Nyama ya nguruwe ni moja wapo ya nyama inayoweza kubadilika zaidi, inayokwenda vizuri na viungo laini na siki, na vile vile na manukato yenye ladha na nyongeza. Hata hivyo, ni tofauti na kuku, ambayo asili ni laini, na nyama ya nyama, ambayo inaweza kupikwa kwa kuipika kati au nusu mbichi., nyama ya nguruwe inaweza kuwa ngumu sana na, kulingana na hekima ya kawaida, inapaswa kupikwa vizuri (ingawa hii imeulizwa hivi karibuni). Kujifunza jinsi ya kulainisha nyama ya nguruwe itakuruhusu kuandaa sahani ladha na laini na nyama hii inayofaa. Angalia Hatua ya 1 kuanza kupika!
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Punguza nguruwe kabla ya Kupika
Hatua ya 1. Tumia mpigaji nyama
Kukata nyama ya nguruwe ni ngumu zaidi wakati tendons ambazo hufanya nyama ni ndefu na nzima. Kuanza kulainisha nyama ya nguruwe kabla ya kuchemshwa au kupikwa, jaribu kusaga tendons na nyundo ya nyama (wakati mwingine huitwa "zabuni"). Hizi kawaida huwa katika mfumo wa nyundo au popo mzito na uso uliotiwa nyama unaotumiwa kupiga nyama au chombo chenye meno makali kinachotumiwa kutoboa nyama. Lengo ni lile lile; piga tu au piga nyama ili kuponda tendons.
Ikiwa hauna moja ya zana hizi maalum, usijali. Unaweza pia kutumia uma wa kawaida au hata mikono yako kwa athari sawa ikiwa hauna popo. Skewer, piga, au ponda nyama ili kuponda tendons na kutengeneza sahani laini zaidi
Hatua ya 2. Tumia kitoweo
Kitoweo ni njia nzuri ya kuongeza ladha kwa nyama na kuifanya iwe laini zaidi. Walakini, sio msimu wote ulioundwa sawa, kulainisha nyama ya nguruwe, kitoweo chako lazima kiwe na asidi au enzyme ya kupendeza. Aina zote mbili za kemikali huharibu protini zilizofungwa sana kwenye nyama kwenye kiwango cha Masi. Walakini, kutumia mengi ya haya ni wazo mbaya, asidi nyingi inaweza kufanya nyama kuwa ngumu kwa kubadilisha asili ya protini na enzymes nyingi za kupendeza zinaweza kutengeneza nyama ya nyama.
- Asidi kama juisi ya machungwa, siki, na divai ni kawaida katika mapishi mengi ya msimu wa nguruwe. Kwa mfano, sio kawaida kuona divai nyekundu iliyochanganywa na mchuzi wa soya na viungo vingine (kama sukari ya kahawia) kama kitoweo cha nyama ya nguruwe. Ili kuepusha athari ya ugumu ambayo inaweza kutokea na viungo vya siki kali, unaweza kutaka kutumia bidhaa ya maziwa ya siki; mtindi na siagi ni tindikali kidogo tu na hufanya msingi mzuri wa kusafirisha nyama ya nguruwe yenye juisi.
- Enzymes za kupendeza zinaweza kupatikana katika juisi zingine za matunda. Kwa mfano, mananasi, ambayo ina enzyme bromelain, na papai, iliyo na papain ya enzyme, ni zabuni nzuri. Walakini, ni muhimu kukumbuka kuwa kwa viwango vya juu, enzyme hii inafanya kazi "pia" vizuri, na kusababisha nyama ya mushy.
Hatua ya 3. Marinate nyama ya nguruwe
Kuoana ni mbinu inayofanana na kitoweo ambacho hufanya kazi vizuri na kupunguzwa kwa nyama ya nyama ya nguruwe (kama vile vipande vya kiuno). Kuoana kunamaanisha kuloweka nyama yako kwenye brine ili kuongeza upole na unyevu wa sahani ya mwisho. Pickles daima huwa na chumvi na maji, lakini pia inaweza kuwa na viungo vingine vya ladha iliyoongezwa kama vile apple cider, sukari ya kahawia, rosemary, na thyme. Kwa kuwa chumvi inaweza kufanya ladha ya nyama ya nguruwe, kwa ujumla, wewe ni bora kuepuka kuongeza chumvi nyingi wakati wa kula nyama yako ya nguruwe au kusugua nyama kavu baada ya chumvi.
