Aina moja ya nyama ambayo ni ya bei rahisi na rahisi sana kuchanganya na aina anuwai ya manukato ni kuku. Kwa bahati mbaya, unyevu katika nyama ya kuku, haswa matiti, ni rahisi sana kupotea ukipikwa. Ili kuzuia hili kutokea, jaribu kuloweka matiti ya kuku katika suluhisho la brine kabla ya kupika. Mbali na kuimarisha ladha ya nyama konda, kama vile titi la kuku, njia hii pia inaweza kuweka unene wa nyama ukipikwa baadaye. Ni rahisi sana pia! Unahitaji tu kutengeneza marinade kutoka kwa mchanganyiko wa chumvi, sukari, na viungo anuwai vya kupenda, kisha loweka kuku ndani yake kwa muda mfupi. Baada ya manukato kuzingatiwa kufyonzwa, jisikie huru kupika kuku kulingana na ladha!
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kufanya suluhisho rahisi ya Brine
Hatua ya 1. Futa vijiko viwili vya chumvi katika lita moja ya maji
Kwa kweli, suluhisho rahisi zaidi ya brine ina viungo viwili tu: chumvi na maji. Sehemu ya maji na chumvi kwa kila mtu ni tofauti, lakini kwa ujumla, jaribu kutumia 4 tbsp. chumvi kwa kila lita 1 ya maji ya moto. Koroga mpaka chumvi itafutwa kabisa.
- Kwa ujumla, suluhisho za brine hutengenezwa kwa chumvi iliyosokotwa sana, kama chumvi ya bahari au chumvi ya kosher. Walakini, ikiwa una chumvi ya mezani ya kawaida tu, jisikie huru kuitumia, lakini punguza lita kwa robo.
- Lita moja ya marinade ni ya kutosha msimu juu ya gramu 700 za kuku.
Hatua ya 2. Ongeza vijiko viwili vya sukari
Sio marinades zote zinahitaji kuongezewa sukari, lakini kufanya hivyo kunaweza kuongeza ladha ya kuku wako wa nyumbani! Pia, kuongeza sukari kutaweka uso wa kuku na kuifanya iwe kahawia kwa urahisi inapopikwa. Ili kufanya hivyo, ongeza tu 2 tbsp. Ongeza sukari kwenye suluhisho la joto la brine, kisha koroga hadi sukari itakapofutwa kabisa.
Hatua ya 3. Msimu wa suluhisho la marinade na pilipili ya ardhini, maji ya limao, unga wa vitunguu, na mimea anuwai ya kupenda
Kwa kweli, mchanganyiko wa manukato uliotumiwa unategemea sana ladha ya kuku ambayo unataka kuzalisha baadaye. Walakini, suluhisho nyingi za brine zitakuwa na viungo kadhaa vya msingi vilivyotajwa tayari, kama 1 tsp. pilipili nyeusi pilipili, karafuu mbili hadi nne za vitunguu, iliyosuguliwa na kusagwa, limao iliyokamuliwa mpya, na jani moja la bay (au jani la bay) kwa kila lita 1 ya maji. Mchanganyiko wa viungo hivi utatoa kuku na ladha ambayo sio kali sana, lakini bado ni ladha.
Hatua ya 4. Kuongeza ladha ya suluhisho ya brine
Badala ya kupangwa, suluhisho zingine huwa na ladha nzuri wakati zinapendezwa. Kwa hivyo, ikiwa unataka kuzalisha kuku na ladha maalum baada ya kupika, kama vile viungo au asali, jaribu kuongeza viungo vinavyohusika kwenye marinade. Ili kupata mchanganyiko sahihi wa ladha, jaribu kusoma mapishi anuwai yanayopatikana kwenye vitabu au nakala za mkondoni.
Sehemu ya 2 ya 4: Kuboresha Ladha ya Suluhisho la Brine
Hatua ya 1. Tengeneza suluhisho la brine na mchanganyiko wa asali na siagi
Kwa kuku wa asali-na-siagi ladha, jaribu kutengeneza marinade kwa kutumia kiwango cha maji na chumvi. Walakini, badilisha jukumu la sukari na asali na kiwango sawa. Kisha, msimu suluhisho na pilipili nzima ya pilipili na mimea anuwai mpya, kama vile thyme na rosemary.
Hatua ya 2. Ongeza viungo vya viungo kwenye suluhisho la kitoweo
Ili kutengeneza suluhisho la brine ya manukato, ongeza pilipili ya jalapeno mbili au tatu au pilipili ya habanero na Bana ya paprika ya kuvuta kwenye mchanganyiko wa maji, chumvi na sukari. Ikiwa unataka, ongeza karafuu chache za vitunguu na pilipili ili kuonja.
Hatua ya 3. Loweka kuku kwenye bia
Ikiwa kuku itachoma baadaye, jaribu kuipaka katika suluhisho la brine ya kawaida, lakini badilisha suluhisho la 240 ml na nguvu ya bia. Kisha, ongeza mchuzi kidogo wa Worcestershire au mchuzi wa soya wa Kiingereza, na ubadilishe sukari na kiwango sawa cha siki ya maple au molasi.
Hatua ya 4. Punguza suluhisho la brine kabla ya kumimina juu ya kuku
Kamwe usiweke kuku katika suluhisho la joto la msimu ili kuzuia bakteria kukua huko. Kwa hivyo, kila wakati acha suluhisho la brine hadi ifikie joto la kawaida, au jisikie huru kuiweka kwenye jokofu ili iweze kupoa haraka.
