Jinsi ya Kutengeneza Momo (Chakula cha Jadi cha Kitibeti) (na Picha)

2024 Mwandishi: Jason Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 11:41

Umechoka na chakula sawa? Ikiwa unapenda kujaribu mapishi mapya, hakuna ubaya kujaribu kutengeneza momo, sahani ya jadi ya Kitibeti ambayo ni maarufu sana hivi kwamba ina jina lisilo rasmi la sahani ya kitaifa inayowakilisha Tibet. Kimsingi, momos ni vitafunio vya kulagika vilivyojaa nyama iliyochongwa au mboga; Momo hutengenezwa kwa kukaanga au kuanika, na hupendekezwa kwa joto na mchuzi wa pilipili. Momo kawaida huhudumiwa kwa idadi kubwa ili iweze kuliwa pamoja na wapendwa. Unataka kujua njia inayofaa ya kuifanya? Fuata hatua zifuatazo!

Viungo

Unga wa ngozi

Gramu 240 za unga wa kusudi
180-240 ml. maji
1 tsp. mafuta
1/2 tsp. chumvi

Unga uliochapwa (Nyama)

Gramu 500 za nyama ya kusaga (jadi iliyoandaliwa kwa kutumia nyati au nyama ya yak, lakini pia unaweza kutumia nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, nyama ya kondoo, au mchanganyiko wa nyama uliyochagua)
Gramu 150 za vitunguu, iliyokatwa vizuri
Kijiko 1. vitunguu, iliyokatwa vizuri
2 vitunguu vya chemchemi, iliyokatwa vizuri
Gramu 150 za kabichi, iliyokatwa vizuri
Kijiko 1. tangawizi safi, iliyokatwa vizuri
1 tsp. cumin poda
1 tsp. poda ya coriander
1 tsp. pilipili nyeusi
1/2 tsp. manjano
1/2 tsp. poda ya mdalasini
3 pilipili nyekundu nyekundu, iliyokatwa kwa hiari (hiari)
Chumvi kwa ladha

Kujaza Unga kwa Mboga mboga

Gramu 500 za kabichi, iliyokatwa vizuri
Gramu 500 za tofu nyeupe, kata kwenye mraba
Gramu 250 za uyoga (pendekeza kutumia uyoga wa shitake au portobello)
Gramu 150 za vitunguu, iliyokatwa vizuri
2 vitunguu vya chemchemi, iliyokatwa vizuri
Gramu 75 za majani ya coriander, zilizokatwa kwa ukali
Kijiko 1. vitunguu, iliyokatwa vizuri
Kijiko 1. tangawizi safi, iliyokatwa vizuri
1 tsp. cumin poda
1 tsp. poda ya coriander
1 tsp. mchuzi wa mboga
1/2 tsp. pilipili nyeusi
1/4 tsp. Pilipili ya sechuan
1/4 tsp. poda ya manjano
1/4 tsp. poda ya mdalasini
3 pilipili nyekundu nyekundu, iliyokatwa kwa hiari (hiari)
Kijiko 1. mafuta
Chumvi kwa ladha

Mchuzi

Nyanya 3 kubwa
1 pilipili ya kengele
3 pilipili kijani
Gramu 150 za coriander cilantro, iliyokatwa
Kijiko 1. vitunguu, iliyokatwa vizuri
Kijiko 1. tangawizi, iliyokatwa vizuri
1 tsp. cumin poda
1 tsp. poda ya coriander
1/2 tsp. pilipili nyeusi
Kijiko 1. mafuta
Chumvi kwa ladha

Hatua

Sehemu ya 1 ya 5: Kutengeneza Unga wa Ngozi

Hatua ya 1. Andaa unga kama kiungo cha msingi cha kutengeneza ngozi ya momo

Kawaida, ngozi za momo hutengenezwa kutoka kwa unga wa kusudi, sio unga wa ngano. Kiasi cha unga unaotumia kweli inategemea na idadi ya momos unayotaka kutengeneza. Ikiwa momo itahudumia watu wanne tu, tumia gramu 240 za unga na 180-240 ml. maji. Rekebisha kiwango cha maji na unga kwa mahitaji yako.

Hatua ya 2. Changanya unga, chumvi na mafuta kwenye bakuli kubwa

Ili kutengeneza unga wa ngozi ya momo, mimina unga kwenye bakuli kubwa, kisha ongeza mafuta na chumvi.