- Kwa kichocheo kizuri cha kachumbari, changanya lita 3.7 za maji, kikombe (177 ml) chumvi, kikombe (177 ml) sukari, na pilipili nyeusi kuonja kwenye bakuli kubwa na koroga kuyeyuka (inapokanzwa maji kwenye sufuria inaweza kuharakisha mchakato wa kufuta). Weka vipande vyako vya nguruwe kwenye bakuli, funika, jokofu hadi uanze kupika.
- Kulingana na aina gani ya nyama ya nguruwe unayopika, wakati wa kusafiri utatofautiana. Kwa mfano, kukata nyama ya nguruwe kawaida huchukua masaa 12 kwa siku, nyama ya nyama ya nguruwe iliyochomwa inaweza kuchukua siku kadhaa kuogelea, na laini inaweza kuwa tayari kwa masaa sita tu.
Hatua ya 4. Tumia zabuni ya nyama ya kibiashara
Chaguo jingine la kulainisha nyama yako ni kutumia zabuni ya nyama bandia. Tenderizer hii ya nyama kawaida huwa katika mfumo wa poda lakini wakati mwingine pia ni kioevu. Kawaida, kingo inayotumika katika zabuni hii ni papain, kemikali ya asili inayopatikana kwenye papai. Sawa na papai, ni muhimu kukumbuka usitumie kupita kiasi zabuni ya nyama
- Daima tumia viboreshaji vya nyama kidogo. Nyunyiza uso wa nyama yako ya nyama ya nguruwe kidogo na maji kabla ya kupika, kisha nyunyiza sawasawa na kijiko 1 cha zabuni ya nyama kwa kilo 1 (0.45 kg) ya nyama. Choma nyama kwa uma katika vipindi vya inchi 1 na kisha anza kupika.
- Ikiwa zabuni yako ya nyama imeandikwa "majira" au "majira", kawaida huwa na chumvi ndani yake, katika kesi hii, usichukue chumvi iliyoongezwa kabla ya kupika.
Njia ya 2 ya 3: Kuandaa Nguruwe ya Zabuni
Hatua ya 1. Fry nyama ya nguruwe, kisha uike
Linapokuja kupika nyama ya nguruwe, njia anuwai za kupikia huipa matokeo ya juisi na zabuni, ilimradi imefanywa sawa. Kwa mfano. Kwa mfano, unaweza kukaanga nyama yako ya nguruwe kwenye sufuria moto kwenye jiko (au grill), kisha uhamishe nyama yako ya nguruwe kwenye oveni (au isonge kwa eneo lenye baridi la grill na uifunike) kwa muda uliobaki wa kupika.
- Joto la moja kwa moja ni muhimu katika kufanya nyama yako ya nguruwe kuwa laini na yenye juisi. Wakati kukausha kwa kina ni nzuri kwa kuipatia "pindo" ya nje ya kupendeza, ukitumia moto wa moja kwa moja kupika nyama yako ya nyama ya nguruwe inaweza kusababisha nyama ngumu, iliyopikwa kupita kiasi. Walakini, joto lisilo la moja kwa moja kutoka kwa oveni au grill iliyofunikwa, hupika nyama polepole, na kusababisha bidhaa ya mwisho ambayo ni laini na iliyopikwa sawasawa.
- Kwa sababu joto la moja kwa moja (kama sufuria moto) hupika nje ya nyama yako haraka kuliko ndani, kwa ujumla unahitaji kuipika kwa dakika 2 kwa kila upande ili kuipatia nyama yako sufuria nzuri ya kukaranga. Walakini, joto la moja kwa moja (kama vile oveni) litachukua muda mrefu kupika nyama yako ya nguruwe, kawaida kama dakika 20 kwa pauni (0.45 kg).
