Unaweza kutengeneza jibini rahisi kwa kutumia viungo na vifaa vinavyopatikana katika jikoni nyingi. "Jibini mtindi" ni aina ya msingi ya jibini ambayo unaweza kutengeneza kwa kuanza. Ingawa sio aina ya jadi uliyoizoea, bila viongezeo vyovyote, inapenda sana kama jibini la cream au neufchatel. Vinginevyo, maziwa na tamarind zitatengeneza jibini rahisi ambalo unaweza kueneza, kama jibini la ricotta. Mara tu unapopata hutegemea, jaribu kutumia mikono yako katika mchakato unaotumiwa kwa jibini nyingi, ambazo ni aina ngumu zaidi ya jibini kutengeneza na kuhusisha viungo maalum kama rennet.
Viungo
Jibini la Mtindi (Labneh)
- Mtindi bila ladha
- Au lita 1 ya maziwa na pakiti ya bakteria iliyochacha
Ricotta
- Vikombe 2 480 ml maziwa yote (sio maziwa ya UHT)
- Vijiko 4 20 ml siki iliyosafishwa, maji ya limao au asidi ya citric
- Chumvi kuonja (hiari)
Jibini la Rennet
- Lita 3.8 za maziwa (sio maziwa ya UHT)
- Matone 4 ya rennet, punguza kikombe (60 ml) maji baridi
- 1/32 tsp (0.15 ml) ya utamaduni wa mesophilic
- kijiko (11 ml) chumvi isiyo na iodized
Hatua
Njia 1 ya 3: Mtindi wa Jibini (Rahisi)
Hatua ya 1. Tengeneza mtindi wako mwenyewe (hiari)
Unaweza kuruka hatua hii na kuanza na mtindi wa duka ili kufanya mapishi iwe rahisi. Lakini ikiwa unataka kichocheo ambacho kinajumuisha uchachu, unaweza kutengeneza jibini la mtindi mzito kutoka mwanzoni. Ili kufanya hivyo, ongeza hatua zifuatazo kwenye kichocheo:
- Joto (lita 1) ya maziwa kwa joto la hasi 43ºC kwa msaada wa kipima joto. Epuka maziwa ya UHT kwa matokeo bora.
- Jumuisha pakiti ya tamaduni za bakteria zilizochacha, ambazo unaweza kupata kutoka kwa maduka ya vyakula na maduka ya kutengeneza jibini mkondoni. Vinginevyo, tumia vijiko 2 (30 ml) ya mtindi usiofurahi ambao tayari una tamaduni inayotumika.
- Badala ya kukaza mtindi kwenye jokofu kama ilivyoelezewa hapo chini, chuja mtindi katika mtengenezaji wa mtindi kwa masaa 12-16. Hii itaweka joto la mtindi karibu 38 C, ambayo inakuza uchachu wa bakteria.
Hatua ya 2. Andaa kesi ya kichujio
Weka angalau tabaka 4 za cheesecloth chini ya colander, na uweke colander juu ya sufuria kubwa. Punga mtindi mwingi kama unavyopenda kwenye kitambaa.
Vinginevyo, unaweza kumfunga mtindi kwenye cheesecloth na kuinyonga juu ya sufuria
Hatua ya 3. Friji kwa masaa 12 - 48
Kioevu kwenye mtindi kitatoka mpaka utakapomaliza laini, kama jibini kama cream. Kwa kadri unavyoruhusu mtindi kuchuja, unene na ngumu zaidi itakuwa jibini.
- Vinginevyo, wakati mwingine unaweza kulainisha jibini na kijiko ili kupata muundo mzuri zaidi.
- Kuruhusu kioevu cha mtindi kukimbia nje kwa joto la kawaida kutaharakisha mchakato, lakini hatari ya kuambukizwa na bakteria hatari.
Hatua ya 4. Hifadhi jibini
Mara tu mtindi unapomalizika kukaza, uhamishe kwa ramekini au bakuli, na kitambaa safi chini yake. Cheesecloth itaacha muundo mzuri uliochapishwa kwenye jibini, lakini unaweza kutumia chochote unachopenda. Kuleni kabla ya kuoza, kawaida katika wiki moja.
- Kwa hiari, ongeza chumvi na viungo ili kueneza kwenye biskuti, au sukari kwa dessert nyepesi.
- Unaweza kutupa Whey au kuitumia badala ya maziwa katika kuoka.
Njia 2 ya 3: Ricotta na Sour (Medium)
Hatua ya 1. Mimina maziwa yote kwenye sufuria
Lazima utumie maziwa yote kwa kichocheo hiki. Maziwa ambayo hayajasafishwa yatakupa ladha kali zaidi, lakini maziwa yenye homojeni itafanya kazi pia. Usitumie maziwa yaliyoandikwa UHT.
Hatua ya 2. Weka tamarind kwenye maziwa
Ongeza asidi kwenye maziwa wakati unakagua asidi ya maziwa ukitumia mita ya pH isiyo na maji. Endelea kwa hatua inayofuata mara pH ya maziwa kufikia 5.9 - 6.0.