Hatua ya 3. Ongeza maji kidogo kidogo kwenye mchanganyiko wa unga

Kumbuka, vipimo vya maji vilivyoorodheshwa hapo juu ni makadirio tu; Unaweza kuhitaji kupunguza au kuongeza kiasi, kwa hivyo usijaribiwe kumwaga yote mara moja. Wakati unamwaga maji, kanda unga mpaka viungo vyote vichanganyike vizuri.

Hatua ya 4. Kanda unga kwa mikono

Wakati wa kukanda unga, zingatia muundo wa unga wako wa ngozi. Ikiwa unga unaonekana mkavu sana, umebadilika, na hauchanganyiki vizuri, ongeza maji kidogo kwa wakati. Kanda unga mpaka muundo uwe thabiti, wa kusikika, na sio wa kunata.

Hatua ya 5. Baada ya kukanda, wacha unga upumzike kwa dakika 30

Weka unga kwenye bakuli safi na funika kwa kitambaa cha uchafu. Kumbuka, hatua hii ni muhimu sana kufanya; Unga ya unga inahitaji kupewa nafasi ya kunyonya maji ili muundo uwe rahisi na rahisi kutengeneza.

Sehemu ya 2 kati ya 5: Kutengeneza Unga uliojaa

Hatua ya 1. Tambua unga wa kujaza unayotaka

Wakati wa kupumzika unga, andaa kujaza unayotaka. Moja ya faida za momos ni kujaza kwao rahisi sana; Unaweza kuijaza na nyama, mboga, jibini, au hata tofu. Kuboresha ladha ya unga wako uliojaa na viungo vya asili kama vitunguu, vitunguu, tangawizi, hisa, mchuzi wa soya, coriander, na pilipili ya Sechuan.

Tumia nyama ya kusaga kujaza momos. Watibet wengi hujaza momo na nyama ya yak, ingawa kila mkoa kawaida huwa na nyama inayopendwa. Katika maeneo mengine, nyama ya nguruwe au nyama ya nyama hutumiwa zaidi. Wakati katika maeneo mengine, nyama ya mbuzi ndio bingwa. Nyama ya kuku haitumiwi sana, lakini inaweza kutumika kama njia mbadala kwa wale ambao hawali nyama nyekundu.
Kwa wale ambao ni mboga, viazi zilizosindikwa au mboga iliyokatwa ni chaguzi ambazo unastahili kujaribu.
Je! Wewe ni shabiki wa jibini? Jaribu kujaza mama na mchanganyiko wa jibini kavu na sukari (ambayo ni kawaida katika Tibet); au mchanganyiko wa jibini laini na mboga (kama jibini na mchicha au jibini na uyoga).

Hatua ya 2. Andaa viungo vya unga

Ikiwa kujaza kwako kunategemea mboga, hakikisha unaosha na kukata mboga wakati unga unapumzika. Kwa kweli, unga uliowekwa ndani ya momo unapaswa kung'olewa vizuri ili iwe rahisi kula; ikiwa una shida kuifanya kwa mikono, tumia processor ya chakula. Tenga kitunguu saumu, vitunguu, na viboko kutoka kwa mboga zingine (isipokuwa kipigo chako kina nyama).

Ikiwa hauna processor ya chakula, unaweza pia kutumia blender. Lakini kuwa mwangalifu, hakika hutaki kutengeneza uji wa unga sawa? Ili kuzuia unga usiwe mbaya sana na laini, bonyeza na utoe kitufe cha blender mara kadhaa hadi ufikie muundo wa unga unaotaka.
Ikiwa kujaza kwako ni msingi wa nyama, uyoga mbadala na tofu na nyama ya kukaanga ya chaguo lako.

Hatua ya 3. Msimu wa unga wako uliojaa

Unganisha mboga iliyokatwa na / au nyama ya nyama kwenye bakuli kubwa na koroga kwa ufupi na mikono yako. Msimu unga uliojaa na 2 tbsp. mchuzi wa soya na 1 tsp. mchuzi.

