Iwe una shamba lako la bustani au unanunua matunda kutoka duka la matunda, mavuno mengi yatadumu kwa muda mfupi tu ikiwa hautachukua hatua za kuihifadhi. Kuna njia tatu za kimsingi za kuhifadhi matunda kwa muda mrefu: kufungia, canning, au kukausha. Kila njia hutoa ladha na muundo tofauti, kwa hivyo chagua inayofaa matakwa yako.
Hatua
Njia 1 ya 3: Kuweka Matunda
Hatua ya 1. Chagua matunda yaliyoiva na ladha
Haijalishi ni aina gani ya matunda unayoyaweka, ladha na muundo utadumu kwa muda mrefu ikiwa unatumia matunda yaliyoiva kabisa. Tupa matunda yaliyoiva zaidi na ya uyoga, na tupa matunda ambayo hayajaiva.
Hatua ya 2. Mchakato wa matunda kulingana na mapishi
Kwa sababu kila aina ya matunda ina mali tofauti, ni wazo nzuri kufuata kichocheo cha makopo ambacho kimeundwa kwa matunda unayohifadhi. Kwa mfano, ikiwa unataka maapulo ya makopo, unaweza kutaka kusindika kwanza kwenye applesauce. Kwa persikor, unaweza kutaka kuzikata na kuzikata kwanza kabla ya kukausha. Ifuatayo ni orodha ya mbinu zinazotumiwa kusindika aina anuwai ya matunda kwa kuanika.
- Kuweka vipande vya apple
- Kuweka jam ya apple
- Kuweka vipande vya peach
- Kuweka vipande vya peari
- canning jam ya beri; njia hii inaweza kutumika kwa kila aina ya beri
- Kuweka jam ya peach; Njia hii inaweza kutumika kwa apricots, squash na persikor
Hatua ya 3. Andaa vifaa vyako vya kuweka makopo
Matunda yana kiwango kikubwa cha asidi, ambayo hufanya kama kihifadhi asili na husaidia matunda kutunza kwa muda mrefu baada ya kuotesha. Njia bora ya kuzaa tunda ni kuweka kwenye makopo kwa kuchemsha. Njia hii inajumuisha kuweka matunda kwenye mtungi uliosafishwa na kupokanzwa mtungi kwa joto fulani kuua bakteria. Mara jar inapofungwa, matunda haya ya makopo yatadumu kwa miezi. Hapa kuna vitu utakavyohitaji:
- Kubwa, sufuria ya kina kifuniko na rafu ili kuweka mitungi isiguse chini
- Kuweka mitungi ya glasi na vifuniko mpya na rim
- mtoaji wa jar
- Kijiko cha kushona
Hatua ya 4. Safisha jar
Osha mitungi kwenye lawa la kuoshea vyombo au kwenye maji moto, yenye sabuni, hakikisha ukisafisha kabisa ukimaliza. Weka mitungi ikiwa moto hadi utakapotumia kwa kuiacha kwenye lafu la kuoshea vyombo au kuiweka kwenye sufuria ya maji moto lakini sio ya kuchemsha.
Weka mitungi iwe moto hadi utakapoitumia kuyazuia yasivunjike wakati utamwaga matunda moto ndani yao. Ikiwa unamwaga matunda moto kwenye jar baridi, glasi kutoka kwenye jar inaweza kuvunjika
Hatua ya 5. Andaa sufuria kubwa
Jaza sufuria mpaka nusu imejazwa maji na chemsha. Ikiwa unatumia sufuria bila rack ndani yake, weka rack ndani ya sufuria, kisha uijaze na maji hadi nusu na uiletee chemsha.
- Ikiwa hauna rafu iliyoundwa kwa ajili ya kuweka makopo nyumbani, unaweza kutumia kiboreshaji cha kupoza keki, au hata kutengeneza rafu kwa kufunga vifuniko vya mpira vya mitungi pamoja na kamba na kuiweka chini ya sufuria.
