Mvinyo umetengenezwa nyumbani kwa maelfu ya miaka. Mvinyo inaweza kutengenezwa kutoka kwa aina yoyote ya matunda, ingawa zabibu ndio chaguo maarufu zaidi. Baada ya kuchanganya viungo, acha chachu ya divai, kisha ikae kwa miaka michache kabla ya kuwekewa chupa. Utaratibu huu rahisi, wa zamani hutoa divai ya kupendeza ambayo unaweza kujivunia mwenyewe.
Viungo
- Vikombe 16 vya matunda
- Vikombe 2 vya asali
- Pakiti 1 ya chachu
- Maji yaliyotengenezwa
Hatua
Njia 1 ya 3: Kuandaa Vifaa na Vifaa
Hatua ya 1. Kusanya vifaa
Mbali na viungo vya divai, utahitaji vifaa vya msingi ili kuhakikisha kuwa divai yako inaweza kuchacha bila kuathiriwa na vijidudu au bakteria. Utengenezaji wa pombe nyumbani sio lazima kuwa wa gharama kubwa, kwa hivyo sio lazima utumie vifaa maalum. Utahitaji vifaa vifuatavyo:
- Crock moja au chupa ya glasi 2-galoni (Mara nyingi unaweza kupata hizi kwenye duka za zamani au za mitumba, hata hivyo, fahamu kuwa crock nyingi zinaweza kutumiwa kwa sauerkraut au kachumbari na inaweza kuchafua divai yako.)
- Carboy moja ya galoni 1 (chombo cha glasi na shingo ndogo)
- Kizuia hewa
- Bomba nyembamba ya plastiki ambayo itatumika kwa kuvuta
- Safisha chupa za divai na corks au kofia za screw
- Vidonge vya Campden (hiari)
Hatua ya 2. Chagua matunda
Mvinyo inaweza kutengenezwa na aina yoyote ya matunda, ingawa zabibu na matunda ni chaguo maarufu zaidi. Chagua matunda ambayo ni katika kilele chake. Ni bora kuchagua matunda safi ambayo hayajatibiwa na kemikali, kwani hutaki hii iishie kwenye divai yako. Ikiwezekana, tumia matunda ambayo umechagua mwenyewe au ununue kutoka soko la jadi. Wauzaji wengine pia wana utaalam katika kutoa zabibu za divai kwa watengenezaji wa divai ya nyumbani (kwa mfano, Zabibu za Mvinyo Moja kwa Moja), ambayo ni nzuri ikiwa hauishi karibu na shamba za mizabibu.
Hatua ya 3. Safisha matunda
Ondoa shina na majani, na hakikisha matunda hayana uchafu wowote au chembe chembechembe. Suuza matunda vizuri na uweke kwenye crock yako. Unaweza kung'oa matunda kabla ya kuiponda, lakini ladha nyingi ya divai itatoka kwenye ngozi. Kuchunguza kutasababisha divai nyepesi-kuonja.
Watengenezaji wa divai wengine hawapendi kuosha tunda kabla ya kuiponda. Kwa kuwa matunda yana chachu ya asili kwenye ngozi yake, na kutengeneza divai kwa kutumia chachu tu kutoka kwa ngozi na hewa inawezekana. Walakini, kuosha tunda na kudhibiti chachu unayoongeza hukuruhusu kuhakikisha kuwa ladha ya divai itakupendeza; kuruhusu chachu ya mwitu kukua inaweza kutoa ladha mbaya. Ikiwa uko tayari kujaribu, unaweza kutengeneza divai mbili, moja na chachu iliyodhibitiwa na moja na moja ya porini, ili uone ni nini unapendelea
Hatua ya 4. Ponda matunda
Ukiwa na mash safi ya viazi au mikono yako, ponda na kukamua matunda ili kutolewa juisi. Endelea kufanya hivyo mpaka juisi iwe na urefu wa inchi 1 1/2 kutoka juu ya crock. Ikiwa hauna matunda na juisi ya kutosha kujaza crock karibu hadi juu, ongeza maji yaliyosafishwa. Ongeza vidonge vya Campden, ambavyo vinatoa dioksidi ya sulfuri kwenye mchanganyiko, kuua chachu ya mwitu na bakteria. Ikiwa unatengeneza chachu ya zabibu mwitu, usichukue hatua kuua chachu.
