Nyama ya mguu imechukuliwa kutoka mguu wa nyuma wa ng'ombe kwa hivyo ni nyembamba na kawaida ni ngumu sana. Kwa sababu hii, hip steak ni moja wapo ya kupunguzwa kwa bei rahisi ya nyama, lakini inaweza kusindika kuipatia ladha tajiri, mradi imeandaliwa vizuri. Kwa kujua njia chache za kuvunja nyuzi kwenye nyama na kuifanya iwe laini kama iwezekanayo, unaweza kufanya nyama ya nyonga ladha nzuri.
Viungo
Kuchemsha Nyama ya Nyonga
- Kilo 1 ya nyama ya nyonga
- Chumvi na pilipili kuonja
- 500 ml mchuzi wa nyama, divai nyekundu, au maji
Msimu Laini Laini
- Kilo 1 ya nyama ya nyonga
- 60 ml mafuta, kama mafuta ya mboga au mafuta
- 3 tbsp. (44 ml) siki, kama vile siki ya divai nyekundu au siki ya apple cider
- Kijiko 1. (4 g) thyme kavu
- 3 karafuu vitunguu, kung'olewa
- tsp. (0.5 g) pilipili nyekundu iliyokatwa
- tsp. (2 g) chumvi
Hatua
Njia ya 1 ya 4: Kuchemsha Nyama ya Kiboko
Hatua ya 1. Pasha steak kwenye sufuria kubwa ya kupikia yenye kuta
Weka sufuria kwenye jiko juu ya moto mkali na ongeza mafuta kidogo ya kupikia. Mara baada ya mafuta kupikwa, ongeza steaks za nyonga na choma pande zote hadi hudhurungi ya dhahabu.
Sio lazima kupika nyama vizuri katika hatua hii, lakini tu haja ya kuongeza ukoko na rangi nje.
Tumia moto mkali kwa kuchoma na moto mdogo kwa kuchemsha.
Hatua ya 2. Ondoa steak na kufuta ukoko kwenye sufuria
Mara tu steaks zikiwa zimechorwa pande zote, toa kutoka kwenye sufuria na weka kando. Mimina hisa ndogo ya nyama ya ng'ombe au divai nyekundu mpaka inashughulikia chini ya sufuria, kisha koroga na spatula ya mbao. Mchuzi utafuta ukoko na kuinua mikate ya hudhurungi chini ya sufuria kwa ladha iliyoongezwa.
- Unaweza kutumia divai nyekundu, nyama ya nyama, au hata maji kufuta ukoko chini ya sufuria. Chagua unachopenda ladha ya. Mvinyo mwekundu utaimarisha ladha, nyama ya nyama itasaidia ladha ya nyama, na maji yatakuweka huru kuongeza ladha zingine kwenye steak. Jaribu kuchanganya vimiminika tofauti ili kuongeza ladha ngumu zaidi.
- Ikiwa unataka kuongeza mboga kwenye menyu yako, fanya hivyo kabla ya kufuta ukoko. Kata mboga kwa ukubwa wa kula, kisha upike hadi iwe laini na ladha. Pilipili ya kengele, uyoga, vitunguu na karoti hufanya inayosaidia kamili.
Hatua ya 3. Rudisha steak kwenye sufuria na ongeza kioevu
Mara tu hisa au divai inapoanza kububujika kidogo na ukoko umeinuka kutoka chini ya sufuria, weka sufuria tena. Ongeza hisa ya nyama ya ng'ombe, divai nyekundu, au maji hadi steak iwe nusu kufunikwa.
Ongeza viungo ikiwa unataka harufu iingie kwenye steak wakati huu. Majani ya Bay (aina ya jani la bay), zest ya machungwa, au vitunguu inaweza kuwa nyongeza nzuri
Hatua ya 4. Acha maji yachemke, kisha punguza moto hadi maji yatapakaa tu
Tazama steak wakati kioevu kinachozunguka kinawaka na huanza kuchemsha. Baada ya kuchemsha, punguza mara moja moto wa jiko ili kioevu kiwe kidogo tu.
