Mozzarella ni aina ya jibini ambayo unaweza kutengeneza nyumbani kwa urahisi kabisa. Jibini hili la kupendeza na laini ni bora kwa mkate, pizza, au saladi. Ikiwa unataka kujua jinsi ya kutengeneza jibini la mozzarella, fuata hatua hizi.
Viungo
- 1 galoni (3.8 L) maziwa yaliyopakwa, sio UHT
- kijiko. (2.5 ml) rennet ya kioevu
- kikombe (175 ml) maji yaliyotengenezwa
- 2 tsp. (10 ml) poda ya asidi ya citric au maji ya limao
- 2 tbsp. pamoja na tsp. (32.5 ml) chumvi
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuandaa Maziwa na Rennet
Hatua ya 1. Chukua sufuria kubwa ya maji na chemsha kwenye jiko hadi ifike 180ºF (82ºC) kwenye kipima joto
Hatua ya 2. Changanya rennet ndani ya maji
Ongeza tsp. (2.5 ml) rennet ya kioevu kwa kikombe (60 ml) maji baridi yaliyosafishwa. Koroga hadi kufutwa kisha weka kando.
Hatua ya 3. Ongeza poda ya asidi ya citric kwa maji
Kisha ongeza 2 tsp. (10 ml) asidi ya unga ya limao kwa kikombe cha 1/2 (120 ml) maji baridi yaliyosafishwa. Koroga hadi kufutwa.
Hatua ya 4. Mimina maziwa ndani ya sufuria
Changanya lita 1, 3.8 lt ya maziwa yaliyopakwa ndani ya 6-8 qt. (5.7-7.6L) sufuria. Usitumie maziwa ya UHT. Maziwa ya UHT hayazali curd thabiti ya kutosha kutengeneza jibini la mozzarella.
Hatua ya 5. Mimina maji ndani ya maziwa pamoja na asidi ya citric iliyoyeyuka
Koroga polepole. Ifuatayo itatokea unene.
Sehemu ya 2 ya 3: Kutengeneza Curd
Hatua ya 1. Pasha moto mchanganyiko hadi 88ºF (31ºC)
Tumia moto mdogo wa wastani. Koroga mara kwa mara kuzuia maziwa kupata moto sana. Unaweza kutumia whisk sugu ya joto, kijiko, au spatula. Curd itaanza kuunda katika hatua hii. Tumia kipima joto kupima wakati maziwa yanafika 88ºF (31ºC).
Hatua ya 2. Ongeza maji pamoja na rennet iliyoyeyuka kwenye mchanganyiko wa maziwa
Koroga kwa uangalifu kwa sekunde 30 kisha chini hadi moto mdogo. Pika mchanganyiko wa maziwa kwenye moto mdogo hadi ifike 105ºF (40ºC).
Hatua ya 3. Ondoa sufuria kutoka jiko na iache ikae kama ilivyo kwa dakika 15
Hii itaruhusu curd, ambayo ni misa nyeupe, kujitenga na Whey au kioevu kabla ya kukata curd.
Hatua ya 4. Kata curd
Kata curd katika mraba 1,5 (2.5 cm) na kisu kisha ukae kwa muda wa dakika 5. Kushikilia curd na kijiko au kijiko kikubwa pia inaweza kukusaidia kukata. Shika kisu moja kwa moja na ukate curd vipande vipande kwenye sufuria. Kisha kurudia kata sawa na kisu kwenye kona. Zungusha sufuria, kata, na ukate tena kufanya kupunguzwa kwa ubao wa kuki.
Huenda usiweze kuona kata iliyotangulia, kwa hivyo fanya kata iwe gorofa kadri uwezavyo
Hatua ya 5. Weka ungo au kipande cha cheesecloth juu ya bakuli
Tumia kijiko cha chuma cha pua kuhamisha curd kutoka kwenye sufuria na kuweka juu ya ungo au cheesecloth, hii inafanya kazi kwa Whey yote ambayo inapita ndani ya bakuli chini. Ikiwa unatumia cheesecloth, unaweza kufunga ncha na kukausha mozzarella kwa masaa 3 hadi 4 ikiwa unataka jibini kuwa kali. Ikiwa unachagua chaguo hili, usirudishe jibini kwenye sufuria baada ya kuinyunyiza kabla ya kuongeza chumvi na kuanza kufanya kazi kwenye curd.
Baada ya kumaliza, hamisha Whey iliyochujwa kurudi kwenye sufuria
Hatua ya 6. Andaa curd
Ili kuandaa curd, lazima kwanza uweke kichujio cha curd kwenye sufuria ya Whey ili kudumisha hali yake ya joto. Kisha, ongeza tsp. (2.5 ml) chumvi ndani ya curd. Mara tu unapofanya hivi, unaweza kubandika curd ili kuiondoa kwa whey. Kadri unavyokunja curd, mozzarella yako itakuwa kavu.
Hatua ya 7. Mimina maji kutoka kwenye sufuria inayochemka kwenye bakuli kubwa
Maji yanapaswa kuwa 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Hatua ya 8. Hamisha curd kwa maji ya moto
Weka curd ndani ya maji ya moto kwa wakati mmoja. Vaa glavu nene za mpira au tumia kijiko kilichopangwa kufanya kazi ya jibini kwenye maji ya moto. Bonyeza curd wakati ukikunja ndani ya maji ya moto.
Sehemu ya 3 ya 3: Kutengeneza Jibini
Hatua ya 1. Ondoa curd kutoka kwa maji
Unapofanya hivyo, unapaswa kunyoosha wakati inakuwa nata ili igonge. Ikiwa haina kunyoosha, angalia hali ya joto ya maji, inaweza kuwa baridi sana. Ikiwa mozzarella itaanza kubomoa, irudishe ndani ya maji kwa muda kidogo ili kuipasha moto. Nyosha jibini la mozzarella na ukunje mara kwa mara kila mmoja.
Hatua ya 2. Fanya jibini la mozzarella
Tengeneza jibini la mozzarella kwenye mpira wakati inakuwa ya kubana na kung'aa.
Hatua ya 3. Fanya brine
Changanya vikombe 2 (465 ml) ya Whey na vijiko 2 (10 ml) vya chumvi na barafu kidogo. Hii ndio brine kwa jibini lako la mozzarella. Unaweza baridi jibini la mozzarella kwenye brine. Wakati imepoza vya kutosha, unaweza kuiondoa kwenye brine.
Hatua ya 4. Kuhifadhi jibini
Funga kitambaa cha plastiki au duka kwenye chombo kisichopitisha hewa. Poa kwenye jokofu kwa wiki moja au kufungia hadi mwezi.
Vidokezo
- Jibini safi ambayo ni laini sana kusugua inaweza kugandishwa kwa sehemu na kisha kukunwa.
- Unaweza kutumia whey kutengeneza jibini la ricotta.
- Maziwa yasiyotumiwa pia yanaweza kutumika kutengeneza mozzarella mpya.
- Hakikisha kwamba nyuso zote ambazo unafanya kazi na vifaa ni tasa kabla ya kutengeneza jibini la mozzarella. Jibini safi la mozzarella ni haraka sana na ni rahisi kuharibiwa linapopatikana kwa bakteria.