- Kama njia mbadala ya kutumia vidonge, unaweza kumwaga vikombe 2 vya maji ya moto juu ya matunda.
- Kutumia maji ya bomba kunaweza kuathiri ladha ya divai yako, kwani ina viungio. Hakikisha kutumia maji yaliyotengenezwa au ya chemchemi.
Hatua ya 5. Koroga asali
Asali hutoa chakula cha chachu na hupendeza divai yako. Kiasi cha asali unayotumia itaathiri moja kwa moja utamu wa divai yako. Ikiwa unapendelea divai tamu, ongeza asali. Ikiwa hupendi utamu, punguza asali yako kwa vikombe 2. Pia fikiria aina ya matunda unayotumia. Kwa kuwa zabibu zina sukari nyingi, hauitaji kuongeza asali nyingi kwa divai ya zabibu. Berries na matunda mengine yaliyo na sukari ya chini itahitaji asali kidogo zaidi.
- Unaweza kuongeza sukari au sukari ya kahawia badala ya asali ikiwa unataka.
- Daima unaweza kuongeza asali zaidi baadaye ikiwa divai yako haitoki tamu kama unavyopenda.
Hatua ya 6. Ongeza chachu
Ikiwa unatumia chachu yako mwenyewe, sasa ni wakati wa kuiongeza. Mimina ndani ya crock na koroga mchanganyiko na kijiko chenye urefu mrefu. Mchanganyiko huu huitwa lazima.
Ikiwa unatengeneza divai ya chachu ya mwitu, unaweza kuruka hatua hii
Njia ya 2 ya 3: Kuchemsha Mvinyo
Hatua ya 1. Funika crock na uiweke usiku mmoja
Ni muhimu kutumia kifuniko ambacho kitazuia vijidudu lakini huruhusu hewa kuingia na kutoka kwa crock. Unaweza kutumia kifuniko cha crock iliyoundwa kwa kusudi hili au kunyoosha kitambaa au shati juu ya ufunguzi na kuilinda na bendi kubwa ya mpira. Weka crock iliyofunikwa katika eneo lenye joto na joto la digrii karibu 70 usiku kucha.
Kuweka skillet mahali pazuri hakutawezesha ukuaji wa chachu. Kuihifadhi mahali palipo na joto kali kutaua chachu. Pata mahali pazuri katikati ya jikoni yako
Hatua ya 2. Koroga haradali mara kadhaa kwa siku
Kesho baada ya kutengeneza mchanganyiko, fungua kifuniko na koroga vizuri, na funika tena. Fanya hivi kila masaa 4 au zaidi siku ya kwanza, kisha endelea kuchochea mara kadhaa kwa siku kwa siku 3 zijazo. Mchanganyiko unapaswa kuanza kutiririka wakati chachu inafanya. Ni mchakato wa kuchachusha ambao utatoa divai tamu.
Hatua ya 3. Chuja na kunyonya kioevu
Wakati kububujika kunapungua, kama siku 3 baada ya kuanza, ni wakati wa kupepeta yabisi na kunyonya vinywaji kwenye carboy yako kwa uhifadhi wa muda mrefu. Mara tu ukiiingiza ndani ya carboy, weka kizuizi cha hewa kwenye ufunguzi ili kuruhusu kutolewa kwa gesi wakati unazuia oksijeni kuingia na kuharibu divai yako.
Ikiwa hauna kizuizi cha hewa, unaweza kutumia puto ndogo iliyowekwa juu ya ufunguzi. Kila siku chache, toa puto ili kuondoa gesi iliyokusanywa na kuibadilisha mara moja
Hatua ya 4. Wacha umri wa zabibu uzidi angalau mwezi
Ni bora ikiwa unaweza kuiacha iwezeze hadi miezi tisa, wakati ambapo divai itazeeka na kulainika, na kusababisha ladha bora zaidi. Ikiwa unatumia asali ya ziada katika divai yako, ni bora kuiweka tena kwa muda mrefu, kwa hivyo haina ladha tamu sana wakati unakunywa.