Sehemu ya 3 ya 4: Matiti ya Kuku wa Kuoza
Hatua ya 1. Ondoa safu yoyote ya mafuta na misuli inayoshikamana na uso wa kuku
Kimsingi, kuku inaweza kusafishwa safi au kugandishwa. Walakini, kabla ya kuingia kwenye suluhisho la brine, hakikisha matabaka yote ya mafuta na misuli yanayoshikamana na uso wa kuku yameondolewa. Ikiwa ni ngumu kutofautisha kati ya hizi mbili, elewa kuwa safu ya mafuta kwa ujumla itakuwa nyeupe ya maziwa na itashika kingo za nyama, wakati safu ya misuli kwa ujumla itakuwa nyekundu kwa rangi na kuwa na muundo mgumu.
Hatua ya 2. Weka kuku kwenye karatasi ya kuoka au kwenye begi la plastiki
Ikiwa inataka, kuku inaweza kusaidiwa kwenye karatasi kubwa ya kuoka, au kwenye mfuko wa plastiki. Ikiwa unataka kutumia karatasi ya kuoka, usisahau kuweka kuku upande kwa bega badala ya kuipaka.
Hatua ya 3. Mimina suluhisho la brine kwenye chombo na kuku
Kiasi cha suluhisho kinapaswa kuwa kubwa vya kutosha ili uso mzima wa kuku uweze kuzama kabisa ndani yake. Kisha, funga vizuri begi la plastiki, na utikise kwa upole ili kuhakikisha kuku amefunikwa kabisa na kitoweo. Ikiwa chombo unachotumia ni karatasi ya kuoka au bakuli, badala ya kipande cha mfuko wa plastiki, funika uso wa sufuria au bakuli na kifuniko cha plastiki ili msimu uweze kupenya zaidi kwenye kila nyuzi ya nyama.
Hatua ya 4. Weka kuku kwenye jokofu na umruhusu apumzike kwa muda unaotakiwa hadi viungo vimeingizwa kabisa
Kimsingi, kuku ndefu huingizwa katika suluhisho la kitoweo, laini na ladha zaidi utamu na ladha itakuwa wakati wa kupikwa. Kwa hivyo, loweka kila kilo ya kuku katika suluhisho la kitoweo kwa angalau saa.
- Matiti makubwa au makubwa ya kuku yanaweza kuhitaji kusafishwa kwa usiku mmoja kwa muundo bora na ladha.
- Ikiwa una muda mdogo, gawanya 200g ya kuku na loweka kila kipande cha kuku kwenye mfuko tofauti wa plastiki kwa angalau nusu saa.
Hatua ya 5. Ondoa kuku kutoka kwenye bakuli na ubonyeze uso kidogo ili kuondoa kioevu chochote cha ziada
Mara baada ya majira, uhamishe vipande vya kuku kwenye sahani na uwaache wapumzika kwa dakika tano. Hii itazuia juisi za kuku kutoka nje na kwa hivyo muundo wa kuku utabaki unyevu wakati wa kupikwa. Baada ya dakika tano, piga kidogo uso wa kuku na kitambaa cha karatasi ili kunyonya kioevu kilichozidi.
Watu wengine wanapendelea suuza kuku baada ya kumwangaziwa. Ikiwa unatumia njia hii, ladha ya kuku haitakuwa kali, lakini muundo bado utabaki laini ukipikwa
Sehemu ya 4 ya 4: Kupika Matiti ya Kuku ya Msimu
Hatua ya 1. Grill kuku baada ya kuchemshwa
Wakati wa kuchoma, uso wa kuku utakuwa crispy sana, wakati ndani bado itahisi laini. Hasa, chaga kuku juu ya joto la kati karibu 190-230 ° C mpaka uso uwe na hudhurungi ya dhahabu, na joto la ndani lifikie 75 ° C).
Njia hii kweli haiitaji muda mwingi wa kupika, haswa kwani kuku itapikwa moja kwa moja juu ya moto. Ndio sababu, hakuna wakati uliopendekezwa wa kuku wa kuku. Jambo muhimu zaidi, angalia kila wakati ndani ya kuku ili kuhakikisha kuwa hakuna sehemu ambazo bado ni mbichi wakati zinatumiwa
Hatua ya 2. Bika kifua cha kuku
Kwa ujumla, muundo wa matiti ya kuku uliokangwa utaishia kuwa kavu sana kwa hivyo sio ladha kula. Kwa bahati nzuri, ikiwa kuku imelowekwa kabla katika suluhisho la brine, nyama itabaki laini baada ya kuchoma. Ili kufanya hivyo, preheat tanuri hadi 230 ° C. Wakati unasubiri oveni iwashe moto, paka kuku na chumvi, pilipili, na manukato mengine unayopenda. Kisha, hamisha kuku kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na chaga kuku kwa dakika 20-25, au hadi joto la ndani lifikie 74 ° C.
Ikiwa inataka, tumia kipima joto cha nyama kupima joto la ndani la kuku. Ikiwa uso wa kuku hupika haraka sana wakati ndani bado ni mbichi, punguza joto la mafuta hadi 204 ° C)
Hatua ya 3. Fry kuku
Kama wakati wa kuchoma, muundo wa nyama ya kuku pia ni rahisi kukauka ukikaangwa. Ndio sababu, unahitaji kwanza kuloweka kuku kwenye suluhisho la brine ili kuzuia muundo wake usikauke ukikaangwa. Ujanja ni kwanza kufunika uso wa kuku na mchanganyiko wa unga unaopenda, kisha kaanga kuku kwenye mafuta ya kutosha na imechomwa hadi joto la 177 ° C. Hasa, kaanga kila upande wa kuku kwa dakika tano hadi saba, kulingana na unene wa vipande vya kuku vilivyotumika.
