Kwa hivyo unajua jinsi ya kufungua clams, ikiwa unataka kula mbichi. Unajua jinsi ya kutengeneza wadudu wa clam pia, ingawa hiyo haihusiani na mnyama halisi, clam. Lakini unawezaje kutengeneza makofi ya kuchemsha wazi? Kwa sisi ambao tunachukia kula wanyama hai, au ambao hausumbui kujaribu kufungua makombora na kisu butu, kuna suluhisho, na ni ladha sana. Unachohitajika kufanya kulingana na mapishi yafuatayo ni safi na loweka scallops yako, tengeneza mchuzi mweupe wa divai, funika sufuria yako, na chemsha. Na voil!
Viungo
- 1, 3 kg ya clams
- Maji (au divai nyeupe)
- Vipande 2 vya kitunguu (hiari)
- 1/4 tsp thyme (hiari)
- Matawi 2 ya parsley (hiari)
- 2 tbsp juisi ya limao (+/-)
- Siagi isiyotiwa chumvi
- Chumvi cha bahari
- Sio lazima - Mimea mingine yenye harufu nzuri unayopenda kama vile shamari na / au jani la bay; vipande vichache vya manjano; vipande vichache vya pilipili, nk.
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Scallops zenye kuchemsha zenye kitamu
Hatua ya 1. Angalia maganda
Weka scallops kwenye kitambaa safi na kavu, na ukague haraka. Tupa samakigamba ambayo huonekana isiyo ya kawaida au wazi, kwenye takataka ya "nje", vinginevyo harufu itaenea haraka ndani ya nyumba.
Hatua ya 2. Safisha makombora
Loweka mirija kwenye ndoo, bafu, au kuzama. Mchakato huu wa kuloweka utasafisha clams kabla ya kupika.
- Tengeneza suluhisho nyembamba ya chumvi - changanya 80g ya chumvi isiyo na iodini (iodini itaua samakigamba) katika lita 3.7 za maji.
- Loweka mrija katika suluhisho la chumvi kwa muda wa dakika 15, ili kuondoa uchafu wowote ndani na nje ya makombora. Maji safi pia yanaweza kutumika kusafisha samakigamba.
- Mimina makasha ndani ya colander, na uwashike chini ya maji baridi ya bomba. Kusugua vizuri na brashi ya waya.
- Weka clams nyuma kwenye kitambaa. Futa kwa upole na kitambaa kukausha makombora na kuondoa uchafu wowote uliobaki.
Hatua ya 3. Weka scallops iliyosafishwa kwenye aaaa kubwa, sufuria pana, au skillet
Kwa kila gramu 453 za kome, ongeza 118 ml ya maji. Mimina makasha ndani ya sufuria ya maji (au divai nyeupe). Funika sufuria na ipake moto kwenye jiko kwa moto mkali.
Katika hatua hii, unaweza kuchagua kuongeza viungo vya jikoni vyenye harufu nzuri vilivyoorodheshwa hapo juu. Viungo hivi sio lazima, lakini ikiwa unapendelea kome zenye ladha zaidi, ongeza viungo vya ziada, au zingine tu. Kumbuka kuwa kiasi cha manukato yaliyoorodheshwa hapo juu ni kwa kilo 1.3 ya clams, kwa hivyo unaweza kuhitaji kuongeza au kupunguza kiwango kulingana na idadi ya clams unayo. Ikiwa unachagua kuongeza viungo hivi, huu ni wakati mzuri wa kufanya hivyo
Hatua ya 4. Chemsha scallops
Chemsha mabano kwa muda mrefu wa kutosha ili makombora kufunguke-hii itaonyeshwa na kupasuka kwa moshi na makombora yakiibuka wazi, wakati wowote ni kati ya dakika 2-3 hadi dakika 5-10, kulingana na aina ya samakigamba. Ikiwa scallops zingine hazifungui baada ya wakati huu, zitupe mbali kwani inamaanisha walikuwa wamekufa kabla ya kupika. Chef Stephanie Alexander hata anapendekeza kuchemsha scallops ambazo hazijafunguliwa kwa sababu wakati mwingine huwa karibu sana (hakikisha umezitenga zilizofunguliwa kwani tayari zimepikwa).
Hatua ya 5. Panga
Ondoa clams wazi kutoka kwenye aaaa au chombo kingine cha kupikia na uziweke kwenye sahani ya kuhudumia, unaweza pia kumwaga mchuzi kidogo kwenye bamba la kuhudumia. Vipande vya limau kwa nusu, au robo, na dashi ya chumvi ya bahari hufanya mapambo mazuri.
