Mchuzi wa Alfredo ni aina ya mchuzi wa cream ambayo ilikuwa maarufu mnamo 1914 na mgahawa wa Alfredo huko Roma. Tofauti za mwanzo za sahani hii hapo awali zilitumia siagi tu na jibini la parmesan. Lakini sasa, mchuzi wa Alfredo ni maarufu kama sahani laini inayotokana na cream. Mchuzi wa Alfredo ni nyongeza anuwai ya tambi, kuku, na zaidi. Isitoshe, kichocheo hiki cha mchuzi wa alfredo hutumia viungo kadhaa vya msingi, na iko tayari kutumika kwa dakika chache tu!
Viungo
Mchuzi wa kawaida wa Alfredo
- 1 ml cream nzito
- 8 tbsp siagi
- 220 g jibini iliyokunwa ya parmesan
- Chumvi na pilipili kuonja
- Maji yaliyotumiwa kupika tambi (kupunguza mchuzi)
Tofauti za Kichocheo (Kama ilivyoelezewa hapo chini)
- 1-2 karafuu ya vitunguu (iliyokandamizwa, kusagwa, au kung'olewa)
- Pamba iliyokatwa ya limao kutoka kwa limau 1/2
- Juisi ya limao kutoka limau 1/2
- 80 ml divai nyeupe
- 240 ml mtindi wazi wa mafuta ya chini
- Nutmeg (kwa ladha)
Hatua
Njia 1 ya 2: Mchuzi wa kawaida wa Alfredo
Hatua ya 1. Kuyeyusha siagi
Weka siagi kwenye sufuria ya kawaida, na moto kwenye jiko juu ya moto wa chini. Lengo lako ni kuchoma mchuzi hadi iwe joto na uwe na msimamo laini. Inapokanzwa na joto la chini ndio njia bora. Utaratibu huu unahitaji uvumilivu.
Hatua ya 2. Ongeza cream na jibini la parmesan na uchanganya vizuri
Koroga kwa upole wakati unapoongeza viungo, ili visichome au kushikamana na sufuria. Endelea kuchochea hadi ichanganyike vizuri.
Ikiwa unaweza, tumia jibini mpya ya parmesan iliyokunwa. Tofauti katika ladha ya mchuzi hutamkwa sana ikilinganishwa na mchuzi ambao hutumia jibini la parmesan ambalo limekangwa kwa muda mrefu. Jibini safi iliyokunwa pia huwa chini ya kukwama kwa "kubana". Soma maelezo hapa chini.
Hatua ya 3. Joto hadi chemsha polepole
Subiri mchuzi uzike pole pole; mpaka tu fomu ndogo zitengenezwe. Kwa wakati huu, anza kuchochea polepole mchuzi hadi unene. Mchuzi kawaida huchukua dakika 8 kunene.
Usijaribiwe kuinua moto. Punguza moto ikiwa mchuzi utaanza kuchemka haraka; kwa sababu kufanya hivyo sio tu kuchoma mchuzi na kuonja uchungu-inaweza pia kusababisha jibini "ganda". Ukiipasha moto haraka sana, yaliyomo kwenye protini kwenye jibini hujikunja badala ya kuvunjika polepole. Kama matokeo, mafuta na unyevu hutengana na jibini, na kuacha nyuma donge ngumu ambalo haliwezi kuyeyuka.
Hatua ya 4. Ongeza chumvi na pilipili ili mchuzi wa alfredo uwe na ladha nzuri
Mchuzi uko tayari kupikwa wakati unafikia msimamo mzuri mzuri. Unaweza kutumia kitoweo chochote unachopenda, lakini chumvi na pilipili peke yake ni vya kutosha. Koroga mchuzi mpaka viungo vichanganyike sawasawa baada ya kuongeza.