- Ni muhimu kutumia rafu kuzuia mitungi kugusa chini ya sufuria, ambayo inaweza kusababisha joto kali.
Hatua ya 6. Jaza mitungi na matunda yaliyotayarishwa
Moja kwa wakati, ondoa mitungi kwenye Dishwasher au sufuria uliyoweka joto. Weka kwenye meza ya jikoni. Tumia kijiko cha supu au faneli kujaza jar na matunda kutoka kwa mapishi uliyoandaa. Tumia kitambaa chenye unyevu kuifuta kioevu chochote kilichobaki kwenye mdomo wa jar, kisha weka kifuniko kwenye jar na uifunge vizuri.
- Ikiwa unaweka jam, kama vile beri au jam ya plum, acha inchi au hivyo kutoka juu ya jar.
- Ikiwa unakaa matunda yote au matunda yaliyokatwa, acha karibu sentimita 1 kutoka juu ya jar.
Hatua ya 7. Weka mitungi kwenye sufuria
Weka juu ya rack mpaka sufuria ifikie uwezo wa juu. Maji yanapaswa kuzamisha mitungi angalau 2.5 cm juu ya vifuniko vya jar. Weka kifuniko kwenye sufuria, na uhakikishe kuwa iko mahali.
Hatua ya 8. Chemsha maji na chemsha wakati wa usindikaji
Kichocheo cha makopo unachotumia kitakupa wakati mzuri wa kuchemsha mitungi na kupasha matunda vizuri. Juu ya urefu unaoishi, muda wa usindikaji utakuwa mrefu zaidi. Angalia kichocheo unachotumia na ongeza wakati ipasavyo:
- Ikiwa urefu unaokaa ni kati ya miguu 1,001 na 3,000, ongeza dakika 5
- Ikiwa urefu unaokaa ni kati ya miguu 3, 0001 na 6,000, ongeza dakika 10
- Ikiwa urefu unaokaa ni kati ya futi 6,001 na 8,000, ongeza dakika 15
- Ikiwa urefu unaokaa ni kati ya futi 8,001 na 10,000, ongeza dakika 20
Hatua ya 9. Tumia kijiko cha koleo kuinua jar kutoka kwenye sufuria
Weka kitambaa na ruhusu kupoa kabisa. Acha kwa masaa 12 hadi 24 ili kutoa kifuniko wakati wa kuziba kikamilifu.
Hatua ya 10. Angalia kifuniko kabla ya kuhifadhi
Ikiwa jar inasindika vizuri, kifuniko kitainama ndani lakini bado kitatoka. Ukiona vifuniko vinatoka nje, inamaanisha kuwa haijafungwa kabisa, kwa hivyo utahitaji kuzihifadhi kwenye jokofu na kula matunda ndani ya wiki. Mitungi iliyofungwa vizuri inapaswa kuhifadhiwa mahali penye baridi na giza.
Njia 2 ya 3: Kufungia Matunda
Hatua ya 1. Chagua matunda yaliyoiva na ladha
Haijalishi ni aina gani ya matunda unayoganda, ladha na muundo utadumu kwa muda mrefu ikiwa unatumia matunda yaliyoiva kabisa. Tupa matunda yaliyoiva zaidi na ya uyoga, na acha matunda ambayo hayajaiva.
Hatua ya 2. Ondoa mbegu na ngozi ya matunda ikiwa ni lazima
Ikiwa unafungia matunda ambayo ina ngozi, kama vile maapulo, persikor, squash au pears, ni wazo nzuri kung'oa ngozi kabla ya kuiganda. Ukiacha ngozi zikiwa zimewashwa, ngozi zitakuwa ngumu wakati zimeganda, na matunda yatakapoondolewa hawatakuwa na muundo unaothamini. Mbegu kutoka kwa matunda pia zinapaswa kuondolewa.
- Ili kung'oa maapulo, peari na matunda mengine ambayo yana ngozi nene, tumia peeler au kata ngozi kwa kisu. Ondoa mbegu kwa kutumia ngumi ya tufaha au kwa kukata katikati na kisu.