Unaweza pia kuchemsha steaks kwenye oveni badala ya jiko. Preheat oven hadi 180 ° C, funika sufuria na wacha nyama ipike kwa masaa 2
Hatua ya 5. Chemsha steak ya nyonga kwa masaa 2
Mara baada ya kioevu kumwagika kidogo, funika steak na uiruhusu laini. Nyama iliyosokotwa kikamilifu ni rahisi kuvuta kwa kutumia uma mbili, kawaida huitwa zabuni-laini. Angalia steak kwa muda wa saa 1 ili uone ikiwa imepikwa.
Wakati unachukua kupika steak ya nyonga itatofautiana kulingana na kukatwa na jinsi mnene nyama ilivyo. Baada ya saa ya kwanza, angalia kila dakika 30 hadi steak ipikwe
Hatua ya 6. Ondoa steak kutoka kioevu na utumie
Tumia koleo au spatula ya mbao kuinua nyama kutoka kwenye sufuria kwenda kwenye sahani ya kuhudumia. Kutumikia steak mara moja na mboga mpya na viazi zilizochujwa.
Ili kuifanya iwe tastier zaidi, punguza kioevu mpaka iwe na msimamo thabiti na inageuka mchuzi wa kupendeza inayosaidia steak. Pika juu ya moto mkali hadi kioevu kimepungua, au ongeza wanga wa mahindi ili kunyoosha mchuzi kwa msimamo unaopendelea
Njia ya 2 ya 4: Kushawishi Nyama na Nguvu
Hatua ya 1. Funika uso wa gorofa wa kitu na karatasi ya ngozi
Ng'oa kipande cha karatasi ambayo ni kubwa kidogo kuliko steak ya nyonga. Uweke juu ya bodi ya kukata mbao au uso mwingine wa gorofa. Karatasi ya ngozi itazuia steak kushikamana na kitu wakati unalainisha.
Ikiwa huna karatasi ya ngozi, unaweza kutumia kifuniko cha plastiki au mfuko safi wa plastiki kufunika steaks. Tumia tu chochote kinachozuia nyama kugusa nyuso zingine moja kwa moja na inaweza kufunguliwa kwa urahisi
Hatua ya 2. Weka steak na uifunika
Ondoa steak kutoka kwa kanga na kuiweka kwenye karatasi ya ngozi. Funika steak na kipande kingine cha karatasi ya ngozi au kwa kifuniko cha plastiki ili juu na chini vilindwe salama.
Hatua ya 3. Piga nyama ili kuipunguza
Tumia nyundo ya nyama sawasawa kupiga uso wa steak na upande wa meno wa nyundo. Tumia shinikizo kali na piga uso wote wa steak hata nje na uvunje nyuzi, lakini usiziponde.
- Ikiwa huna nyundo au popo ya nyama, tumia sufuria gorofa, pini ya kutingirisha, au hata roll yenye nguvu ya karatasi.
- Huna haja ya kupiga nyama vizuri au kutumia muda mrefu kuipunguza. Anza upande mmoja wa nyama na fanya njia yako hadi mwisho mwingine, ukipiga steak nzima na nyundo ya nyama. Rudia mara moja zaidi kuilainisha bila kuivunja.
Hatua ya 4. Fungua karatasi na upike steak
Ondoa karatasi ya ngozi iliyo juu ya nyama kwa uangalifu ili kusiwe na kitu. Ondoa steaks kwenye karatasi inayoweka na uhamishe kwenye aaaa moto, skillet, au sufuria ya kukaranga kupika.
Kwa kuwa umepunguza nyama na kuipamba kidogo, steaks haipaswi kuchukua muda mrefu kupika. Oka kila upande kwa dakika 2-3 na uangalie steak inapopika
Njia ya 3 ya 4: Kuweka chumvi kwa Steak ili kuipunguza
Hatua ya 1. Vaa upande mmoja wa steak na chumvi ya kosher
Weka steak ya nyonga kwenye bonde na kingo na nyunyiza chumvi kwa uso. Funika steak na safu nyembamba ya chumvi ili usione uso wa nyama.