Kutetemeka au kubana kidogo kwa kila viungo vitatosha. Ikiwa una wasiwasi kuwa unaongeza sana, jaribu kuongeza tu kitoweo cha kitoweo, halafu ukichochea na kuonja mchuzi. Rudia hadi mchuzi upende kabisa
Hatua ya 5. Vinginevyo, tumia maji kutoka kwa tambi ya kupikia ili kupunguza mchuzi
Ikiwa bado unayo maji kutoka kwa tambi ya kupikia, tumia kupunguza mchuzi ambao ni mnene sana na utajiri. Maji yana ladha kidogo ya tambi, kwa hivyo mchuzi utakuwa na ladha nzuri ya "mkate-kama" na kuwa mwembamba.
Ikiwa kwa bahati mbaya unamwaga maji mengi, simmer kwa upole hadi mchuzi unene tena
Hatua ya 6. Kutumikia
Wakati mchuzi ni njia tu unayotaka, itumie. Spoon mchuzi wa kuanika juu ya tambi yako uipendayo. Kichocheo katika sehemu hii hufanya huduma sita.
Vinginevyo, jaribu kutumia mchuzi huu kuwapa nyama yako na mboga mboga unazozipenda ladha tamu, pamoja na kuku, kamba, broccoli, na zingine. Ladha kali ya mchuzi hufanya iwe rahisi sana, kwa hivyo inaweza kutumika karibu na sahani yoyote ya kuingia
Njia 2 ya 2: Tofauti za Kichocheo
Sehemu hii inatoa maoni kadhaa ya kuchemsha mchuzi wa alfredo wa kawaida juu. Unaweza kutumia mchanganyiko wowote wa hila hapa chini, au hakuna kabisa. Juu yako!
Hatua ya 1. Jaribu kuongeza karafuu chache za vitunguu
Harufu na utamu wa vitunguu ni inayosaidia kamili kwa mchuzi kamili wa cream ya Alfredo. Wakati unayeyusha siagi, kata karafuu au mbili ya vitunguu. Kisha, chemsha kwenye siagi kwa muda wa dakika moja kabla ya kuongeza viungo vingine. Hii itaruhusu ladha ya asili ya vitunguu na harufu kuchanganyika kwenye mchuzi. Acha vitunguu kubaki kwenye mchuzi wakati wa kutumikia.
Hatua ya 2. Jaribu kuongeza divai nyeupe
Utamu kidogo wa divai nyeupe huongeza mwelekeo mwembamba kwa mapishi rahisi ya mchuzi wa alfredo. Changanya kwa upole 80 ml ya divai nyeupe kwenye mchuzi kabla tu ya kuongeza chumvi na pilipili. Mchuzi unaweza kuhitaji kupikwa kwa muda mrefu kidogo ili unene tena mara tu divai nyeupe itakapoongezwa.
Mvinyo mweupe zaidi inaweza kutumika. Ladha safi, laini ya chardonnay, kwa mfano, itaongeza laini ya mchuzi. Usitumie divai kawaida huhudumiwa na dessert, kama vile divai ya mbu, kwa sababu ni tamu sana
Hatua ya 3. Jaribu kuongeza limao kidogo kutengeneza mchuzi wa alfredo na kidokezo cha machungwa
Ladha ya siki ya maji ya limao "hudhoofisha" yaliyomo kwenye mafuta kwenye mchuzi wa Alfredo. Uingiliano kati ya ladha hizi zote unaweza kuwa mkali, lakini ni ladha. Ili kuongeza ladha ya machungwa kwenye mchuzi wa Alfredo, kata limau katikati wakati unasubiri mchuzi uzike polepole. Tumia grater nzuri au microplane kusugua peel ya limao kwenye mafungu madogo ya grater nzuri. Mara tu mchuzi unapoongezeka, ongeza grated. Kisha, punguza maji ya limao, kutoka nusu ya limau, kwenye mchuzi. Koroga vizuri.