Hatua ya 5. Chupa divai
Ili kuzuia divai kushika bakteria ambayo inaweza kuibadilisha kuwa siki, ongeza vidonge vya Campden kwenye mchanganyiko mara tu unapoondoa kizuizi cha hewa. Vuta divai ndani ya chupa yako safi, uijaze karibu juu, na uipake mara moja. Acha divai iliyozeeka zaidi kwenye chupa au ifurahie mara moja.
Tumia chupa nyeusi ili kuhifadhi rangi ya divai nyekundu
Njia ya 3 ya 3: Kutengeneza Mvinyo Kama Pro
Hatua ya 1. Jifunze ujanja unaosababisha kufanikiwa kutengeneza divai
Watu wamekuwa wakitengeneza divai kwa maelfu ya miaka, na wamejifunza ujanja kadhaa njiani. Weka yafuatayo akilini unapotengeneza divai yako kwa mara ya kwanza:
- Tumia vyombo safi sana kuzuia bakteria wasiharibu divai yako.
- Weka chachu yako ya kwanza kufunikwa lakini ruhusu uingizaji hewa.
- Weka Fermentation ya sekondari iwe hewa.
- Weka chupa zote zilizojaa, ili kupunguza oksijeni kwenye chupa.
- Hifadhi divai nyekundu kwenye chupa nyeusi ili isipoteze muonekano wake.
- Fanya divai kavu sana badala ya tamu sana: unaweza kuongeza sukari baadaye.
- Onja divai kwa vipindi vya kawaida ili kuhakikisha kuwa mchakato huu unakwenda vizuri.
Hatua ya 2. Jua nini cha kuepuka katika utengenezaji wa divai nyumbani
Kuepuka makosa haya ya kawaida kunaweza kusaidia kuhakikisha mafanikio yako. Usitende:
- Uza divai yako, kwani hii ni kinyume cha sheria.
- Wacha nzi wa siki wawasiliane na divai yako.
- Tumia chombo cha chuma.
- Tumia vyombo au vyombo vilivyotengenezwa kwa kuni ya resin, kwani vinaweza kuharibu ladha ya divai.
- Jaribu kuharakisha uchachu kwa kuongeza joto.
- Chuja bila sababu au haraka sana.
- Hifadhi divai yako kwenye mitungi au chupa zisizo na kuzaa.
- Chupa divai yako kabla haijamaliza kuchacha.
Vidokezo
- Weka zana zote safi na tasa. Bakteria hubadilisha divai kuwa siki. Walakini, ikiwa divai yako tayari ni siki, usiitupe. Inafanya marinade nzuri kwa nyama na kuku. Kwa mfano, tumia hii kuoka kuku kwenye mimea safi na viungo.
- Kupiga simu vinywaji vizuri kutoka kwa yabisi ni lazima. Hii inaitwa 'racking' na inapaswa kufanywa mara mbili au tatu kabla ya kuwekewa chupa.
- Toa divai yako kugusa umri wa miaka. Katika Fermentation ya pili, ongeza kipande cha mwaloni chenye inchi nne kwenye jar ya glasi; inchi ni bora. (Ili kuweka divai juu ya shingo ya chombo cha kuchachua, ongeza marumaru tasa kuchukua nafasi iliyobaki.) Acha kuni ifanye kazi kwenye chupa ya glasi. Chuja divai safi iliyomalizika ndani ya chupa iliyosafishwa na uioshe.
- Weka chupa iliyosokotwa nyuma yake kwa kiwango cha shingo ili divai iguse kork.
- Ikiwa tunda lako safi ni tamu sana na uchungu unaonekana uvivu, unaweza kuwa na "lazima" ambayo ni tamu sana. Ongeza fimbo ya chokaa kwenye mustnya. Inaweza kufanya maajabu.
