Mchuzi mweupe (pia unajulikana kwa jina lake la Kifaransa, béchamel) ni mchuzi rahisi lakini unaofaa ambao mara nyingi ni moja wapo ya mapishi ya kwanza kufundishwa kwa wapishi wanaopenda. Mchuzi mweupe peke yake ni ladha inayosaidia sahani anuwai kama kuku na mboga, lakini pia ni msingi wa mapishi magumu zaidi kama mchuzi wa alfredo na souffle (keki iliyotengenezwa na viini vya mayai, wazungu wa yai waliopigwa, na viungo vingine, kisha kuoka). Anza kutengeneza mchuzi mweupe na tamu leo kwa kufuata Hatua ya 1 hapa chini!
Viungo
Kwa Sauce ya Msingi "Béchamel" Nyeupe
- Vijiko 2 vya siagi
- Vijiko 3 vya unga
- 250 ml ya maziwa (inaweza kuwa moto)
- tsp chumvi
- Bana ya pilipili nyeupe
Kwa Mchuzi wa Pasta "Alfredo"
- 2 tbsp siagi
- 2 tbsp mafuta ya mizeituni
- 2 karafuu vitunguu (kung'olewa)
- 250 ml cream nzito
- tsp pilipili nyeupe
- 56 gr jibini la cream
- 50 g jibini la parmesan (iliyokunwa)
- 25 g jibini la asiago (iliyokunwa)
- Mvinyo mweupe bila sukari (divai nyeupe kavu)
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Msingi mweupe wa "Béchamel"
Hatua ya 1. Kuyeyusha siagi (aina yoyote inafanya kazi)
Katika sufuria, kuyeyusha siagi juu ya moto wa chini kati ya jiko. Ikiwa siagi imeyeyuka kabisa, nenda kwa hatua inayofuata mara moja ili kuzuia siagi isipunguke zaidi.
Hatua ya 2. Punga unga, chumvi na pilipili
Katika bakuli tofauti, changanya unga, chumvi na pilipili. Piga mchanganyiko huu na siagi iliyoyeyuka, hadi iwe laini na nene kama kuweka.
Hatua ya 3. Kupika mpaka Bubbles itaonekana
Pika juu ya joto la kati mpaka mchanganyiko uwe mwembamba lakini sio hudhurungi - kama dakika 1. Huu ni mchanganyiko wa mafuta na unga unaoitwa roux na inaweza kutumika kama msingi au unene katika mapishi anuwai pamoja na gumbo (sahani nene ya changarawe iliyo na nyama na bamia) na supu zingine nene.
Hatua ya 4. Pasha maziwa (hiari)
Sio muhimu sana kupasha maziwa kabla ya kuiongeza kwenye mchuzi mweupe, lakini inaweza kuhakikisha mchuzi mweupe ni laini. Ikiwa unataka kuipasha moto, pasha maziwa kwenye sufuria tofauti juu ya moto mdogo hadi povu ndogo zitengeneze pembeni, kisha uondoe kwenye moto.
Hatua ya 5. Ongeza maziwa pole pole
Koroga maziwa kwenye mchanganyiko wa roux. Ili kuifanya laini, ni bora kuongeza maziwa kidogo, koroga hadi kuingizwa kabisa kwenye mchuzi, kisha urudia. Ikiwa utaongeza maziwa yote kwa wakati mmoja, haitachanganya kabisa, kwa hivyo mchuzi hautakuwa laini na bonge.
Hatua ya 6. Piga hadi laini
Mara baada ya maziwa yote kuongezwa, tumia kipiga cha yai kuchochea mchuzi kwa upole, kuhakikisha kuwa sehemu ngumu ni laini. Piga hadi mchuzi uwe laini.
Hatua ya 7. Pika hadi nene na laini
Jambo la mwisho kufanya ni kupika mchuzi mpaka itapungua kwa msimamo wako na ladha. Pika kwa dakika nyingine 2-3, ukichochea mara kwa mara na kuonja mchuzi ili kuhakikisha ni laini. Ikiwa ni lazima, jisikie huru kuongeza chumvi na pilipili kwa ladha. Kutumikia kwa resheni 4.
