Kutia mboga mboga kwa kuihifadhi kwenye kioevu kunaweza kuboresha maelezo ya lishe ya mboga hizi na kutoa bidhaa ya mwisho ambayo ina ladha kali, iliyokaba na yenye ladha. Kimchi na sauerkraut ni tofauti tofauti za mboga zilizochachuka, lakini karibu mboga yoyote inaweza kuchachuka ikiloweshwa kwenye kioevu, ambayo kawaida huongezwa na chumvi au chachu nyingine. Mboga yenye mbolea hudumu kwa miezi, ikituwezesha kufurahiya mboga za msimu wa joto mwaka mzima. Zingatia hatua namba 1 ili uanze.
Hatua
Njia 1 ya 3: Kusanya Vifaa na Zana
Hatua ya 1. Chagua mboga zitakazochukizwa
Mboga bora ya kuchacha ni ile iliyo katika msimu na imeiva, katika kilele cha muundo bora na ladha. Chagua mboga zinazokua karibu na wewe, na ikiwezekana chagua mboga hai. Unaweza kuchochea aina moja ya mboga kwa wakati mmoja, au unganisha aina kadhaa za mboga pamoja ili kutengeneza "saladi" ya mboga iliyochacha. Hapa kuna chaguo maarufu za mboga:
- Tango. Matango yenye mbolea, kachumbari, ni mahali pazuri kuanza ikiwa haujawahi kuchoma mboga kabla. Jaribu kufunga kachumbari na vitunguu, karoti na pilipili. (Usitumie matango yaliyofunikwa na nta. Ili kuona ikiwa yametiwa nta, futa ngozi kwenye tango na kucha yako. Uliza tango kuokota dukani.)
- Kabichi. Kabichi ya Fermenting inageuka kuwa sauerkraut ya siki, laini. Fikiria kutengeneza kimchi kwa kabichi iliyochacha kwa hisia kali.
- Paprika. Pilipili ya kengele inaweza kuchomwa peke yao au kupakiwa na mboga zingine kwa spiciness iliyoongezwa.
- Maharagwe ya kijani au avokado. Maharagwe ya kijani au asparagus ni tiba ya kutarajia wakati wa baridi wakati ladha safi ya majira ya joto ya asparagus ni ngumu kupatikana.
Hatua ya 2. Amua ni kiasi gani cha chumvi cha kuongeza
Wakati mboga ziko kwenye suluhisho la kioevu, bakteria wa asili waliopo kwenye ngozi ya mboga huanza kuharibu muundo wa seli kama mchakato wa kuchachusha. Mboga yatachemka katika maji safi, lakini ladha na muundo wa mboga zitakuwa bora ikiwa itaongezwa chumvi, ambayo itaongeza ukuaji wa bakteria "wazuri" na kupunguza ukuaji wa bakteria "mbaya", na kusababisha mboga za crispy na ladha.
- Kiwango cha wastani cha chumvi kuweka kwenye mboga iliyochacha ni vijiko 3 kwa kilo 2.27 ya mboga. Ikiwa uko kwenye lishe ya sodiamu ya chini, ongeza chumvi zaidi kwa ladha yako.
- Chumvi kidogo unachoongeza, mboga mboga itachemka haraka. Kuongeza chumvi zaidi kutasababisha mchakato wa kuchachusha uende polepole.
- Ikiwa hautaki kuongeza chumvi nyingi, kutumia chachu itasaidia kuongeza ukuaji wa bakteria mzuri na kuzuia ukuaji wa bakteria mbaya. Unaweza kuongeza whey, nafaka za kefir, au chachu kavu kwenye mchanganyiko na kupunguza kiwango cha chumvi. Walakini, kuwa mwangalifu, ukitumia chachu bila chumvi kabisa itasababisha mboga ambazo hazijakauka sana.
Hatua ya 3. Chagua chombo cha kutumia
Vipu vya kauri vyenye milimani pana au mitungi ya glasi hutumiwa kutuliza mboga. Kwa kuwa suluhisho la mboga na chumvi litakuwa kwenye chombo kwa wiki au hata miezi, ni muhimu kuchagua chombo ambacho hakitachafua mchanganyiko na kemikali. Vyombo vya kauri na glasi ni chaguo bora; epuka vyombo vilivyotengenezwa kwa chuma au plastiki.
Hatua ya 4. Buni mfumo wa ballast na kifuniko
Utahitaji pia kifuniko kinachoruhusu mtiririko wa hewa wakati unaweka wadudu nje, na vile vile uzito wa kupakia mboga vizuri. Unaweza kununua kontena lenye kuchakachua ambalo tayari lina uzani na kifuniko, au ujitengeneze mwenyewe ukitumia vifaa vya nyumbani visivyo na gharama kubwa.
