Ham ya kuandama hutoa ladha zaidi, rangi na harufu kwa nyama. Viungo vikuu vya kusafishia ni pamoja na chumvi na sukari, ikifuatiwa na chumvi, ambayo ni kihifadhi kutoka kwa nitrati ya potasiamu inayotumiwa katika nyama ya kusafishia na katika mchakato wa kuokota. Viungo vingine ambavyo unaweza kutumia kuoka ham ni pamoja na pilipili nyeusi na nyekundu na karafuu. Marina ham wakati wa hali ya hewa ya baridi, kama vile Desemba na Januari (au Juni na Julai ikiwa unaishi Kusini mwa Ulimwengu) ili kuhakikisha upya na ladha.
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Kuchanganya Viungo vya Kuabiri
Hatua ya 1. Unganisha gramu 900 za chumvi isiyo na iodini na gramu 400 za sukari nyeupe au kahawia kwenye bakuli
Sukari itapunguza chumvi.
Hatua ya 2. Ongeza juu ya gramu 28 za mafuta ya chumvi kusaidia kuhifadhi ladha
Changanya chumvi, chumvi na sukari.
Hatua ya 3. Unganisha kijiko 8 cha sukari (118 ml) kahawia, 600 g chumvi, 2 tbsp (29 ml) pilipili nyekundu, 4 tbsp (59 ml) pilipili nyeusi na 1/2 tsp (2.4 ml) chumvi ya maji ikiwa unataka kutumia njia mbadala. mapishi
Changanya viungo vyote kabla ya kutumia kwenye mapaja ya nguruwe.
Njia 2 ya 3: Kuongeza Mchanganyiko wa Msimu kwa Ham
Hatua ya 1. Fungua mwisho wa goti la paja la nguruwe
Mimina juu ya vijiko 3 (44 ml) ya mchanganyiko wa marinade ndani ya ham ili kufunika kiungo cha katikati.
Kutumia marinade kwa ham huzuia mifupa ya nyama ya nguruwe kuvunjika
Hatua ya 2. Vaa ngozi ya ham na mchanganyiko wa marinade, halafu vaa sehemu zenye mafuta ya chini pia
Hatua ya 3. Weka ham iliyosafishwa kwenye karatasi ya kufunika
Funika karatasi ya kufunika vizuri ili kuhakikisha kuwa mchanganyiko wa kitoweo unabaki kwenye ham.
Hatua ya 4. Weka ham iliyosafishwa kwenye begi la matundu au hisa, kisha itundike kwenye chumba chenye hewa ya kutosha
Ruhusu ham kusafiri kwa siku 2.5 hadi 3 kwa kila gramu 500 za ham. Kulingana na saizi, ham inaweza kuchukua hadi siku 40 katika hewa baridi kusafiri ili kuzuia kuharibika.
Njia ya 3 ya 3: Kamilisha Mchakato wa Kuoana na Kuangua Uchafu wa Ham
Hatua ya 1. Siku 3 baada ya kipindi cha kusafiri, toa karatasi ya kufunika kutoka kwa ham
Ondoa uyoga wowote na marinade yoyote iliyobaki kutoka kwa nyama kwa kutumia kitambaa na siki.
Hatua ya 2. Kausha ham na kitambaa, na uipake mafuta ya mboga ambayo itazuia ukuaji wa ukungu
Utaratibu huu unapaswa kuwa umeweka kabisa mapaja ya nguruwe mapema Aprili.
Hatua ya 3. Rudisha ham kwa kukomaa / kuhifadhi
Weka kwenye mfuko wa matundu na uiruhusu itundike kwenye chumba kimoja chenye hewa ambayo uliitia chumvi. Hifadhi nyama ya bwawa kwa miezi 3 hadi 6 ili kufikia ladha tajiri.
Vidokezo
- Ikiwa unataka, unaweza pia kuvuta ham baada ya mchakato wa kusafiri. Moshi kwa kufunua ham, ukiondoa ukungu wowote na marinade iliyobaki ukitumia brashi ngumu, na suuza na maji baridi. Moshi ham kwa joto lisilozidi digrii 32 za Celsius, ukitumia moshi kutoka kwa kuni ya kuni, au kuni. Baada ya hapo andaa ham kwa kukomaa.
- Kupika ham baada ya mchakato wa kukomaa. Tena, ondoa mchanganyiko wowote wa marinade na uyoga, kisha kaanga au kaanga nyama yako.
