Sambar podi (au poda ya sambar) ni kiunga muhimu cha jikoni kwa watu wa India Kusini. Poda hii imetengenezwa na kukausha kavu na kusaga viungo anuwai vya India. Labda unaweza kupata poda ya sambar ambayo inauzwa katika maduka au maduka ya vyakula vya India na chapa na ladha anuwai. Walakini, unaweza kutengeneza unga wako wa sambar nyumbani kwa mafungu madogo au makubwa, na urekebishe viungo upendavyo. Poda ya Sambar ndio kiunga kikuu katika kutengeneza sambar, ambayo ni mchuzi maarufu wa Kusini mwa India. Sambar kawaida huliwa na wali, donuts ya dengu (vada), keki za mchele (idli) na crepe ya mchele (dosa).
Viungo
Njia 1
- Gramu 400 za pilipili nyekundu kavu
- Gramu 200 za mbegu kavu za coriander
- Matawi 2-3 koja la majani bay (majani ya curry)
- Gramu 100 za mbegu za fenugreek
- 100g channa dhal (aina ya dengu la India)
- Gramu 50 za mbegu za jira
- Gramu 50 za pilipili nyeusi
- Gramu 5 za hing nzima au poda ya asafoetida
Njia 2
- Gramu 400 za pilipili nyekundu kavu
- Gramu 200 za mbegu za coriander
- Matawi 2-3 ya majani ya koja bay
- Gramu 100 za mbegu za fenugreek
- Gramu 100 channa dhal
- Gramu 50 za mbegu za jira
- Gramu 50 za pilipili nyeusi
- Gramu 5 za hing nzima au poda ya asafoetida
Hatua
Njia 1 ya 2: Kutengeneza Poda ya Sambar kwa kukausha kukausha
Kukausha kavu (kukausha kavu) ni viungo vya kupokanzwa kwenye sufuria ya kukausha bila kutumia mafuta. Njia hii kavu ya kukaanga ni njia ya haraka ya kutengeneza poda nyepesi ya sambar.
Hatua ya 1. Kusanya kila kiunga kwenye bakuli tofauti
Ni muhimu kutumia pilipili nyekundu kavu na coriander, sio safi. Ukikausha kaanga viungo hivi viwili safi, poda ya sambar inakuwa chini ya viungo na ngumu zaidi kusaga vizuri.
Unapaswa kutumia bakuli tofauti kwa kila kiunga baada ya kukaranga kavu. Vinginevyo, unaweza kuchanganya kila kitu kwenye bakuli kubwa baada ya kukaanga kavu. Walakini, kuchanganya viungo vyote vya kukaanga kwenye bakuli moja kunaweza kuongeza muda wa baridi
Hatua ya 2. Tumia sufuria ya kukausha kukausha kila kingo juu ya moto mdogo
Kwa ujumla, unapaswa kukausha kaanga kila kiunga kando mpaka inanukia vizuri au inageuka kuwa rangi ya hudhurungi. Tumia kijiko au kijiko cha mbao kuchochea viungo na kuwafanya wasiwake. Wakati wa kukaanga utatofautiana kulingana na viungo vinavyoshughulikiwa.
- Ikiwa unatumia poda kavu (au asafoetida) poda, kausha viungo hivi na mbegu za coriander kwa dakika 2. Ikiwa unatumia asafoetida nzima, weka viungo kando kwa baadaye, na kausha mbegu za coriander kwa dakika 2.
- Kwa pilipili nyekundu kavu, pilipili nyeusi, na mbegu za cumin, kausha kila kingo kwa dakika 2 kando.
- Kausha mbegu za fenugreek kwa dakika tano.
- Chry dhal kavu kwa dakika 10.
- Ikiwa unataka kutumia viungo vingi, kausha viungo pole pole.
- Wakati kila kitu ni kavu kukaanga, wacha viungo viwe baridi.