Punguza ndimu ndani ya mchuzi kupitia ungo ili kuzuia mbegu yoyote ya limao isiingie kwenye mchuzi
Hatua ya 4. Jaribu kuongeza Bana ndogo ya nutmeg
Nutmeg inaweza kuwa sio kitoweo cha kwanza unachofikiria kama nyongeza nzuri kwa mchuzi wa cream ya Alfredo. Walakini, kwa kiwango kidogo, nutmeg inaweza kuongeza ladha na harufu ya mchuzi wa Alfredo. Jaribu kuchanganya kwenye kijiko kidogo cha nutmeg (si zaidi ya 1/4 tsp) wakati wa kuongeza jibini la parmesan. Ikiwa unapenda matokeo, unaweza kuendelea kuongeza kiasi kidogo cha kitoweo mpaka utapata ladha unayotaka.
Hatua ya 5. Tumia mtindi, badala ya cream nzito, kutengeneza mchuzi wa kalori ya chini
Mchuzi wa Alfredo ni ladha, lakini mtazamo wa haraka kwenye orodha ya viungo utafunua kuwa ni mnene wa kalori na mafuta mengi. Jaribu kubadilisha cream nzito ya mtindi wazi wa mafuta yenye kiwango sawa na kiwango cha cream nzito iliyoorodheshwa kwenye mapishi ya kawaida. Mtindi wa Uigiriki pia unaweza kutumika. Mchuzi bado utajaa ladha, lakini sio tajiri kama toleo la kawaida.
- Mtindi pia utampa mchuzi ladha kidogo ya "crispy" (sawa na mchuzi wa stroganoff). Watu wengine wanapendelea mchuzi wa Alfredo kwa njia hiyo.
- Ongeza kijiko 1 cha unga kwa mchuzi pamoja na mtindi. Mtindi unaweza kuganda ukifunuliwa na joto kali, lakini unga huwa unazuia msongamano huu.
Hatua ya 6. Jaribu kutumia siagi na jibini tu kwa tofauti ya jadi
Matoleo ya mwanzo ya mchuzi wa kisasa wa alfredo yalitumia viungo viwili tu: jibini na siagi. Wakati unayeyuka na kuchanganywa, viungo hivi viwili hufanya mchanganyiko laini na tajiri wa dhahabu ambayo hufunika tambi sawasawa. Toleo hili la mchuzi ni rahisi sana, lakini lenye afya na ladha. Ikiwa unataka kujaribu ladha ya jadi, hauitaji kuongeza cream, maji, na viungo vilivyoorodheshwa kwenye mapishi hapo juu. Pia, mara mbili ya jibini na siagi inayotumiwa kutengeneza mchuzi sawa na kwenye mapishi ya kawaida.
Kwa ladha ya asili zaidi, tumia siagi safi isiyosafishwa. Kabla ya kuhifadhi kwenye jokofu, changanya chumvi kwenye siagi ili kuifanya iweze kudumu. Ikiwa unataka kutengeneza mchuzi wa Alfredo tamu, tumia siagi safi isiyo na chumvi; kwa sababu haidumu kwa muda mrefu
Vidokezo
- Usisahau kuendelea kuchochea mchuzi. Kusahau kuchochea kunaweza kusababisha mchuzi kushikamana na kando ya sufuria, na pia kutoa ladha kali na mbaya.
- Mboga mengine ambayo huenda vizuri na mchuzi wa alfredo wa kawaida ni pamoja na basil, nyanya zilizokaushwa na jua, na mchicha.
- Je! Huwezi kuacha nyanya? Jaribu kutengeneza mchuzi wa alfredo ya nyanya (au "mchuzi wa pink") kwa kuchanganya kiasi sawa cha mchuzi wa alfredo na mchuzi wako nyekundu uupendao. Unaweza kutumia nyanya za makopo au kutengeneza mchuzi wako mwekundu kutoka kwa nyanya mpya-ni juu yako.