Kaanga na onja baadhi ya kujaza ili kuhakikisha ladha ni ya kupenda kwako. Ikiwa bado ni mbaya sana, ongeza mchuzi mdogo wa soya na / au hisa

Hatua ya 4. Ikiwa unatumia unga uliojaa mboga, pika unga uliowekwa hadi upikwe kwanza

Tofauti na nyama, unga uliotengenezwa kutoka mboga lazima kwanza upikwe kabla ya kujazwa kwenye momo. Joto 1 tbsp. mafuta kwenye sufuria ya kukaanga au Teflon kwenye moto wa wastani.

Ongeza vitunguu vya kusaga na saute kwa sekunde 2-3. Baada ya hayo, ongeza vitunguu vilivyokatwa na saute tena kwa sekunde 10-15.
Ongeza vipande vingine vya mboga na koroga unga uliojaa kwenye moto mkali kwa dakika 8-9. Ongeza 2 tbsp. vitunguu vya chemchemi na upike kwa dakika chache zaidi.
Onja ujazo kidogo ili uhakikishe kuwa unapenda. Ongeza chumvi, pilipili, au mchuzi wa soya ikiwa inahitajika.

Hatua ya 5. Weka kando ya unga uliojaa hadi wakati wa kutumia

Acha unga uliojaa kwenye joto la kawaida hadi mvuke iende, kisha uweke kwenye jokofu hadi wakati wa kuitumia. Chakula kilichojazwa kitatoa ladha yake nzuri ikiwa utakaa iketi kwa muda wa saa 1 kwenye jokofu.

Sehemu ya 3 ya 5: Kutengeneza Mchuzi

Hatua ya 1. Andaa viungo vya mchuzi

Ingawa hutumiwa tu na kuzama kwenye mchuzi wa pilipili ya chupa, momo ni ladha sana. Lakini ikiwa unataka kufurahiya momos na ladha halisi, fuata hatua zifuatazo!

Hatua ya 2. Bika nyanya, pilipili, na pilipili kwenye oveni

Ikiwa huna tanuri, unaweza kula nyanya, pilipili, na pilipili kwenye stovetop. Ikiwa unataka kutumia oveni, kwanza kata nyanya, pilipili, na pilipili kisha choma hadi ngozi iwe nyeusi na kung'ara.

Ikiwa unatumia mbinu ya kuchoma, hakikisha rack ya juu kwenye oveni yako iko 8-10 cm mbali na chanzo cha joto. Weka oveni ili kuchoma (bake) kisha weka nyanya, pilipili, na pilipili kwenye chombo kisicho na fimbo kama vile karatasi ya kuoka gorofa.
Subiri hadi ngozi za nyanya, pilipili, na pilipili iwe nyeusi na ngozi.
Ondoa nyanya, pilipili, na pilipili kutoka kwenye oveni. Wacha kusimama kwenye joto la kawaida hadi mvuke ya moto iishe, kisha toa kabisa mabaki ya ngozi iliyotiwa rangi nyeusi.

Hatua ya 3. Weka viungo vyote vya mchuzi kwenye blender na uchakate hadi muundo uwe sawa na kuweka

Ikiwa mchuzi ni mzito sana, ongeza maji kidogo kwa wakati hadi ufikie msimamo unaotaka.

Hatua ya 4. Weka mchuzi kwenye jokofu hadi wakati wa kutumia

Mimina mchuzi uliomalizika kwenye bakuli au chombo kisichopitisha hewa na jokofu hadi wakati wa kutumia.

Sehemu ya 4 ya 5: Kusindika Unga wa Ngozi

Hatua ya 1. Fanya unga wa ngozi ya momo kwenye duru tambarare

Ikiwa unataka kuiga mbinu ambayo hutumiwa mara nyingi na Watibet wengi, kwanza jaribu vidokezo na ujanja. Ikiwa haujazoea kupika na / au kufanya unga wa ngozi ya momo, kuna njia mbadala chache zilizojaribiwa ambazo unaweza kutaka kujaribu. Ili kuzuia unga wa momo usishike, nyunyiza kaunta kwanza na unga.

Hatua ya 2. Bonyeza unga na mikono yako kuunda duara tambarare

Kwanza kabisa, gawanya unga katika sehemu nne sawa. Ukubwa wa kila unga hutegemea kiasi cha unga unaotumia kwenye ngozi ya unga; Maagizo hapa chini yanatumika kwa ngozi za momo zilizotengenezwa kutoka gramu 240 za unga wa ngano.