Wakati wa baridi, mchuzi utatoa mipako isiyofaa. Ili kuepuka hili, funika mchuzi na karatasi ya nta au mimina safu ya maziwa juu yake kabla ya kuihifadhi kwenye jokofu
Hatua ya 8. Badilisha mchuzi
Moja ya faida muhimu zaidi ya mchuzi mweupe wa msingi ni kwamba ni rahisi kurekebisha kwa madhumuni anuwai. Kwa mfano, ikiwa unataka kuifanya mchuzi ujulikane zaidi, ongeza poda ya pilipili. Unaweza pia kujaribu kuongeza jibini la mwerezi iliyokunwa kwenye mchuzi kwa ladha ya cheesy ladha. Jaribio - kwa sababu ladha haina upande wowote, viungo vya kawaida ni nzuri kwa kuunga mchuzi mweupe wa kimsingi.
Kwa mfano - kichocheo katika sehemu ifuatayo kinabadilisha mchuzi mweupe wa msingi na viungo kadhaa vya ziada na upungufu wa unga kuunda mchuzi wa tambi ya Alfredo
Njia 2 ya 2: "Alfredo" Mchuzi wa Pasaka
Hatua ya 1. Kuyeyusha siagi na mafuta
Ongeza siagi na mafuta kwenye skillet. Pasha jiko juu ya moto wa chini hadi siagi inyayeyuke kabisa lakini isivute sigara au hudhurungi.
Hatua ya 2. Ongeza vitunguu, cream na pilipili
Ongeza vitunguu iliyokatwa na cream nzito kwenye skillet na koroga hadi laini. Ongeza pilipili (kuongeza ladha) na joto polepole juu ya moto mdogo. Koroga mara kwa mara.
Hatua ya 3. Ongeza jibini
Ongeza jibini la cream, jibini la parmesan, na jibini la asiago (jibini ngumu iliyotengenezwa na maziwa yaliyopikwa). Koroga hadi iwe pamoja, hakikisha jibini lote limeyeyuka kabisa kabla ya kuendelea na hatua inayofuata.
Hatua hii inakupa uhuru mwingi - jisikie huru kurekebisha mchanganyiko wa jibini ili kupata mchuzi unaofaa ladha yako. Kwa mfano, wapishi wengine wanapenda kubadilisha jibini la mozzarella au kuongeza alama ya jibini nyeupe nyeupe ya mwerezi kwa ladha ya ziada
Hatua ya 4. Ongeza divai kwa ladha iliyoongezwa
Ongeza divai nyeupe isiyotiwa tamu kwa mchuzi na koroga hadi iwe pamoja. Mara baada ya divai kuunganishwa, onja mchuzi. Unaweza kuhitaji kuongeza divai zaidi kwenye mchuzi ikiwa ni lazima, kulingana na ladha yako. Kumbuka, kuongeza divai nyingi kutafanya mchuzi uendelee, ambayo inamaanisha itabidi uiruhusu ichemke tena.
Hatua ya 5. Pika mchuzi mpaka itapungua juu ya moto mdogo (simmer chini)
Ikiwa haina kuchemsha polepole, pika mchuzi juu ya moto mdogo polepole, kisha ruhusu mchuzi kupungua polepole, ukichochea mara kwa mara. Ni muhimu kuchochea mchuzi mara kwa mara - kwa sababu mchuzi ni mnene, mchuzi wa Alfredo unakabiliwa na kushikamana na kuchoma. Matokeo ya mwisho, mchuzi unapaswa kuwa mnene, laini na ladha, lakini sio nata au mnene. Ikiwa msimamo ni mzuri, toa mchuzi mara moja kutoka jiko na utumie na tambi. Kutumikia kwa resheni 4-6.
Hatua ya 6. Imefanywa
Vidokezo
- Usiruhusu siagi iwake. Michuzi ni bora kupikwa kwa joto la kawaida.
- Ongeza jibini kutengeneza mchuzi wa jibini.
- Nakala ya mapishi na uitumie ikiwa ni lazima.
- Usibadilishe pilipili nyeusi na pilipili nyeupe.
- Weka maziwa ya joto kwenye mtungi au glasi ambayo ni rahisi kushikilia ili iwe rahisi kumwaga.
- Ikiwa mchuzi ni bundu, chuja mchuzi.
- Pasha maziwa kwenye kikombe salama cha kupima microwave. Kisha, piga na mchanganyiko wa unga.