- Ikiwa unatumia mitungi ya kauri, tafuta sahani ndogo, nzito ambazo zinafaa kwenye jar. Weka chupa nzito au jiwe juu ya bamba ili uigize. Piga cheesecloth safi juu ya mdomo wa jar ili kuzuia wadudu kuingia.
- Ikiwa unatumia mtungi wa glasi, pata jar ndogo ya mwashi ambayo inafaa kabisa ndani ya jar kubwa. Jaza chupa ndogo na maji ili kufanya kama ballast. Piga cheesecloth safi juu ya jariti la glasi ili kuzuia wadudu kutoka nje.
Njia ya 2 ya 3: Kutengeneza Mboga Yako yenye Chachu
Hatua ya 1. Osha na usindikaji mboga
Hakikisha suuza ngozi za mboga vizuri, kisha ukate kwa urefu au kwenye vipande. Kukata mboga hizi hutengeneza eneo kubwa na husaidia mchakato wa kuchachusha
Ikiwa unafanya sauerkraut sauerkraut, piga kabichi vipande vidogo vya ukubwa
Hatua ya 2. Bonyeza mboga kutolewa juisi
Weka mboga kwenye bakuli na tumia kiboreshaji cha nyama au kraut pounder kuondoa juisi kutoka kwa mboga. Ikiwa unataka mboga iwe kamili, utahitaji kuibonyeza njia nyingine ya kuanza kuvunja kuta za seli za mboga. Unaweza kubana mboga au kuisugua ili kukamua juisi.
Hatua ya 3. Ongeza chumvi
Ongeza chumvi ili kuonja na tumia kijiko kuichanganya pamoja na mboga na juisi ya mboga. Ikiwa unatumia pia chachu, unaweza kuichanganya mara moja.
Hatua ya 4. Weka mchanganyiko kwenye chombo ulichochagua
Hakikisha kuondoka takriban cm 7.6 ya nafasi ya bure juu ya chombo. Tumia mikono yako au chombo cha jikoni kubonyeza mboga hadi chini ya chombo ili juisi ziweze kupanda na kuloweka sehemu ngumu za mboga. Ikiwa hakuna juisi ya kutosha kufunika mboga zote, ongeza maji juu.
Hatua ya 5. Uzito na funika mchanganyiko
Ili kuchochea mboga, lazima iwe chini ya kioevu. Weka mfumo wa uzani ambao umebuni kwenye chombo, hakikisha sahani au jar unayotumia inafaa vizuri. Funika kontena lote kwa kitambaa chepesi, kilichoshonwa vizuri ili kuweka wadudu mbali na bado ruhusu mtiririko wa hewa.
Njia ya 3 ya 3: Kukamilisha Mchakato wa Uchimbaji
Hatua ya 1. Acha mboga zilizochacha ziketi kwenye joto la kawaida
Weka mahali safi na kavu. Mboga itaanza kuoza na kuchacha karibu mara moja. Hakikisha chumba hakina joto kali wala baridi sana; chumba kinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida la chumba.
Hatua ya 2. Onja mazao yaliyochacha kila siku
Hakuna wakati maalum wa kuamua wakati mboga zetu zilizochonwa ziko tayari - yote inategemea ladha. Baada ya siku moja au mbili, Fermentation itatoa harufu kali. Endelea kuonja kila siku hadi mboga zako zilizochachuka zifikie kiwango cha tartness unayotamani. Watu wengine wanapenda kula mazao yaliyotiwa chachu mara tu baada ya mboga kupata picha yao ya ladha. Walakini, ikiwa unataka kuhifadhi mboga zilizochonwa kwa muda mrefu, utahitaji kuziondoa.
Ikiwa mboga zingine zinaelea juu ya uso wa kioevu, zinaweza kuwa na safu ya ukungu. Futa tu safu hii ya ukungu na uhakikishe mboga yoyote iliyobaki imezikwa chini ya kioevu. Kuvu haina madhara na haitaharibu bidhaa iliyotiwa chachu
Hatua ya 3. Hamisha mazao yaliyotiwa chachu mahali penye baridi
Weka kwenye basement yako au kwenye friji yako. Hii itapunguza kasi mchakato wa kuchachusha, hukuruhusu kuhifadhi mazao yaliyotiwa chachu kwa miezi kadhaa. Mboga inapoendelea kuchacha, ladha zitapata nguvu. Endelea kuonja mazao yaliyotiwa chachu kila baada ya wiki chache, na kula mara tu ladha itakapokufaa.