Hatua ya 3. Kaanga asafoetida nzima na majani ya koja bay tofauti kwenye mafuta kwenye moto mdogo
Mimina mafuta kidogo ya kupikia kwenye sufuria ya kukaanga, kisha kaanga asafoetida kwa dakika 2-3 hadi rangi iwe ya manjano. Ondoa asafoetida kutoka kwenye sufuria. Tumia mafuta yale yale kukaanga majani ya koja bay hadi yakauke na kuwa na rangi nyeusi na muundo laini.
Tumia asafoetida kamili (sio poda) ikiwa utawakaanga kwenye mafuta. Asafoetida katika fomu ya unga inaweza kukaangwa kavu na mbegu za coriander
Hatua ya 4. Acha viungo vyote vipoe kabisa
Baridi hii ni kuzuia malezi ya uvimbe wa mvua wakati nyenzo ziko chini. Wakati mzuri wa kupoza ni kama dakika 15-20 kwa viungo vyote kupoa kabisa.
Hatua ya 5. Saga viungo vyote pamoja ili upate unga mwembamba
Tumia processor ya chakula kusaga viungo vyote. Ikiwa unatengeneza kiasi kikubwa cha poda ya sambar, saga viungo pole pole.
Vinginevyo, unaweza kuchukua nyenzo zako za poda ya sambar kwenye huduma ya kusaga kwani kawaida huwa na mashine kubwa za kusaga viungo vyote mara moja
Njia 2 ya 2: Kutengeneza Poda ya Sambar kwa Kukausha
Hatua ya 1. Kausha viungo vyote chini ya jua moja kwa moja kwa masaa 4-5
Panua viungo vyote kwenye kontena kubwa (kama jedwali au sufuria ya keki) ambayo imewekwa na karatasi. Weka nyenzo katika eneo kavu chini ya jua moja kwa moja (km mbele ya dirisha).
- Asafoetida haiitaji kukaushwa.
- Pilipili nyekundu au mbegu safi za coriander zinapaswa kukaushwa mapema kwa wiki moja.
Hatua ya 2. Tumia moto mdogo kukaanga asafoetida nzima kwenye mafuta
Mimina mafuta kidogo kwenye sufuria, kisha kaanga asafoetida kwa dakika 2-3 mpaka rangi inakuwa ya manjano nyepesi. Ondoa asafoetida kutoka kwenye sufuria.
Ni muhimu kutumia asafoetida nzima (sio kwa njia ya poda) ikiwa unakaanga kwenye mafuta. Ikiwa unatumia asafoetida katika fomu ya unga, unaweza kuiongeza moja kwa moja kwenye nyenzo ambayo imekaushwa kwenye jua wakati wa kusaga
Hatua ya 3. Ruhusu viungo vyote kupoa kabisa
Baridi hii ni kuzuia malezi ya uvimbe wa mvua wakati nyenzo ziko chini. Wakati mzuri wa kupoza ni kama dakika 15-20 kwa viungo vyote kupoa kabisa.
Hatua ya 4. Saga viungo vyote pamoja ili upate unga mwembamba
Tumia processor ya chakula kusaga viungo vyote. Ikiwa unatengeneza kiasi kikubwa cha poda ya sambar, saga viungo pole pole.
Vinginevyo, unaweza kuchukua nyenzo zako za poda ya sambar kwenye huduma ya kusaga kwani kawaida huwa na mashine kubwa za kusaga viungo vyote mara moja
Hatua ya 5. Imefanywa
Vidokezo
- Poda ya Sambar ina tofauti nyingi. Unaweza kuongeza viungo vingine, kama vile mizizi ya manjano au mbegu, au toor dhal (aina ya lenti ya India).
- Unaweza kurekebisha nyenzo kama unavyotaka. Kwa mfano, unaweza kuongeza kiwango cha pilipili nyekundu ili kutengeneza spicier ya poda ya sambar.
- Hifadhi poda ya sambar kwenye chombo kisichopitisha hewa hadi miezi 5.
