Jibini la cheddar lililonunuliwa dukani linaweza kulinganishwa na jibini la nyumbani la cheddar. Mchakato wa kutengeneza jibini hutumia wakati mwingi, lakini kwa upande mwingine kuifanya sio ngumu. Hapa ndio unahitaji kufanya.
Viungo
Inazalisha takriban gramu 900 za jibini la cheddar
- 8 L maziwa safi mbichi
- 1/4 tsp (1.25 ml) utamaduni wa mesophilic
- 1/2 tsp (2.5 ml) rennet ya wanyama ya kioevu iliyoyeyushwa katika kikombe cha 1/2 (125 ml) baridi, maji yasiyochapwa
- 2 tbsp (30 ml) chumvi nzuri ya bahari
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Jibini la kupikia
Hatua ya 1. Pasha maziwa kwenye sufuria kubwa
Mimina maziwa kwenye sufuria na joto juu ya joto la kati hadi ifikie joto hata la nyuzi 32.2 Celsius.
- Unaweza kutumia maziwa ya mbuzi au maziwa ya ng'ombe, lakini yoyote ambayo inatumiwa, maziwa lazima iwe mbichi.
- Joto linaweza kuwa chini ya nyuzi 29.4 Celsius unapoanza. Angalia hali ya joto na kipima joto cha chakula mara moja.
Hatua ya 2. Ingiza utamaduni wa mesophilic
Nyunyiza utamaduni juu ya uso wa maziwa na koroga, kuhakikisha kuwa ni sawa na kufutwa.
- Acha utamaduni kukomaa kwa saa 1.
- Kumbuka kuwa unaweza pia kutumia pakiti 1 ya tamaduni moja ya matumizi ya mesophilic badala ya kuchukua kutoka pakiti kubwa za tamaduni za mesophilic.
Hatua ya 3. Ongeza suluhisho la rennet
Punguza polepole rennet ya kioevu ndani ya maziwa, ukichochea kila wakati ukiongeza hadi kama dakika 5 baada ya rennet kuongezwa.
- Acha maziwa yanene kwa masaa 1 hadi 2. Curd inapaswa kuunda kwa wakati huu, na inapaswa kuwa thabiti ya kutosha kukata kwa kisu.
- Ikiwa hutaki kutumia rennet ya wanyama, unaweza kutumia tsp (1.25 ml) rennet ya mboga yenye nguvu mara mbili inayopatikana kwenye kikombe (125 ml) maji au rennet ya mboga kibao iliyoyeyushwa kwenye maji ya kikombe (125 ml).
Hatua ya 4. Kata curd ndani ya cubes au kete
Tumia kisu kirefu kukata curd ndani ya cubes 1/4-inch (6.5-mm). Mchemraba haifai kuwa gorofa kabisa, lakini angalau ni saizi sawa kwa wastani.
Wacha curd iketi kwa dakika nyingine 15, au mpaka iwe ngumu zaidi
Hatua ya 5. Kuongeza joto na kuendelea kupika
Punguza polepole joto la maziwa hadi ifike (37.8 hadi 38.8 digrii Celsius). Koroga zuio na kijiko kirefu kila dakika chache ili kuwazuia wasing'ae au kuwa na uvimbe.
- Kawaida inachukua kama dakika 30 hadi 45 kwa curd kufikia joto hilo.
- Mara tu curds imefikia joto la taka, endelea kupika kwa dakika 30 hadi 45. Tena, koroga kwa upole kila dakika chache kuzuia upotezaji wa mwangaza.
- Weka curd mbali na moto ikiwa inapata moto sana.
- Kama curd inapikwa, itapungua kwa kiasi.
Hatua ya 6. Funika ungo na cheesecloth
Weka kichujio juu ya birika kubwa safi au bonde, na uifunike kwa kitambaa cha mwanga tu cha kutosha kufunika kingo kabisa.
Wakati huo huo, wacha curd itulie chini ya sufuria kwa dakika 20
Hatua ya 7. Futa curd
Mimina yaliyomo kwenye sufuria kwenye colander iliyotiwa nguo. Weka chujio juu ya kuzama, bonde safi au sufuria tupu.
Futa kwa muda wa dakika 15, ukichochea mara kwa mara ili kuzuia curd isiwe nene sana au isiwe glossy
Sehemu ya 2 ya 4: Jibini la Cheddaring
Hatua ya 1. Ondoa curd na uhamishe kwenye bodi ya kukata
Kata vipande vipande vitano vya ukubwa sawa.
- Unapohamisha curd kwenye bodi ya kukata, inapaswa kuwa ngumu-nusu. Msimamo ni sawa na ile ya jelly au gelatin.
- Weka vipande vya curd tena kwenye sufuria tupu iliyomwagika. Funika kwa kifuniko au karatasi ya aluminium.
Hatua ya 2. Jaza bonde na maji ya moto
Joto la maji linapaswa kuwa juu ya nyuzi 102 Fahrenheit (38.8 digrii Celsius).
Hakikisha bonde au kuzama ni angalau juu kama sufuria inayotumika kupika, na ujaze 1/2 hadi 2/3 kamili hadi sehemu ya sufuria ambayo jibini imetulia imezama kabisa
Hatua ya 3. Weka sufuria kwenye maji ya moto
Weka sufuria ndani ya bonde, hakikisha maji hayafikii kinywa cha sufuria au kuingia kwenye sufuria.
- Curd inahitaji kuwekwa mara kwa mara kwa digrii 100 Fahrenheit (37.8 digrii Celsius) kwa masaa 2. Badilisha maji ikiwa ni lazima kuweka yaliyomo kwenye sufuria moto.