Ikiwa unatumia 120g tu ya unga, gawanya unga katika sehemu mbili sawa. Ikiwa unatumia gramu 480 (maradufu) ya unga, gawanya unga katika sehemu nane sawa; na kadhalika.
Tembeza kila sehemu kuunda silinda urefu wa 15 cm, kisha ugawanye unga katika sehemu kadhaa sawa. Pindua kila kipande ndani ya mipira midogo, weka kando. Funika mipira ya unga na kitambaa cha uchafu mpaka wakati wa kutumia.
Ikiwa utatumia, tembeza mpira wa unga na pini ya kusongesha mpaka iweke mduara gorofa wa kipenyo cha cm 5-7. Hakikisha kingo za unga ni nyembamba kuliko kituo; Unaweza kuhitaji kubonyeza kingo za unga na vidole vyako kwa muundo mwembamba.

Hatua ya 3. Fanya unga kwa njia rahisi na haraka

Weka unga wa ngozi ya momo kwenye kaunta ya jikoni au uso gorofa ambao umetiwa vumbi na unga. Pindua unga na pini ya kusongesha mpaka muundo uwe mwembamba sana hivi kwamba unaonekana kukabiliwa. Baada ya hapo, kata unga kwa kutumia mdomo wa glasi (kama saizi ya kiganja cha mtu mzima).

Hatua ya 4. Mimina unga uliojazwa katikati ya ngozi ya unga ambayo imeundwa, kisha pindisha pande kufunika mkate uliojaa

Fanya mchakato huu moja kwa moja ili momo usikauke kabla ya kupika. Momo kawaida huundwa pande zote au kama mwezi mpevu, lakini unaweza kuchagua sura nyingine.

Ondoa kujaza kutoka kwenye jokofu. Ikiwa uliunda unga na njia ya kwanza (njia ya mwongozo), mimina kwa tbsp 1-2. kujaza unga katika kila ngozi ya momo. Ikiwa uliunda unga na njia ya pili (kukata unga na mdomo wa glasi), mimina kwa kijiko 1. kujaza unga katika kila ngozi ya momo

Hatua ya 5. Fanya momo wa pande zote

Weka karatasi ya unga wa ngozi kwenye mkono wako mdogo. Hiyo ni, ikiwa una mkono wa kulia, unapaswa kuweka unga wa ngozi katika mkono wako wa kushoto; kinyume chake.

Mimina unga uliojazwa katikati ya ngozi ya unga, kisha tumia kidole gumba na kidole cha mbele kukunja kingo za unga kuunda mfukoni. Bila kusogeza kidole gumba chako, chukua sehemu ya unga ambao haujakunjwa na kidole chako cha kidole, kisha gundi kwenye folda zilizopita.
Fanya mchakato huu mpaka ngozi yote ya unga ifunike unga wa kujaza, kisha punguza kwa upole "mwisho wa begi" mpaka unga wa ngozi ya momo uwe umeunganishwa kabisa.
Rudia mchakato huo kwa unga wa ngozi uliobaki. Unapomaliza kujaza kila ngozi ya unga, panga momos kwenye karatasi ya kuoka gorofa ambayo imepakwa mafuta kidogo, kisha funika na kitambaa kibichi hadi wakati wa kupika.

Hatua ya 6. Tengeneza momo wa umbo la mpevu

Mimina unga wa kujaza katikati ya unga, kisha pindisha ngozi ya momo kuunda duara la nusu. Bonyeza kando kando ya momo mpaka washike. Unataka kuunda sura ya momo? Bana na pindisha kingo za mwezi mpevu hadi iwe na muundo wa ngozi ya ngozi.

Rudia mchakato huo kwa unga wa ngozi uliobaki. Unapomaliza kujaza kila ngozi ya unga, panga momos kwenye karatasi ya kuoka gorofa ambayo imepakwa mafuta kidogo, kisha funika na kitambaa kibichi hadi wakati wa kupika

Sehemu ya 5 ya 5: Kupikia Momo

Hatua ya 1. Amua juu ya njia utakayotumia kupika momos

Kwa ujumla, Watibet hupika momo kwa kuanika. Lakini ikiwa unapendelea vitafunio visivyo na chakula, hakuna kukuzuia kukaanga. Momo pia ni ladha iliyochemshwa au iliyochanganywa na supu (ambayo Watibet huiita mothuk).

