Kwa kweli, hakuna njia ya kutengeneza kuku huyo aliyeokawa nyumbani. "Broast" na "Broaster" ni alama za biashara zilizosajiliwa za Kampuni ya Broaster ya Beliot, Wisconsin. Viungo na vyombo vikijumuishwa vinauzwa kwenye mikahawa lakini sio kwa wapishi wa nyumbani. Kama ilivyosemwa tayari, unaweza kuiga tu mbinu hiyo nyumbani na kuifanya kuwa kitu sawa.
Viungo
Kuku wa kuku
"Kwa huduma 4"
- 1 kukaanga kuku
- Vikombe 4 (1 L), kikombe (125 ml), na kikombe (60 ml) maji, yaliyotengwa
- 1/4 kikombe (60 ml) na tsp (10 ml) chumvi, iliyotengwa
- 1 tbsp (15 ml) Kahawa ya Cajun (angalia hapa chini)
- 2 tsp (10 ml) soda ya kuoka
- 1/2 tsp (5 ml) poda nyeusi ya pilipili
- Kikombe 1 (250 ml) mafuta ya canola
- Kikombe cha 1/2 (125 ml) wanga wa mahindi
- Kikombe cha 1-1 / 4 (315 ml) mchanganyiko wa safu (tazama hapa chini)
Msimu wa Cajun
"Kwa kikombe (60 ml)"
- 2 tsp (10 ml) chumvi
- 2 tsp (10 ml) poda ya vitunguu
- 2.5 tsp (12.5 ml) paprika
- 1 tsp (5 ml) poda nyeusi ya pilipili
- 1 tsp (5 ml) poda ya kitunguu
- 1 tsp (5 ml) pilipili ya cayenne
- 1.25 tsp (6.25 ml) oregano kavu
- 1.25 tsp (6.25 ml) thyme kavu
- 1/2 tsp (2.5 ml) pilipili nyekundu ya pilipili
Mchanganyiko wa msimu wa kukaanga
"Kwa kikombe cha 1-1 / 4 (315 ml)"
- Kikombe 1 (250 ml) unga wa kusudi
- 1 Tbsp (15 ml) chumvi
- 1 Tbsp (15 ml) poda nyeusi ya pilipili
- 1/2 Tbsp (7.5 ml) thyme kavu
- 1/2 Tbsp (7.5 ml) tarragon kavu
- 1/2 Tbsp (7.5 ml) poda ya tangawizi
- 1/2 Tbsp (7.5 ml) poda ya haradali
- 1/2 tsp (2.5 ml) chumvi ya vitunguu
- 1/2 tsp (2.5 ml) oregano kavu
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Sehemu ya Kwanza: Kuandaa Mchanganyiko
Hatua ya 1. Unganisha mchanganyiko wa msimu wa Cajun
Katika bakuli ndogo, ongeza chumvi, unga wa vitunguu, paprika, pilipili nyeusi, poda ya vitunguu, pilipili ya cayenne, oregano, thyme, na pilipili ya cayenne. Koroga manukato yote hadi ionekane imechanganywa sawasawa.
Baada ya kuchanganya mchanganyiko wa viungo, weka kando 1 Tbsp (15 ml) utumie kichocheo hiki. Weka zilizobaki kwenye kisanduku kidogo kisichopitisha hewa na uvihifadhi kwenye kabati lako la jikoni. Viungo hivi vinapaswa kudumu kwa miezi kadhaa
Hatua ya 2. Changanya viungo vya mchanganyiko wa safu
Katika bakuli la kati, whisk au whisk pamoja unga, chumvi, pilipili, thyme, tarragon, tangawizi, poda ya haradali, chumvi ya kitunguu, na oregano mpaka viungo vyote viwe sawa sawa.