Hatua ya 2. Pika nyama ya nguruwe polepole
Njia moja ya uhakika ya kupata nyama ya nyama ya nguruwe yenye unyevu na laini ni kupika polepole. Njia hii ya kupikia inamaanisha kuweka nyama ya nguruwe kwenye mchanganyiko wa kioevu (na wakati mwingine mgumu) na kisha kuiacha ichemke kwenye mchanganyiko kwa masaa. Kupika polepole husababisha nyama yenye unyevu, laini, na ladha, kwa hivyo hii ndio njia ya kuchagua kupikia kupunguzwa kwa nyama ya nguruwe, kama vile kupunguzwa kwa bega na ubavu wa mtindo wa nchi. Kwa kuongezea, kioevu kinachotumiwa kupika polepole kinaweza kutumika kama mchuzi au mchuzi, ambayo ni muhimu kwa sahani za nyama ya nguruwe iliyotumiwa na mchele au sahani sawa ya kando.
- Wakati wakati wa kupikia kwa kupunguzwa kwa nyama tofauti ya nguruwe inaweza kutofautiana, kwa ujumla, unapaswa kupika nyama ya nguruwe kwa upole kwa dakika 30 au zaidi kwa pauni (0.45 kg) (tena kwa nyama ngumu au nyama iliyo na tishu zinazojumuisha zaidi).
- Mara nyingi, mapishi ya kupikia polepole huitaka nyama hiyo kukaangwa kwanza kabla ya kupika polepole ili kuipatia nje ya crispy.
Hatua ya 3. Moshi nyama ya nguruwe
Uvutaji sigara ni njia ya kupikia ya polepole sana, yenye joto la chini inayotumiwa kutoa sahani nyingi za jadi za barbeque ladha tofauti ya "kuvuta sigara". Kuna njia nyingi za kuvuta nyama, lakini, kwa ujumla, michakato mingi ya uvutaji sigara inahusisha kuchoma aina maalum ya kuni (kama vile mesquite) kwenye kontena lililofungwa ili kuruhusu nyama kupika polepole kutoka kwa joto lisilo la moja kwa moja. Kwa muda, kuni huhamisha harufu na ladha kwa nyama, na kusababisha nyama ya nguruwe ambayo sio unyevu tu na yenye juisi, lakini pia ina ladha ya kipekee ambayo ni ngumu kuiga na njia zingine za kupika.
- Kwa kuwa kuvuta sigara kunaweza kuwa ghali na kula muda, hutumiwa kawaida kwa nyama kubwa ambazo zinahitaji muda mrefu wa kupika (kama brisket, nyama ya nguruwe iliyochomwa bega, nk) na hafla za kijamii kama barbeque na karamu.
- Uvutaji sigara ni aina ngumu ya sanaa ambapo wataalamu wengi hutumia vifaa maalum ambavyo wakati mwingine ni ghali. Walakini, hii inaweza pia kufanywa na grill ya kawaida ya barbeque. Soma Moto kwa Nyama ya Moshi kwa mwongozo kamili wa nyama ya kuvuta sigara.
Hatua ya 4. Chemsha nyama ya nguruwe au tumia mpikaji polepole
Kutumia moto polepole na unyevu wa sufuria inayochemka, jiko la shinikizo, au mpikaji polepole anaweza kutengeneza nyama ya nguruwe kuwa laini sana hivi kwamba hauitaji kisu kula. Kuchemsha polepole kunamaanisha kupika nyama kwa muda mrefu kwa joto la chini wakati nyama inaingizwa kwenye mchanganyiko wa kioevu na imara. Mara nyingi, nyama kwenye kitoweo hukatwa vipande vidogo ili kila kijiko kiwe na nyama. Kama wapikaji polepole, aina hii ya kupikia ni nzuri kwa kupunguza kupunguzwa kwa nguruwe ngumu au kupunguzwa na tishu nyingi zinazojumuisha (kama vile kupunguzwa kwa bega na ubavu wa mtindo wa nchi).
- Wakati wa kuchemsha nyama ya nguruwe hutofautiana lakini kwa ujumla ni sawa na wakati wa kupika polepole.