- Ili kung'oa persikor, prunes, nectarini na matunda mengine yenye ngozi nyembamba, tumia mchakato ufuatao: kata umbo la "x" juu ya ngozi. Kuleta sufuria kubwa ya maji kwa chemsha. Chemsha matunda kwa sekunde 30, kisha uondoe kwenye sufuria na uweke kwenye bakuli la barafu ili baridi. Mara baridi ya kutosha, toa ngozi na vidole vyako. Ondoa mbegu kwa kukata tunda katikati na kukagua mbegu.
Hatua ya 3. Kata matunda kwa vipande au vipande
Tumia kisu kukata tunda katika vipande hata kwa uhifadhi rahisi. Kufungia matunda kabisa kunaweza kusababisha matunda kufungia bila usawa au kuharibika, kwa hivyo ni wazo nzuri kukata tunda kwanza.
Matunda madogo ni ubaguzi; Huna haja ya kukata Blueberries, raspberries, zabibu au jordgubbar vipande vidogo kabla ya kufungia
Hatua ya 4. Weka matunda kwenye karatasi ya kuoka
Weka kwenye karatasi ya kuoka na safu hata, ili hakuna matunda yataingiliana. Hii itazuia matunda kushikamana kwa kila mmoja kwani huganda.
Hatua ya 5. Gandisha sufuria moja ya matunda kwa saa moja
Sufuria inaweza kuondolewa kwenye jokofu wakati matunda yamehifadhiwa kidogo; Matunda hayaitaji kugandishwa kabisa.
Hatua ya 6. Weka matunda kwenye mfuko wa plastiki uliofungwa na uhifadhi kwenye jokofu
Panda matunda yote yaliyohifadhiwa kwenye mfuko au chombo salama. Andika lebo na uihifadhi kwenye jokofu hadi utake kuitumia.
- Kuweka alama kwenye begi itakusaidia kukumbuka ni aina gani ya matunda ambayo ina.
- Matunda mengi yaliyohifadhiwa yanaweza kuhifadhiwa kwa miezi sita hadi tisa.
Njia ya 3 ya 3: kukausha Matunda
Hatua ya 1. Chagua matunda yaliyoiva na ladha
Haijalishi ni aina gani ya matunda unakauka, ladha na muundo utadumu kwa muda mrefu ikiwa unatumia matunda yaliyoiva kabisa. Tupa matunda yaliyoiva zaidi na ya uyoga, na acha matunda ambayo hayajaiva.
Hatua ya 2. Ondoa ngozi, na mbegu ikiwa inahitajika
Matunda yaliyokaushwa kawaida bado yana ngozi, lakini unaweza kuitupa ikiwa haupendi. Bila kujali utafanya nini na ngozi, mbegu bado zinapaswa kuondolewa.
- Ili kung'oa maapulo, peari na matunda mengine ambayo yana ngozi nene, tumia peeler au kata ngozi kwa kisu. Ondoa mbegu kwa kutumia ngumi ya tufaha au kwa kukata katikati na kisu.
- Ili kung'oa persikor, prunes, nectarini na matunda mengine yenye ngozi nyembamba, tumia mchakato ufuatao: kata umbo la "x" juu ya ngozi. Kuleta sufuria kubwa ya maji kwa chemsha. Chemsha matunda kwa sekunde 30, kisha uondoe kwenye sufuria na uweke kwenye bakuli la barafu ili baridi. Mara baridi ya kutosha, toa ngozi na vidole vyako. Ondoa mbegu kwa kukata tunda katikati na kukagua mbegu.
Hatua ya 3. Kata matunda kwa vipande au vipande
Tumia kisu kukata matunda katika vipande hata kwa uhifadhi rahisi. Kukausha matunda yote kunaweza kusababisha matunda kukauka bila usawa au kukauka sana, kwa hivyo ni wazo nzuri kukata tunda kwanza.