Unahitaji tu kuwa na mchanganyiko wa kutosha wa mipako ya kichocheo hiki, kwa hivyo sio lazima uhifadhi zingine. Walakini, ikiwa unaamua kutengeneza mara mbili, chukua kichocheo hiki na uhifadhi kilichobaki kwenye chombo kisichopitisha hewa. Viungo hivi pia vinapaswa kudumu katika chumba chako cha kulala kwa miezi kadhaa
Njia 2 ya 3: Sehemu ya Pili: Kuandaa na Kugawanya Kuku
Hatua ya 1. Safisha kuku
Suuza kuku chini ya maji baridi na bomba kidogo kwa kitambaa safi cha karatasi.
Hatua ya 2. Kata miguu ya kuku
Pindua miguu ya kuku nje ya viungo na ukate miguu mbali na mwili wa kuku.
- Vuta mguu mmoja mbali na mwili iwezekanavyo na uukate kupitia ngozi kufunua nyama ya ndani.
- Pindisha mguu nyuma hadi mpira wa pamoja utoke kwenye pamoja.
- Kata miguu mbali na mwili, ukikata viungo kwa karibu na mgongo iwezekanavyo.
- Rudia mchakato huu kwa mguu mwingine.
Hatua ya 3. Tenganisha mapaja ya chini na mapaja ya juu
Angalia mstari wa mafuta unaotembea kati ya paja la chini na paja la juu la mguu mmoja. Kata kando ya mstari huu ili utenganishe nusu hizi mbili.
- Rudia hatua hii kwa mguu mwingine.
- Kumbuka kwamba laini hii ya mafuta inaashiria eneo la kiungo, na kwamba ni pamoja ambayo unahitaji kukata.
Hatua ya 4. Ondoa sehemu zisizokula
Kata kwa njia ya mbavu na kola kutoka pande zote za mwili wa kuku ukitumia shear safi za kuku. Vuta nyuma na shingo ukimaliza.
- Unapaswa kutenganisha mgongo na uti wa mgongo wa kizazi kwa kipande kimoja.
- Sehemu hizi kawaida hutupwa, lakini pia unaweza kuzihifadhi kwa matumizi ya hisa ya kuku. Hifadhi kwenye begi lililofungwa au sanduku na jokofu hadi siku 3 hadi 4.
Hatua ya 5. Fungua nyama ya matiti
Kata na kugeuza nyama ya matiti mbali na mfupa uliobaki.
- Pindua kuku ili ngozi ya matiti iangalie chini.
- Weka kisu chako kupitia kifua, ukikata kuku kutoka ncha ya shingo hadi kwenye mfupa wa kifua. Endelea chini pamoja na sternum.
- Weka kidole gumba chako upande mmoja wa mfupa wa kifua na upinde titi la kuku nyuma hadi mfupa wa juu uanze kutoka. Fungua mfupa kwa vidole vyako na uvute nje.
- Gawanya nyama iliyobaki ya maziwa kwa nusu kwa kutumia kisu chako. Fanya ukata kufuatia alama iliyoachwa na sternum.
Hatua ya 6. Kata mabawa
Kata bawa moja kwenye kiungo kilicho karibu zaidi na nyama ya matiti, kisha utenganishe bawa hilo katika nusu mbili kwa kuikata kati ya viungo vya bawa la pili.
- Rudia hatua hii kwa mrengo wa pili.
- Unapaswa kuacha nyama ya matiti ambayo hutoka nje wakati unatenganisha mabawa kutoka kwa mwili wa kuku.
Hatua ya 7. Kata kifua cha kuku ndani ya robo
Kata upande mmoja wa titi la kuku kwa nusu, upate vipande viwili. Rudia kwa upande wa pili wa titi la kuku.
Kwa kadri iwezekanavyo tengeneza vipande unavyotengeneza saizi sawa
Hatua ya 8. Loweka vipande vya kuku kwenye maji ya chumvi kwa dakika 60
Mimina vikombe 4 (1 L) ya maji kwenye bakuli kubwa na ongeza kikombe (60 ml) ya chumvi. Koroga kuchanganya, kisha weka vipande vya kuku ndani ya maji na uwaache waloweke kwa dakika 60.