Tumia chumvi coarse, kama chumvi ya bahari ya kosher au coarse kwa chumvi steak. Chumvi cha mezani au kitu kama hicho kitakuwa ngumu zaidi kuondoa kutoka kwa steak na itaifanya iwe na chumvi sana
Hatua ya 2. Bonyeza chumvi kwenye uso wa steak
Kutumia mikono yako au nyuma ya kijiko, piga chumvi kidogo juu ya steak. Huna haja ya kusugua chumvi ngumu ili kulainisha nyama, lakini hakikisha kwamba uso wote wa steak umetiwa chumvi.
Chumvi hiyo itachukua unyevu mwingi kutoka kwa steak, na kuipatia ladha kali na kuihifadhi kidogo kabla ya kupika
Hatua ya 3. Pindua steak na kurudia mchakato wa kutuliza chumvi upande huo
Kwa ladha bora na upole, chumvi pande zote mbili za nyama. Ondoa steak na uibadilishe kwa chumvi upande wa chini na kuwa mwangalifu usiruhusu chumvi ambayo tayari iko juu ianguke.
Hatua ya 4. Weka steaks kwenye jokofu kwa muda wa saa 1 kwa steaks 2.5 cm nene, ukitumika kwa kuzidisha
Weka steak kwenye jokofu na wacha chumvi ianze kulainisha nyama. Kama kanuni mbaya ya kidole gumba, wacha steak ipumzike kwa saa 1 kwa unene wa cm 2.5. Ikiwa ni nene 5 cm, kwa mfano, wacha steak ipumzike kwa masaa 2.
Usiruhusu steak ikae muda mrefu kuliko inavyostahili. Ikiwa imeachwa kwa muda mrefu sana, steak itapitia mchakato wa kuponya badala ya kulainisha, na hii itabadilisha muundo wa nyama
Hatua ya 5. Osha chumvi na upike steak
Baada ya kuiruhusu ikae, tumia kisu cha siagi au chombo kama hicho kukanyaga chumvi nyingi juu ya uso wa steak iwezekanavyo. Suuza steaks chini ya maji baridi yanayotiririka ili kuondoa chumvi yoyote iliyobaki, kisha ubonyeze kavu kabisa na taulo kadhaa za karatasi. Pika steaks kwenye aaaa, skillet, au skillet juu ya joto la kati kwa dakika 4-5 kila upande.
Wakati wa kupika steaks, hauitaji kuongeza chumvi zaidi. Chumvi iliyobaki juu ya uso ni ya kutosha kuipatia ladha ya chumvi. Kwa hivyo, ikiwa utaongeza zaidi, steak itakuwa na chumvi
Njia ya 4 ya 4: Kutumia Marinade
Hatua ya 1. Mimina 60 ml ya mafuta kwenye blender
Mafuta yatakuwa msingi wa marinade. Kwa hivyo, tumia mafuta yoyote unayopendelea. Mafuta ya mizeituni ni chaguo nzuri, lakini mafuta ya mboga, mafuta ya karanga, au mafuta ya canola pia yanaweza kutumika. Weka 60 ml ya mafuta kwenye blender.
Ikiwa hauna blender, fanya tu marinade kwenye bakuli ndogo. Kata viungo vyote vizuri na uchanganya hadi laini
Hatua ya 2. Ongeza tbsp 3-4
(45-60 ml) siki. Asidi kutoka kwa siki itasaidia kuvunja steak ili iwe laini. Siki ya divai nyekundu itafanya ladha ya nyama kuwa tajiri, lakini pia unaweza kutumia siki ya apple cider au siki nyeupe ukipenda. Mimina 3 tbsp. (45 ml) siki kwa mafuta, au 4 tbsp. (60 ml) ikiwa unataka ladha kali ya marinade.