- Wapikaji polepole (kama sufuria za crock, nk) ni nzuri kwa kuchemsha. Mara nyingi, na aina hii ya vifaa, unachohitajika kufanya ni kuweka viungo vyako kwenye jiko, liwashe, kisha liwape lipike kwa masaa machache bila kazi yoyote ya ziada kwa upande wako. Walakini, kumbuka, ikiwa unatumia mboga kwenye kitoweo chako, hizi zinapaswa kujumuishwa baadaye kwenye mchakato wa kupikia, kwani mboga hupika haraka kuliko nyama ya nguruwe.
Hatua ya 5. Acha nyama ipumzike baada ya kupika
Ikiwa unajaribu kutengeneza nyama yako ya nguruwe laini na yenye juisi, usisitishe kazi yako mara tu itakapomalizika! Moja ya kazi muhimu zaidi, lakini mara nyingi hupuuzwa katika kutunza nyama yenye unyevu na zabuni ni wakati wa kupumzika. Haijalishi ni njia gani unayotumia kupika nyama yako ya nguruwe, baada ya kuiondoa kwenye moto, wacha ikae bila wasiwasi kwa dakika 10. Unaweza kuifunika kwa foil ili iwe joto. Baada ya nyama kupumzika, iko tayari kufurahiya!
Kukata nyama bila kuiruhusu ipumzike kwanza hufanya nyama iwe nyepesi na yenye unyevu. Unapopika kupunguzwa kwa nyama kama nyama ya nguruwe, unyevu mwingi wa ndani wa nyama "hubanwa" kutoka kwa protini zinazounda nyama hiyo. Kuipa nyama kupumzika kidogo huipa wakati wa kurudisha unyevu huu. Hii ndio sababu kwa nini ukikata kipande cha nyama moja kwa moja kwenye grill, utaona kioevu nyingi kikitoka kwenye nyama mara moja, lakini ukiruhusu ipumzike kwanza, kioevu kidogo kitatoka
Hatua ya 6. Kata nyama dhidi ya nafaka
Ikiwa unataka nyama ya nguruwe laini sana, lazima uzingatie jinsi inavyokatwa. Kwa kupunguzwa kwa zabuni zaidi, unapaswa kukata nyama ya nguruwe vipande nyembamba dhidi ya nafaka. Utajua ikiwa unakata dhidi ya nafaka ikiwa utaona sehemu ya msalaba wa tishu mwilini unapoangalia kwa karibu baada ya kukata. Kukata upande mwingine wa mshipa huvunja tishu za mshipa vipande vidogo mara nyingine kabla nyama haijaliwa. Utajuta ikiwa hautafanya hivi!
Na njia za kupikia za zabuni kama kupika polepole na kuchemsha. Nyama yako itakuwa laini kwamba hautalazimika kukata nafaka. Walakini, kwa kupunguzwa kwa nyama ya nguruwe iliyopikwa kwenye grill au kwenye oveni, utahitaji kukata dhidi ya nafaka ili kufanya nyama yako ya nguruwe iwe laini kabla ya kutumikia; na ndio sababu, katika hafla za upishi ambapo kuna grill kubwa kwenye menyu, mtu anayeihudumia ataikata vipande nyembamba dhidi ya nafaka
Njia ya 3 ya 3: Chagua Kupunguzwa laini
Hatua ya 1. Chagua kata kutoka kiunoni (kiuno)
Kwa upande wa nguruwe, neno "kiuno" sio sawa na wanadamu. Kiuno ni kipande cha nyama kirefu karibu na mgongo ambacho kinateremka nyuma. Kwa ujumla, kupunguzwa kwa kiuno ni konda, na kupendeza kuliko nyama ya nguruwe, kwa hivyo hii ni chaguo nzuri sio tu kwa wale wanaotafuta nyama ya nguruwe laini na yenye juisi, lakini pia kwa chanzo chenye lishe cha protini konda. Vipande vya kawaida vya kiuno ni pamoja na:
- Kipepeo
- Choma ya Sirloin
- Sirloin cutlet
- Katakata kitanzi
- Choma kiuno
Hatua ya 2. Chagua vipande vya zabuni