Usikaushe kuku. Wakati ukifika, utawaondoa kwenye maji na uwaweke mara moja kwenye mchanganyiko wa safu badala ya kumruhusu kuku kukauke kwanza
Njia 3 ya 3: Sehemu ya Tatu: Kuku Kuku
Hatua ya 1. Pasha mafuta kwenye jiko la shinikizo
Mimina mafuta ya canola kwenye jiko la shinikizo na uweke jiko la shinikizo kwenye jiko. Pasha mafuta juu ya moto mkali hadi kufikia nyuzi 375 Fahrenheit (nyuzi 190 Celsius).
Hakikisha kwamba jiko lako la shinikizo linaweza kutumika kwenye jiko. Wapikaji wa shinikizo wanapaswa kuwa na chini ya gorofa, badala ya moja iliyo na miguu iliyoinuliwa. Vipikaji vingi vya shinikizo vimetengenezwa kutoka kwa chuma-salama cha kutupwa, lakini unapaswa kuangalia maagizo juu ya jiko la shinikizo ili kuhakikisha kutumia hobi haitawaharibu
Hatua ya 2. Changanya viungo
Katika bakuli kubwa, changanya soda ya kuoka, 1 Tbsp (15 ml) kitoweo cha Cajun, kikombe 1 (250 ml) mchanganyiko wa kukaanga, wanga wa mahindi, pilipili, na chumvi, whisking mpaka kila kitu kionekane sawa sawa.
Hatua ya 3. Ongeza maji kuunda unga
Punguza polepole kikombe (125 ml) ya maji kwenye viungo kavu, ukipiga kila wakati. Acha kuongeza maji wakati una unga mwembamba na laini.
Labda hauitaji kikombe kamili (125 ml), kwa hivyo ni muhimu uongeze maji polepole. Unga inapaswa kuwa nyembamba, lakini ikiwa itaenda sana, haitashika kuku
Hatua ya 4. Weka kuku
Ondoa vipande vya kuku kutoka kwa brine kwa kutumia koleo na uziweke moja kwa moja kwenye batter. Tumia koleo zako kupindua kuku kwenye batter mpaka pande zote zimefunikwa. Rudia ikibidi, fanya kazi kipande kimoja cha kuku kwa wakati mmoja, mpaka kuku yote iwe imefunikwa.
- Shikilia kila kipande cha kuku juu ya bakuli la brine kwa sekunde chache ili maji yaliyosalia yamiminike. Unahitaji ngozi iwe na unyevu, lakini sio kutiririka mvua.
- Ni bora kuweka kuku moja kwa moja kwenye mafuta moto baada ya kupakwa. Ikiwa utaweka kuku kwenye sahani kwanza, mipako inaweza kuondolewa.
Hatua ya 5. Kaanga kuku kwa dakika 2 hadi 3
Ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Weka vipande vya kuku kwenye mafuta moto, pika vipande kadhaa vya kuku kwa wakati mmoja. Kaanga kila kipande kwa dakika 2 hadi 3 au mpaka mipako iwe laini na dhahabu.
Ondoa vipande vya kuku vilivyopikwa kutoka kwa mafuta ya moto kwa kutumia koleo na upeleke kwenye sahani iliyo na taulo kadhaa za karatasi safi. Vipande vyote lazima viweke kwenye sahani hii kabla ya kuendelea na hatua inayofuata
Hatua ya 6. Futa mafuta
Baada ya kukaanga kuku, toa juu ya kikombe (60 ml) ya mafuta. Pia ongeza kikombe (60 ml) cha maji kwa jiko la shinikizo, kabla ya kuendelea.