Katika kesi hii, sehemu muhimu zaidi ya siki ni asidi yake. Kwa hivyo unaweza kutumia chochote tindikali kama mbadala. Limau au maji ya chokaa pia hufanya kazi vizuri na yatampa ladha mpya
Hatua ya 3. Ongeza mimea na viungo unavyopenda
Mara viungo vya msingi vya marinade vinafanywa, unaweza kuongeza ladha yoyote unayotaka. Jaribu kuongeza tsp. (2 g) chumvi, 1 tbsp. (4 g) thyme iliyokaushwa, karafuu 3 zilizosafishwa za vitunguu, na tsp. (0.5 g) pilipili nyekundu ya ardhini kwa marinade rahisi, lakini tamu.
- Ikiwa unatumia blender, hauitaji kukata mimea na vitunguu kwani zitasaga kikamilifu wakati manukato yote yamechanganywa. Ikiwa sio kwenye blender, kata vitunguu na ukate manukato yoyote unayotaka kuongeza vizuri sana.
- Ladha unayotaka kuongeza kwa marinade ni juu yako kabisa. Vitunguu, rosemary, thyme, paprika, na pilipili nyekundu huenda vizuri na steaks za kawaida. Jaribu tu mchanganyiko gani wa ladha ambayo unaweza kuja nayo.
Hatua ya 4. Koroga viungo hadi viive vizuri
Funga blender na washa mwendo wa kasi kwa karibu dakika 1. Endelea kuchanganyika hadi mimea yote iwe chini mpaka laini na siki na mafuta ziunganishwe kidogo. Bonyeza kitufe cha Pulse mara moja au mbili zaidi wakati umemaliza kusaga mimea ambayo bado sio laini.
Hatua ya 5. Weka steak na marinade kwenye mfuko wa ziplock
Weka nyama hiyo kwenye begi la ziplock lenye ukubwa mzuri na mimina kwa uangalifu juu ya marinade iliyoandaliwa. Funga begi vizuri na tumia mikono yako kukanda steak ili kitoweo kifunike nyama nzima.
Ikiwa huna au hawataki kutumia begi la ziplock, weka tu steaks kwenye bakuli ndogo na uwanyonye kwenye kitoweo. Utataka kugeuza steak juu wakati inapoingia ili pande zote zimefunikwa sawasawa
Hatua ya 6. Marinate steaks ya nyonga katika marinade kwa angalau masaa 2 kwenye jokofu
Weka begi la ziplock na marinade na steak kwenye jokofu kwa angalau masaa 2 ili iweze kupenyeza. Asidi iliyo kwenye siki itaanza kunyonya ndani ya nyama, kuivunja na kuipunguza wakati wa kuongeza ladha.
Unaweza loweka steaks kwa muda mrefu ili kuruhusu ladha kupenyeza. Walakini, ukichukua muda mrefu sana, asidi itaharibu steak na kuharibu muundo wa nyama. Usiloweke steaks kwa zaidi ya masaa 6
Hatua ya 7. Ondoa steak kutoka kwa marinade na upike
Ondoa mfuko wa ziplock kwenye jokofu na uiruhusu steaks kuja kwenye joto la kawaida. Ondoa steaks kutoka kwa marinade na broil kwenye kettle, skillet, au skillet juu ya moto wa kati kwa dakika 5 kila upande.
Baada ya matumizi, tupa mara moja marinade. Funga ziplock vizuri na uitupe kwenye takataka
Vidokezo
- Unaweza pia kukata steak ili iwe laini, kabla au baada ya kupika. Tumia kisu kikali na ukate steak dhidi ya nafaka ili kukata nyuzi za misuli. Hii itafanya steak iwe rahisi kutafuna na zabuni zaidi wakati wa kuliwa.
- Poda ya zabuni ya nyama pia itasaidia kulainisha nyama na kutengeneza nyama ya zabuni zaidi. Poda hii inafanya kazi sawa na marinades, ikivunja nyuzi za nyama na Enzymes ili kulainisha. Poda ya zabuni ya nyama kawaida hupatikana katika duka lako la karibu.
- Kama njia mbadala ya nyundo ya nyama kwa kulainisha nyama, unaweza pia kutumia zabuni ya kucha. Chombo hiki kitapunguza nyama kwa kuingiza kucha kwenye steak ili kuvunja tendons za misuli kwenye nyama na kuifanya iwe laini zaidi.