- Juisi ya limao itawapa machungwa ladha tamu. Juisi safi ya limao itatoa ladha ladha zaidi kuliko maji ya limao ya chupa.
- Siki iliyosambazwa ni rahisi kudhibiti haswa, ikikupa matokeo ya kutabirika kila wakati unafuata kichocheo.
- Asidi ya citric hutoa ladha kali ikilinganishwa na chaguzi zingine, ambazo watu wengine hupendelea. Tafuta asidi ya citric kwenye duka la urahisi au duka la vyakula.
Hatua ya 3. Pasha maziwa ya sour
Punguza polepole maziwa yaliyotiwa asidi hadi kufikia joto la 80 - 85 ° C, wakati unaendelea kuchochea. Kuchochea maziwa kila wakati ni muhimu sana au maziwa yatawaka. Pasha maziwa kwenye joto hili kwa dakika 15-30. Acha kusisimua wakati maziwa yanatengana kuwa matuta na magurudumu yenye maji. Kuwa mwangalifu usivunje curd vipande vidogo.
Thermometer ya infrared ni zana ya kuaminika ya kufuatilia joto la maziwa
Hatua ya 4. Kuzuia whey
Piga curds ndani ya cheesecloth nene, au kitambaa cha muslin. Punguza kitambaa karibu na curd ili kuondoa maji mengi.
- Unaweza kutumia kijiko cha ungo ikiwa hauna cheesecloth, lakini utapoteza curd.
- Kwa hiari, unaweza suuza curd na maji safi ili kupata jibini lenye ladha nyepesi.
Hatua ya 5. Kufurahiya au kufungia
Ruhusu jibini kung'oa kwa dakika 5 kupata msimamo kama wa jibini la cream, dakika 15-20 kupata kuenea laini, na masaa 2-8 kwenye friji kupata jibini thabiti. Friji yoyote iliyobaki kwenye kontena lililofungwa na ufurahie kabla ladha haigeuki, kwa kawaida ndani ya siku 2-4.
- Ili kupunguza hatari ya uchafuzi wa bakteria, usiache ricotta kwenye joto la kawaida kwa zaidi ya dakika 20.
- Ongeza chumvi ili kuongeza ladha na uongeze kidogo maisha ya rafu.
Njia ya 3 ya 3: Jibini na Rennet (Ngumu)
Hatua ya 1. Nunua utamaduni wa kutengeneza jibini
Unaweza kuzipata kwenye duka la vyakula, lakini utapata rahisi kuzinunua kwa kuziamuru mkondoni kutoka duka la usambazaji wa jibini. Kwa kichocheo hiki, na jibini zingine, tumia "tamaduni za mesophilic." Bakteria hawa watakua haraka kwa joto chini ya 39 C. Kazi ya bakteria hawa ni kuimarisha maziwa na kuiandaa kwa rennet. Bakteria hawa "wazuri" pia itafanya iwe ngumu kwa bakteria hatari kukua katika maziwa.
Kama suluhisho la mwisho, unaweza kutumia siagi kidogo badala yake. Walakini, maziwa ya siagi yaliyofungashwa ni chanzo kisichoaminika cha tamaduni. Jibini yako inaweza kushindwa kuunda, au itakuwa na ladha tofauti
Hatua ya 2. Kununua rennet
Rennet, jadi iliyotolewa kutoka kwa tumbo za wanyama, sasa inapatikana katika chaguzi za mboga pia. Unaweza kutumia aina yoyote ya rennet kuunda jibini lako. Rennet atatenganisha maziwa yaliyosagwa kuwa matuta na maji.
- Rennet pia inapatikana katika maduka ya usambazaji wa jibini.
- Ikiwa unatumia rennet kavu, fuata maagizo kwenye kifurushi ili kubadilisha matone ya rennet ya kioevu kuwa kiasi cha kibao. Hakikisha kibao kina 100% ya rennet.
Hatua ya 3. Pasha maziwa kwenye sufuria isiyofanya kazi
Tumia kipima joto cha infrared kupima joto la maziwa, ipishe hadi 30 C. Pani ya chuma au chuma cha pua ni chaguo bora. Usitumie sufuria za shaba au aluminium, ambazo zinaweza kutoa kemikali kwenye jibini lako kwa sababu ya asidi yake.
- Unaweza kutumia maziwa mabichi au yaliyopakwa, ingawa jibini iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopakwa inaweza kuwa ngumu zaidi kuchanganyika. Maziwa ya UHT huwezi kutumia.
- Unaweza kutumia maziwa na yaliyomo kwenye mafuta. Maziwa yote kawaida huwa na ladha kali kuliko maziwa ya chini au maziwa ya skim.
Hatua ya 4. Ingiza utamaduni wa bakteria
Acha kwa dakika mbili. Baada ya dakika mbili, koroga kwa mwendo wa juu na chini kuichanganya na maziwa.
