Wakati kuchoma steaks kwa kiwango bora cha kujitolea kunachukuliwa kuwa rahisi na wengi, sivyo, haswa kwani hutengeneza steaks ambazo zimepikwa kikamilifu lakini bado ni laini na hazipoteza juisi zao zinahitaji ujanja maalum. Walakini, sasa sio lazima kuwa na wasiwasi tena kwa sababu kwa kusoma tu nakala hii, hakika kutumikia sahani ya nyama ya zabuni na ladha sio ngumu kama kusonga milima! Chombo chochote cha kupikia unachotumia, hakikisha unatumia tu mbichi mbichi ambazo ni bora, una safu ya mafuta ambayo imeenea sawasawa juu ya uso wa nyama (iliyotiwa changarawe), na ina unene wa sentimita 2.5 hadi 4 ili kuhakikisha laini umbo wakati wa kupikwa.
Viungo
Kuchoma Steaks na Grill
- Gramu 230-340 za steak mbichi (tunapendekeza utumie vipande vya macho ya mbavu au vipande vya New York ili kuongeza ladha)
- 1 tsp. mafuta ya canola au mafuta ya mboga kwa 1 steak
- Chumvi na pilipili, kuonja
Itafanya: 1 kuhudumia nyama ya nguruwe
Kuchoma nyama na Njia ya Kutafuta
- 230-340 gramu steak mbichi (tumia kupunguzwa kwa macho ya ubavu, vipande vya New York, mifupa ya T, n.k.)
- Chumvi
- Kijiko 1 1/2. mafuta ya mboga
- Vijiko 2-3. (Gramu 30-45) siagi
- Matawi 1-2 ya thyme (hiari)
Itafanya: 1 kuhudumia nyama ya nguruwe
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Kuoka Vichekesho Vilivyotengenezwa Vizuri Kutumia Grill
Hatua ya 1. Chagua kata ya nyama na michirizi ya mafuta ambayo imeenea sawasawa juu ya uso wote
Kwa sababu steak itapikwa kwa kiwango cha kujitolea vizuri, hakikisha nyama inayotumiwa ina michirizi ya mafuta ya kutosha ili muundo wa nyama ubaki unyevu wakati wa kuliwa. Hasa, kupunguzwa kwa macho na ubavu wa New York ni chaguo bora kwa sababu wana kiwango nzuri sana cha usambazaji wa mafuta.
- Steaks yenye uzito wa gramu 230-340 ndio chaguo bora kwa kutengeneza huduma moja.
- Ikiwa unakaa Merika, chagua nyama iliyoitwa USDA Prime, haswa kwani habari hiyo inaonyesha kiwango kizuri cha usambazaji na usambazaji wa mafuta. Walakini, ikiwa unaishi Indonesia na unapata wakati mgumu kuipata, au ikiwa nyama iliyo na lebo hii inapatikana katika maduka makubwa lakini ni ghali sana, jaribu kununua nyama inayofuata, ambayo ni USDA Choice, ikifuatiwa na USDA Select.
Hatua ya 2. Acha steak akae kwenye joto la kawaida kwa dakika 20
Kumbuka, steak itapika sawasawa ikiwa nyama iko kwenye joto la kawaida. Kwa hivyo, toa kwanza nyama kutoka kwenye jokofu na uiruhusu ikae kwenye kaunta ya jikoni kwa dakika 20-30 ili kupunguza joto.
- Steak inaweza kutoa juisi yake kadri inavyo joto. Kwa hivyo, jaribu kuiweka kwenye karatasi ya kuoka ili kubeba juisi.
- Usiruhusu nyama mbichi ikae kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu sana ili isiende kuharibika. Kwa maneno mengine, hakikisha steaks zimeachwa tu kwenye joto la kawaida kwa dakika 30.
Hatua ya 3. Jotoa upande mmoja wa grill juu ya moto mkali
Ikiwa unatumia grill ya gesi, washa tu moja ya vyanzo vya joto. Ikiwa grill unayotumia ina chanzo kimoja tu cha joto, punguza tu joto wakati steak inapopigwa.