Hatua ya 2. Kupika momos kwa kuanika

Mimina maji ya kutosha chini ya stima, kisha chemsha kwa dakika chache kwenye moto mkali. Kuwa mwangalifu usimwage maji mengi au hutaki stima yako ya mianzi izame.

Ikiwa utaweka momos kwenye stima ya mianzi mara tu baada ya umbo, basi unaweza kuwasha mara moja. Lakini ikiwa sivyo, hakikisha kwanza unatia mafuta msingi wa stima na mafuta ili kuzuia momo kushikamana chini ya stima.
Wakati maji yanachemka, ongeza stima ya mianzi na uifunike wakati mchakato wa kuanika unafanyika. Wakati wa kuanika unaohitajika utategemea sana saizi ya momo unayotengeneza. Ikiwa ngozi ya momo inasindika kwa mikono, ina uwezekano mkubwa kuwa ndogo kuliko saizi iliyokatwa na mdomo wa glasi.
Kwa momos ndogo, mvuke kwa dakika 5-6. Kwa momos kubwa, mvuke kwa dakika 6; ikiwa haijapikwa, ongeza muda wa kuanika ili karibu na dakika 10.
Ngozi ya momo iliyoiva itageuka kuwa wazi na sio nata.
Ondoa momos zilizopikwa kutoka kwa stima na uinyunyiza na scallions.

Hatua ya 3. Kaanga momos kwenye mafuta kidogo

Mimina mafuta kwenye skillet gorofa, kisha uipate moto kwenye joto la kati. Panga momos chini ya sufuria; hakikisha unaweka nafasi kila momo na usikaange nyingi sana kwa wakati mmoja. Momo ya kaanga hadi pande zote mbili ziwe na hudhurungi.

Hatua ya 4. Kaanga momo katika mafuta mengi na mbinu ya kina ya kaanga

Unaweza kutumia kaanga ya kina au skillet maalum kwa kukaanga kwa kina. Mimina mafuta mengi kwenye kaanga ya kina, kisha subiri hadi mafuta iwe moto sana. Jaribu joto la mafuta kwa kukaanga momo moja kwanza. Ikiwa Bubbles ndogo huonekana juu ya uso wa mafuta, inamaanisha mafuta yamefikia joto bora.

Fry momos kwa dakika chache mpaka ziwe na hudhurungi kidogo. Futa momos zilizopikwa kwenye taulo za karatasi ili kunyonya mafuta ya ziada

Hatua ya 5. Kutumikia momos moto

Momos ladha zaidi hutolewa moto na mchuzi wa pilipili; Unaweza kumwaga mchuzi wa pilipili moja kwa moja juu ya momo au kuifanya kuzamisha.

Vidokezo

Hakikisha unaweka unga wa momo uliobaki kwenye uso usio na fimbo na kuiweka nje ya hewa ya moja kwa moja. Kwa mfano, unaweza kuweka unga wa momo uliobaki kwenye stima ya mianzi ambayo imepakwa mafuta na kufunika stima, au kuipanga kwenye karatasi ya nta na kuifunika kwa kitambaa cha uchafu.
Weka yaliyomo kwenye unga kwenye jokofu kwa saa moja ili muundo uwe imara na ladha iimarishe.
Ikiwa haujazoea kupika, au ikiwa ni mara yako ya kwanza kutengeneza mama, waunda kama mwezi wa mpevu ili mchakato uwe rahisi na haraka.
Hakuna kipimo cha uhakika cha unga na maji. Kimsingi, kiwango cha maji hutegemea kiasi cha unga unaotumia.
Ikiwa unataka unga kuwa sawa sawa na saizi, tumia mdomo wa glasi ili kukata unga.

Onyo

Usifanye momos kwenye mafuta moto sana. Ikiwa mafuta yanaonekana kuwa ya moshi, ni ishara kwamba ni moto sana na ina hatari ya kuchoma mama zako nje lakini ndani mbichi.
Usikae momos muda mrefu sana. Ngozi ya Momo ambayo imekaangwa kwa muda mrefu itajisikia kuwa mnene sana, kavu, na ngumu ili ladha ipunguzwe.
Usiruhusu unga wako ukauke; funika kila wakati unga ambao haujasindika na kitambaa cha uchafu.
Kuwa mwangalifu, kula momos safi kutoka kwenye sufuria ya kukausha kunaweza kuchoma kinywa chako!