- Pindisha vipande vya jibini kila baada ya dakika 15.
- Utaratibu huu unajulikana kama "cheddaring," na kwa hivyo jina la cheddar jibini.
Hatua ya 4. Kata tena kwenye cubes
Baada ya masaa 2 kupita, curd inapaswa kuwa ngumu sana na kung'aa kidogo. Ondoa na ukate kwenye cubes yenye urefu wa cm 1.25.
Weka curd tena ndani ya sufuria baada ya kupakwa
Hatua ya 5. Rudi kwenye maji ya moto
funika sufuria na kuirudisha kwenye maji ya moto. kuondoka katika maji ya moto kwa dakika nyingine 30.
- Hakikisha joto la maji bado ni nyuzi 102 Fahrenheit (38.8 digrii Celsius).
- Koroga jibini la jibini na vidole kila dakika 10 wakati huu.
Hatua ya 6. Ongeza chumvi
Ondoa sufuria kutoka kwa maji ya moto na kuongeza chumvi. Koroga kwa upole kwa mkono.
Chumvi inapaswa kufunika curd kabisa
Sehemu ya 3 ya 4: Kubonyeza Jibini
Hatua ya 1. Funika kitambaa cha jibini na kitambaa
Weka kipande cha cheesecloth juu ya msingi wa sehemu ya silinda. Nguo inapaswa kuwa kubwa ya kutosha kufikia juu ya silinda ya bonde.
- Unahitaji tu vyombo vya habari vya jibini vya kujifanya kwa hili. Mashine hizi kawaida huwa na silinda ambayo unaweka jibini, na viwambo vya mwongozo kila upande. Pia kuna lever ya shinikizo ambayo hutumikia kubadilisha kiwango cha shinikizo kwenye jibini.
- Mashine ya jibini inahitajika ili kutoa jibini ngumu, pamoja na jibini la cheddar.
Hatua ya 2. Ongeza jibini na bonyeza kwa dakika 15
Weka curd kwenye msingi wa vyombo vya habari vya jibini na uifungeni kwenye cheesecloth.
Pindisha lever ya kushinikiza mpaka kupima kuonyesha shinikizo ni hadi lbs 10 (4.5 kg). Acha jibini kwenye vyombo vya habari vya jibini kwa dakika 15 kwenye shinikizo hilo
Hatua ya 3. Ongeza shinikizo na endelea kubonyeza
Ongeza shinikizo hadi lbs 40 (kilo 18) na bonyeza kwa masaa 12.
Pindua jibini na ubadilishe cheesecloth na mpya kabla ya kuendelea kubonyeza jibini
Hatua ya 4. Ongeza shinikizo tena na endelea kubonyeza
Ongeza shinikizo hadi lbs 50 (22.5 kg) na bonyeza kwa masaa mengine 24.
Pindua jibini na ubadilishe cheesecloth na mpya kabla ya kuendelea kubonyeza jibini
Sehemu ya 4 ya 4: Jibini la kuzeeka
Hatua ya 1. Acha jibini likauke peke yake
Ondoa jibini kutoka kwa vyombo vya habari vya jibini baada ya masaa 24 kupita. Weka kwenye ubao wa jibini na wacha kavu kwa siku 2 hadi 5.
- Jibini inapaswa kuwa kavu kwenye joto la kawaida. Hifadhi mahali pazuri, kavu na sio unyevu sana.
- Kiasi halisi cha wakati inachukua kukausha jibini inategemea kiwango cha unyevu.
- Ukiwa tayari, jibini litakauka kwa kugusa. Na imeunda ngozi au safu ya kinga.
Hatua ya 2. Vaa jibini la cheddar na nta ya jibini
Nta ya jibini huzuia jibini ngumu kama jibini la cheddar kukauka au kuongezeka kwa ukungu wanapozeeka.
- Andaa jibini kwa kutia nta kwa kupaka uso kwa nta kwa kutumia kipande kidogo cha jibini kilichowekwa kwenye siki nyeupe. Hii itaondoa ukungu wowote unaoonekana au asiyeonekana. Chill jibini kwenye jokofu kwa wiki chache kabla ya kutia nta.
- Chukua mshumaa wa jibini kupima 10 hadi 10 cm.
- Weka jibini juu ya boiler mbili, na ujaze chini na maji. Pasha moto juu ya moto wa kati hadi itayeyuka na kufikia joto la nyuzi 210 hivi (98.9 digrii Celsius).
- Piga brashi na bristles asili kwenye nta iliyoyeyuka na upake jibini na nta, ukifanya kazi kwa uso mmoja kwa wakati. Acha nta kwenye uso mmoja iwe baridi kabla ya kupaka kwenye nyingine.
- Unapaswa kupaka uso wote wa jibini na tabaka mbili za nta. Acha ikauke kabisa.
Hatua ya 3. Ruhusu jibini kuzeeka kwenye jokofu lako
Weka jibini kwenye jokofu na uhifadhi kwa angalau siku 60 kabla ya kufurahiya.
- Jibini inapaswa kuhifadhiwa kwa digrii 12.8 hadi 15.6 Celsius.
- Ikiwa unapendelea ladha kali, cheza jibini kwa miezi 3 hadi 24. Kadri umri unavyozeeka jibini, itakuwa kali zaidi.
-
Umri na ladha:
- Laini: miezi 3-4
- Sharp 4-12 miezi
- Kali mara moja miaka 2
- Jibini ambayo ni zaidi ya miaka 2 inaitwa kulingana na umri wake
Hatua ya 4.