- Ikiwa unatumia grill ya makaa, kukusanya makaa yenye moto upande mmoja wa grill. Kuangalia joto sahihi la grill, jaribu kuweka mkono wako kwa umbali wa cm 7-10 juu yake. Ikiwa mitende yako inajisikia moto kwa sekunde 2 tu, inamaanisha kuwa joto ni sawa.
- Wakati kila upande wa steak inapaswa kuchomwa kwa joto kali ili kuunda mipako ya kupendeza, usitumie joto kali kila wakati kuzuia uso kupikia haraka kuliko ndani.
- Ili kuepusha uwezekano huu, hakikisha unapasha joto upande mmoja tu wa grill. Hii itaruhusu steak kuhamishiwa kwenye eneo la joto la chini baada ya kuoka.
Hatua ya 4. Vaa uso mzima wa steak na kijiko 1 cha mafuta ya mboga
Matumizi ya mafuta ya mboga ni bora katika kuzuia steaks kutoka kwa kushikamana na baa za grill wakati wa kupika. Kwa hivyo, hakikisha uso wote umefunikwa vizuri na mafuta.
Nafasi ni kwamba, hautahitaji kutumia huduma nzima ya mafuta kwa steaks ndogo. Kwa upande mwingine, unaweza kuhitaji kuongeza mafuta zaidi kwa kukaanga steaks kubwa
Hatua ya 5. Chukua steak na chumvi na pilipili iwezekanavyo
Kimsingi, unahitaji kila kitu ni chumvi na pilipili kuleta ladha ya asili ya steak, haswa ikiwa kupunguzwa kwa nyama inayotumiwa ni ya hali nzuri sana. Kwa kuwa kitoweo lazima kiingie ndani ya kila nyuzi ya nyama, jisikie huru kutumia chumvi na pilipili nyingi iwezekanavyo, ingawa kiwango halisi kitategemea saizi ya steak na ladha yako ya kibinafsi.
Hatua ya 6. Weka steak upande wa moto wa grill kwa dakika 4-5
Wakati steak inapiga grill, hakikisha unasikia sauti ya kuzomea na unanuka harufu tofauti ya nyama ya kuchoma. Usichukue steak katika hatua hii ili uso uweze kuwa mwembamba na kahawia kabisa. Kama matokeo, muundo utabaki laini hata steak imepikwa kabisa wakati wa kuliwa.
- Usike mkate mwingi sana kwa wakati mmoja. Kwa kweli, inapaswa kuwa na karibu 2.5 hadi 5 cm ya nafasi kati ya kila kipande cha nyama.
- Baada ya dakika 4-5, uso wa steak unapaswa kuanza kuonekana kahawia na kuchomwa kidogo.
- Ikiwa unataka njia ya kuteketezwa ya diagonal, geuza steak digrii 45 inapooka. Vinginevyo, hakuna haja ya kubadilisha msimamo wa steak.
Hatua ya 7. Flip steak na koleo na uhamishe upande wa chini wa grill
Wakati unapiga, kuhamisha steak kwa upande wa chini wa grill. Ikiwa unatumia grill na chanzo kimoja cha joto, jaribu kupunguza joto.
Daima tumia koleo za chakula wakati wa kuchoma steaks, haswa kwani wapikaji hawa hawana hatari ya kutoboa au kung'oa steak ili juisi zibaki ndani. Kama matokeo, steak itahisi laini wakati wa kuliwa
Hatua ya 8. Endelea kupika steak kwa dakika 10-12
Muda huu utasababisha steaks ambazo zimefanywa vizuri, bila hatari ya kuzifanya kuwa ngumu au ngumu katika muundo. Ikiwa unataka kuangalia utolea, tumia kipima joto cha nyama na uondoe steak mara tu joto la ndani linapofikia digrii 74 za Celsius.
