu na ladha iliyoongezwa.
- Tengeneza malenge au viazi vitamu kujaza kwa kuchanganya malenge au viazi vitamu na maziwa yaliyofupishwa, nutmeg, mdalasini, karafuu, na viungo vingine vya kuoka.
- Ili kutengeneza chokoleti, nazi, limao, au cream ya ndizi kujaza, utahitaji kuoka mapema ganda la pai kabla ya kuongeza "custard" iliyopikwa na kuitia kwenye jokofu hadi igumu.
- Nyama ya kuku, kuku, au ujazaji mwingine mzuri hufanywa kwa kusugua viungo kabisa kwenye skillet kabla ya kuzitia kwenye mchanganyiko wa ngozi na kuzitia. Nyama na mboga zote lazima zipikwe kikamilifu kabla ya kuongeza kwenye mchanganyiko wa ngozi.
Hatua ya 8. Toa mpira wa pili wa unga kwa kufuata hatua zilizo hapo juu
Vumbi uso utakaotumia na unga, toa mpira wa pili wa unga na pini inayozunguka, na uweke juu ya kujaza.
- Kutumia brashi ya keki (au kuifuta tu kwa vidole), loanisha kingo za chini ya unga na maji au yai lililopigwa ili lishike juu ya unga. Kutumia uma, piga laini juu na chini ya ngozi ya unga ili ikae salama. Kata unga wa ziada na kisu kali.
- Unaweza kutengeneza mwanya juu ili kutoa mvuke, au kata kwa muundo uliofafanua zaidi wa chaguo lako. Unaweza kutumia unga wa ziada kuunda maumbo madogo au miundo juu ya pai kwa mapambo.
- Vinginevyo, unaweza kukata safu ya juu ya ganda kwenye vipande kadhaa vya unga, ili kuunda ukoko uliofunikwa.
Sehemu ya 3 ya 4: Utatuzi wa Matatizo ya Kawaida
Hatua ya 1. Ikiwa unga ni ngumu sana, ni kwa sababu uliugusa sana
Unga wa ganda haupaswi kukandiwa au kuguswa kama unga wa mkate. Kanda na kuinua unga hufanywa kwa joto la kawaida ili kuunda nyuzi za gluteni, ambazo huupa mkate utoshelevu wake. Inafaa kwa mkate, lakini sio na unga wa mkate. Ikiwa unataka unga wako uwe crispy na laini, punguza kwa kiwango cha chini cha kugusa unga.
Inaweza pia kutokea kwa sababu umeongeza maji mengi kwenye unga. Inachukua mazoezi kadhaa kupata maji sawa: utahitaji kuongeza maji baridi sana mpaka unga uanze kuja pamoja. Lazima ubonyeze unga pamoja, kwani hakutakuwa na maji ya kutosha kuifanya unga ukue pamoja ikiwa utaukanda tu
Hatua ya 2. Ikiwa safu ya chini ya ukoko inakuwa nyevunyevu, bake kwa joto la juu
Kuoka kwa joto la chini sana kunaweza kusababisha ujazaji kabla ya ganda la rangi ya hudhurungi, na kuiruhusu kuingia chini. Kanzu haigumu vizuri wakati hii inatokea, na inaweza kuwa na unyevu kwa sababu hii.
Pie za moshi pia zinaweza kusababishwa na kuongeza wanga mwingi kwenye matunda. "Blueberries," haswa, inahitaji wanga nyingi kuchanganya, na itatoa kioevu nyingi unapoanza kuoka. Inachukua mazoezi kadhaa kupata uwiano sahihi wa matumizi ya wanga. Utahitaji pia kuruhusu pai kukaa kwa muda kabla ya kuikata
Hatua ya 3. Ikiwa safu ya ngozi ni dhaifu sana, inamaanisha kuwa kuna hitilafu katika uwiano wa viungo unavyotumia
Labda umetumia maji kidogo sana au "kufupisha" sana, lakini ukoko uliobomoka (sio mbaya kama unavyopenda na una ladha ya wanga) unahitaji kuchochewa kidogo. Jaribu kutengeneza unga mpya wa ganda, lakini ubadilishe na kiwango sawa cha siagi, na uone ikiwa hiyo inaathiri uthabiti. Ikiwa bado ni sawa, inamaanisha maji ndio sababu. Ikiwa matokeo ni tofauti, jaribu kupunguza kiwango cha "kufupisha" wakati mwingine unapofanya ganda la pai.
Hatua ya 4. Ikiwa ukoko ni kavu lakini sio mbaya, inamaanisha kuwa ufupishaji ulikatwa sana
Kuacha vipande vidogo vya siagi kwenye ganda ni njia nzuri ya kuunda safu. Wakati siagi inayeyuka, siagi itaenea, na kuunda muundo unaohitajika kwenye ganda la pai. Lakini ikiwa utaongeza siagi nyingi, hautapata muundo sawa.
Sehemu ya 4 ya 4: Kutumia Viunga Mbadala
Hatua ya 1. Badilisha unga na unga wa ngano
Kutengeneza safu ya matawi ya ngano inaweza kufanywa kwa kubadilisha kiwango sawa cha unga wa ngano. Ili kusaidia kuunda muundo, ongeza 1/4 - 1/2 kikombe cha "shayiri," "kitani", au unga mwingine wa ngano kusaidia unga uchanganyike sawasawa.
Unga ya ngano huwa dhaifu na ngumu kusindika kuliko unga mweupe. Kwa hivyo unahitaji kuwa mwangalifu sana usichanganye kupita kiasi
Hatua ya 2. Fanya ganda la biskuti
Tengeneza ganda la biskuti na makombo ya mkate wa tangawizi, "Oreos," "graham crackers," au biskuti nyingine yoyote ya chaguo lako. Anza na biskuti 12-15 kwenye mfuko wa plastiki na uwaponde kwa kutumia karatasi ya kuoka au nyundo, hadi iwe laini ya kutosha kufanana na unga mwembamba. Kisha, changanya na kikombe cha robo ya siagi iliyoyeyuka, na bonyeza kwenye bati ya biskuti. Oka saa 176C kwa dakika 10, ukizingatia unapooka ili isiwake.
Mikoko ya biskuti hufanya kazi vizuri na "custard" au cream ya pai, kama chokoleti au nazi. Ukoko huu haufanyi kazi kwa mikate ya matunda
Hatua ya 3. Tumia mbadala zisizo na gluteni
Tumia kiasi sawa cha unga wa mchele wa kahawia au nyeupe na unga wa mchele tamu badala ya unga wa ngano. Unaweza kufuata kichocheo kama kawaida, mradi utumie "ufupishaji wa mboga," ambayo ni mboga. Kiasi kidogo cha fizi ya "xanthan" pia hutumiwa kawaida, juu ya tsp, kufunga unga na kuchukua nafasi ya hitaji la nyuzi za gluten ambazo hutengenezwa kwenye unga wa unga wa ngano.
Vidokezo
- Weka ganda la pai kwenye jokofu kwa dakika 30 kabla ya kuoka.
- Kwa ladha tofauti kidogo, jaribu kutumia siagi ya "Crisco", au siagi nyingine ambayo ina ladha ya "kufupisha".
Onyo
- Wakati wa kuoka mikate, weka sufuria ya pai juu ya sufuria ya biskuti au sufuria kubwa ya "pizza" ili kupata kujaza kufurika.
- Unapotoa unga, kingo zitakuwa mbaya kidogo. Ikiwa unga ni mzito sana kuunda, ongeza maji zaidi, na ikiwa ni mvua sana (kingo hazijapunguka kabisa), ongeza unga kidogo.