Matunda madogo ni ubaguzi; Huna haja ya kukata buluu, rasiberi, zabibu au jordgubbar kabla ya kukausha
Hatua ya 4. Preheat tanuri kwa joto lake la chini kabisa
Ni bora kukausha matunda kwa 93 ° C (200 ° F) au chini. Ikiwa unatumia joto la juu, matunda yatachomwa badala ya kukauka.
Ikiwa una kavu ya chakula, tumia kulingana na maagizo ya mtengenezaji
Hatua ya 5. Weka matunda kwenye karatasi ya kuoka
Weka karatasi ya kuoka na safu moja hata kuharakisha wakati wa matunda kukauka kabisa. Tumia sufuria isiyo na fimbo kuzuia matunda kushikamana na sufuria.
Hatua ya 6. Weka matunda kwenye oveni ili kukauka
Wakati unaochukua kukauka utatofautiana kulingana na aina ya matunda unayotumia, jinsi unavyoweka tanuri yako, na sababu zingine. Inaweza kuchukua kama masaa nane au hadi siku mbili kwa matunda kukauka kabisa.
Angalia matunda mara kwa mara ili uone ikiwa kukausha kumekamilika. Matunda yaliyokaushwa kabisa yanapaswa kuwa na muundo wa kutafuna na usiwe na unyevu kabisa
Hatua ya 7. Hifadhi matunda yaliyokaushwa
Hifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa na uhifadhi mahali penye baridi na giza. Matunda kavu yanaweza kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa.
Vidokezo
- Tupa vifuniko vyovyote vya kutu au vilivyowekwa kwenye mitungi.
- Tumia kifuniko kipya kila wakati, kuhakikisha kuwa pete ya kuziba bado ni laini na sare.
- Tumia mitungi ya asili ya makopo, kama bidhaa za Mason au Mpira.
- Vipu vya kuinua mitungi ya moto husaidia.
- Weka vifaa na vifaa vyote kupatikana kwa urahisi ili mchakato uweze kukimbia haraka na kwa ufanisi iwezekanavyo.
- Funnel ya makopo hufanya mitungi ya kujaza iwe rahisi na isiyo na fujo.
- Weka mikono yako, eneo la kazi, na vifaa safi iwezekanavyo.
- Pears za makopo na maapulo hufanya maamuzi ya mikate haraka na rahisi.
- Unaweza pia kuloweka matunda kwenye maji ya limao.
- Kwa mapendekezo na mapishi, tembelea kiunga cha USDA hapa chini.
- Haijalishi ni njia gani unayotumia, jaribu kutumbukiza matunda kwenye maji ya limao au asidi ya ascorbic ili kuhifadhi upya wa rangi ya tunda.
Onyo
- Njia ya kuchemsha hapo juu imebadilishwa kwa matunda matamu. Kwa vyakula vyenye asidi ya chini kama maharagwe au mboga, kwa jumla utahitaji kutumia jiko la shinikizo. Wasiliana na maagizo ya USDA au kitabu cha kupikia cha hivi karibuni kwa maagizo zaidi.
- Tupa mitungi ambayo ni ya ukungu, isiyo ya kawaida, au yenye harufu wakati wa kuifungua.
- Mbinu zisizofaa au zisizo za afya ni hatari sana.
- Wasiliana na miongozo ya hivi karibuni ya USDA (angalia kiunga cha nje) au mwongozo wa hivi karibuni wa makopo kutoka kwa mmoja wa watengenezaji wa jar kwa nyakati sahihi za kupikia kwa saizi ya matunda na jar. Ikiwa una kichocheo cha zamani kutoka kwa bibi yako, endelea kutumia viungo, lakini tumia wakati mpya wa usindikaji.
- Miongozo ya makopo itasasishwa kwa kuwa zaidi hujifunza juu ya usalama wa chakula na, wakati mwingine, wakati chakula kimeoteshwa tofauti. Nyanya, kwa mfano, huwa na asidi kidogo kuliko ilivyokuwa zamani.
