Jibini la Ricotta, kiungo muhimu cha kupendeza katika kila kitu kutoka lasagna hadi cannoli, ni rahisi kujitengeneza jikoni yako. Jibini la ricotta ya kujifanya huhitaji viungo vichache tu na ni nyepesi na safi kuliko jibini la ricotta iliyonunuliwa dukani. Angalia Hatua ya 1 na zaidi ili ujifunze jinsi ya kutengeneza jibini la ricotta leo.
Viungo
Jibini la Ricotta la Maziwa
- Glasi 8 za maziwa
- Kikombe 1 cha cream nzito
- 1/4 kikombe kilichotiwa siki nyeupe
- 1/2 kijiko cha chumvi
- Vyombo: bakuli au chombo kisicho na tendaji, kitambaa cha pamba, ungo laini, sufuria, kipima joto, kijiko kikubwa cha mbao.
Jibini la Ricotta linalotokana na Whey
- Whey kushoto juu ya kutengeneza jibini
- Vyombo: bakuli au chombo kisicho na tendaji, kitambaa cha pamba, ungo laini, sufuria, kipima joto, kijiko kikubwa cha mbao.
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Jibini la Ricotta la Maziwa
Hatua ya 1. Andaa kichungi
Weka ungo mzuri na karatasi pana ya cheesecloth, na upange juu ya bakuli. Weka vifaa hivi juu ya eneo lako la kazi ili iwe tayari na rahisi kupatikana
Ikiwa hutumii cheesecloth, itakuwa ngumu kutenganisha chokaa kutoka kwa Whey. Unaweza kuibadilisha na safu kali mara mbili za taulo za karatasi (sio rahisi kuvunja) au cheesecloth kwenye Bana
Hatua ya 2. Pasha maziwa, cream na chumvi
Weka maziwa, cream na chumvi kwenye sufuria na chemsha mchanganyiko juu ya joto la kati. Joto hadi nyuzi 200 F. Wakati mchanganyiko umefikia joto hilo, zima moto na ondoa sufuria kutoka kwenye moto ili maziwa yaanze kupoa. Takriban dakika 5 za kupokanzwa zinahitajika hadi kufikia joto linalohitajika.
- Koroga mchanganyiko unapochomwa ili kuzuia kushikamana au kuwaka chini.
- Tumia kipima joto cha bar au kipimajoto cha papo hapo ili kuona ikiwa mchanganyiko umefikia kiwango cha joto unachotaka. Ikiwa haupiki mchanganyiko kwa muda wa kutosha, curds hazitatengana na whey. Wakati huo huo, ikiwa ukipika kwa muda mrefu sana, muundo utaharibiwa.
Hatua ya 3. Ongeza siki kidogo kidogo
Tumia mkono mmoja kuchochea kila wakati wakati mkono mwingine unamwaga siki polepole kwenye mchanganyiko wa maziwa na cream. Siki itasababisha curd kunene na kujitenga na whey. Utaona uvimbe wa fomu imara na kuelea juu ya uso wa kioevu. Endelea kuchochea mpaka siki yote imeongezwa.
- Wakala wa unene uliotumika hapa ni siki lakini watu wengine wanapendelea kutumia vitu vingine. Jaribu kuibadilisha na vijiko 3 vya maji ya limao kwa ladha tofauti.
- Kwa kugusa jadi zaidi, jaribu kutumia Enzymes inayotokana na wanyama kama mgando. Changanya kijiko 1 cha rennet na 1/4 kikombe cha maji baridi, kisha koroga kwenye mchanganyiko wa maziwa.
Hatua ya 4. Ruhusu mchanganyiko unene
Subiri kama dakika 10 - 20 ili coagulant ifanye kazi na kusababisha curd itengane na whey. Mchanganyiko uko tayari wakati matuta yameelea juu ili kuunda safu nene na kuacha Whey ya kioevu chini.
Hatua ya 5. Piga curd kwenye colander
Spoon safu ya curd nene juu ya uso na kuiweka kwenye ungo uliowekwa na cheesecloth. Endelea kuchimba curd au yabisi hadi kila kilichobaki kwenye sufuria ni Whey, ambayo ni kioevu. Kwa wakati huu, unaweza kutupa Whey.
Hatua ya 6. Futa jibini la ricotta
Subiri angalau saa kwa mwisho wa kioevu cha Whey kutiririka kutoka kwenye massa (ambayo itakuwa jibini la ricotta) kupitia cheesecloth ndani ya bakuli chini. Itachukua karibu nusu saa kwa ricotta kutolewa kabisa. Usijaribu kuchochea au kubonyeza massa kupitia cheesecloth, kwani hii itasukuma tu kitambaa ndani ya kitambaa.