Joto la kulia kwa kutoa vizuri ni nyuzi 77 Celsius. Walakini, kwa kuwa steak itaendelea kupika kwa dakika kadhaa baada ya kuondolewa kwenye grill, matokeo ya kiwango cha juu yatapatikana ikiwa steak itaondolewa kwenye grill kabla joto halijafikiwa
Hatua ya 9. Pumzika steaks kwa dakika 5 kabla ya kutumikia
Mara baada ya kupikwa, kwa ujumla juisi zitakusanya katikati ya steak. Ili kurudisha juisi kwenye kila nyuzi, hakikisha steaks wamepumzika kabla ya kutumikia.
Ikiwa nyama ya kupikia itapikwa kwa kiwango kizuri, usisahau kuipumzisha mara baada ya kupikwa ili juisi zieneze kwa kila nyuzi ya nyama, haswa kwani wakati wa kupika zaidi una hatari ya kukausha muundo wa nyama
Njia ya 2 ya 2: Nyama za kutazama
Hatua ya 1. Chagua aina ya steak yenye virutubisho sawasawa vya mafuta (marumaru)
Ikiwezekana, nenda kwenye duka kubwa na utafute nyama iliyoitwa USDA Prime au USDA Choice, ambayo kwa kweli inaonyesha kiwango cha juu cha mafuta kwenye uso wa steak. Kumbuka, michirizi mingi ya mafuta na kuenea sawasawa itasababisha muundo laini wa nyama wakati unaliwa. Wakati unaweza kutumia aina yoyote ya nyama kwa njia hii, zingine maarufu ni ukanda wa New York, jicho-ubavu, Porterhouse, na kupunguzwa kwa mifupa ya T.
Chagua nyama yenye uzito wa gramu 230-340 ili kuhudumia moja
Hatua ya 2. Chukua steaks na chumvi, kama dakika 30 kabla ya kuoka
Kiasi cha chumvi inayotumiwa itategemea saizi ya steak, lakini unapaswa kutumia chumvi nyingi kadiri uwezavyo kwa sababu nyingi zitachukuliwa kwenye steak wakati nyama inapumzika. Ruhusu steaks iwe na chumvi kwenye joto la kawaida kwa dakika 20-30 kabla ya kuoka.
- Kwa kuongeza msimu wa nyama ya chumvi, chumvi pia itageuka kuwa mipako ya crispy wakati steak inapikwa Teflon.
- Usiache steak kwenye joto la kawaida kwa zaidi ya dakika 30 ili kuzuia ukuaji wa bakteria.
Hatua ya 3. Preheat tanuri hadi digrii 200 Celsius
Njia bora ya kuhakikisha steak imefanywa kikamilifu ni kuipika kwenye Teflon kwanza, kisha uweke Teflon kwenye oveni moto ili kumaliza mchakato wa kupika steak. Kwa njia hii, uso wa steak hautawaka wakati umefunuliwa na joto kali la oveni.
Hatua ya 4. Joto 1 1/2 tbsp
mafuta ya mboga kwenye teflon yenye joto la juu. Kwenye jiko nyingi, mafuta yatawasha kwa muda wa dakika 2-3. Ikiwa joto la Teflon ni moto sana, kwa ujumla mafuta yatatoa moshi kidogo. Hii ni kawaida, lakini hakikisha mafuta hayachomi au kuchoma kwa hivyo sio lazima kurudia mchakato huo huo.
- Mafuta ya mboga ni chaguo bora kwa sababu ina kiwango cha juu cha moshi na huwa na msimamo wa ladha. Ikiwa unataka kutumia aina tofauti ya mafuta, hakikisha bidhaa haina kuchoma kwa urahisi inapokanzwa na joto kali sana. Mbali na mafuta ya mboga, unaweza pia kutumia mafuta ya canola, mafuta yaliyokatwa, au mafuta ya karanga, ambayo yana kiwango kikubwa cha moshi.