- Haupaswi kamwe kutumia zaidi ya kikombe (60 ml) ya mafuta kwenye jiko lako la shinikizo wakati jiko la shinikizo linafanya kazi vizuri. Joto la mafuta na mafuta mengine yanaweza kuwa ya juu kuliko yale ya maji na maji yanayotokana na maji, na inapokanzwa kwenye jiko la shinikizo, mafuta yanaweza kupasha moto na kusababisha kuchoma.
- Hakikisha maji yana joto la kutosha wakati unapoongeza kwenye mafuta moto. Kuongeza maji baridi kunaweza kuunda mvuke na kusababisha splatter ya mafuta.
- Inashauriwa utumie mitts ya oveni unapofanya hatua hii ili kuepuka kujichoma na mafuta au joto la jiko la shinikizo.
-
Funika na upike kwa dakika 10 hadi 12. Weka kuku tena kwenye jiko la shinikizo. Funika jiko la kukazwa kwa nguvu na upike kuku ndani yake kwa dakika 10 hadi 12, au mpaka vipande vya kuku visivyo pinki katikati.
Kuku ya kuku Hatua ya 17 - Hakikisha kwamba jiko la kupika au rack iko mahali kabla ya kumrudishia kuku ndani ya bakuli na kuifunga.
- Angalia maagizo ya mtengenezaji kuamua jinsi ya kutumia mdhibiti wa shinikizo.
- Vyombo vya habari vinapaswa kuwekwa kwa pauni 15 (6.8 kg). Rejea maagizo ya miongozo ya shinikizo kwenye chapa maalum.
- Usijaribu kufungua jiko la shinikizo wakati wa mchakato wa kupikia.
Hatua ya 7. Fungua kifuniko cha sufuria
Vuta valve ya sufuria na kuruhusu mvuke kutoroka kabisa kabla ya kufungua kifuniko.
Lazima uache mvuke nje kabla ya kufungua kifuniko. Ukifungua kifuniko haraka sana, unaweza kujichoma na mvuke ikilipuka haraka
Hatua ya 8. Futa kuku
Ondoa kuku na koleo na uhamishe vipande kwenye sahani nyingine iliyowekwa na kitambaa safi cha karatasi. Ruhusu mafuta yaliyobaki kukauka kwa muda wa dakika tano.
Kwa wakati huu, unapaswa pia kuruhusu kuku kupoa kidogo. Wakati unataka kuku kukaa moto wakati unakula, joto la ndani kawaida litakuwa moto kidogo wakati unapoondoa kuku kutoka kwa jiko la shinikizo
Hatua ya 9. Kutumikia moto
Unapaswa kufurahia kuku wakati bado hupikwa na joto.
- Kuku inaweza kuhifadhiwa, lakini inaweza kuwa mushy wakati inapokanzwa, kwa hivyo ni bora kuliwa safi.
- Ikiwa unachagua kuhifadhi kuku, weka kwenye sanduku lisilo na hewa na jokofu hadi siku 4 hadi 5.
Kidokezo
- Kama ilivyoonyeshwa hapo awali, huwezi kutengeneza kuku wa kweli aliyeoka nyumbani. Ikiwa unataka kujaribu kuku halisi wa kukaanga, lazima utafute mgahawa ambao unaihudumia.
- Ili kuokoa wakati, fikiria kutumia mchanganyiko wa kibiashara wa msimu wa Cajun au mchanganyiko wa safu badala ya kuandaa toleo lako mwenyewe nyumbani.
Onyo
- Epuka kutumia zaidi ya kikombe (60 ml) ya mafuta ya kupikia au mafuta ya kupikia kwenye jiko la shinikizo. Kutumia mafuta kupita kiasi kunaweza kusababisha moto, kuchoma na ajali zingine hatari za jikoni.
- Daima soma maagizo ya mtengenezaji kwa jiko lako la shinikizo kabla ya kuitumia. Zingatia sana matumizi ya mafuta na kiwango cha chini cha maji kilichopendekezwa. Ikiwa maagizo ya mtengenezaji yanapingana na maagizo katika nakala hii, fuata maagizo ya mtengenezaji.