Tenderloin (wakati mwingine huitwa "kitambaa cha nyama ya nguruwe") ni sehemu ndogo ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe ambayo hutoa nyama ya nguruwe iliyo laini zaidi. Tendon ni kipande kirefu, nyembamba cha misuli konda ambayo hutoka ndani ya ngome ya mnyama. Kwa sababu nyama hii ni ya juisi sana, laini, na konda, kawaida ni moja ya kupunguzwa kwa bei ya nguruwe. Tenderloin kawaida huuzwa:
- Peke yake
- Katika vipande au "medallions"
- Katika "Grill" iliyofungwa
Hatua ya 3. Chagua vipande vya mbavu (mbavu)
Mbavu za nguruwe hupanuka kutoka nyuma hadi ncha ya tumbo na hutoa kupunguzwa kwa ladha, nyororo, ambayo hutofautiana katika muundo na ladha kulingana na mahali mbavu zinachukuliwa. Kamba huvua sehemu ya juu ya mbavu (karibu na nyuma ya nyama ya nguruwe) inaweza kuonekana kama viuno kwa sababu asili yao ni nyembamba, yenye juisi na laini. Vipande kutoka chini ya mbavu (karibu na tumbo la nyama ya nguruwe) vinaweza kuwa laini ikiwa imepikwa vizuri lakini kawaida ni mafuta zaidi na inahitaji muda mrefu wa kupika ili kufikia kiwango cha huruma kamili. Kupunguzwa kwa ubavu ni pamoja na:
- Mtoto nyuma ya ubavu
- vipuri
- Mtindo wa nchi
- Ukata ubavu
Hatua ya 4. Chagua tumbo la nguruwe
Kama jina linamaanisha, tumbo la nyama ya nguruwe ni kipande cha nyama chenye mafuta na kisicho na bonasi kilichochukuliwa kutoka eneo la tumbo la nyama ya nguruwe. Watu wengi wanafahamu tumbo la nyama ya nguruwe kutokana na kula bakoni (nyama ya nguruwe iliyovuta sigara), ambayo ni kipande nyembamba cha nyama ya nyama ya nguruwe. Kwa sababu nyama hii ni mafuta sana, tumbo la nyama ya nguruwe kawaida huchukua muda mrefu kupika kwenye oveni au grill kuwa tamu kula, lakini matokeo yake yanaweza kuwa ya kitamu sana, yenye juisi na laini.
Mbali na Bacon na bidhaa zinazohusiana kama vile pamcetta (Bacon ya Kiitaliano), tumbo la nyama ya nguruwe kawaida huuzwa katika maduka ya kawaida ya vyakula. Unaweza kuhitaji kutembelea mchinjaji au mtaalam wa chakula ili kupata tumbo la nyama ya nyama ya nguruwe inayofaa kwa mradi wako wa kupikia
Hatua ya 5. Chagua kupunguzwa kali ikiwa unataka kupika polepole
Baadhi ya kupunguzwa kwa zabuni zaidi ya nguruwe (haswa kiuno) ni ghali sana. Ikiwa uko kwenye bajeti, haupaswi kutumia pesa nyingi kupata nyama ya nguruwe ya zabuni. Kwa kweli, kupunguzwa kwa bei rahisi, kali (kama vile kutoka kwa bega la nguruwe) kwa kawaida kunaweza kufanywa kuwa laini na njia ya kupikia polepole ya joto la chini. Chini ni kupunguzwa kwa nyama kwa bei rahisi ambayo inaweza kutengenezwa ikiwa imepikwa vizuri:
- Picnic bega
- Choma mabega
- Kitako cha nyama
- Kitako cha Boston
Hatua ya 6. Chagua kata laini isiyo ya kawaida
Ikiwa uko tayari kujaribu, sehemu zingine zisizojulikana za nyama ya nguruwe zinaweza kutengeneza sahani laini na ya juisi. Ukata huu unaweza kuwa wa kawaida katika sahani za kawaida za Magharibi, lakini wakati mwingine ni kikuu katika mapishi ya zamani au mitindo ya kupikia ya jadi. Ikiwa unajisikia kuwa mkali, zungumza na mchinjaji wako juu ya kata hii maalum. Chops zingine zisizo za kawaida za nguruwe ambazo zinaweza kutolewa (kawaida kutumia njia ya kupikia polepole) ni:
- Shavu
- Mguu wa mguu
- Mguu
- Lugha
- Viungo (ini, moyo, n.k.)