- Ikiwa hauna chuma cha Teflon, tumia sufuria ya kukaranga au Teflon nyingine iliyo na ukuta mzito na salama kuwasha katika oveni. Vinginevyo, unaweza pia kupika steaks katika Teflon wazi kwanza, kisha uipeleke kwenye chombo kisicho na joto kabla ya kuendelea na mchakato wa kupika kwenye oveni.
Hatua ya 5. Weka steak kwenye Teflon, na upike upande mmoja kwa dakika 2-3
Mara baada ya mafuta kuvuta sigara, shika steak na koleo na uweke kwa upole kwenye Teflon. Hakikisha Teflon haijajaa sana kuweka joto imara! Ikiwa lazima upike nyama zaidi ya moja, hakikisha vipande hivyo havigusiani au kupika kwa njia mbadala.
- Baada ya dakika 2-3, uso uliopikwa unapaswa kuanza kuwa kahawia na hautashikilia Teflon unapogeuzwa.
- Njia hii ni nzuri katika kukamata juisi ya nyama na kuifanya laini ya nyama ya kula inapoliwa.
Hatua ya 6. Badili nyama na koleo na upike upande mwingine kwa dakika 2-3
Vipu vya chakula ni chaguo bora kwa kupindua steaks kwa sababu hakuna hatari ya kuharibu nyuzi za nyama. Kutumia uma kuna hatari ya kutoboa steak na kusababisha juisi kutoka. Kama matokeo, muundo wa steak utahisi kavu wakati umepikwa.
Ikiwa nyama haiko tayari kugeuka, kutumia spatula kuna hatari ya kubomoa safu ya crispy ambayo hutengeneza chini
Hatua ya 7. Ongeza vijiko 2-3 (gramu 30-45) za siagi kwenye Teflon mara tu steak inapopeperushwa
Siagi iliyoongezwa itaweka steak unyevu wakati wa kuoka. Kama matokeo, muundo utabaki laini na laini ingawa umepikwa kabisa.
Ikiwa unataka, unaweza kuongeza mimea anuwai na viungo vya kunukia kwenye Teflon. Hasa, thyme ni chaguo lililoongezwa kawaida wakati wa kukausha nyama. Ongeza tu matawi 1-2 ya thyme baada ya kuongeza siagi, kisha uondoe mabua kabla ya kutumikia steak
Hatua ya 8. Piga uso wa steak na siagi kwa dakika 2
Mara pande zote mbili za steak zimemaliza kupika kwenye jiko, tumia kijiko kikubwa kumwaga siagi juu ya uso kwa dakika 2 kamili. Njia hii haitaweza kupika steak kikamilifu, lakini pia itazuia siagi kuwaka chini ya Teflon kwa sababu ya kufichuliwa na joto kali sana.
Ikiwa ni lazima, pindisha teflon ili iwe rahisi kutoa siagi na kijiko
Hatua ya 9. Bika steaks kwenye oveni kwa dakika 12
Kwa kweli, wakati sahihi wa kuoka unategemea saizi na unene wa steak. Kwa hivyo, baada ya dakika 12, jaribu kwanza kuangalia hali ya joto ya ndani kwenye sehemu nene zaidi ya steak kubwa zaidi. Joto linapofikia digrii 74 za Celsius, ondoa steak kutoka tanuri mara moja. Ikiwa haujafikia nambari hiyo bado, bake tena steak kwenye oveni kwa vipindi vya dakika 1-2.
- Ili kuhakikisha kuwa steak imefanywa kwa kupenda kwako, angalia habari ya joto, sio wakati, ambayo inaweza kukupa matokeo thabiti zaidi.
- Tumia swaddle au zana inayofanana kushikilia mpini wa Teflon ambao ni moto sana.
Hatua ya 10. Pumzika steak kwa dakika 5, kisha piga na utumie steak mara moja
Ikiwa imepikwa kwa joto la juu, juisi zitakusanyika katikati ya nyama. Ndiyo sababu, steaks lazima ipumzishwe ili juisi iweze kuenea tena kwa kila nyuzi ya nyama. Kama matokeo, steak itahisi laini zaidi wakati ikiliwa baadaye.