Hatua ya 5. Funga na uondoke
Acha maziwa kwenye chumba chenye joto mbali na mwanga. Lebo kwenye kifurushi chako cha bakteria labda itafafanua urefu wa muda wa hatua hii. Vinginevyo, au ikiwa unatumia maziwa ya siagi, endelea baada ya masaa mawili hadi manne.
Maziwa bado yanapaswa kuonekana kama maziwa ya kawaida. Ikiwa inakua, basi umeongeza asidi nyingi, au umeiacha muda mrefu sana. (Hii ni rahisi kufanya, kwani ni ngumu kukadiria kiwango cha shughuli za bakteria.) Bado unaweza kuitumia kutengeneza jibini, lakini inaweza kuwa ngumu kuweka pamoja
Hatua ya 6. Jotoa maziwa na ongeza rennet
Rudisha maziwa hadi 30 C. Punguza rennet kwenye kikombe (60 ml) maji baridi, au futa rennet kavu kwenye maji baridi kulingana na maagizo kwenye kifurushi. Koroga na maziwa kama vile utamaduni wa bakteria, kwa mwendo wa juu na chini.
Maji yaliyochujwa yana nafasi ndogo ya kuingilia utengenezaji wa jibini
Hatua ya 7. Funika na uondoke kwa masaa 4-12
Acha kwa joto la kawaida, na bila usumbufu wowote. Utakuwa tayari kuendelea wakati jibini limetengeneza curd nene, kama curd. Kwa kweli, kidole safi kilichowekwa ndani ya maziwa kitatoka safi tena, na Whey wazi itajaza shimo linalojitokeza. Ikiwa curd bado inashikilia kidole chako, funika na ujaribu tena ndani ya dakika 30-60.
Ikiwa curd haijaimarika ndani ya masaa 12, endelea. Jibini lako linaweza kuwa na shida kutenganisha, na kusababisha laini, laini laini
Hatua ya 8. Kuzuia whey
Weka ungo na kitambaa cha jibini cha msuli kilichopigwa. Weka chujio juu ya sufuria ili kukamata Whey inayotoka. Spoon curd imara ndani ya colander. Koroga kwa upole kwa mwendo mrefu, polepole kwa muda wa dakika 15, mpaka Whey itatoke.
Nguo zinazouzwa kama cheesecloths sio ngumu kila wakati na nene ya kutosha kupepeta jibini. Unaweza kujaribu chaguzi zingine, lakini muslin ya siagi ndio bora
Hatua ya 9. Kata ndani ya cubes na joto
Punguza kwa upole jibini ndani ya cubes saizi sare, bila kuvunja sura. Weka vipande hivi kwenye sufuria ya timu (sufuria juu ya sufuria ya maji ya moto). Joto juu ya moto mdogo sana, ukichochea kila wakati, mpaka curd ifike 38 C. Wakati unaohitajika unaweza kufikia saa kamili.
Usisimamishe joto hadi kioevu kiingie. Curd inapaswa kushikilia umbo lake, lakini kubomoka mikononi mwako ukiinua
Hatua ya 10. Maliza jibini
Unaporidhika na msimamo, ongeza chumvi ili kuzuia mchakato wa asidi na kuhifadhi jibini. Kwa hiari, unaweza kuunda jibini, na / au kuongeza mimea, matunda, au karanga. Unaweza kuzifurahia laini, au ziwape kavu ukipenda.
Hifadhi jibini kwenye jokofu, au mahali pengine baridi na giza
Hatua ya 11. Jifunze mapishi mengine
Unaweza kutengeneza mamia ya aina tofauti za jibini ukitumia tamaduni tofauti za bakteria, suuza curds, chuja magurudumu zaidi au chini, jibini la umri, na tofauti zingine nyingi. Jaribu kutengeneza mozzarella yako na jibini la cheddar, au zungumza na mtayarishaji wako wa maziwa ili ujifunze zaidi.
Vidokezo
- Usitumie kitambaa cha jibini kupepeta jibini laini, kwani mashimo yatakuwa makubwa, na jibini laini linaweza kuisha. Siagi ya siagi ina mashimo madogo.
- Mapishi kadhaa ya jibini huita tamaduni za bakteria ya thermophilic, ambayo hupenda joto kali. Huwezi kutumia tamaduni hizi katika mapishi ambayo huita bakteria wa mesophilic, na kinyume chake.
- Kila jibini, iwe cheddar au mozzarella, au Colby, hutumia utamaduni tofauti, na ina hatua tofauti katika kutengeneza jibini. Kwa mfano, wakati wa kutengeneza jibini la cheddar, curd imara hubadilishwa (kwa pembe ya digrii 80) baada ya kubanwa kutengeneza tindikali. Utaratibu huu huitwa cheddaring. Jibini la Colby, kwa upande mwingine, huchujwa, na kisha kurudisha kwenye sufuria na kulowekwa ndani ya maji. Huu ndio mchakato wa kusafisha siagi za jibini.
- Njia hii ya kutengeneza jibini la siki itatoa jibini sawa na ricotta, lakini kwa hatua ambazo ni rahisi kutengeneza nyumbani. Neno sahihi zaidi ni "jibini iliyokatwa."