Hatua ya 6. Kutumikia moto na siagi iliyoyeyuka
Mkate unaweza pia kutumiwa kunyonya kioevu.
Njia 2 ya 2: Siagi zilizochemshwa
Hatua ya 1. Mara tu unaposafisha makombora, weka kando kwa baadaye
Hatua ya 2. Kuyeyusha nusu fimbo ya siagi kwenye sufuria kubwa
Mimina ndani ya maji mpaka karibu kila clams karibu imezama.
Hatua ya 3. Subiri hadi mchanganyiko wa maji na siagi uchemke
Ongeza scallops 6-12, kulingana na saizi.
Hatua ya 4. Msimu wa scallops kuonja ladha, ukitumia vitunguu inashauriwa
Hatua ya 5. Subiri hadi vifaru vyote vifunguliwe
Acha vifungo vichemke kwa dakika 1-2.
Hatua ya 6. Kutumikia kwenye sahani na siagi ya limao na / au siagi ya vitunguu
Kula kwa furaha na kufurahiya!
Mchuzi wa pilipili mkali pia ni nyongeza ya ladha
Vidokezo
- Samaki wa samaki wanapatikana katika mabwawa ya mto yenye matope na mchanga. Samaki samaki kawaida hupatikana katika Amerika ya Mashariki na Ufaransa lakini kwa sababu neno "samakigamba" linajumuisha aina zaidi ya 500 za bivalve molluscs, zinaweza pia kupatikana ulimwenguni kote. Kwa hivyo, kuna tofauti nyingi za jina katika kila mkoa na nchi. Pia, sheria ya kidole gumba ni kwamba scallops ndogo kawaida huwa laini zaidi na kwa hivyo itapika haraka (kuchemsha ni njia ya haraka ya kupikia), wakati scallops ya ukubwa wa kati ni bora kusafirishwa, kujazwa na kukaangwa, na scallops kubwa ni bora kutumiwa. sahani ambazo huchemshwa hadi laini, kama vile supu nene na supu (scallops kubwa zina nyama zaidi, lakini onja bland zaidi).
- Vitunguu hufanya ladha ya clams kuwa ladha zaidi. Kata laini karafuu chache ya vitunguu safi na uwaongeze wakati wa kuchemsha au kwenye scallops baada ya kuchemsha.
- Tazama samakigamba ambayo hayafunguki baada ya kuchemsha, na "hakikisha" unayatupa. "Usijaribu" kufungua ganda, hata ikiwa haisikii tupu - inaweza kuwa tu "matope": imejaa uchafu na labda nyama iliyooza.
- Kumbuka kwamba sahani hii ni chumvi "sana"; Samaki wa samaki hua na chumvi asili (kaa ndani au karibu na bahari), na kuongeza kwa chumvi hufanya clams kuonja chumvi zaidi. Ikiwa mwili wako una sodiamu nyingi, au ikiwa hupendi chumvi, punguza chumvi.
- Anza kwa kuchemsha clams ikiwa unataka kujifunza kupenda ladha na muundo wa clams. Kuanza kwa kula clams mbichi, moja kwa moja kutoka kwa ganda lililofunguliwa nusu, karibu kila wakati sio wazo nzuri; ni ladha ya kupendeza iliyopatikana kwa muda.
- Chumvi ya bahari inaweza kuongezwa kwa mchuzi wa siagi kwa ladha iliyoongezwa.
- Littleneck scallops (aina ndogo kabisa ya ganda ngumu ngumu huko Merika, pia inajulikana kama quahog, bwana, mtoto au Manila scallops, kulingana na saizi) ni bora kupikwa na njia hii, kwani ndio yenye ladha zaidi. Huko Australia, scallops ya vongole labda ni bora kwa kitoweo, lakini angalia lulu ndogo kwani zinaweza kupasua meno yako, na vile vile shavu na ngozi. Kwa wapenzi wa kome za Briteni, tafuta scallops ya palourde au carpet-shell, ambayo hupatikana karibu na pwani ya England na inalimwa nchini Ufaransa.
Onyo
- Kuwa mwangalifu na aaaa / sufuria / sufuria wakati unachemsha clams - zina moto!
- Usile samakigamba ikiwa una mzio wa dagaa.