Ikiwa unataka jibini la ricotta liwe na muundo mzuri (mnene, sio mnene), acha kukomesha ricotta baada ya dakika 5-10. Kwa jibini kavu, denser, subiri hadi saa moja ili kukimbia
Hatua ya 7. Spoon jibini la ricotta ndani ya bakuli
Sasa jibini la ricotta linalosababishwa liko tayari kutumika katika mapishi yako unayopenda. Jibini hii ni ladha haswa kama sehemu ya sahani au dessert. Ricotta itakaa vizuri kwenye jokofu kwa muda wa wiki moja.
Njia ya 2 ya 2: Jibini la Ricotta inayotokana na Whey
Hatua ya 1. Hifadhi magurudumu kutoka kwa jibini lililobaki linalotengenezwa kwenye chombo kisicho na tendaji au sufuria
Unapotengeneza jibini yako mwenyewe, utakuwa na curd chini ya sufuria, na utahitaji kumwaga kwenye Whey ili kuitenganisha. Chuja chembe nyingi za curd iwezekanavyo kutoka kwa Whey kwani hizi zitatengeneza "shanga" ngumu kwenye jibini la mwisho la ricotta utakalofanya baadaye. Funika whey na ukae kwa angalau masaa 12 kwenye joto la kawaida ili kuruhusu asidi ya kutosha kuunda.
Whey iliyo na asidi itafanya kazi kama mgando kwa hivyo sio lazima kuongeza siki au maji ya limao kutenganisha vizuizi kutoka kwa kioevu
Hatua ya 2. Pasha whey iliyo na asidi
Mimina kwenye sufuria na joto wakati unachochea, usiruhusu ibaki au ichome. Joto hadi joto lifike juu ya digrii 175 Fahrenheit na mipako nyeupe inaonekana juu ya uso. Endelea kupokanzwa na kuchochea hadi joto lifike digrii 200 Fahrenheit.
Kumbuka kuwa povu itajenga kwa kiasi fulani. Makini. Ikiwa ina chemsha, inaweza kupata zaidi na zaidi na kufurika
Hatua ya 3. Ondoa whey kutoka kwa moto na subiri ikiongeze
Funika na ruhusu kupoa bila kuguswa hadi joto la kutosha kugusa. Curd itaonekana kama wingu kulingana na Whey, wakati Whey itakuwa wazi na rangi ya manjano ya kijani.
Hatua ya 4. Kamua curd ambayo baadaye itakuwa jibini la ricotta. Usichochee curd. Badala yake, andaa sufuria ya kutazama na kichujio kikubwa na kitambaa kizuri cha chujio juu. Spoon curds kwenye kitambaa na ili Whey iachwe kwenye sufuria. Tupa maji ya Whey.
Hakikisha kuchora curd kwa upole. Kwa sababu ni laini na laini, curd inaweza kuziba kitambaa cha vichungi. Hii itasababisha kukimbia kuwa polepole sana ikiwa curd imevunjwa
Hatua ya 5. Futa whey kupitia kitambaa
Inaweza kuchukua hadi masaa 2-3 kwa Whey kukimbia kabisa kutoka kwa curd. Ikiwa unataka, unaweza pia kuweka curd na chujio kwenye jokofu na uiruhusu ikimbie mara moja.
Hatua ya 6. Ondoa ricotta kutoka kitambaa cha chujio
Pakia jibini la Ricotta kwenye chombo, funika na uhifadhi kwenye jokofu. Tumia haraka iwezekanavyo baada ya utengenezaji.
Ricotta itaendelea vizuri hadi wiki moja kwenye jokofu. Au, gandisha ricotta. Jibini la Ricotta huganda vizuri sana
Vidokezo
- Utaratibu huu wa kutengeneza jibini la ricotta hutegemea bakteria tindikali iliyopo kwenye Whey ili kuchochea zaidi kioevu wakati Whey imesalia kwenye joto la kawaida kwa masaa 12-24 zaidi. Wakati huo, sukari iliyobaki hubadilishwa kuwa asidi ya lactic ambayo hupunguza pH ya whey (inakuwa tindikali zaidi). Umumunyifu wa protini katika whey iliyo na asidi itapungua. Inapokanzwa whey iliyo na asidi itaweka protini ndani yake, na kusababisha protini kukaa kama laini laini.
- Kikombe 1 = 250 mL
